問(wèn)題教學(xué)法在“食品安全檢測(cè)技術(shù)”教學(xué)中的應(yīng)用

楊武英，杜 娟，黃 波

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué) a.食品科學(xué)與工程學(xué)院；b.教務(wù)處，江西 南昌 330045）

“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的專業(yè)主干課，開課時(shí)間為第6學(xué)期，主要講解食品生產(chǎn)和加工中的物料中可能存在的農(nóng)獸藥、重金屬、天然毒素、食品添加劑、持久有機(jī)污染物、食品加工過(guò)程產(chǎn)生的污染物，食品包裝過(guò)程的污染物等有毒有害物質(zhì)殘留的分析檢測(cè)技術(shù)及其進(jìn)展。由于該課程知識(shí)點(diǎn)繁多且抽象、學(xué)習(xí)相對(duì)困難、課時(shí)有限、以往的授課方式以傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)為主等原因，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性無(wú)法得到很好的發(fā)揮，教學(xué)效果不理想的現(xiàn)象普遍存在，因此如何改進(jìn)單一的教學(xué)方法和教學(xué)手段，使“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程的教學(xué)符合目前食品安全的新形勢(shì)，體現(xiàn)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而取得良好的教學(xué)效果是該課程教學(xué)改革中亟待解決的問(wèn)題。

基于問(wèn)題教學(xué)法以學(xué)生為中心，是一種圍繞實(shí)際問(wèn)題構(gòu)建教學(xué)情境的教育方法。和傳統(tǒng)的以教師為主體的“填鴨式”課堂教學(xué)模式相比，基于問(wèn)題教學(xué)法以學(xué)生為主體，將學(xué)習(xí)置于復(fù)雜而有意義的問(wèn)題情境中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生帶著問(wèn)題主動(dòng)學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)生之間的小組合作，教師再加以引導(dǎo)和分析，在解決問(wèn)題的過(guò)程中學(xué)習(xí)隱藏在問(wèn)題背后的科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，體現(xiàn)了以人為本的教育思想。這種教學(xué)方法非常適合“食品安全檢測(cè)技術(shù)”的教學(xué)過(guò)程。對(duì)儀器分析基礎(chǔ)知識(shí)略顯薄弱的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，難以理解和掌握建立在現(xiàn)代儀器分析方法基礎(chǔ)上的食品安全檢測(cè)技術(shù)的原理和操作，如果教師能夠在講解知識(shí)點(diǎn)前，精心設(shè)計(jì)一些針對(duì)性、啟發(fā)性、趣味性和實(shí)例性的問(wèn)題，引起學(xué)生的注意與思考，學(xué)生就會(huì)憑借自己思考或小組通力合作解決問(wèn)題。通過(guò)這種以問(wèn)題為媒介的師生互動(dòng)，就能高效地把被動(dòng)灌輸式的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)解答問(wèn)題式的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)知識(shí)的深層理解，大大提高學(xué)習(xí)效果。

筆者從事“食品安全檢測(cè)技術(shù)”理論課教學(xué)多年，為了調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)學(xué)生對(duì)本課程的興趣，將基于問(wèn)題教學(xué)法引入“食品安全檢測(cè)技術(shù)”理論課教學(xué)實(shí)踐中，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程、問(wèn)題設(shè)計(jì)、教學(xué)手段、評(píng)價(jià)體系等五個(gè)方面進(jìn)行了具體的探索和改革，顯著地提高了教學(xué)效果，受到了學(xué)生的歡迎和好評(píng)。

一、基于問(wèn)題教學(xué)法在課程理論教學(xué)中的應(yīng)用研究

（一）教學(xué)內(nèi)容調(diào)整

食品質(zhì)量與安全專業(yè)開辦之初，“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程適用的教材非常少，經(jīng)過(guò)近二十年的教材建設(shè)，可供選擇的教材也越來(lái)越多，適用性也越來(lái)越強(qiáng)，綜合考慮后選擇中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)王世平主編的《食品安全檢測(cè)技術(shù)》作為本課程教材，該教材是普通高等教育“十三五”精品課程建設(shè)教材，屬于經(jīng)典教材，對(duì)各種食品安全檢測(cè)技術(shù)的基本概念和原理論述準(zhǔn)確全面，非常適合本課程學(xué)習(xí)使用。

目前大量依據(jù)光譜、色譜、質(zhì)譜等理論而開發(fā)設(shè)計(jì)的分析儀器用于食品安全檢測(cè)中，另外現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)、無(wú)損檢測(cè)技術(shù)、免疫檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的使用也發(fā)展得非常迅速。我們認(rèn)為在教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展需求，以介紹各種重要污染物的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法為基礎(chǔ)，同時(shí)隨各種檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容并向?qū)W生介紹新的食品安全檢測(cè)技術(shù)。因此在此次基于問(wèn)題教學(xué)法的教學(xué)實(shí)踐中，筆者對(duì)課程原有教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化，把教學(xué)重點(diǎn)放在講解各種現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)及其進(jìn)展上，補(bǔ)充介紹了一些新型食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，去除了一些在先修課程中已經(jīng)詳細(xì)介紹的內(nèi)容。因?yàn)檎n時(shí)有限，在各種食品安全檢測(cè)技術(shù)的基本原理介紹過(guò)程中避免推導(dǎo)復(fù)雜公式，降低學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的難度。另外根據(jù)課程起點(diǎn)高、學(xué)習(xí)相對(duì)困難的特點(diǎn)，將課程涉及的現(xiàn)代儀器分析知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的講解，解決部分學(xué)生先修課程基礎(chǔ)不足的問(wèn)題。

（二）教學(xué)過(guò)程變革

“食品安全檢測(cè)技術(shù)”是一門綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，以往的教學(xué)方法大都是采用傳統(tǒng)的“填鴨式”授課方法，教師主講，學(xué)生聽講和記筆記，很容易使學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣。此次引入問(wèn)題教學(xué)法的教學(xué)過(guò)程和以往教學(xué)過(guò)程相比有較大變動(dòng)，主要包括課前問(wèn)題設(shè)計(jì)、課中問(wèn)題的提出與討論、課后問(wèn)題的總結(jié)反思與專題討論三個(gè)階段。課前問(wèn)題設(shè)計(jì)時(shí)，教師首先有意識(shí)地設(shè)計(jì)一些與舊知識(shí)點(diǎn)有聯(lián)系的問(wèn)題，做到溫故知新，同時(shí)考查學(xué)生對(duì)上次課教學(xué)內(nèi)容的掌握程度，然后確定本次課堂教學(xué)學(xué)生需要掌握的基本概念和原理，在此基礎(chǔ)上精心設(shè)計(jì)與基本概念和原理相關(guān)的問(wèn)題；課堂教學(xué)過(guò)程中，教師首先把溫故知新的問(wèn)題拋出來(lái)，采用抽查或搶答的方式，在解答此問(wèn)題基礎(chǔ)上引入新的知識(shí)點(diǎn)，然后隨著新課知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容的不斷介紹，逐步把課前精心設(shè)計(jì)的與基本概念和原理相關(guān)的問(wèn)題提出來(lái)，采取抽查、搶答或課堂討論的方式，結(jié)合問(wèn)題的解答來(lái)加深學(xué)生對(duì)基本概念和原理的理解和掌握；在課堂教學(xué)完成后，要求學(xué)生對(duì)本次課堂教學(xué)知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)和反思，并在每章節(jié)教學(xué)內(nèi)容完成后，組織一次小型的專題討論，加強(qiáng)對(duì)本學(xué)科前沿知識(shí)的了解。專題討論前將學(xué)生按5～8人分組，以教師提出的專題討論問(wèn)題做引導(dǎo)，課后先進(jìn)行文獻(xiàn)查閱和獨(dú)立思考，再進(jìn)行分組討論，組內(nèi)達(dá)成統(tǒng)一意見(jiàn)，然后下次上課時(shí)全班進(jìn)行討論，各小組選派代表發(fā)言，最后由教師和學(xué)生共同對(duì)此次專題討論進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

（三）問(wèn)題設(shè)計(jì)舉例

基于問(wèn)題教學(xué)法教學(xué)實(shí)踐的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是問(wèn)題的設(shè)立，通過(guò)精心設(shè)計(jì)的問(wèn)題為引導(dǎo)，可以使學(xué)生按照教師預(yù)設(shè)的情景發(fā)展，從而達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，因此提出的問(wèn)題要有啟發(fā)性、趣味性和實(shí)例性。筆者基于“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程每個(gè)教學(xué)章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)并結(jié)合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生的學(xué)習(xí)背景進(jìn)行問(wèn)題設(shè)計(jì)，9個(gè)教學(xué)章節(jié)總共提出了幾十個(gè)問(wèn)題供學(xué)生學(xué)習(xí)。以下僅舉2個(gè)教學(xué)章節(jié)提出的一些情境問(wèn)題的例子。

講述第一章《緒論》內(nèi)容時(shí)，設(shè)計(jì)了“查閱文獻(xiàn)回顧全球范圍近20 年的重大食品安全事件”這個(gè)問(wèn)題，在上課前先上傳到學(xué)校超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的討論區(qū)，讓學(xué)生帶著問(wèn)題去預(yù)習(xí)，上課時(shí)通過(guò)抽查或搶答來(lái)回答，由此導(dǎo)入《緒論》內(nèi)容的講解。在《緒論》內(nèi)容課堂教學(xué)過(guò)程中提出了“食品安全和食品衛(wèi)生的定義”“食品中常見(jiàn)的關(guān)鍵危害因子種類”“食品安全主要檢測(cè)技術(shù)種類”“《中華人民共和國(guó)食品安全法》的變遷”等與基本概念相關(guān)的問(wèn)題。在《緒論》內(nèi)容課堂教學(xué)完成之后，設(shè)計(jì)了“查閱國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局每年發(fā)布的關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢情況分析的通告，了解我國(guó)目前的食品安全現(xiàn)狀，分析我國(guó)食品安全存在較大問(wèn)題的原因”這個(gè)問(wèn)題作為下次上課時(shí)專題討論的內(nèi)容。

食品安全檢測(cè)技術(shù)是基于現(xiàn)代儀器分析技術(shù)發(fā)展起來(lái)的一門新興學(xué)科，在講述第二章《食品安全檢測(cè)常用分析方法》時(shí)，提出了“食品安全檢測(cè)中常用的現(xiàn)代儀器分析方法有哪些”這個(gè)和《緒論》知識(shí)點(diǎn)有聯(lián)系的問(wèn)題，做到溫故知新，在解答該問(wèn)題基礎(chǔ)上引入第二章知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容的講解，在第二章內(nèi)容課堂教學(xué)過(guò)程中提出了“光譜分析、色譜分析、質(zhì)譜分析的起源和發(fā)展歷程”“各種光譜、色譜、質(zhì)譜技術(shù)的原理、優(yōu)缺點(diǎn)及在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用”“氣相色譜儀和液相色譜儀檢測(cè)器的種類分別有哪些”“色譜圖及相關(guān)術(shù)語(yǔ)”“色譜技術(shù)定性定量分析方法”“質(zhì)譜圖及相關(guān)術(shù)語(yǔ)”“色-質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在哪些方面”“各種免疫分析方法的標(biāo)記物分別是什么”等一系列和基本概念和原理相關(guān)的問(wèn)題。在本章教學(xué)內(nèi)容結(jié)束后，設(shè)計(jì)了“查閱文獻(xiàn)了解本章介紹的各種食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)”這個(gè)問(wèn)題，5～6人一小組，課后每組選擇一種技術(shù)去查閱文獻(xiàn)，撰寫綜述，先利用超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)討論區(qū)進(jìn)行組內(nèi)討論，然后下次上課時(shí)進(jìn)行專題討論，每組做好PPT，選派代表發(fā)言，其他同學(xué)補(bǔ)充說(shuō)明。

“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程后續(xù)的所有教學(xué)章節(jié)都按照這個(gè)模式去設(shè)計(jì)問(wèn)題和實(shí)施問(wèn)題教學(xué)法。

（四）教學(xué)手段改革

教學(xué)手段除了課堂的重點(diǎn)難點(diǎn)多媒體講解，還可以充分利用網(wǎng)絡(luò)媒體的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)江西農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)上圖書館各數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行文獻(xiàn)資料查詢和檢索，通過(guò)我校超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)將“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程的教學(xué)日歷、教學(xué)大綱、教案、講稿、全部教學(xué)PPT、教學(xué)視頻、作業(yè)、題庫(kù)及其他相關(guān)教學(xué)資料進(jìn)行上傳，方便學(xué)生查詢和自學(xué)，利用手機(jī)超星學(xué)習(xí)通系統(tǒng)進(jìn)行學(xué)生的出勤、課堂問(wèn)題的抽查和搶答、作業(yè)提交和批改、隨堂測(cè)驗(yàn)和批改等教學(xué)環(huán)節(jié)，利用超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)討論區(qū)或組建的微信群、QQ群進(jìn)行課后小組討論。通過(guò)改革教學(xué)手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

（五）評(píng)價(jià)體系改革

“食品安全檢測(cè)技術(shù)”以往教學(xué)采取的課程評(píng)價(jià)主要是傳統(tǒng)的終結(jié)性評(píng)價(jià)，也就是期終考試成績(jī)，在最終成績(jī)中占的比重很大（80%），過(guò)程性評(píng)價(jià)只包括考勤、課堂表現(xiàn)和課外作業(yè)等，在最終成績(jī)中占的比重比較小（20%）。筆者在此次對(duì)“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程進(jìn)行基于問(wèn)題教學(xué)法教學(xué)實(shí)踐時(shí)對(duì)課程大綱進(jìn)行了修訂，不僅調(diào)整了教學(xué)內(nèi)容，還對(duì)課程評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了改革，大大增加了過(guò)程性評(píng)價(jià)在最終成績(jī)中占的比重，由原來(lái)的20%提高到現(xiàn)在的40%。過(guò)程性評(píng)價(jià)的方式也豐富了很多，除了以前的考勤、課堂表現(xiàn)和課外作業(yè)外，還增加了階段性隨堂測(cè)驗(yàn)和基于問(wèn)題的課堂專題討論等過(guò)程性考核方式，都制定了正式的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，階段性隨堂測(cè)驗(yàn)還有對(duì)應(yīng)的參考答案。通過(guò)建立一套多元化、全方位、有效的課程綜合評(píng)價(jià)體系，達(dá)到對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的綜合考察，形成對(duì)學(xué)生客觀公正的評(píng)價(jià)。

二、基于問(wèn)題教學(xué)法教學(xué)實(shí)踐效果

基于問(wèn)題教學(xué)法教學(xué)實(shí)踐選取的試驗(yàn)班（我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)2016級(jí)及其以后的班級(jí)）和對(duì)照班（我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)2016級(jí)以前的班級(jí)）的課程主講教師都是筆者，學(xué)生入學(xué)后先修課程一致，學(xué)生整體學(xué)習(xí)情況大致接近，每個(gè)班學(xué)生人數(shù)都大約為40名。在基于問(wèn)題教學(xué)法的實(shí)施過(guò)程中，首先教師在講解知識(shí)點(diǎn)前，精心設(shè)計(jì)了一系列啟發(fā)性、趣味性和實(shí)例性的問(wèn)題，這種以問(wèn)題為中心的互動(dòng)教學(xué)模式大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮了學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，不僅活躍了課堂氣氛，也帶給學(xué)生解答問(wèn)題的成就感，課堂教學(xué)效果明顯改善；把“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程的教學(xué)日歷、教學(xué)大綱、教案、講稿、全部教學(xué)PPT、教學(xué)視頻、作業(yè)、題庫(kù)都上傳到了學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上，學(xué)生可以下載下來(lái)進(jìn)行預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)，降低了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的難度；通過(guò)教師上傳的食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)網(wǎng)站鏈接的訪問(wèn)，學(xué)生更全面地了解了食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展，大大拓展了學(xué)生的知識(shí)面；通過(guò)階段性隨堂測(cè)驗(yàn)，即時(shí)檢驗(yàn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的效果；通過(guò)參與課堂討論和專題討論，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)本課程課本知識(shí)的理解，同時(shí)鍛煉了學(xué)生查閱資料的能力、分析和解決問(wèn)題的能力、口頭表達(dá)的能力和主動(dòng)終身學(xué)習(xí)的能力；通過(guò)我校超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)和手機(jī)超星學(xué)習(xí)通系統(tǒng)，教師及時(shí)了解和掌握了學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)；通過(guò)課程綜合評(píng)價(jià)體系改革，增加了過(guò)程性評(píng)價(jià)在最終成績(jī)中占的比重，達(dá)到了對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的綜合考察，形成了對(duì)學(xué)生更客觀公正的評(píng)價(jià)；在本課程的終結(jié)性評(píng)價(jià)中，教學(xué)試驗(yàn)班和對(duì)照班的期末考試試卷題型一致，難度相當(dāng)，對(duì)期末考試卷面成績(jī)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)班的卷面及格率和平均分有了大幅度的提高。以上這些都說(shuō)明基于問(wèn)題教學(xué)法對(duì)“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程理論教學(xué)的教學(xué)效果有很好的推進(jìn)作用。

三、結(jié)論和建議

基于問(wèn)題教學(xué)法是一種系統(tǒng)的、具有創(chuàng)新力的現(xiàn)代教學(xué)方法，通過(guò)近幾年基于問(wèn)題教學(xué)法在“食品安全檢測(cè)技術(shù)”理論教學(xué)中的應(yīng)用研究實(shí)踐，筆者發(fā)現(xiàn)基于問(wèn)題教學(xué)法確實(shí)激發(fā)了學(xué)生對(duì)“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生營(yíng)造出了一個(gè)輕松主動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性得到了明顯加強(qiáng)，教師的教學(xué)手段和學(xué)生的學(xué)習(xí)途徑增多了，擴(kuò)充了學(xué)生的知識(shí)點(diǎn)和信息面，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握，課程的考核也更加公正客觀，教學(xué)效果和學(xué)生綜合素質(zhì)與以往相比有了較大的提高。到目前為止文獻(xiàn)報(bào)道的基于問(wèn)題教學(xué)法在“食品安全檢測(cè)技術(shù)”理論教學(xué)中的應(yīng)用研究比較少，筆者的探索和應(yīng)用研究實(shí)踐也才剛開始，建議在以后的教學(xué)實(shí)踐中投入更多的時(shí)間和精力，調(diào)查分析不同時(shí)期學(xué)生的特點(diǎn)，跟蹤各種現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容及問(wèn)題設(shè)計(jì)，只有對(duì)基于問(wèn)題教學(xué)法在本課程理論教學(xué)中的應(yīng)用不斷進(jìn)行探索和研究，才能更好地提高教學(xué)效果，才能為食品質(zhì)量與安全專業(yè)其他理論性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)主干課程的教學(xué)改革提供一個(gè)新的思路。