營(yíng)養(yǎng)學(xué)在高校體育教學(xué)中的應(yīng)用研究

⊙ 文 王雅文 焦作師范高等專(zhuān)科學(xué)校體育學(xué)院

隨著體育強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略的提出及冬奧會(huì)的成功舉行，社會(huì)上掀起了全民運(yùn)動(dòng)的風(fēng)潮，體育教學(xué)也受到了更多的關(guān)注。受各方面因素的影響，很多學(xué)生的身體素質(zhì)不達(dá)標(biāo)，運(yùn)動(dòng)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到體育教學(xué)的要求，甚至出現(xiàn)了一運(yùn)動(dòng)就虛脫的情況，導(dǎo)致體育教學(xué)的成效不盡如人意。鑒于此，本文認(rèn)為，高校在體育教學(xué)中一方面需要不斷調(diào)整教學(xué)理念和教學(xué)模式，另一方面也需要采取科學(xué)的方法改善學(xué)生的身體素質(zhì)，比如從營(yíng)養(yǎng)學(xué)入手改善學(xué)生的身體素質(zhì)，為學(xué)生提高成績(jī)夯實(shí)重要的基礎(chǔ)。

一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)專(zhuān)門(mén)研究機(jī)體代謝與食物營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系，食物營(yíng)養(yǎng)成分在機(jī)體中的運(yùn)輸、分布吸收的學(xué)科。此處所講的食物營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)比較寬泛的概念，既包含營(yíng)養(yǎng)素，也涉及非營(yíng)養(yǎng)素，還包括抗?fàn)I養(yǎng)素。其中，營(yíng)養(yǎng)素是指食物中可以被人體吸收且能夠促進(jìn)人體機(jī)能恢復(fù)、提升并令人體保持健康狀態(tài)的元素，包括無(wú)機(jī)鹽、維生素、蛋白質(zhì)等。需要指出的是，有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法在機(jī)體內(nèi)分泌和合成，只能通過(guò)攝取食物的方式汲取營(yíng)養(yǎng)。但是，食物的攝取也是講科學(xué)的，要在遵循特定原則的基礎(chǔ)上科學(xué)合理地搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)攝取均衡且充足，以滿(mǎn)足機(jī)體的發(fā)育需求，保持機(jī)體健康。

二、高校體育教學(xué)中應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義

體育運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)是受到各界人士高度關(guān)注的話(huà)題。高校在體育教學(xué)中應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)，既能夠引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理地搭配食物，汲取充足且均衡的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)提升機(jī)體機(jī)能水平、保持身體健康大有裨益，也能夠促進(jìn)學(xué)生通過(guò)科學(xué)攝取營(yíng)養(yǎng)來(lái)緩解身體的疲勞感，促進(jìn)機(jī)體在劇烈運(yùn)動(dòng)之后能夠短時(shí)間內(nèi)快速恢復(fù)，同時(shí)還能夠幫助學(xué)生提高運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的強(qiáng)度，使其體育運(yùn)動(dòng)成績(jī)得到進(jìn)一步提升。

三、高校體育教學(xué)中營(yíng)養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用現(xiàn)狀

目前，很多學(xué)校并未認(rèn)識(shí)到開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的重要性，一般只有開(kāi)設(shè)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)校才會(huì)開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，所以出現(xiàn)了體育教學(xué)中無(wú)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃的情況，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

在高校體育教學(xué)中引入營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)時(shí)還面臨著教材陳舊、師資力量薄弱的問(wèn)題。教材方面，很多高校依舊沿用20世紀(jì)編訂的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材，多年來(lái)很少有學(xué)者對(duì)教材進(jìn)行補(bǔ)充、拓展和更新，導(dǎo)致教材內(nèi)容與實(shí)際情況相脫節(jié)，造成學(xué)生接收到的知識(shí)是過(guò)時(shí)的甚至是錯(cuò)誤的，不利于學(xué)生養(yǎng)成正確的膳食習(xí)慣。師資力量方面，很多高校由于營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程開(kāi)設(shè)比較少，缺乏專(zhuān)業(yè)的師資力量，難以根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行因材施教，造成教學(xué)成效不理想。

很多體育教師在將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)滲透于體育教學(xué)時(shí)，存在著培養(yǎng)理念陳舊、培養(yǎng)模式單一的情況，多以“灌輸式”的方法開(kāi)展教學(xué)，直接照搬教材，學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，忽略了學(xué)生的主體地位，造成了營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的無(wú)效滲透。

四、高校體育教學(xué)中應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的優(yōu)化策略

如今，很多高校的體育專(zhuān)業(yè)鮮少開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，造成體育學(xué)生難以深刻地認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)之間的關(guān)系，即使能夠正確認(rèn)識(shí)兩者之間的關(guān)系，也不懂得如何科學(xué)地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)、如何根據(jù)體育訓(xùn)練情況調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法通過(guò)攝取食物營(yíng)養(yǎng)的方式恢復(fù)、保持身體機(jī)能以及提高體育運(yùn)動(dòng)成績(jī)。為了改變這一現(xiàn)狀，高校首要做的就是擴(kuò)大營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的覆蓋范圍，將其設(shè)置為一門(mén)公共選修課，以滿(mǎn)足非食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的需求，促進(jìn)學(xué)生掌握更多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，懂得不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分，并能根據(jù)體育訓(xùn)練活動(dòng)合理搭配和攝取食物。

除了開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共選修課，學(xué)校還需要結(jié)合時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，以科學(xué)理念為引領(lǐng)，以營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)為根據(jù)，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、系統(tǒng)的課程體系，將其劃分為“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)”“食品貯藏與加工”“食品營(yíng)養(yǎng)成分”等多個(gè)模塊，促進(jìn)學(xué)生在系統(tǒng)、深入的學(xué)習(xí)中了解食物與營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系，懂得營(yíng)養(yǎng)在個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮的作用，明確在體育訓(xùn)練過(guò)程中加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的必要性，鼓勵(lì)并引導(dǎo)學(xué)生形成科學(xué)膳食的習(xí)慣，促使其在保持身體健康的基礎(chǔ)上促進(jìn)身體機(jī)能的不斷提升，繼而在體育訓(xùn)練或者比賽中取得良好的成績(jī)。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展以及相關(guān)研究的持續(xù)深入，很多傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)被推翻，提出了新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)思想和營(yíng)養(yǎng)方法，因此，高校在引入營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)時(shí)也需要與時(shí)俱進(jìn)地更新教學(xué)內(nèi)容，使人們?cè)谡_理念的引領(lǐng)下科學(xué)膳食、規(guī)律進(jìn)食，保證身體獲得均衡且充足的營(yíng)養(yǎng)。

在教學(xué)中，教師要制訂清晰、規(guī)范、系統(tǒng)的教學(xué)大綱，保證教學(xué)的規(guī)范性、嚴(yán)謹(jǐn)性和條理性，促進(jìn)教學(xué)工作穩(wěn)步有序地開(kāi)展，繼而獲得良好的教學(xué)成效。同時(shí)，教師要打破以往的“灌輸式”教學(xué)方法，要在尊重學(xué)生主體地位的基礎(chǔ)上，通過(guò)交流互動(dòng)、案例探討等一系列方法為學(xué)生創(chuàng)造表達(dá)自我、展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)，深入挖掘?qū)W生的潛能，提高教學(xué)效果。教師還要靈活運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)，豐富課堂教學(xué)模式，增強(qiáng)課堂教學(xué)的趣味性。比如：通過(guò)圖解法、多媒體教學(xué)法等多種方法激發(fā)學(xué)生參與互動(dòng)的熱情，鼓勵(lì)他們?cè)谏钊胩接懙倪^(guò)程中掌握更多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)個(gè)人的實(shí)際情況科學(xué)合理地調(diào)整膳食習(xí)慣，保證營(yíng)養(yǎng)攝取均衡。

目前，很多體育教師并未認(rèn)識(shí)到在體育教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)學(xué)的必要性和急迫性，導(dǎo)致學(xué)生不懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)，無(wú)法通過(guò)科學(xué)膳食保持身體健康、提升身體機(jī)能。所以，在新時(shí)代的發(fā)展環(huán)境下，體育教師需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，革新教育理念，合理地調(diào)整體育教育與營(yíng)養(yǎng)教育的比例。首先，體育教師要積極參與學(xué)校組織的培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)，通過(guò)集中學(xué)習(xí)、開(kāi)設(shè)講座等多種方式，革新教學(xué)理念，樹(shù)立“健康第一”的意識(shí)，積極學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)，正確把握營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育教學(xué)中的作用，根據(jù)體育教學(xué)目標(biāo)、學(xué)生的身體素質(zhì)情況等，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)靈活、合理地滲透于體育教學(xué)中，使學(xué)生在學(xué)習(xí)體育知識(shí)、體育技能方法的過(guò)程中掌握更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。其次，合理調(diào)節(jié)體育教育與營(yíng)養(yǎng)教育的比例。體育教師在開(kāi)展教學(xué)時(shí)，要根據(jù)教學(xué)任務(wù)、教學(xué)目標(biāo)以及學(xué)生的訓(xùn)練情況，科學(xué)合理地調(diào)節(jié)體育教育與營(yíng)養(yǎng)教育的比例，最好能夠構(gòu)建一套嚴(yán)謹(jǐn)、系統(tǒng)的融合體系，促進(jìn)體育教學(xué)活動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)的協(xié)調(diào)開(kāi)展，使學(xué)生既能夠夯實(shí)體育理論基礎(chǔ)，掌握體育技能方法，也能夠?qū)W習(xí)到更多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。

首先，學(xué)校可以定期邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家前往學(xué)校授課，通過(guò)公開(kāi)演講、開(kāi)展講座等多種方式，讓教師、學(xué)生深入地了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，真切地認(rèn)識(shí)到攝取均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體健康的意義，引導(dǎo)他們逐步養(yǎng)成健康膳食、規(guī)律進(jìn)食的良好習(xí)慣。其次，學(xué)校積極組織營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)及競(jìng)賽活動(dòng)，這樣不僅能夠考察學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解情況，也能夠在很大程度上調(diào)動(dòng)起學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)熱情，促進(jìn)學(xué)生在豐富多彩的活動(dòng)中掌握更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

濃厚的學(xué)習(xí)氛圍是學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的重要前提，學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)官網(wǎng)、微信公眾號(hào)、宣傳欄等多種方式加大對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的宣傳力度，使師生正確認(rèn)識(shí)到膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)保持身體健康、改善身體機(jī)能的重要性，鼓勵(lì)學(xué)生積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成師生共同學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的良好風(fēng)氣。在體育教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展過(guò)程中，教師也要根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)，有意識(shí)、有計(jì)劃地向?qū)W生講解營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，根據(jù)學(xué)生的身體素質(zhì)為其規(guī)劃日常飲食，促使其在提高身體素質(zhì)的基礎(chǔ)上，以飽滿(mǎn)的熱情、良好的狀態(tài)全身心地投入體育教學(xué)之中，并逐步提升學(xué)生的運(yùn)動(dòng)能力。比如：在體育教學(xué)活動(dòng)結(jié)束后，有些學(xué)生會(huì)因?yàn)轶w內(nèi)乳酸的作用引發(fā)肌肉酸疼等，體育教師就可以借此機(jī)會(huì)，向?qū)W生講解相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，在運(yùn)動(dòng)后攝入適量堿性食物能夠快速、有效地中和體內(nèi)的pH，促進(jìn)體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，有效緩解肌肉酸疼，使學(xué)生快速消除疲勞感。

綜上，體育教學(xué)融入營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，需要體育教師在綜合考慮體育教學(xué)任務(wù)、教學(xué)要求、學(xué)生身體素質(zhì)等各方面因素的基礎(chǔ)上，選取合適的方法融入營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，同時(shí)要合理調(diào)節(jié)體育知識(shí)教學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)教學(xué)的比例，以免出現(xiàn)本末倒置的情況。與此同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)教學(xué)對(duì)教師的專(zhuān)業(yè)能力要求比較高，教師應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，革新教學(xué)理念、豐富教學(xué)模式，竭力增進(jìn)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的認(rèn)識(shí)與理解，督促學(xué)生逐步養(yǎng)成科學(xué)合理的膳食習(xí)慣。此外，學(xué)校方面需要給予大力支持，通過(guò)擴(kuò)大資金投入、舉辦營(yíng)養(yǎng)學(xué)講座、豐富營(yíng)養(yǎng)學(xué)活動(dòng)等多種方式宣傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，營(yíng)造濃厚的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)氛圍。