基于多維視角分析食品專業(yè)英語語法的教學技巧研究
——評《食品專業(yè)英語》

■ 惠艷麗 焦作師范高等專科學校

任何一個行業(yè)、任何一家企業(yè)想要與國際深度接軌，都需要依賴掌握英語的人才，尤其是掌握本行業(yè)專業(yè)英語的人才。就食品行業(yè)而言，食品專業(yè)英語是食品行業(yè)專業(yè)人員應該掌握的基本技能。這是因為英語食品科技論文是世界各國食品專業(yè)領域的科學家、研究人員、相關技術人員及學者等交流的重要手段，只有掌握了食品專業(yè)英語才能夠直接地閱讀和撰寫英語食品科技論文，獲取有關領域的新成果和前沿動態(tài)。因此，在培養(yǎng)食品行業(yè)專業(yè)人才的過程中，有必要重視和加強食品專業(yè)英語的教學。食品專業(yè)英語不同于日常生活英語，它專門服務于食品行業(yè)的國際溝通，寫作時的語法有其自身特點，因而教學時要特別留心。從多維視角研究和分析食品專業(yè)英語語法及教學技巧，并應用于實際教學中，將有助于更好地培養(yǎng)食品專業(yè)人才的專業(yè)英語技能。由陳忠軍主編的《食品專業(yè)英語》（中國林業(yè)出版社2016年6月出版）一書，參考了多所大學的專業(yè)英語教學方法，經總結提煉，取長補短，去粗取精后編撰而成。書中詳細介紹了科技論文的特點、結構，還涉及食品化學、營養(yǎng)、安全等多方面內容。通讀全書，有以下三個特點。

一、內容系統(tǒng)，編排合理

本書在汲取了相關教材研究成果的基礎上，與時俱進，編排合理，做到了內容安排的系統(tǒng)性。全書共有六大章，從多角度、多方面對食品專業(yè)英語展開了講解，包含食品科技論文的寫作和翻譯、食品化學和營養(yǎng)、食品微生物和發(fā)酵食品、食品酶制劑和添加劑、食品加工過程及食品質量與安全等內容。圍繞著食品這一核心，全書通過各大章內容的闡述，構建了一個完整的框架，向讀者展示了食品專業(yè)英語的全景知識架構。內容的編排上以食品科技論文為開篇，論述了食品科技論文有別于人文社科類論文和一般議論文的特殊之處，介紹了食品科技論文的主要類型，講解了食品科技論文的寫作和翻譯的方法，為后續(xù)章節(jié)的學習做了語言知識上的準備。食品科技論文必須具有創(chuàng)新性、學術性、應用性、科學性、規(guī)范性。食品科技論文的科學性包含兩個方面，其中一個方面是論文的表達形式要具有科學性，論述應該明白清楚，模棱兩可的字句不能出現(xiàn)，因而食品科技論文為了達到科學嚴謹?shù)囊螅Ｊ褂么罅康谋粍诱Z態(tài)和較多的修飾用詞。故此在食品專業(yè)英語的語法教學中要特別注意被動語態(tài)的講解，修飾用詞的分析。語法時態(tài)是語法教學中的一個難點，學生對于時態(tài)的理解常常受到母語的影響，造成學生困惑而不知所措，信心備受打擊。此時可以采取寓教于樂的方式，引發(fā)學生興趣。如可以采用直觀教學法，直觀教學法簡單而體驗感強，能夠有效地活躍學生的思維，同時還十分有助于記憶。利用直觀教學法創(chuàng)設簡單的食品行業(yè)交流情境，讓學生扮演簡單的角色，在簡短而逼真的模擬溝通中激發(fā)學生學習專業(yè)英語的潛能，可以收到事半功倍的效果。食品科技論文的規(guī)范性則是指對語言文字方面的質量要求，書中將其概括性的總結為四個要點。一是語言文字規(guī)范；二是計量單位規(guī)范；三是論文基本結構規(guī)范；四是術語規(guī)范，盡可能使用規(guī)范的專業(yè)詞匯。這些要求的內容多而且雜，相應的語法變化也是繁雜的。語法課本就很容易讓學生感到枯燥乏味，即使教師簡明扼要地講授這些食品專業(yè)英語的語法，講得十分清晰透徹，也很難避免長期教條式講解帶來的沉悶問題。因此采取生動活潑的教學方式就顯得十分必要，課堂上教師可以通過幽默詼諧的語言，生動形象的舉例營造輕松愉快的氛圍，使學生在精神飽滿的狀態(tài)下主動而積極的學習。

重點突出，詳略得當

食品專業(yè)英語是以英文的形式介紹整個食品行業(yè)的發(fā)展情況，講解食品生產流程和技術原理，反映食品科技領域的新趨勢，涉及的方面廣，內容多。因此做好不同方面內容的取舍，不同方向內容的詳略是確保本書成功的重要一環(huán)。本書在內容的取舍上確實很好地做到了重點突出，詳略得當，這使得本書充實而精煉。所要突出的重點及詳略之處的選定并不是編者僅憑一己之見，草率決斷的，而是在綜合考慮時代發(fā)展、學生所需的基礎上審慎取舍，追求較大限度的符合學生實際情況，幫助他們有效應對未來的工作需要或學習問題。例如，英語食品科技論文的結構是食品專業(yè)的學生必須了解清楚的，本書深知這一點，在書中就研究型英語食品科技論文的格式進行了重點講解。完整的研究型食品科技論文全文通常包括：題目、作者、摘要、關鍵詞、引言、材料與方法、結果、討論、結論、致謝、參考文獻、附錄，書中對此逐一作了闡述。論文題目是食品科技論文的必要組成部分，要求用詞簡潔準確，以較少的文字概括盡可能多的內容，使人一看就能知曉文章的大致內容。若內容實在層次較多，難以簡短化，可以采用主副標題的形式，主副標題之間用冒號（：）隔開。一般學術期刊要求將作者名字置于題目下方，通常用“*”在通訊作者名字的上方做出標示。摘要是一篇論文的“眼睛”，內容一般包括研究背景、研究目的、研究方法、主要研究結果、結論及建議。在一些科技刊物中，為了使摘要更加精煉，常常將研究背景這一部分省略去。關鍵詞一般位于摘要之后，正文之前，是論文主題的濃縮，通常使用名詞或名詞短語，如果使用縮略詞，應為常用或公認的縮略語，不然應寫全稱。引言是正文的第一部分，用來闡明論文所研究問題的創(chuàng)新點、重要性。材料與方法描述了該研究的實驗過程和步驟，提供了驗證結果與結論的必要信息。結果部分是客觀描述研究所獲結果，討論部分描述所得研究結果的意義，結論則是整篇文章完整的總結，綜合說明該研究。致謝用于對研究有過支持與幫助的個人或機構表示感謝。參考文獻則用以注明所引用的已發(fā)表科學成果的來源。附錄不是論文所必備的，主要羅列數(shù)據(jù)、公式等。本書對以上各部分的論述依據(jù)其重要性的不同作了詳略取舍，如致謝部分在科技論文中較不重要，書中僅以幾句話帶過；結果、討論部分是論文核心，書中則進行了長篇幅的講解。食品專業(yè)英語語法的講授同樣應根據(jù)重要性的不同，進行相應的詳略取舍，抓住重點，反復練習，既節(jié)省了學習精力，又提高了學習效果。

講求實用，適用性廣

聽、說、讀、寫是英語的四門功夫，自然也是食品專業(yè)英語學習的核心內容，尤其是寫這一方面，對于有志于食品專業(yè)研究的人來說，這是撰寫英語食品科技論文不可缺少的前提。英語食品科技論文中一些部分，比如作者、致謝、參考文獻等，有一定之規(guī)可循，其寫作方法是固定的，而題目、摘要、引言、材料與方法、結果、討論、結論的寫作方法則是靈活的，也是初學者需要特別用心的地方。本書面對這一難點，特別是其中的語法問題給出了有針對性的指導方法，實用性極強。食品英語科技論文的題目一般由一個或幾個名詞加上其前置和（或）后置定語構成，盡量省略一些不必要的單詞，如“A study of...”“Observations on”等。近些年題目中冠詞的使用有簡化的趨勢，凡可不用冠詞的地方均可不用。英文摘要多使用第三人稱，如“the paper”“the results”等，在需要使用第一人稱時，通常用泛指的“we”，而不用“I”。摘要的語態(tài)應視情況而定，在強調研究結果、不考慮動作的實施者時采用被動語態(tài)，由于主動語態(tài)較被動語態(tài)更有助于文字清晰簡潔、表達有力，且更易閱讀，目前國際頂級期刊，如《Nature》、《Cell》都提倡使用主動語態(tài)。英文摘要中的時態(tài)以現(xiàn)在時、過去時為主，通常研究背景、目的、結論建議部分用一般現(xiàn)在時，撰寫論文前已經完成的工作，如研究方法、研究結果等用一般過去時。引言部分中要適當使用第一人稱，以明確指示作者本人的工作。材料與方法部分一般使用過去時態(tài)和被動語態(tài)，因為所敘述的是已經發(fā)生過的客觀事實。結果部分敘述或總結的內容是過去的事實，因此通常采用過去時態(tài)，其在動詞的選用上應慎重，它表示研究結果的可靠性不同及作者不同的推理、判斷和態(tài)度。討論部分在表達科學意義或實際應用效果時，應留有余地，盡量避免使用“must”這類詞匯，而選擇“could”“might”等表示論點的確定性程度。在回顧研究目的、與已發(fā)表結果進行比較時，一般采用過去時態(tài)，而闡述由結果得出的具有普遍有效性的結論或推論時，可以使用現(xiàn)在時態(tài)。結論部分中現(xiàn)在時態(tài)和將來時態(tài)使用頻率較高，有時候會通過使用情態(tài)動詞對動詞進行修飾，以表示慎重的態(tài)度或用來緩和語氣。書中在講解這些語法時所列舉的內容均選自國外原版英文資料，這啟示我們食品專業(yè)英語語法的教學要通過緊密聯(lián)系該語法的應用場景，闡明這樣使用的原因，強化學生的應用能力，使其即知其然，又知其所以然。切忌為舉例而舉例，而脫離具體應用場景。本書以其突出的特點，豐富的內容，既適用于普通高等院校食品相關專業(yè)學生作為教材使用，也可以作為食品相關行業(yè)管理或技術人員學習的參考書。