幼兒園健康飲食教育的實踐研究*
——以福州市兒童學(xué)園為例

陳晗

（福州市兒童學(xué)園，福建 福州 350025）

幼兒健康飲食行為是指幼兒在日常生活中科學(xué)進行吃飯、喝水等飲食活動所表現(xiàn)出來的具體行為，這種行為能夠保障攝入的食物營養(yǎng)科學(xué)、均衡，維持機體正常的新陳代謝、發(fā)育等生命活動。幼兒期是成長、發(fā)展最快的一個階段，在幼兒園活動中的開展健康飲食教育可以幫助幼兒形成良好的健康飲食習(xí)慣以及用餐文明禮儀等，促進幼兒健康。

在幼兒園開展健康飲食教育課程，除了對飲食知識的傳授，還可結(jié)合幼兒的身心發(fā)展特性以及飲食情況進行分析、有計劃且針對性地教育引導(dǎo)，培養(yǎng)幼兒健康飲食的意識，形成良好的健康飲食習(xí)慣，達到促進幼兒健康成長、提升幼兒綜合素質(zhì)的目標。本文通過幼兒園教學(xué)實踐的案例，從共創(chuàng)主體環(huán)境、參與種植實踐和開展飲食活動三個方面開展幼兒健康教育的實踐研究。

1 共創(chuàng)主題環(huán)境，感受飲食文化

健康飲食教育和環(huán)境創(chuàng)設(shè)認知相結(jié)合，在共同創(chuàng)設(shè)健康飲食文化環(huán)境的過程中不僅培養(yǎng)了幼兒的審美能力，同時可以培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)新意識，讓幼兒在環(huán)境體驗中認知食物，獲得健康飲食教育。例如：幼兒園在室外利用墻角旮旯、戲水池旁空地開辟植物園，種植果樹；在綠化帶保留可食用的苦草；引導(dǎo)幼兒為果樹掛上解說牌；創(chuàng)設(shè)小茉莉餐廳飲食生活館，為幼兒準備制食器材，請幼兒參與健康飲食主題環(huán)境創(chuàng)設(shè)活動；各班級開辟主題墻，將食知、食趣、食禮、食操等方面的飲食教育以互動式墻飾、參與式墻飾、照片式墻飾的形式呈現(xiàn)。在主題環(huán)境的創(chuàng)設(shè)中，以幼兒為主體，從食物的營養(yǎng)價值、飲食文化、進餐禮儀、美食制作等方面創(chuàng)設(shè)食物與生活、食物與自然、食物與人體健康關(guān)系的探究性主題環(huán)境。讓幼兒在利用材料進行環(huán)境裝扮的操作體驗中，提高對食物的認知能力。

案例一： 我的餐廳我做主

幼兒園新落成的小茉莉餐廳深受孩子們喜歡，餐廳雖漂亮可都是叔叔阿姨們布置的，教師委婉提示孩子并因勢利導(dǎo)地鼓勵孩子們也參與到餐廳布置中，孩子們愉快接受了任務(wù)。

在布置餐廳的集體活動中，教師適時引導(dǎo)孩子們關(guān)心、討論關(guān)于“食”的問題。在課外時間孩子們尋求幫助收集材料，在家園沙龍微信群分享找到的資料，在區(qū)域活動時間孩子們分享收集到的“食”的信息并興致勃勃地通過繪畫、符號、剪貼等方式為餐廳布置做著準備。在餐廳活動中，他們帶上自己的作品互相合作并不遺余力地布置著小茉莉餐廳，此后，每當(dāng)餐廳開展活動，他們常駐足觀看同伴的“溫馨提示”，發(fā)表見解補充關(guān)于“食”的各種知識，因為有了這些鮮活的布置活動，加深了孩子對“食”認識。

基于孩子們的需要抓住教育契機開展共創(chuàng)餐廳的活動，放手讓孩子布置自己的活動環(huán)境，教師保證活動時間的充分、空間和材料的自主、路徑的開放，讓孩子充分地思考，喚醒孩子的興趣并建立生活經(jīng)驗。孩子們在布置的過程中自主探索“食”的奧秘，在操作的過程中積極思考內(nèi)化“食”的經(jīng)驗，在環(huán)境中游戲時又反芻這些經(jīng)驗進而生成個性化的知識并運用于自己的活動中。在創(chuàng)建環(huán)境的互動過程中，孩子們收獲的不僅是知識，更是健康飲食能力和意識的提升。

2 參與種植實踐，感知食材生長

在幼兒園生活中，種植食材的實踐體驗是滲透健康飲食教育課程的有效途徑。通過食材種植、養(yǎng)護、采摘體驗教學(xué)既可以培養(yǎng)幼兒良好的飲食觀，也可以讓幼兒認知糧食、蔬菜種植過程的辛苦，養(yǎng)成不浪費的生活習(xí)慣。例如：在植物園選種時，鼓勵幼兒搜集、選擇自己喜愛的蔬菜種子，播種種植進行實踐勞動體驗；利用戶外活動時間進行植物的養(yǎng)護，引導(dǎo)幼兒了解食材的膳食營養(yǎng)；邀請幼兒以小組的形式進行刨坑、插苗、澆水、施肥，在觀察植物生長的過程中體驗食材的變化；在多種形式的采摘活動中感受付出與回報，培養(yǎng)幼兒對食物的感恩之心。這樣不僅提高了幼兒的勞動能力，同時生成課程主題內(nèi)容，使健康飲食課程自然、自主地滲透并創(chuàng)新發(fā)展。

案例二： 小土豆養(yǎng)成記

種植園里有兩個大木桶，可以種什么呢？這個話題成為大二班孩子們的焦點。孩子們觀察發(fā)現(xiàn)木桶的土深且獨立、空間小，下面還開有一扇可開的小門。基于對種植地的了解，大家查閱資料，討論并全班投票決定種土豆。

孩子們種下小土豆，每天養(yǎng)護，仔細觀察其生長變化并用符號記錄。在此過程中，我們遇到了許多的困難：土豆不發(fā)芽、土豆爛了、土豆的莖長得好高把土豆都帶出土……為了更加了解土豆的種植，孩子們通過各種渠道和方式查閱資料找?guī)褪?，不僅了解了土豆的膳食價值更克服了種植困難，成功地種出了兩桶土豆。到了收獲的季節(jié)，孩子們調(diào)動已有的知識經(jīng)驗儲備，設(shè)計了土豆食譜，親手加工分享美食，共享豐收的喜悅。

孩子們積極與老師、同伴互動的過程中，收獲了滿滿的探究經(jīng)驗。參與種植、共同養(yǎng)護、親子查閱、分享篩選有價值信息、小組共同設(shè)計、制定采摘計劃……孩子們在種植的過程自發(fā)主動地探索食材的膳食價值，了解到健康食材帶來的美味與生命健康，逐漸形成了健康的飲食態(tài)度，初步找到了健康飲食的方法同時健康飲食的習(xí)慣開始萌芽。在采摘過程中，孩子們會主動尋求幫助，汲取成功經(jīng)驗后即刻付諸行動，充分動手動腦，探究溝通，這一過程讓孩子們積累了豐富的制食經(jīng)驗，養(yǎng)成敏銳的尋找食材的洞察力，由此，整個幼兒園成為孩子們天然的食材工廠。

3 開展飲食活動，感悟健康飲食深化課程

根據(jù)幼兒階段活潑好動和注意力不持久等身心特點，設(shè)計教學(xué)形式必須要吸引幼兒的興趣，進行健康飲食課程建設(shè)時，可與其他領(lǐng)域內(nèi)容相結(jié)合，更有利于幼兒全身心投入到飲食健康學(xué)習(xí)當(dāng)中，讓其帶著興趣和好奇獲取一個較為系統(tǒng)的早期學(xué)習(xí)經(jīng)驗。

3.1 以幼兒對“食”的行為、情感及知識為著手點

以《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》為引領(lǐng)，抓住三個著手點設(shè)計課程，以幫助幼兒形成一個正確的飲食認識，在情感上更加喜愛對健康有利的食物，培養(yǎng)健康的飲食行為習(xí)慣。

案例三： 探秘車前草

幼兒園的百草園長滿了各種各樣的苦草。一天，萱萱同學(xué)的一段話引起了孩子們對這些不起眼苦草的興趣：“這是什么草呢？我的爺爺是老中醫(yī)，他說許多草可以治病，吃了對身體也很好呢！”一言激起千層浪，孩子們紛紛拔苦草請教師鑒定，教師笑著搖頭告訴他們自己也不認識這些草。孩子們有了采摘果子的前期經(jīng)驗，知道大自然里其實有許多可食用的食材，于是有的挖草有的用符號記錄草的樣子。家園沙龍中大家展示找到的苦草，家長們集思廣益，經(jīng)過鑒定發(fā)現(xiàn)百草園有兩種草是有食用價值的，分別是魚腥草和車前草，大家還分析了兩種草的模樣。第二天，孩子們在戶外時光拿著鏟子開始挖車前草（比較多也好挖）。經(jīng)過再次查閱、討論，發(fā)現(xiàn)車前草能清熱解毒特別適合夏天，于是大家分工合作，烹飪“車前草粥”并品嘗。食材雖簡單，但大家都說吃完很舒服解渴。

抓住挖車前草的行動，通過實踐活動激發(fā)幼兒對苦草的興趣，在“車前草行動”中幼兒因?qū)嗖莸暮闷娑嗲栏兄剿鳎瑥亩@得新的關(guān)于“食”知識經(jīng)驗。因為發(fā)現(xiàn)原來苦草也有食用價值，于是“學(xué)園百草園”子課題生成。我們用桂花泡茶、車前草煮粥……在活動中孩子們逐漸熟練掌握了健康飲食的方法，健康飲食的態(tài)度與習(xí)慣在生根發(fā)芽。對百草的認知和處理比上一次百果園活動更進一步，孩子們的能力在進階。

3.2 組織以“食”為主題的多樣化活動

幼兒園的健康飲食教育課程還可組織飲食文化、食品常識、良好飲食習(xí)慣、食農(nóng)教育、營養(yǎng)和健康知識、烹飪知識等多樣化的主題活動，進一步發(fā)展課程內(nèi)容，豐富幼兒的認知體系。

案例四： 枇杷的奇妙邂逅

陽春4月，大班孩子們戶外活動后發(fā)現(xiàn)枇杷樹上結(jié)滿枇杷，于是自制工具進行采摘。

孩子們采摘枇杷后發(fā)現(xiàn)枇杷帶酸，開始繼續(xù)多形式探索，發(fā)現(xiàn)原來還沒熟透，于是又制定了人工催熟計劃，分成三個實踐小組催熟枇杷并觀察記錄、分析交流、總結(jié)方法。當(dāng)孩子們克服重重困難，成功催熟枇杷后，對枇杷的食用方法又產(chǎn)生了濃厚的興趣，于是家園活動再次上線。孩子們設(shè)計了枇杷食譜，共同查詢了解枇杷的營養(yǎng)價值，將親手采摘的枇杷帶回家制作枇杷料理，雖然味道并不是完美，但創(chuàng)意和健康卻是無限，我們還嘗試制作了“枇杷膏”?；顒又?，孩子們再次感知了膳食金字塔和健康飲食的知識，健康飲食的意識和習(xí)慣再次得到鞏固。大家與中班的弟弟妹妹共享自制的“枇杷膏”，并熱情地介紹其健康之處，再次將健康飲食的理念傳播。

在“枇杷行動”中，幼兒能調(diào)動生活經(jīng)驗，積極投入活動，耐心、細致、有創(chuàng)意地采摘、催熟并設(shè)計制作美食，與其他小朋友分享勞動成果。歸屬感、自信心、主動性、創(chuàng)造性、動手能力、勞動意識在快樂的生活化食育文化課程活動中不斷進步，他們知道了健康食品是什么，一種健康的生活習(xí)慣在形成。

3.3 根據(jù)年齡特征采取多元化的方式循序漸進開展活動

幼兒的年齡特點決定學(xué)習(xí)的方式，適合的學(xué)習(xí)方式才能真正讓知識經(jīng)驗落實到每一個幼兒。幼兒存在個體差異，因此開展活動要有計劃，放慢節(jié)奏，有層次地遞進，這樣才能穩(wěn)步促進幼兒的健康成長。如：采取繪本、播放課件等方式來幫助幼兒掌握食物的營養(yǎng)知識與價值；采取觀察、游戲以及操作等方法來引導(dǎo)幼兒積累與食物類型、外觀、以及生長過程有關(guān)的感性經(jīng)驗。

案例五： 快樂的小幫廚

中班年段在開展了“營養(yǎng)豐富的食材”這個子課題后，孩子們在意識上知道均衡營養(yǎng)才能健康，可是實際上，教師依然發(fā)現(xiàn)在午餐時許多孩子經(jīng)常把里面的青菜葉子挑出，扔到一邊，有挑食、浪費現(xiàn)象。恰逢班級下學(xué)期剛開學(xué)認領(lǐng)了兩塊菜地，經(jīng)過了播種、澆水、等待，孩子們收獲了滿滿一菜地的上海青，通過擇菜、洗菜、切菜等過程，體驗了一次當(dāng)小幫廚的快樂，教師借機鼓勵幼兒回家繼續(xù)做家里的小幫廚。通過此活動，家長們反饋孩子們挑食得到了很大改善，小幫廚活動后，孩子們有繼續(xù)探索健康飲食秘密的想法，所以中班繼續(xù)開展了“健康美味家常菜”活動。

中班幼兒具有有意性行為開始發(fā)展、萌發(fā)規(guī)則意識、動作更完善，體力增強，開始嘗試承擔(dān)任務(wù)的特點，基于這些特點，“小幫廚”活動應(yīng)運而生，在這一系列活動中，孩子們通過親身體驗、動手操作、親子品嘗等真正地了解了健康飲食的意義，愛上了它為成長帶來的快樂和健康?；顒又羞x擇的食材相對常見，儲備知識經(jīng)驗大多由親子共同完成，實踐操作也以親子形式開展，這些都體現(xiàn)了中班年齡段的課程特色，同時活動由準備食材幫廚到制作家常菜幫廚，是一個遞進的過程。

3.4 結(jié)合傳統(tǒng)文化開展主題飲食教育活動

我國具有悠久的歷史文化以及飲食文化，將傳統(tǒng)文化融入飲食教育可以實現(xiàn)中國健康飲食文化的保護與傳承，利用傳統(tǒng)節(jié)日所具有的故事與特色飲食，開展節(jié)日教育、親情教育、愛國主義教育和飲食教育。

二十四節(jié)氣傳統(tǒng)吃食，倡導(dǎo)“食”亦有道，所謂春溫、夏熱、秋涼、冬寒，在昭示四季更迭這一自然規(guī)律之時也體現(xiàn)了中華民族“民以食為天”的自然觀，彰顯飲食之道。這部分內(nèi)容可編入食育文化的課程，例如：結(jié)合春分節(jié)氣，采摘百果園的桑椹制作桑椹茶；結(jié)合小滿節(jié)氣，采摘百草園車前草制作車前草粥；結(jié)合夏至節(jié)氣，采摘植物園的蔬菜制作什錦蔬菜面……。

案例六：有愛的拗九粥

開學(xué)不久，小班的孩子們就迎來了拗九節(jié)，拗九節(jié)是福州特有的孝順節(jié)，有女兒煮“拗九粥”孝敬母親的風(fēng)俗，教師可以利用節(jié)日故事引起孩子們興趣，引導(dǎo)孩子認識“拗九粥”的做法，進而了解中華民族孝順的傳統(tǒng)美德。幼兒園以這碗“拗九粥”為切入點開展系列的特色活動，教師帶領(lǐng)孩子們了解“拗九粥”中各種配料的營養(yǎng)和對小朋友健康成長的好處并讓孩子動手備料，在小朋友品嘗著粥的同時，教師還利用故事音頻讓孩子們珍惜糧食，養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣，在拗九節(jié)當(dāng)天，師幼共同制作拗九粥愛心包裝杯并讓孩子打包回家孝敬長輩，通過孩子的實際行動傳遞中華傳統(tǒng)美德及健康飲食的觀念。

小班的食育文化課程主要是從幼兒身邊的飲食入手，通過區(qū)域活動、集中教育活動，親子活動等多種形式引導(dǎo)幼兒與美食交朋友，了解健康飲食的重要性。在活動中融入特定的節(jié)日美食能幫助幼兒了解節(jié)日美食，并感受中國飲食文化的多姿多彩，通過親子自制美食活動，讓幼兒明白美食也可以傳遞愛和思念，充分感受愛和懷念之情。

4 結(jié)語

幼兒園健康飲食教育課程的開展需要結(jié)合幼兒實際特點來采取有效的實踐策略，讓幼兒認知食物營養(yǎng)價值、認識食物生長過程、認識健康飲食文化。在培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣的同時，培養(yǎng)幼兒品嘗食物的能力，讓幼兒獲得有關(guān)“食”的知識和“食”的能力，培育有關(guān)“食”的思維方式，從而形成健康生活的態(tài)度、方法、習(xí)慣。