世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和“社區(qū)餐飲研究”課題組赴紫光園中央廚房參觀調(diào)研

9 月16 日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)牽頭組建的“社區(qū)餐飲研究”課題組走進(jìn)紫光園中央廚房參觀調(diào)研。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、副會(huì)長(zhǎng)尚哈玲，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)嚴(yán)旭陽(yáng)，北京華天飲食控股集團(tuán)總經(jīng)理助理劉颯，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂、會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁、副秘書長(zhǎng)梁碩、副秘書長(zhǎng)王文江，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系主任姜慧、博士陳涵等參加調(diào)研活動(dòng)。

由北京紫光園餐飲集團(tuán)投資的紫興園（北京）食品科技有限公司，成立于2021 年1 月，占地面積12900 平方米。主要生產(chǎn)肉制品、調(diào)味品、速凍面米制品、熱加工糕點(diǎn)、預(yù)制菜肴等產(chǎn)品，致力于打造中國(guó)清真食品供應(yīng)鏈。

紫興園（北京）食品科技有限公司總經(jīng)理赫銳向“社區(qū)餐飲研究”課題組一行人介紹并帶領(lǐng)參觀了生產(chǎn)加工中心、供應(yīng)鏈中心、產(chǎn)品檢驗(yàn)中心和研發(fā)中心、產(chǎn)品展示中心以及智能面點(diǎn)生產(chǎn)線、智能醬肉生產(chǎn)線、自動(dòng)包裝生產(chǎn)線，特別是智能甄糕生產(chǎn)線、自動(dòng)化麻醬燒餅生產(chǎn)線，在國(guó)內(nèi)尚屬首創(chuàng)研制，填補(bǔ)了該項(xiàng)目空白。

在座談交流中，與會(huì)人員圍繞社區(qū)餐飲、中央廚房、預(yù)制菜、營(yíng)銷渠道等話題，暢所欲言，各抒己見(jiàn)。

北京紫光園餐飲集團(tuán)總裁劉政介紹了投資建設(shè)紫興園（北京）食品科技有限公司的時(shí)代背景和重要意義。他說(shuō)，多年來(lái)，在艾興有董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，紫光園業(yè)已發(fā)展成為老字號(hào)清真品牌。經(jīng)過(guò)三年的新冠肺炎疫情，促生了社區(qū)餐飲。應(yīng)時(shí)而生的“社區(qū)餐飲研究”課題組，更能加深和推動(dòng)現(xiàn)有實(shí)體餐飲的發(fā)展。他指出，為了適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，紫光園重新規(guī)劃和制定了未來(lái)十年社區(qū)餐飲頭部戰(zhàn)略，梳理了企業(yè)愿景、使命和價(jià)值觀的新內(nèi)涵，更貼地飛行，與消費(fèi)者相關(guān)，與企業(yè)員工相關(guān)。他分析了中國(guó)餐飲發(fā)展三十年所經(jīng)歷的“街邊時(shí)代、商場(chǎng)時(shí)代、社區(qū)餐飲”三個(gè)時(shí)期，認(rèn)為紫光園多年來(lái)的賽道和基因就是社區(qū)餐飲，早在疫情之前，紫光園的定位就是“做社區(qū)便民的創(chuàng)意者”。一個(gè)企業(yè)做什么業(yè)態(tài)，取決于之前布局了什么，“親民、惠民、便民”的價(jià)值觀和鄰里文化，促使紫光園這三年的快速發(fā)展與布局。如今，紫光園側(cè)重“Z 時(shí)代、銀發(fā)族”的市場(chǎng)定位與拓展，是全時(shí)段、全時(shí)態(tài)的業(yè)態(tài)。為了確保紫光園連鎖化、規(guī)模化發(fā)展品質(zhì)，集團(tuán)加快部署和推進(jìn)供應(yīng)鏈建設(shè)步伐，旨在“工廠化、廚房味”，保證先做、現(xiàn)做，鮮配、速配，以最快時(shí)間將產(chǎn)品送到餐廳，端上餐桌，好吃看的見(jiàn)。他表示，未來(lái)在供應(yīng)鏈的清真賽道上，紫光園在全力做好自己的同時(shí)，賦能有需要的同行餐飲企業(yè)。

嚴(yán)旭陽(yáng)常務(wù)副院長(zhǎng)在講話中談了自己的體會(huì)，一是欽佩老字號(hào)紫光園面向未來(lái)創(chuàng)新性發(fā)展，制定的未來(lái)十年社區(qū)餐飲頭部戰(zhàn)略，目標(biāo)清晰，措施明確。二是明白了紫光園在疫情期間逆勢(shì)成長(zhǎng)的關(guān)鍵所在，就是具有社區(qū)基因和良好的鄰里關(guān)系，疫情將其基因功能激發(fā)出來(lái)。三是認(rèn)同劉政總經(jīng)理對(duì)餐飲發(fā)展三個(gè)階段的分析。當(dāng)今時(shí)代，供給、生產(chǎn)、技術(shù)都不是難題，難點(diǎn)在于市場(chǎng)拓展，所以企業(yè)的基因功能還將發(fā)生巨大作用，助推企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

梁碩副秘書長(zhǎng)在發(fā)言中認(rèn)為產(chǎn)品越是工業(yè)化的越要個(gè)性化、越是標(biāo)準(zhǔn)化的越要擬人化，從而贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。同時(shí)，健康美味不能變，要根據(jù)不同消費(fèi)人群的需求，研發(fā)生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，以滿足多層次消費(fèi)群體的需求。

大家還就甑糕、手撕雞、麻醬餅、糖酥餅等產(chǎn)品的制作工藝和技術(shù)，產(chǎn)品的統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品的還原率，消費(fèi)場(chǎng)景、包裝規(guī)格，經(jīng)典食品的時(shí)尚化、休閑化，市場(chǎng)營(yíng)銷、配送與渠道建設(shè)等進(jìn)行了研討。

邢穎會(huì)長(zhǎng)在講話中充分肯定高度評(píng)價(jià)紫光園在加快社區(qū)餐飲發(fā)展、中央廚房建設(shè)中取得的成績(jī)。他說(shuō)，通過(guò)參觀、座談交流，深深感受到紫光園順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，打造民族餐飲品牌的戰(zhàn)略思路和有效舉措。紫光園的供應(yīng)鏈建設(shè)中堅(jiān)持“工廠化、廚房味”，注重產(chǎn)品的口味，得到大眾百姓的認(rèn)可。紫光園建立了連鎖發(fā)展的四大系統(tǒng)即總部管控系統(tǒng)、信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、店鋪營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)和物流保障系統(tǒng)，為快速連鎖發(fā)展奠定了較好的基礎(chǔ)。他表示，正在調(diào)整試生產(chǎn)中的紫興園（北京）食品科技有限公司，通過(guò)產(chǎn)品工藝和技術(shù)的不斷改進(jìn)與提升，必將成為紫光園高質(zhì)量發(fā)展新的動(dòng)力源。