食品科技

專門從事研究食品科技的綜合性科技期刊。是《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫(kù)》和美國(guó)《CHEMICAL ABSTRACTS》收錄期刊。《食品工業(yè)》在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行，郵發(fā)代號(hào)：4-503，全國(guó)各地郵局均可訂閱。國(guó)內(nèi)統(tǒng)一連續(xù)出版物號(hào)：CN 31-1532/TS，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)出版物號(hào)：ISSN 1004-471X，廣告許可證號(hào)：3100520080012。月刊（每月20 日出版），大16 開(kāi)，每期300 頁(yè)，國(guó)內(nèi)定價(jià)40.00 元，全年共480.00 元?！妒称饭I(yè)》雜志

的第一天起，食品科技就相伴而生。正如科技在眾多領(lǐng)域展現(xiàn)出它的兩面性一樣，預(yù)包裝食品背后的食品科技也存在一些消費(fèi)者擔(dān)憂的問(wèn)題。與其說(shuō)消費(fèi)者擔(dān)心的是食品科技，不如說(shuō)消費(fèi)者擔(dān)心的是一些預(yù)包裝食品借助科技手段呈現(xiàn)“不樂(lè)見(jiàn)的狠活”，及其背后的食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)、食品健康等問(wèn)題。食品生產(chǎn)現(xiàn)代化是當(dāng)今食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，食品工業(yè)的根本出路是現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)方式，預(yù)包裝食品同樣如此。食品科技助力預(yù)包裝食品更安全。食品科技對(duì)于預(yù)包裝食品的安全生產(chǎn)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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引2萬(wàn)多人次食品科技工作者現(xiàn)場(chǎng)參與。2022年4月舉辦的第十八屆年會(huì)，首次以線上形式召開(kāi)，5位院士、140多位報(bào)告人與全國(guó)食品科技工作者相聚“云”端，全網(wǎng)累計(jì)觀看量達(dá)520萬(wàn)人次，顯示出學(xué)會(huì)強(qiáng)大的影響力和疫情背景下科技界對(duì)年會(huì)的熱切期待，年會(huì)充分展示了中國(guó)食品領(lǐng)域科研進(jìn)展、產(chǎn)學(xué)融合的整體水平。集結(jié)中國(guó)食品科技力量。十年來(lái)，近千人次科技人員借助年會(huì)平臺(tái)深入研討，形成諸多科技觀點(diǎn)，成功打造食品科技領(lǐng)域高端智庫(kù)，強(qiáng)化中國(guó)食品科技界的凝聚力。如今，全球食品產(chǎn)業(yè)正在

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產(chǎn)品鏈，缺乏食品科技創(chuàng)新，不能滿足市場(chǎng)的發(fā)展訴求；另外還存在一部分企業(yè)缺少資金、技術(shù)的支持，對(duì)食品科技創(chuàng)新造成了極為不利的影響。要想改善這一局面，必須要從現(xiàn)有的大環(huán)境入手，針對(duì)食品科技創(chuàng)新中的問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性的優(yōu)化。1 大健康背景的界定大健康是以人類生存、健康、長(zhǎng)壽為宗旨，以“自然-生物-人體-社會(huì)-思維大健康模式”為核心的觀念思想。近年來(lái)在“全面健康”意識(shí)的覺(jué)醒下，越來(lái)越多的人提高了對(duì)健康生活的關(guān)注程度[1]。在2016年，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《“健康中

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請(qǐng)收錄《糧油食品科技》的聯(lián)絡(luò)銜接工作，2022年7月28日我刊收到其正式通知：《糧油食品科技》已被英國(guó)《食品科技文摘》（Food Science and Technology Abstract，F(xiàn)STA）數(shù)據(jù)庫(kù)收錄,收錄刊期自2022年第30卷第4期起。衷心感謝主管單位和主辦單位領(lǐng)導(dǎo)、各位國(guó)內(nèi)外編委、審稿專家、國(guó)內(nèi)外作者讀者、糧油行業(yè)工作者、院內(nèi)各部門及同事對(duì)《糧油食品科技》的大力支持和關(guān)心幫助！感謝中國(guó)科學(xué)技術(shù)期刊編輯學(xué)會(huì)前國(guó)際檢索系統(tǒng)咨詢部主任朱誠(chéng)教授

”。陜西初味食品科技有限公司為法國(guó)薩索雞在我國(guó)的獨(dú)家代理商?！八_索”為陜西初味食品科技有限公司旗下的品牌。那么，這么神奇的紅標(biāo)雞到底好不好吃？吃雞之前先了解一下歐洲養(yǎng)雞概況：根據(jù)Eurostat的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2016年歐盟總共的禽肉產(chǎn)量為1.44萬(wàn)t，相比2015年增加5.1%。波蘭、德國(guó)、西班牙、法國(guó)和英國(guó)五國(guó)的禽肉產(chǎn)量占據(jù)整個(gè)歐盟禽肉總量的61.0%。其中，波蘭是歐盟28個(gè)成員國(guó)中禽肉產(chǎn)量最大的國(guó)家（圖1）。由于飼料成本的下降和總體產(chǎn)量的增加，近年來(lái)歐盟

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和食品科技的創(chuàng)新在“擴(kuò)大內(nèi)需”、鄉(xiāng)村振興、“健康中國(guó)”行動(dòng)、糧食安全等方面承擔(dān)了比以往更加重大的使命，針對(duì)未來(lái)發(fā)展走向如何，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)在2022年兩會(huì)期間提交的提案《關(guān)于后疫情時(shí)代全面提升食品產(chǎn)業(yè)與科技戰(zhàn)略地位助力我國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展》中提出，要加強(qiáng)國(guó)家戰(zhàn)略科技力量對(duì)食品科技創(chuàng)新的投入與支撐，實(shí)施一批具有前瞻性、戰(zhàn)略性的國(guó)家重大科技項(xiàng)目。食品產(chǎn)業(yè)在國(guó)家經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中的重要作用不止體現(xiàn)在其自身的產(chǎn)值，從農(nóng)田到餐桌

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飲食之中, 食品科技風(fēng)險(xiǎn)隨之增加。風(fēng)險(xiǎn)視角下,食品出現(xiàn)問(wèn)題的原因在于潛在不利后果向現(xiàn)實(shí)損害轉(zhuǎn)化。此處,可以將風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行類型化處理:第一類“風(fēng)險(xiǎn)”源自本不應(yīng)該成為風(fēng)險(xiǎn)的事件直接轉(zhuǎn)化或間接引發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)。造成此類風(fēng)險(xiǎn)的原因在于“信息→通知→接收”之溝通出現(xiàn)偏差,其實(shí)質(zhì)是“非風(fēng)險(xiǎn)”。第二類“風(fēng)險(xiǎn)”的確定性程度很高,在技術(shù)層面已經(jīng)基本證明某種行徑會(huì)導(dǎo)致食品不安全,只要采取合理的措施,便能降低、避免甚至完全消除這種不安全的因素。此種“風(fēng)險(xiǎn)”,本質(zhì)上是一種危險(xiǎn),關(guān)鍵在于構(gòu)建

聚不斷推動(dòng)著食品科技領(lǐng)域的發(fā)展。目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者在食品科技領(lǐng)域開(kāi)展了諸多方面的探索。研究人員運(yùn)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)等方法對(duì)食品科技領(lǐng)域相關(guān)的國(guó)內(nèi)外研究成果從時(shí)間、數(shù)量、機(jī)構(gòu)以及研究熱點(diǎn)進(jìn)行了深入探討，分析了食品科技相關(guān)方向的研究現(xiàn)狀和熱點(diǎn)等[11-12]。然而，目前僅針對(duì)了某些特定的研究方向進(jìn)行分析，缺乏廣泛性和系統(tǒng)性[13]。鄭莊木等[14]以WOS收錄的食品組學(xué)相關(guān)論文為數(shù)據(jù)源，采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的方法對(duì)食品組學(xué)的研究發(fā)展態(tài)勢(shì)進(jìn)行了分析。其他學(xué)者針對(duì)食品安全領(lǐng)域的

態(tài)，不斷突破食品科技領(lǐng)域的核心關(guān)鍵技術(shù)，持續(xù)提升我國(guó)食品科技領(lǐng)域的自主創(chuàng)新能力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力[3-4]。文獻(xiàn)計(jì)量分析主要是通過(guò)海量文獻(xiàn)數(shù)據(jù)的結(jié)構(gòu)化和可視化分析某一科學(xué)領(lǐng)域的研究方向和研究現(xiàn)狀、熱點(diǎn)以及未來(lái)研究趨勢(shì)。文獻(xiàn)計(jì)量分析可以反映某一學(xué)科領(lǐng)域的科學(xué)基礎(chǔ)和知識(shí)積累，從而探討該領(lǐng)域的動(dòng)態(tài)發(fā)展特征，而專利分析則有助于揭示該領(lǐng)域技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況[5]。Web of Science(簡(jiǎn)稱WOS)核心合集數(shù)據(jù)庫(kù)是目前全球最大、覆蓋學(xué)科最多的綜合性學(xué)術(shù)信息資源庫(kù)

會(huì)與深圳和鮮食品科技集團(tuán)正式達(dá)成戰(zhàn)略合作，并在北京簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎，深圳和鮮食品科技集團(tuán)董事長(zhǎng)黃德滿、副董事長(zhǎng)黃玉芳，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)牟棟梁、副秘書(shū)長(zhǎng)梁碩、王文江，深圳和鮮食品科技集團(tuán)董事長(zhǎng)助理陳虎、公關(guān)總監(jiān)龐婷、總裁助理李維，以及世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)相關(guān)部室負(fù)責(zé)人與會(huì)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)楊柳會(huì)長(zhǎng)在講話中指出，雙方多年的交流、合作和市場(chǎng)調(diào)研，促成了今天的戰(zhàn)略合作，是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、資源互補(bǔ)。她指出，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

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金龍勛摘要：食品科技是解決人口增長(zhǎng)引起的糧食不足和環(huán)境污染問(wèn)題的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。技術(shù)創(chuàng)新背景下食品產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的同時(shí)，家庭結(jié)構(gòu)、生活方式、消費(fèi)觀念的變化也促進(jìn)了食品科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。文章分析了中國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)食品科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合市場(chǎng)需求對(duì)未來(lái)食品科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了展望并探討了對(duì)中國(guó)的啟示。關(guān)鍵詞：食品科技；配送軟件；農(nóng)業(yè)科技；替代食品；就業(yè)中圖分類號(hào)：F416.82 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252

重要地位。 食品科技的蓬勃發(fā)展是保持食品工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)的不竭動(dòng)力。 國(guó)內(nèi)外食品科技大會(huì)是反映各國(guó)食品科技現(xiàn)狀與發(fā)展?fàn)顩r的重要途徑。 本文運(yùn)用對(duì)比研究的方法，分析2018—2019年召開(kāi)的中外三大食品科技會(huì)議——中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十六屆年會(huì)暨第十屆中美食品業(yè)高層論壇 （以下簡(jiǎn)稱CIFST年會(huì)）、第十九屆世界食品科技大會(huì)（以下簡(jiǎn)稱IUFoST 會(huì)議）和2019 美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)年會(huì)暨展覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱IFT年會(huì)）的學(xué)術(shù)構(gòu)成，重點(diǎn)在議題設(shè)置、征文方向、主要研究?jī)?nèi)容

專門從事研究食品科技的綜合性科技期刊。是全國(guó)中文核心期刊，也是《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫(kù)》和美國(guó)Chemicɑl Abstrɑcts收錄期刊?！妒称饭I(yè)》在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行，郵發(fā)代號(hào)：4-503。全國(guó)各地郵局均可訂閱。國(guó)內(nèi)統(tǒng)一連續(xù)出版物號(hào)：CN 31-1532/TS。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)出版物號(hào)：ISSN 1004-471X。廣告許可證號(hào)：3100520080012。月刊（每月20日出版），大16開(kāi)，每期350頁(yè)，國(guó)內(nèi)定價(jià)30.00元，全年共360.00元。《食品工

創(chuàng)始人、和鮮食品科技集團(tuán)董事長(zhǎng)黃德滿先生1993年創(chuàng)辦維也納酒店，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)精品連鎖酒店先河，發(fā)展至今，維也納酒店全球門店總數(shù)已超2600家。2016年，憑借近30年的中央廚房食品加工管理經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)藥食同源、食補(bǔ)養(yǎng)生文化的熱愛(ài)與深度研究，黃德滿先生正式創(chuàng)立和鮮食品科技有限公司，以“藥食同源”理念為基礎(chǔ)，以“只做無(wú)添加劑健康食品”為品牌定位，致力于0添加調(diào)味品和健康食品的研發(fā)、創(chuàng)新與智能化生產(chǎn)。堅(jiān)守匠心，持續(xù)創(chuàng)新，打造高品質(zhì)健康食品，讓人類在享受美食中健康起

《食品科技》雜志創(chuàng)刊自1975年，國(guó)內(nèi)統(tǒng)一連續(xù)出版物號(hào)：CN 11-3511/TS，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)出版物號(hào)：ISSN 1005-9989。雜志一直是北大圖書(shū)館中文核心期刊，被國(guó)內(nèi)外著名檢索機(jī)構(gòu)收錄為源期刊，如美國(guó)《化學(xué)文摘》（CA）、《食品科學(xué)與技術(shù)文摘》（FSTA）等。雜志一直致力于傳播食品學(xué)科最新科研成果，主要內(nèi)容涵蓋食品及食品工業(yè)發(fā)展的相關(guān)專業(yè)科研成果，研究報(bào)告以及學(xué)科綜述等，歡迎國(guó)內(nèi)外食品及相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的科研人員訂閱和投稿。《食品科技》為月刊，每期2

《食品科技》雜志創(chuàng)刊自1975年，國(guó)內(nèi)統(tǒng)一連續(xù)出版物號(hào)：CN 11-3511/TS，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)出版物號(hào)：ISSN 1005-9989。雜志一直是北大圖書(shū)館中文核心期刊，被國(guó)內(nèi)外著名檢索機(jī)構(gòu)收錄為源期刊，如美國(guó)《化學(xué)文摘》（CA）、《食品科學(xué)與技術(shù)文摘》（FSTA）等。雜志一直致力于傳播食品學(xué)科最新科研成果，主要內(nèi)容涵蓋食品及食品工業(yè)發(fā)展的相關(guān)專業(yè)科研成果，研究報(bào)告以及學(xué)科綜述等，歡迎國(guó)內(nèi)外食品及相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的科研人員訂閱和投稿?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品科技》為月刊，每期2

這是因?yàn)橛⒄Z(yǔ)食品科技論文是世界各國(guó)食品專業(yè)領(lǐng)域的科學(xué)家、研究人員、相關(guān)技術(shù)人員及學(xué)者等交流的重要手段，只有掌握了食品專業(yè)英語(yǔ)才能夠直接地閱讀和撰寫英語(yǔ)食品科技論文，獲取有關(guān)領(lǐng)域的新成果和前沿動(dòng)態(tài)。因此，在培養(yǎng)食品行業(yè)專業(yè)人才的過(guò)程中，有必要重視和加強(qiáng)食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)。食品專業(yè)英語(yǔ)不同于日常生活英語(yǔ)，它專門服務(wù)于食品行業(yè)的國(guó)際溝通，寫作時(shí)的語(yǔ)法有其自身特點(diǎn)，因而教學(xué)時(shí)要特別留心。從多維視角研究和分析食品專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)法及教學(xué)技巧，并應(yīng)用于實(shí)際教學(xué)中，將有助于更

現(xiàn)代化栽培及食品科技產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目在夏縣隆重啟動(dòng)。這是夏縣人民的福氣，更是瑞芝集團(tuán)飛速發(fā)展、邁向國(guó)際舞臺(tái)的里程碑！在夏縣墻下村瑞生洋食用菌現(xiàn)代化栽培及食品科技產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目啟動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。參加啟動(dòng)大會(huì)的有山西瑞芝生物科技有限公司董事長(zhǎng)董建生，夏縣縣委書(shū)記張宏志，夏縣縣委副書(shū)記、縣長(zhǎng)樊雙全，夏縣裴介鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)張志久，夏縣各職能部門的負(fù)責(zé)人以及瑞芝集團(tuán)員工等八百余人。夏縣縣委副書(shū)記蘇麗紅主持啟動(dòng)大會(huì)。山西瑞芝生物科技有限公司董事長(zhǎng)董建生首先對(duì)項(xiàng)目情況做了基本介紹。他說(shuō)，大禹故都

現(xiàn)代化栽培及食品科技產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目在夏縣隆重啟動(dòng)。這是夏縣人民的福氣，更是瑞芝集團(tuán)飛速發(fā)展、邁向國(guó)際舞臺(tái)的里程碑！在夏縣墻下村瑞生洋食用菌現(xiàn)代化栽培及食品科技產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目啟動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。參加啟動(dòng)大會(huì)的有山西瑞芝生物科技有限公司董事長(zhǎng)董建生，夏縣縣委書(shū)記張宏志，夏縣縣委副書(shū)記、縣長(zhǎng)樊雙全，夏縣裴介鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)張志久，夏縣各職能部門的負(fù)責(zé)人以及瑞芝集團(tuán)員工等八百余人。夏縣縣委副書(shū)記蘇麗紅主持啟動(dòng)大會(huì)。山西瑞芝生物科技有限公司董事長(zhǎng)董建生首先對(duì)項(xiàng)目情況做了基本介紹。他說(shuō)，大禹故都

事……在上海食品科技學(xué)校的升旗儀式上，該校領(lǐng)導(dǎo)為2名做好事不留名的學(xué)生頒發(fā)“雷鋒精神傳承獎(jiǎng)”。這是一個(gè)怎樣的故事呢？記者走進(jìn)食品科技學(xué)校采訪了這兩位學(xué)生。獲頒“雷鋒精神傳承獎(jiǎng)”的2位同學(xué)，名叫戚理峰、楊欣愷。這份榮譽(yù)的獲得緣起于兩位耄耋老人到學(xué)校送了一封感謝信。信中提到，4月3日放學(xué)時(shí)，有兩位食品科技學(xué)校的同學(xué)于危難中伸出了援手，又不留下姓名，為表達(dá)內(nèi)心的感謝和對(duì)這兩位同學(xué)的贊揚(yáng)，特地寫了封感謝信。根據(jù)信中提及的線索，經(jīng)過(guò)學(xué)校多方了解，最終找到兩位新時(shí)代的

學(xué)伊始，上海食品科技學(xué)校的社團(tuán)招新活動(dòng)就緊鑼密鼓地展開(kāi)。招新會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一個(gè)充滿“韻味”的社團(tuán)，引起了不少同學(xué)的興趣，那就是“梨園京韻”社。上海食品科技學(xué)校學(xué)生科科長(zhǎng)皮曉雯老師介紹，今年，該校的京劇演出班正式更名為“梨園京韻”社，這不僅標(biāo)志著校園新生京劇學(xué)習(xí)的正式開(kāi)始，也意味著學(xué)校“京劇進(jìn)校園”活動(dòng)正式展開(kāi)。新學(xué)員選拔在18級(jí)新生中展開(kāi)，負(fù)責(zé)教師朱玉華表示：“經(jīng)過(guò)兩天的面試選拔，我們從十多個(gè)新生班級(jí)中，選拔出了9名女生和8名男生，接下來(lái)，他們將分花臉和老旦兩個(gè)

《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》發(fā)布編輯|孫潔為推動(dòng)我國(guó)食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，2017年6月，科技部發(fā)布了《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》，以下簡(jiǎn)稱《專項(xiàng)規(guī)劃》）?！秾ｍ?xiàng)規(guī)劃》是國(guó)家“十三五”22個(gè)科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃任務(wù)之一，建立了科技部、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生計(jì)生委、國(guó)資委、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局、中科院、糧食局和供銷合作總社等11個(gè)部門組成的聯(lián)合編制工作機(jī)制，成立了工作領(lǐng)導(dǎo)小組、工作組、戰(zhàn)略咨詢組和起草小組。在《“十三五”食品科

《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》?！兑?guī)劃》提出，到2020年，我國(guó)食品科技的自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力顯著提高，科技對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率超過(guò)60%。近年來(lái)，我國(guó)食品科技創(chuàng)新成果不斷，不僅對(duì)世界食品科技先進(jìn)水平的追趕不斷加速，食品工業(yè)的優(yōu)勢(shì)和特色也更加鮮明，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新迎來(lái)了新一輪發(fā)展?！吧嗉狻鄙系膭?chuàng)新該怎么做？從高價(jià)進(jìn)口到自主創(chuàng)新“20世紀(jì)80年代，制約我國(guó)方便食品、肉制品、速凍食品、膨化食品等咸味食品發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題就是缺少一些重要肉味食品香料。美

《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》將于近期發(fā)布本刊記者|王武強(qiáng)編制《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》，旨在落實(shí)“健康中國(guó)戰(zhàn)略”、“食品安全戰(zhàn)略”，推進(jìn)食品科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步，以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)未來(lái)五年食品行業(yè)發(fā)展?！笆濉睍r(shí)期是我國(guó)全面建成小康社會(huì)的決勝階段，也是食品產(chǎn)業(yè)依靠科技進(jìn)步推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵五年。為全面貫徹黨的十八大和十八屆三中、四中、五中、六中全會(huì)精神，深入實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，應(yīng)對(duì)食品科技創(chuàng)新新形勢(shì)新需求，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)科技

016年在《食品科技》上發(fā)表了《黑蒜加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)組分及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化研究》；陳子興、許明嬌、黃雪松2016年在《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》上發(fā)表了《加工工藝因素對(duì)黑蒜營(yíng)養(yǎng)素與功效成分的影響》；孫艷、王振、葛朝暉等2016年在《食品科技》上發(fā)表了《黑蒜加工過(guò)程中總酚和可溶性糖的含量變化》；寧月寶、陳麗娟2016年在《食品科技》上發(fā)表了《發(fā)酵固態(tài)黑蒜大蒜素提取及小鼠降血糖研究》；姬妍茹、石杰、王月明等2016年在《食品工業(yè)科技》上發(fā)表了《黑蒜加工過(guò)程中內(nèi)生細(xì)菌的分

、方便是當(dāng)前食品科技和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。食品安全是食品產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，也是健康的直接保障。食品安全與健康并行，保障食品安全、人民健康，離不開(kāi)科技的支撐。科技部一直高度重視食品安全科技創(chuàng)新工作，對(duì)食品安全科技發(fā)展給予持續(xù)支持。為了持續(xù)不斷地保持我國(guó)食品科技的創(chuàng)新活力，科技部在“十三五”期間繼續(xù)大力支持食品安全科技創(chuàng)新工作，開(kāi)展食品安全質(zhì)量發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究，制定了《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》，重點(diǎn)梳理食品產(chǎn)業(yè)存在和亟待解決的問(wèn)題，明確未來(lái)食品科技創(chuàng)新的要點(diǎn)

?“中國(guó)食品科技力量”完美展現(xiàn)國(guó)際舞臺(tái) ——第十八屆世界食品科技大會(huì)后記前不久，里約奧運(yùn)會(huì)剛剛閉幕，中國(guó)奧運(yùn)健兒在賽場(chǎng)上的表現(xiàn)得到了全世界的關(guān)注與好評(píng)，“金牌榜第三，獎(jiǎng)牌榜第二”的成績(jī)讓國(guó)人驕傲，中國(guó)力量在世界舞臺(tái)的充分展示，鼓舞人心，使人振奮。2016年8月21～25日，被譽(yù)為世界食品界的“奧林匹克”盛會(huì)——第十八屆世界食品科技大會(huì)在愛(ài)爾蘭都柏林隆重召開(kāi)，包括中國(guó)工程院院士陳君石、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員梅方權(quán)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)劉秀梅、秘書(shū)長(zhǎng)邵薇

農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，合肥 230036IntroductionMushroom，a kind of basidiomycetes in oyster mashroom family，is one of the edible and medicinal fungi［1］.As an immune enhancer，lentinan has been widely studied since 1960 s，and it showed to have fu

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)生物安全科技學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128)Alternaria alternate is one of the most economically concerned diseases of chilli worldwide. It is estimated that losses of chilli due to black rot infection is 50% in China,

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2.食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 410128）1 IntroductionFoods with fresh－like attributes are in demand nowadays.In other hand，food safety is another aspect which is more concerned.The use of good manufacturing pra

家指出，中國(guó)食品科技水平的迅猛發(fā)展正成為助推中國(guó)食品工業(yè)整體水平實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的源動(dòng)力?，F(xiàn)階段，中國(guó)食品科技界應(yīng)著力實(shí)現(xiàn)從多個(gè)層面構(gòu)筑科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的主渠道，奏響科企對(duì)接的主旋律，以圖通過(guò)對(duì)接實(shí)現(xiàn)飛躍?？萍紝?shí)力提升：對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐力加大中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）的年會(huì)自2003年恢復(fù)舉辦至今，已是第十屆。與美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)（IFT）共同舉辦的中美論壇自2002年在上海首次召開(kāi)以來(lái)，也走過(guò)了十年路程。十年中，中國(guó)食品科技的力量在快速成長(zhǎng)，2012年

弛。殊不知，食品科技創(chuàng)新的無(wú)節(jié)制亦難辭其咎。在近年來(lái)發(fā)生的諸多食品安全事故中，充當(dāng)不光彩角色的各種食品添加劑無(wú)不是食品科技創(chuàng)新的產(chǎn)物。食品科技作為一種工具理性，其本身并沒(méi)有善惡之分，但食品科技創(chuàng)新作為人類的一種理性活動(dòng)，則不可避免地承載了人們的某種利益訴求，從而表現(xiàn)為從業(yè)者偽善則造福社會(huì)，為惡則禍害社會(huì)的兩種可能。當(dāng)前，大量的食品科技成果被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)，在商業(yè)利益的驅(qū)使下，業(yè)內(nèi)人士利用食品科技為惡的可能性轉(zhuǎn)化成了嚴(yán)酷的現(xiàn)

，是推動(dòng)我國(guó)食品科技事業(yè)發(fā)展的重要力量。學(xué)會(huì)依托自身科技優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)定地站在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿，在推進(jìn)“國(guó)家食品科技思想庫(kù)”建設(shè)，促進(jìn)學(xué)科繁榮發(fā)展，推進(jìn)科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接，為政府提供決策咨詢等工作中取得了不凡的業(yè)績(jī)。他希望新一屆理事會(huì)以食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃的實(shí)施為起點(diǎn)，在新的征途上能夠承擔(dān)新的使命，在深厚的專業(yè)功底和豐富的科學(xué)實(shí)踐背景下，大有作為。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)潘蓓蕾在發(fā)言中表示，第四屆理事會(huì)自2007年3月成立以來(lái)，已經(jīng)近5年。其間在各級(jí)主管部門的大力