中型城市農(nóng)貿(mào)市場控制成本的供應(yīng)鏈優(yōu)化研究

魯 璐 （新鄉(xiāng)學(xué)院 經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453000）

0 引 言

一直以來，中國都是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，而售賣農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)貿(mào)市場更是滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枨蟮闹匾獔鏊＾r(nóng)貿(mào)市場將復(fù)雜多樣的農(nóng)產(chǎn)品，通過層層工序，送到消費(fèi)者的面前。隨著物流產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品也逐步加入其中。但由于農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，對供應(yīng)鏈的要求較高，基于農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)的供應(yīng)鏈構(gòu)建，以及在各個(gè)環(huán)節(jié)所涉及要素的整體規(guī)劃還有待進(jìn)一步探究。特別是在電商平臺的沖擊下，傳統(tǒng)線下售賣農(nóng)產(chǎn)品的平臺，例如中型城市農(nóng)貿(mào)市場，如何通過優(yōu)化供應(yīng)鏈，達(dá)到降低運(yùn)營成本、提高核心競爭力的目的。因此，研究中型城市農(nóng)貿(mào)市場控制成本的供應(yīng)鏈優(yōu)化策略，對鄉(xiāng)村振興和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級具有重要意義。

1 研究現(xiàn)狀

很多學(xué)者都在不斷地對供應(yīng)鏈進(jìn)行分析與研究，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵干舷掠纹髽I(yè)在生產(chǎn)和流通的過程中向終端用戶提供產(chǎn)品或服務(wù)所形成的網(wǎng)絡(luò)鏈結(jié)構(gòu)。2002年 F. Huang提出了物流供應(yīng)鏈和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，他認(rèn)為現(xiàn)代物流可以改變傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通方式和經(jīng)濟(jì)層次模式，通過整合外部資源，重新配置資源，加快信息流通的速度，促進(jìn)企業(yè)間的競爭，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，從而提高資源利用率。根據(jù)共享機(jī)制的總體框架，將農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的共享作為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以提高供應(yīng)效率，節(jié)約資源。從循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度看待農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，評價(jià)了供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹现笜?biāo)，綜合評價(jià)了其促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力，為政府投資和經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了依據(jù)和指導(dǎo)。市場地位影響著企業(yè)自身的生產(chǎn)經(jīng)營特征，進(jìn)而影響著商業(yè)信用傳遞，較高的市場地位會減弱供應(yīng)鏈的集中度與商業(yè)信用傳遞之間的正向關(guān)系，抑制供應(yīng)鏈集中度提高時(shí)商業(yè)信用傳遞水平會上升。

為深入貫徹黨的十九屆五中全會精神，加快中國農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通體系的建設(shè)，提高國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的流通效率，農(nóng)業(yè)的關(guān)鍵供應(yīng)鏈變得越來越重要。楊為民（2006）主要研究的是蔬菜供應(yīng)鏈的終端，并提出了終端分別為W連鎖超市和農(nóng)貿(mào)市場的供應(yīng)鏈發(fā)展模式，且兩者之間存在互補(bǔ)關(guān)系。趙曉飛（2012）經(jīng)整理、分析相關(guān)資料，得出限制中國傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式發(fā)展的因素，基于此，提出了現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式。綜上所述，由于中國對于供應(yīng)鏈的研究起步較晚，對其管理理念以及方法的研究尚未完善。尤其是在農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈的研究上，中國農(nóng)業(yè)背景決定了中國不能照搬國外的相關(guān)技術(shù)，而應(yīng)根據(jù)中國的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行研究。在對相關(guān)研究進(jìn)行總結(jié)與整理后不難發(fā)現(xiàn)，目前并沒有針對中型城市農(nóng)貿(mào)市場的專業(yè)性研究。隨著時(shí)間的推移，以及人們需求的轉(zhuǎn)變，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的相關(guān)研究尤為重要，并且應(yīng)在探究過程中不斷改進(jìn)、優(yōu)化。

2 動態(tài)系統(tǒng)模型

在一個(gè)系統(tǒng)中，系統(tǒng)的內(nèi)部動態(tài)結(jié)構(gòu)和反饋機(jī)制決定了其行為模式和特征。同時(shí)，該系統(tǒng)在其內(nèi)外動態(tài)變化和因果特性的相互作用下，按照一定的自然規(guī)律發(fā)展。在定性和定量的條件下，通過整體思考和分析，解決一系列復(fù)雜問題。

2.1 系統(tǒng)的因果關(guān)系分析

動態(tài)系統(tǒng)通過因果反饋分析整個(gè)系統(tǒng)之間的定性關(guān)系。從宏觀上看，外部環(huán)境因素作用于系統(tǒng)，主要體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)水平對系統(tǒng)內(nèi)部的影響，主要是通過整個(gè)系統(tǒng)的作用與信息交換或信息交換的外部環(huán)境之間的物流整合和物流供給。

反饋系統(tǒng)包括正反饋系統(tǒng)與負(fù)反饋系統(tǒng)。正反饋系統(tǒng)主要是分析外部環(huán)境對系統(tǒng)內(nèi)部的影響，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)水平的提高加速了物流需求的增長，帶動物流一體化需求的上升，從而更好地實(shí)現(xiàn)物流一體化供給。負(fù)反饋系統(tǒng)主要用于分析農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)水平隨著物流需求和物流能力的變化，反映了農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)水平（經(jīng)濟(jì)效益或價(jià)值）與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的關(guān)系。

2.2 建立模型

基于以上對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈內(nèi)外部環(huán)境的因果分析，建立了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈相關(guān)要素的動態(tài)系統(tǒng)和實(shí)現(xiàn)各要素之間工作關(guān)系的數(shù)學(xué)表達(dá)式。流量和流量水平是動態(tài)系統(tǒng)中的重要變量，其中流量水平（）是一個(gè)累積變量，隨著時(shí)間的變化，其變化速度受到可變流量（）和流量變化的影響。將能夠增加流量水平變量的流量變量設(shè)為流入流量（），降低流量水平變量的流量變量設(shè)為流出流量（），得到如下關(guān)系方程：

同時(shí)，得到（）和（）滿足的微分方程：

如果上述微分方程有一個(gè)特殊的解，就需設(shè)定初始條件，即

3 中型城市農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈

3.1 中型城市農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈的基本定義

就中型城市的農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈而言，是指原材料提供者、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、農(nóng)產(chǎn)品銷售者和消費(fèi)者等參與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程的各個(gè)部門連接起來的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。中型城市農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈中各節(jié)點(diǎn)之間的工作關(guān)系與自然界生物圈中的食物鏈相似，如圖1所示。

圖1 中型城市農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈中各節(jié)點(diǎn)之間的工作關(guān)系

在自然界的食物鏈中，如果羊全部消失，草就會瘋狂生長，而狼也會因?yàn)檎也坏绞澄飦碓炊鴾缤?，最終破壞生態(tài)平衡。同樣的是，下面這個(gè)簡單的供應(yīng)鏈包含產(chǎn)品生產(chǎn)者、產(chǎn)品銷售者以及產(chǎn)品消費(fèi)者，如果生產(chǎn)者生產(chǎn)的產(chǎn)品太多，而銷售者又賣不出去，形成供大于求的情況，就會導(dǎo)致原材料的過度浪費(fèi)。

3.2 中型城市農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈的基本特征

一般的供應(yīng)鏈往往是復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模型，并且每個(gè)節(jié)點(diǎn)通常由多個(gè)、多類型企業(yè)甚至跨國企業(yè)組成，這使得供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)模型更加復(fù)雜。

供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)變化和管理策略都是圍繞著市場需求的變化而不斷變化的。在整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)作過程中，各節(jié)點(diǎn)之間的信息流、服務(wù)流、資金流的驅(qū)動源是用戶需求。簡單來說，一旦市場需求發(fā)生變化，整個(gè)供應(yīng)鏈都會做出反應(yīng)，產(chǎn)生相應(yīng)的變化，以滿足用戶的需求。每個(gè)節(jié)點(diǎn)上的企業(yè)可以負(fù)責(zé)該節(jié)點(diǎn)上多條農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，形成多條供應(yīng)鏈交叉的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，這大大提高了其管理難度。

3.3 中型城市農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈分類

3.3.1 根據(jù)工作范圍分類

按工作范圍可將中型城市農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈分為內(nèi)部供應(yīng)鏈和外部供應(yīng)鏈。一個(gè)企業(yè)的運(yùn)營需要很多部門，比如采購部、生產(chǎn)部、倉儲部、銷售部等。內(nèi)部供應(yīng)鏈通常是由企業(yè)內(nèi)部的采購部、生產(chǎn)部、倉儲部等部門組成；而外部供應(yīng)鏈往往由銷售和宣傳部門以及一些與企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系的外部企業(yè)（如原材料供應(yīng)商、物流公司等）組成。兩者共同構(gòu)成了包含原材料、成品、消費(fèi)者的供應(yīng)鏈，且相輔相成，缺一不可。兩者的主要區(qū)別在于內(nèi)部供應(yīng)鏈的工作范圍小，易于管理；而外部供應(yīng)鏈由于涉及部門多，管理難度相對較大。

3.3.2 根據(jù)供應(yīng)鏈存在的穩(wěn)定性分類可以分為穩(wěn)定供應(yīng)鏈和動態(tài)供應(yīng)鏈

穩(wěn)定供應(yīng)鏈，相對穩(wěn)定，市場需求單一；而動態(tài)供應(yīng)鏈的市場需求變化頻繁，復(fù)雜度高，動態(tài)性強(qiáng)，穩(wěn)定性較弱。

3.3.3 按功能分類

按照物理功能、市場需求功能等，可以將供應(yīng)鏈分為效率型供應(yīng)鏈和響應(yīng)型供應(yīng)鏈。

4 中型城市農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

4.1 以批發(fā)市場為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式

這是一種較為傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式。據(jù)調(diào)查，早在唐代，以批發(fā)市場為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式就為人們所采用。根據(jù)農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會的調(diào)查顯示，中國70%的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)批發(fā)市場進(jìn)行流通。目前，該模式在中國市場仍占據(jù)主導(dǎo)地位，如圖2所示。

圖2 傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

這種長鏈條是以批發(fā)市場為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，經(jīng)營者大多為個(gè)體經(jīng)營者，很難形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，直接導(dǎo)致產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)產(chǎn)生眾多問題，成本也會提高。與此同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品受季節(jié)的影響較大，銷售周期較短，使得農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格呈周期性浮動，反季和長時(shí)間存儲都會影響農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。由于農(nóng)產(chǎn)品具有鮮活、易腐爛、損耗大等特征，在其運(yùn)輸、存儲的過程中，面臨巨大的挑戰(zhàn)，從而導(dǎo)致物流成本的增加。

4.2 “農(nóng)超對接”模式

長期以來，農(nóng)貿(mào)市場都是城市家庭購買食材的重要渠道。“農(nóng)超結(jié)合”可以避免農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的盲目性，有利于穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格和銷量。同時(shí)，農(nóng)貿(mào)市場對農(nóng)產(chǎn)品也有嚴(yán)格管控。例如，購買每一種農(nóng)產(chǎn)品都需要對其新鮮度、安全性和質(zhì)量進(jìn)行檢測，如圖3所示。

圖3 “農(nóng)超對接”模式

該模式可以減少流通環(huán)節(jié)，降低交易成本。由于交易環(huán)節(jié)的減少，層層加價(jià)的情況得到改善，縮短了流通時(shí)間，從而增加了交易次數(shù)，提高了流通效率。同時(shí)，可以提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性，對比傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通方式，一旦開展“農(nóng)超對接”，對農(nóng)戶、合作社的農(nóng)產(chǎn)品也就提出了更高的質(zhì)量要求，基于違約成本的壓力，可以促使農(nóng)戶、合作社提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。

5 中型城市農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈問題分析

5.1 供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)單一，運(yùn)營成本高

目前，大部分中型城市農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)呈單一線性關(guān)系；供應(yīng)鏈中至少有4～6個(gè)流通環(huán)節(jié)。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，在現(xiàn)實(shí)生活中復(fù)雜的物流現(xiàn)象可能更為嚴(yán)重。在我國幅員遼闊的地形下，土地資源分布不均，使得我國的供應(yīng)鏈無法形成規(guī)模使得農(nóng)產(chǎn)品分布不均，造成運(yùn)輸距離長短不一，難以統(tǒng)一，運(yùn)營成本也會增加。

5.2 供應(yīng)鏈主體多元，管理難度大

作為處于供應(yīng)鏈開端（即農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者）的農(nóng)戶，都是小而分散的，即使是合作社、生產(chǎn)基地、批發(fā)商等，也大多都規(guī)模較小。而供應(yīng)鏈的終端主要包括物流商、消費(fèi)者等。不難看出，中型城市農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主體較多，且各主體間信息、利益、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，增大了管理難度。

5.3 供應(yīng)鏈信息溝通不暢，供求結(jié)構(gòu)失衡

中型城市農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息集中在生產(chǎn)端、消費(fèi)端的較少。對于生產(chǎn)端（即農(nóng)民）而言，不能及時(shí)了解到消費(fèi)者的需求信息，就無法實(shí)現(xiàn)按需生產(chǎn)、以銷定產(chǎn)；同時(shí)，不能將優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品信息傳遞給消費(fèi)者，導(dǎo)致消費(fèi)者難以獲得物美價(jià)廉的農(nóng)產(chǎn)品。對于消費(fèi)端而言，很難獲取農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息，如成本、品質(zhì)等，即使花費(fèi)高價(jià)，也可能買不到高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，直接導(dǎo)致滿意度下降。

6 中型城市農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈優(yōu)化策略

6.1 主體間緊密合作，提升供應(yīng)鏈整體競爭力

在思維模式、資源、資金、戰(zhàn)略定位等方面的限制下，處于供應(yīng)鏈生產(chǎn)端的分散農(nóng)戶或者合作社存在的問題，難以在短期內(nèi)解決。然而，農(nóng)貿(mào)市場可以與農(nóng)戶或者合作社加深合作，實(shí)現(xiàn)信息共享。農(nóng)貿(mào)市場利用自身對客戶需求的了解，及時(shí)反饋消費(fèi)者的需求信息，從而實(shí)施針對性營銷。

采用逆向思維構(gòu)建農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，以傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的終端為中心，即消費(fèi)者，逐步構(gòu)建供應(yīng)鏈中的生產(chǎn)商、零售商等環(huán)節(jié)，通過各環(huán)節(jié)間的信任機(jī)制、利益分配、契約精神等實(shí)現(xiàn)多方面的信息共享，最終完成供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化工作。

6.2 “推-拉”供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

拉式供應(yīng)鏈?zhǔn)侵该嫦蚴袌龅囊欢艘钥蛻粜枨鬄轵?qū)動，快速響應(yīng)客戶需求；而推式供應(yīng)鏈?zhǔn)枪?yīng)鏈上游供應(yīng)商一端以預(yù)測驅(qū)動生產(chǎn)、供應(yīng)。

二者之間的接口處為“推-拉”的結(jié)合分界點(diǎn)，見圖4。在供應(yīng)鏈構(gòu)成的類型中，一般很難見到單純的拉動式供應(yīng)鏈或者推動式供應(yīng)鏈，更多的是“推-拉”組合形式。中型城市農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈需要在某些特定環(huán)節(jié)以推的形式運(yùn)行，其他環(huán)節(jié)則采用拉模式運(yùn)行。

圖4 “推-拉”供應(yīng)鏈分界線

對于中型城市的農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈來說，在農(nóng)產(chǎn)品需求確定與不確定的情況下都要實(shí)施促銷策略，這樣，“推-拉”式組合供應(yīng)鏈可以在農(nóng)產(chǎn)品上運(yùn)作起來，讓各種農(nóng)產(chǎn)品都能有活力地進(jìn)行銷售，增強(qiáng)供應(yīng)鏈的牢固性。

7 結(jié) 論

綜上所述，想要提高中型城市農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量和效率，第一步就是要聯(lián)合整條供應(yīng)鏈內(nèi)部的各方力量，加強(qiáng)各主體間的合作，提高供應(yīng)鏈整體的競爭力。并借助現(xiàn)代化科技技術(shù)，實(shí)現(xiàn)信息共享，減少因信息不對稱造成的浪費(fèi)、效率低下等不良影響；減少流通環(huán)節(jié)，縮短流通時(shí)間，提高供應(yīng)鏈的工作效率。由于“推-拉”式供應(yīng)鏈極不穩(wěn)定，需要“推-拉”式組合來穩(wěn)定物流供應(yīng)鏈。要提高整個(gè)供應(yīng)鏈的交貨率，就需要改變供應(yīng)商的訂貨周期。在物流網(wǎng)絡(luò)信息化物流的過程中，密切聯(lián)系生產(chǎn)方和采購方，及時(shí)解決問題與反饋信息，從而完善供應(yīng)鏈。最終，通過不斷優(yōu)化中型城市農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)鏈來實(shí)現(xiàn)成本控制以及滿足不同消費(fèi)者的多樣性需求。