校企合作探索中國(guó)餐飲教育人才培養(yǎng)新模式

吳佳媚

（山西旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030031）

隨著餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，高職院校作為餐飲人才培養(yǎng)的基地顯得尤為重要。探索校企合作餐飲人才培養(yǎng)的新模式，滿足人才供需平衡，保證行業(yè)企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展十分必要。

1 餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，人才培養(yǎng)至關(guān)重要

改革開(kāi)放以來(lái)餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，長(zhǎng)期保持快速、穩(wěn)定的增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)收入從1978年的54.8億元起逐年增加，在2018年超過(guò)4萬(wàn)億元，達(dá)到4.27萬(wàn)億元，比1978年增長(zhǎng)了近780倍。中國(guó)已經(jīng)成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)。餐飲業(yè)在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)以及促進(jìn)旅游、提高人民生活質(zhì)量等方面做出了積極的貢獻(xiàn)，同時(shí)，也對(duì)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、吸納勞動(dòng)力就業(yè)、弘揚(yáng)餐飲文化等起到了積極作用。

飲食的安全、健康、優(yōu)質(zhì)是人民美好生活需要的基礎(chǔ)內(nèi)容之一，人們的餐飲需求從吃飽、吃好已轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘媒】?、營(yíng)養(yǎng)、綠色環(huán)保，這就對(duì)餐飲從業(yè)人員提出了更高的要求，培養(yǎng)大量餐飲行業(yè)高素質(zhì)高技能餐飲人才，滿足餐飲行業(yè)及企業(yè)人才需求勢(shì)在必行，同時(shí)也是高職院校的重要使命。

2 校企合作探索餐飲教育人才培養(yǎng)模式的重要性

校企合作是學(xué)校與企業(yè)建立的一種合作模式，關(guān)注人才的培養(yǎng)的實(shí)用性和實(shí)效性，使人才培養(yǎng)更有針對(duì)性，滿足市場(chǎng)及企業(yè)所需。對(duì)于目前高職院校餐飲教育來(lái)說(shuō)，這是一種全新的理念和人才培養(yǎng)模式。

2.1 培養(yǎng)針對(duì)性強(qiáng)，適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，目前我國(guó)95%的餐飲企業(yè)缺少餐飲管理和技術(shù)人才，85%的餐飲企業(yè)缺少基層服務(wù)人員。目前餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，總體上從業(yè)人員文化素養(yǎng)與技能水平整體不高，受過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的技工院校畢業(yè)生占比不足10%。同時(shí)，還有很大比例高職或技校畢業(yè)生在學(xué)校所學(xué)知識(shí)與社會(huì)需求脫節(jié)，難以滿足企業(yè)需要，因此，出現(xiàn)市場(chǎng)需求難以滿足、高校畢業(yè)生就業(yè)困難的雙重矛盾。人才資源的社會(huì)化使對(duì)畢業(yè)生的評(píng)價(jià)依據(jù)由校園成績(jī)轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)評(píng)價(jià)，另一方面，人才已成為企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，因此，學(xué)校明確企業(yè)所需并針對(duì)性進(jìn)行人才培養(yǎng)是解決雙重矛盾的著力點(diǎn)。

校企合作可以將企業(yè)需求與校園教育對(duì)接，讓學(xué)生在校期間即進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)狀態(tài)，將課堂教育與社會(huì)實(shí)踐對(duì)接，學(xué)習(xí)企業(yè)真正需要的知識(shí)和技能，這樣既可以培養(yǎng)出市場(chǎng)、行業(yè)、企業(yè)所需的高素質(zhì)人才，解決人才短缺的問(wèn)題，又可以幫助畢業(yè)生解決就業(yè)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)人才的供需平衡，一舉兩得。

2.2 理論與實(shí)踐相結(jié)合，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

就業(yè)率是反映學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)，體現(xiàn)了社會(huì)對(duì)學(xué)校所培養(yǎng)學(xué)生的認(rèn)可程度，隨著經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的發(fā)展，人才競(jìng)爭(zhēng)力增大，就業(yè)成為高職院校師生都要面臨的重要問(wèn)題。高職學(xué)歷在就業(yè)市場(chǎng)中不占據(jù)優(yōu)勢(shì)，因此，技能掌握的程度才是這些學(xué)生站穩(wěn)腳跟的基礎(chǔ)。校企合作餐飲人才培養(yǎng)模式將校園課堂與企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐相互融合，讓學(xué)生將理論課與實(shí)踐課融會(huì)貫通，在校期間就了解市場(chǎng)及行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，使其對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)有更深刻的認(rèn)識(shí)，以更大程度調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

2.3 學(xué)校與企業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，資源共享，相互促進(jìn)

人才是一種資源，企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中需要人才，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)最終表現(xiàn)為人才的競(jìng)爭(zhēng)。但是，就我國(guó)現(xiàn)狀而言，大多數(shù)企業(yè)并沒(méi)有自主辦學(xué)的能力，要獲得匹配企業(yè)發(fā)展的人才，僅靠社會(huì)招聘幾乎不可能。校企合作是一種非常好的學(xué)校和企業(yè)之間互惠互利的方式，校企通過(guò)人才資源而聯(lián)結(jié)，它將教育與勞動(dòng)、學(xué)校與社會(huì)相接，將社會(huì)資源整合，高效配置，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，企業(yè)獲得匹配度高的優(yōu)質(zhì)人才，學(xué)校提高教學(xué)質(zhì)量、降低辦學(xué)成本，學(xué)生也能有更清晰的職業(yè)規(guī)劃和更好的就業(yè)機(jī)會(huì)，推動(dòng)行業(yè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共同進(jìn)步。

3 校企合作探索餐飲教育人才培養(yǎng)模式的策略

3.1 教師改革，建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍

職業(yè)教育的成效很大程度上取決于職業(yè)院校教師的素質(zhì)，“三教”改革中，教師改革是根本，是校企合作人才培養(yǎng)模式的保障。鼓勵(lì)在校教師提升實(shí)踐教學(xué)技能，建設(shè)一支高素質(zhì)高水平“雙師型”教師隊(duì)伍是教師改革的方向。結(jié)合餐飲專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，在校企合作新模式下可以聘請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家進(jìn)校舉辦專(zhuān)題講座或出任專(zhuān)業(yè)實(shí)操課教師，同時(shí)促進(jìn)校企教師之間交流，增強(qiáng)校企互聘互兼師資混合度。

3.2 證書(shū)管理，建立“雙證書(shū)”管理制度

充分發(fā)揮校企合作作用，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式和評(píng)價(jià)體系。高職院校餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)生評(píng)價(jià)體系采用“雙證書(shū)”管理制度，即畢業(yè)證書(shū)與技能證書(shū)兩手抓，在校期間除完成學(xué)校課業(yè)任務(wù)，還要完成企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐任務(wù)，以企業(yè)行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，通過(guò)考核獲得相關(guān)專(zhuān)業(yè)行業(yè)證書(shū)，如公共營(yíng)養(yǎng)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、茶藝師、調(diào)酒師等，以提升自己的人才市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.3 企業(yè)實(shí)習(xí)必修，建設(shè)校企合作新模式

目前高職院校餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)生普遍采用 “2+1”培養(yǎng)模式，在校2年期間完成理論課程與實(shí)操課程學(xué)習(xí)，參加企業(yè)實(shí)習(xí)1年，實(shí)習(xí)作為必修課程計(jì)入總學(xué)分。實(shí)習(xí)促使學(xué)生在校期間就已成為企業(yè)工作人員，有利于學(xué)生更快適應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)、企業(yè)，提升實(shí)踐能力，為學(xué)生畢業(yè)就業(yè)助力。

3.4 “訂單班”建設(shè)，探索校企合作新模式

餐飲教育訂單式人才培養(yǎng)是按照市場(chǎng)、企業(yè)的需求進(jìn)行人才培養(yǎng)，這種人才培養(yǎng)模式針對(duì)性強(qiáng)，為訂單企業(yè)定向輸送人才，解決了人力資源配置不合理的問(wèn)題，既能滿足企業(yè)需求，又能保障學(xué)生就業(yè)和未來(lái)發(fā)展。

4 小結(jié)

餐飲行業(yè)的快速發(fā)展需要餐飲教育作為后盾，源源不斷輸送高素質(zhì)人才。校企合作作為一種高職院校餐飲人才培養(yǎng)新模式，有利于為企業(yè)培養(yǎng)匹配度高、適應(yīng)性強(qiáng)的人才，保證行業(yè)人才供需平衡，有利于實(shí)現(xiàn)社會(huì)資源優(yōu)化配置，對(duì)于高職院校餐飲人才培養(yǎng)效率效果的提升和育人質(zhì)量的提升有重要意義。