常見花茶的功能成分與生物活性研究進(jìn)展

李脈泉，董云霞，張燦，劉霞，李跑，李杰，劉仲華

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南長(zhǎng)沙 410128）

（2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，湖南長(zhǎng)沙 410128）

花茶是我國(guó)特有的加工茶，每一種花茶或多或少含有天然的營(yíng)養(yǎng)成分，這無(wú)疑是為我們的身體錦上添花，即順理成章的成為眾人喜愛的飲品之一。由于不同花茶它所包含的營(yíng)養(yǎng)、功能成分不同，則與之對(duì)應(yīng)的生物活性亦是不一樣的，有時(shí)候相似的茶材搭配卻有著較大的功效差異。在《本草拾遺》一書講道：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”，這話既道出了茶的醫(yī)用功效，也暗示了茶還具備保健之效。當(dāng)前已被證實(shí)茶的醫(yī)療保健功效主要有：抗氧化、抗衰老；防癌、抗癌；增強(qiáng)免疫功能；抗輻射及重金屬毒害；美容；抗齲齒等。不同茶葉的主要成分因制作工藝不同有很大的差異，以上功效主要得益于花茶中含有各種蛋白質(zhì)、脂類、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及多酚、皂苷和萜類等生物活性物質(zhì)。當(dāng)代花茶市場(chǎng)前景廣闊，茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶以及金銀花這四種是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上較為流行的花茶，其營(yíng)養(yǎng)成分、功能成分豐富，生物活性研究較深入，其中茉莉花茶為主要茶種，當(dāng)產(chǎn)量大約11萬(wàn)t，占國(guó)內(nèi)總銷售茶葉的四分之一?；诖耍嘘P(guān)茉莉花茶保健的研究隨之激增，菊花、玫瑰花、金銀花等因?yàn)榫哂蓄愃频谋＝」δ芡瑯邮艿酱蠹业那嗖A。已有不少研究人員對(duì)他們的功能成分和生物活性進(jìn)行了大量的研究，使更多的人深入的了解花茶并探索其奧秘，這在一定程度上為保健產(chǎn)品的開發(fā)和研究奠定了基礎(chǔ)，目前對(duì)于單個(gè)花茶的營(yíng)養(yǎng)成分以及其對(duì)應(yīng)的功效已有頗多研究，但不曾對(duì)花茶系統(tǒng)性歸納研究有相關(guān)的報(bào)道，本文將主要圍繞上述四種花茶的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

1 常見花茶的主要營(yíng)養(yǎng)、功能成分及生物活性研究現(xiàn)狀

1.1 茉莉花茶

茉莉花茶有茉莉花片的別稱，其不僅包含了茉莉花片的花香，還結(jié)合了綠茶的性涼特點(diǎn)。

1.1.1 茉莉花茶的主要營(yíng)養(yǎng)、功能成分

茉莉花茶的主要成分為蛋白質(zhì)、維生素、糖類、脂肪等大量營(yíng)養(yǎng)素和Zn、Fe等無(wú)機(jī)元素，它還含有兒茶素、茶堿類、黃酮類、皂苷等功能成分[1]。此外，茉莉花茶含有大量揮發(fā)性成分[2]，如醇類、酯類、醛類等，其中以乙酸芐酯為代表的酯類化合物和以芳樟醇為代表的醇類化合是主要的揮發(fā)性成分以及茉莉花茶香氣的主要成分[3]（見圖1）。

圖1 茉莉花茶中的主要功能成分和揮發(fā)性成分結(jié)構(gòu)式Fig.1 The chemical structures of main bioactive and volatile components in jasmine tea

1.1.2 茉莉花茶的生物活性

抗氧化與延緩衰老的作用。果蠅壽命試驗(yàn)表明，1%的茉莉花茶組中果蠅的最高壽命以及平均壽命能分別延長(zhǎng)一倍與一倍半[4]。林一萍等[4]從生物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶表現(xiàn)出了抗脂質(zhì)過氧化作用，并且可以讓生物體的壽命得以延長(zhǎng)。小鼠高脂模型干預(yù)試驗(yàn)表明，小鼠飲用茉莉花茶茶湯后其肝臟中丙二醛含量較對(duì)照組有明顯的下降。表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表兒茶素沒食子酸酯（CG）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）和表兒茶素（EC）是茉莉花茶中的抗氧化和延緩機(jī)體衰老的主要功能物質(zhì)[5]。進(jìn)一步研究表明，茉莉花茶之所以能夠起到延緩衰老的作用，以下幾點(diǎn)可解釋說明：茶多酚是賦予茉莉花茶抗氧化作用的主要成分，其延緩衰老機(jī)制表現(xiàn)在通過對(duì)氧化酶系抑制作用、對(duì)抗氧化酶系的激活作用、以及清除無(wú)機(jī)自由基、脂自由基、抗壞血酸、GSH和再生體內(nèi)α-生育酚等抗氧化劑體系，從而起到抗氧化作用[6]；同時(shí)，茉莉花茶中的兒茶素結(jié)構(gòu)中有供氫體的活性，一旦發(fā)生氧化反應(yīng)便會(huì)生成鄰醌類物質(zhì)來清除氧和脂類自由基進(jìn)而延緩衰老[7]。

增強(qiáng)免疫力的作用。動(dòng)物試驗(yàn)表明，茉莉花茶主要通過對(duì)小鼠免疫器官的重量、外周血T淋巴細(xì)胞數(shù)量、以及淋巴細(xì)胞對(duì)ConA刺激反應(yīng)來提升小鼠免疫力[8]；2%的茉莉花茶能夠顯著地增強(qiáng)或者改善正常以及血虛小鼠細(xì)胞免疫系統(tǒng)[9]。對(duì)茉莉花茶進(jìn)行提取分析，發(fā)現(xiàn)提取組分B-2以及茉莉花茶浸出液、茉莉花脫腦油在免疫方面都有著一定的促進(jìn)效應(yīng)[10]，茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、茶色素是茉莉花茶提高免疫力的功能物質(zhì)[11]。進(jìn)一步研究表明，茉莉花茶之所以能夠起到增強(qiáng)免疫力的作用，主要有以下幾點(diǎn)原因：EGCG主要是通過讓血液中的白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和T-淋巴細(xì)胞數(shù)的增多來提高免疫能力[12]；茉莉花的浸出液兒茶素因讓脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率加快進(jìn)而增強(qiáng)免疫力，同時(shí)它也可使血清中分子物質(zhì)（MMS）含量降低，小鼠脾淋巴細(xì)胞IL-2、IL-3活性增強(qiáng)進(jìn)而改善免疫功能[11]；茉莉花的水提物茶多糖在調(diào)整腸道菌群時(shí)會(huì)增多雙歧桿菌這一有益菌群并誘導(dǎo)淋巴組織集合的漿細(xì)胞產(chǎn)生大量的sIgA，這不但讓小腸淋巴組織集合細(xì)胞增生起促進(jìn)作用，也增強(qiáng)了機(jī)體的免疫功能[13]。

預(yù)防心血管疾病的作用。茉莉花茶營(yíng)養(yǎng)生理功能的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明茉莉花茶含有降血壓、降血脂的作用，并且對(duì)預(yù)防高脂血癥以及脂肪肝等有著重要意義[14]。此外，茉莉花茶可以讓大鼠糖耐量得到改善，有效地將大鼠空腹血糖得以降低[15]。茶多酚、咖啡堿、膽甾烯酮、肌醇、葉酸、泛酸、兒茶素、茶多糖等是茉莉花茶降血壓、降血脂、降血糖和防治心血管疾病的主要功能物質(zhì)[16]。進(jìn)一步研究表明，茉莉花茶之所以能夠起到降血壓、降血脂、降血糖的作用，主要有以下幾點(diǎn)原因：茶多酚與膜結(jié)合糖蛋白（ACE）作用控制其活性，即抑制血管緊張素釋放以及緩激素降解來達(dá)到降壓目的[17]；茶多酚中含有大量的酚羥基，能夠使酸敗的程度得以削減，對(duì)氧化膽固醇有一定的影響，能防止食物中不飽和脂肪酸的氧化，對(duì)血管壁上的脂質(zhì)堆積具有一定的抑制作用，因而預(yù)防心血管疾病[18]；咖啡堿可以使血液中甘油三酯的濃度降低，兒茶素可以使脂質(zhì)的合成得到抑制，由此達(dá)到降血脂目的[19]。

殺菌、抑菌的作用[20]。臨床試驗(yàn)表明，茉莉花茶水浸液具強(qiáng)抑菌作用，茉莉花茶的水浸液可以抑制一系列齲齒致病菌以及牙周炎相關(guān)致病菌[21]。臨床口腔護(hù)理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茉莉花茶液對(duì)口腔的抑菌效果優(yōu)于生理鹽水[22]。并且茉莉花茶黃酮提取液具有光譜殺菌效果，對(duì)枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌均有一定抑制作用，對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌能力最強(qiáng)[23]。茶多酚和沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）是茉莉花茶殺菌、抑菌作用的有效成分[24]。進(jìn)一步研究表明，茉莉花茶之所以能夠起到殺菌、抑菌的作用，主要有以下幾點(diǎn)原因：兒茶素對(duì)脂質(zhì)雙層有很強(qiáng)的親和力，影響其吸收和與脂質(zhì)頭基形成氫鍵的能力，進(jìn)而對(duì)兒茶素的抗菌性產(chǎn)生影響[25]；茶多酚既可通過與DNA直接作用使其生長(zhǎng)和增殖受到影響，又可通過讓DNA的正常形態(tài)與功能受到抑制進(jìn)而實(shí)現(xiàn)抑菌作用

[26]，同時(shí)，茶多酚結(jié)構(gòu)中的酚羥基、苯環(huán)可與蛋白質(zhì)形成氫鍵或疏水性結(jié)構(gòu)，讓蛋白質(zhì)的正常表達(dá)受到干擾，進(jìn)而抑制細(xì)菌的活性[27]。

抗抑郁的作用。劉珺等通過給小白鼠灌胃茉莉花茶湯，然后檢測(cè)小鼠體征狀態(tài)、行為學(xué)指標(biāo)及全腦中NA、DA和5-HT含量等指標(biāo)探討了茉莉花茶對(duì)抗抑郁的功效[28]。(R)-(-)-芳樟醇、茶氨酸是茉莉花茶抗抑郁的主要功能物質(zhì)[29]。進(jìn)一步研究表明，茉莉花茶之所以能夠起到抗抑郁的作用，主要?dú)w結(jié)于以下幾點(diǎn)：一定濃度的茉莉花茶香氣成分(R)-(-)-芳樟醇可以讓人的情緒起到鎮(zhèn)靜作用[30]；茉莉花茶中的茶多酚具有一定的激活神經(jīng)遞質(zhì)的作用，在芳樟醇的作用下，小鼠體內(nèi)遞質(zhì)中多巴胺（DA）、5-羥色胺（5-HT）和去甲腎上腺素（NA）濃度得到改善，去甲腎上腺素（NA）和多巴胺（DA）的含量有所提高[31]。

此外，茉莉花還具有改善視力、保腎[32]、預(yù)防癌癥[33]怯痰止咳等作用。

1.2 玫瑰花茶

玫瑰花茶是用新鮮的玫瑰和茶按比例窨制而成，玫瑰花茶因獨(dú)特的香味也是備受青睞。

1.2.1 玫瑰花茶的主要營(yíng)養(yǎng)、功能成分

玫瑰花茶的主要成分為蛋白質(zhì)、維生素C、糖類等大量營(yíng)養(yǎng)素和Ca、Fe、Mg等無(wú)機(jī)元素 ，它還含有兒茶素、茶堿類、沒食子酸、槲皮素、原花青素、鞣質(zhì)、多糖、黃酮類、多酚類等功能成分[34]。此外，玫瑰花茶含有揮發(fā)性成分，如醇類、酯類、萜類、醛類、酮類等，其中以甲基丁香酚、香茅醇、β-苯乙醇和香葉醇為代表的酯類和醇類化合物對(duì)玫瑰花茶的香氣起主要作用[35]（見圖2）。

圖2 玫瑰花茶中的代表性功能成分和揮發(fā)性成分結(jié)構(gòu)式Fig.2 The chemical structures of main bioactive and volatile components in rose tea

1.2.2 玫瑰花茶的生物活性

抗氧化與延緩衰老的作用。果蠅壽命試驗(yàn)表明，0.1%～1%的玫瑰花提取物可以顯著延長(zhǎng)雌雄果蠅的壽命[36]。小鼠衰老模型試驗(yàn)表明，一定劑量的槲皮素發(fā)揮抗衰老功效主要是通過提高小鼠的抗氧化能力實(shí)現(xiàn)的[37]。除此之外還有大量的類似試驗(yàn)都可以說明玫瑰花中的一些功能成分可延緩衰老[38]。體外實(shí)驗(yàn)表明，玫瑰花茶對(duì)豬油類常見食品體系有顯著的抗氧化作用[39]，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，玫瑰花茶在組織水平、細(xì)胞水平及分子水平上，對(duì)衰老小鼠都有明顯的抗氧化作用[40]。玫瑰中含有的玫瑰多糖、香葉醇、香茅醇、橙花醇、沒食子酸、槲皮素、苯丙素類化合物、維生素E和胡蘿卜素是主要的抗氧化成分[41]。進(jìn)一步研究表明，玫瑰花茶之所以能夠起到延緩衰老的作用，主要有以下幾點(diǎn)原因：玫瑰花多糖可以讓D-半乳糖所致衰老模型小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖能力提升以及讓IL-2活性明顯增強(qiáng)，以此來調(diào)節(jié)讓機(jī)體的免疫功能并使之得到改善，進(jìn)而起到抗衰老的作用[42]；玫瑰中的沒食子酸可使動(dòng)物載體內(nèi)的谷胱甘肽酶和SOD酶活性增加進(jìn)而延長(zhǎng)壽命[43]。

預(yù)防心血管疾病的作用。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰花茶在降低高血壓、防止冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化以及血栓形成等表現(xiàn)出突出作用[44]。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，單寧、咖啡堿等可以讓動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞的增殖受到抑制，突顯出抗凝和抗血液中斑塊的形成，促進(jìn)纖維蛋白的溶解，增強(qiáng)血管彈性，以此改變血液循環(huán)[45]；玫瑰水煎劑可以改善急性心肌缺血、預(yù)防心肌梗塞[46]。玫瑰花茶中的茶氨酸、茶兒茶素、黃酮、槲皮素、沒食子酸、綠原酸、多糖是主要的降血壓、血糖、血脂、預(yù)防心血管疾病成分[47]。玫瑰花茶之所以能夠起到降血糖、血壓、血脂、預(yù)防心血管疾病的作用，主要有以下幾點(diǎn)原因：玫瑰花茶中含有的茶多酚能讓胰島細(xì)胞損傷的恢復(fù)加速；茶多糖能抑制腸道中的碳水化合物活性酶，來減少進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的碳水化合物，腸道內(nèi)碳水化合物緩慢釋放更是靠它特有的黏附作用完成的[48]；非胰島素依賴性糖尿病與6-磷酸葡萄糖移位酶直接相關(guān)，綠原酸及其衍生物是它的特效性抑制劑，他們的參與使得患者的肝糖排泄速度降低，進(jìn)而起到降血糖的作用[49]；玫瑰中含有的兒茶素可減少有害微生物種類，提供更利于腸道作用的環(huán)境讓其發(fā)揮更多的活性，進(jìn)而降低血脂[50]；多酚類物質(zhì)的貢獻(xiàn)則主要是減少機(jī)體對(duì)甘油三酯的吸收，這主要依靠對(duì)胰脂肪酶活性的抑制完成[51]；黃酮和揮發(fā)油能通過舒張血管起到改善急性心肌缺血、預(yù)防心肌梗塞的作用[52]。

殺菌、抑菌的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰水煎劑能夠抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、結(jié)核[53]，玫瑰提取物和玫瑰油都具有抗菌作用，玫瑰提取物通過對(duì)大鼠腸道內(nèi)的普雷沃氏菌屬干預(yù)來抗菌[54]；玫瑰揮發(fā)油對(duì)念珠菌有較強(qiáng)的抑菌作用；玫瑰花對(duì)腸道病原菌發(fā)揮抑制作用是有選擇性，主要對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的抑制作用更為強(qiáng)烈[54]。玫瑰醚、芳樟醇、香茅醇、乙酸苯乙酯、大馬酮、β-苯乙醇、丁香酚甲醚、丁香酚、貼類物質(zhì)是玫瑰花殺菌、抑菌的主要功能成分[55]。進(jìn)一步研究表明，玫瑰花茶之所以能夠起到殺菌、抑菌的作用，主要有以下幾點(diǎn)原因：玫瑰提取物中的長(zhǎng)梗馬兜鈴素和新嗩吶素I主要通過抑制動(dòng)物體中逆轉(zhuǎn)錄酶活性進(jìn)而起到殺菌、抑菌的作用[56]；玫瑰水解物中分離出來的氫化喹啉酮二萜通過對(duì)二酸脫氫酶（SDH）活性和菌類的NADH進(jìn)行調(diào)控，并對(duì)呼吸過程的電子傳遞等反應(yīng)給予干擾來抑制菌類的初生能量代謝，即通過影響其呼氣作用和細(xì)胞膜功能從發(fā)揮它的抑菌功效[57]。

此外，玫瑰花還具有利膽、解毒、美容等作用[58]?！吨腥A本草》一書中記載，玫瑰精油中的香茅醇、香葉醇、芳樟醇、橙花醇可以讓大鼠膽汁的分泌有明顯地促進(jìn)作用，從而讓肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等疾病發(fā)作期的癥狀得到良好的改善[59]，另外還記載，玫瑰花浸提液可以讓小鼠口服酒石酸銻鉀產(chǎn)生的毒性反應(yīng)得以消除，同時(shí)解決了其抗血吸蟲帶來的負(fù)面影響，追其緣由發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象很可能是酒石酸銻鉀的結(jié)構(gòu)受到玫瑰花水煎劑影響而發(fā)生改變[60]。

1.3 菊花茶

菊花茶是以菊花為原料可以制成的一種涼茶。菊花茶是由采花、陰干、曬干、蒸烤而成。

圖3 菊花茶中的代表性功能成分結(jié)構(gòu)式Fig.3 The chemical structures of main bioactive components in chrysanthemum tea

1.3.1 菊花茶的主要營(yíng)養(yǎng)、功能成分

菊花茶的主要成分為糖類、維生素等大量營(yíng)養(yǎng)素，它還含有黃酮類、苯丙素類、三萜類等化學(xué)成分，其中3,5-O-二咖啡?；鼘幩?、綠原酸和木犀草苷為菊花中普遍存在的主要成分[61]。其中黃酮類及苯丙素類是主要的功能成分，木犀草苷、芹菜素-7-O-β-D-葡萄糖苷及苯丙素類化合物可以作為菊花藥材質(zhì)量標(biāo)志物的指標(biāo)（見圖3）。

1.3.2 菊花茶的生物活性

抗氧化與延緩衰老的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，菊花水提物通過抑制脂質(zhì)過氧化，使得自由基清除作用增強(qiáng)，再者通過讓小鼠心、腦耐缺氧能力提高來延長(zhǎng)它的存活時(shí)間[62]。多糖、總多酚、總黃酮、咖啡酸衍生物、綠原酸及衍生物和香豆素是菊花抗氧化與延緩衰老的主要功能成分[63]。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以具有抗氧化自由基與抗衰老的作用。其原因有以下幾個(gè)方面：菊花中的多糖含有可提供電子活性的羥基，而羥基與自由基的結(jié)合會(huì)阻斷Fe2+轉(zhuǎn)換為Fe3+[64]；菊花中黃酮類化合物通過對(duì)氧自由基有較強(qiáng)的消除作用，達(dá)到延緩衰老的目的[65]。

增強(qiáng)免疫力的作用。菊花總黃酮可明顯提高環(huán)磷酰胺量來誘導(dǎo)誘導(dǎo)免疫功能低下小鼠的脾淋巴細(xì)胞發(fā)生增殖反應(yīng)[66]，調(diào)節(jié)大鼠脾淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)增強(qiáng)大鼠免疫力。黃酮、多糖、綠原酸是菊花增強(qiáng)免疫力的主要成分。菊花茶之所以可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，主要有以下原因：菊花黃酮能加快淋巴細(xì)胞的增殖速度，從而可以達(dá)到增強(qiáng)免疫力的作用[67]。菊花多糖及綠原酸之所以能夠提高細(xì)胞免疫發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用主要是由于他們可刺激腸道淋巴細(xì)胞分泌TNF-α、

INF-γ[68]。

預(yù)防心血管疾病。動(dòng)物醫(yī)學(xué)研究表明，菊花對(duì)擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈作用明顯，主要表現(xiàn)在使得心臟血管的血流量增加，心肌的耐缺氧能力提高[69]，杭白菊制劑中的酚類成分可增加實(shí)驗(yàn)性心肌梗死、冠狀動(dòng)脈壞死或供血不足動(dòng)物的血流量和營(yíng)養(yǎng)血流量，加強(qiáng)心肌收縮[70]。黃酮類化合物是菊花茶防治心血管疾病的主要功能物質(zhì)。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以預(yù)防心血管疾病，主要有以下原因：黃酮類化合物能夠增加冠脈流量，對(duì)抗烏頭堿和氯仿誘發(fā)的心律失常，改善心肌細(xì)胞的收縮力，使它具有明顯舒張血管的作用[71]。黃酮類化合物還可以清理血管壁上垃圾，增加血液流速，進(jìn)而降低血壓，預(yù)防心血管疾病[72]。

殺菌、抑菌作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，菊花揮發(fā)油在抑制肺炎雙球菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、白色葡萄球菌等發(fā)揮一定作用，其中抑制效果最好的是金黃色葡萄球菌[73]。綠原酸、咖啡酸、3,4-二咖啡?？鼘幩?、黃酮、多糖、菊甙、萜類物質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)等是菊花殺菌、抑菌的主要功能成分[74]。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以具有殺菌和抑菌的作用，其原因如下：菊花茶中的黃酮類化合物會(huì)對(duì)微生物中的DNA促旋酶和ATP合成酶有一定的抑制作用進(jìn)而阻礙微生物細(xì)胞膜上的能量傳遞，最終起到抑菌殺菌的作用[75]。

明目的作用。菊花中的芹菜素、木犀草素、槲皮素、香葉木素是起到明目作用的主要成分。深入研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以可以起到明目的作用，主要有以下幾個(gè)原因：菊花中的芹菜素能對(duì)TNF-α誘導(dǎo)的細(xì)胞凋亡起到減輕的作用，它通過對(duì)Caspase依賴性凋亡通路的抑制，將核轉(zhuǎn)錄因子-κB激活，來保護(hù)視網(wǎng)膜神經(jīng)節(jié)細(xì)胞[76]；木犀草素通過抗炎、抗氧化作用，對(duì)氧化應(yīng)激有一定的延緩并減輕炎癥對(duì)角膜、晶狀體、RPE細(xì)胞的損傷，從前節(jié)到后節(jié)，保護(hù)眼球；槲皮素通過對(duì)炎性分子的抑制作用和對(duì)內(nèi)在的凋亡通路保護(hù)體外氧化應(yīng)激下的人RPE細(xì)胞[77]；香葉木素能夠減緩視網(wǎng)膜細(xì)胞損傷，并對(duì)阿霉素（ADR）介導(dǎo)的人視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞（ARPE-19）的增殖抑制作用有減少之效，視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞內(nèi)ADR誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激、DNA損傷和線粒體損傷會(huì)在細(xì)胞調(diào)亡減少時(shí)得到抑制，明顯的逆轉(zhuǎn)了由ADR引起的ARPE-19細(xì)胞Bcl-2蛋白的表達(dá)，進(jìn)而起到保護(hù)視網(wǎng)膜的作用[78]；黃芩素可以讓AGA誘導(dǎo)的MCP-1的表達(dá)減少，通過對(duì)HDAC4和HDAC5上調(diào)miR-124表達(dá)的控制[79]。在RGC中黃芩素通過對(duì)AGA誘導(dǎo)的MCP-1的表達(dá)讓miR-124依賴機(jī)制抑制來發(fā)揮抗炎作用，分別保護(hù)RPE細(xì)胞、RGC細(xì)胞，使得視網(wǎng)膜缺血得到緩解[80]。

此外，菊花還具有抗炎以及抗腫瘤的作用[81]。菊花中的槲皮素、山奈酚、木犀草素、柚皮素、β-谷甾醇等化合物是菊花茶發(fā)揮清熱解毒作用主要成分[82]。其機(jī)理從以下幾點(diǎn)說明。山奈酚可因MAPK等信號(hào)通路使得脂多糖誘導(dǎo)的急性肺炎得以減輕[83]，讓氣道炎癥有較好的抑制[84]；木犀草素通過對(duì)炎癥因子轉(zhuǎn)錄降低調(diào)節(jié)因子的活性，來抑制IL6等各類促炎因子和炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，改善氣道炎癥[85]；β-谷甾醇使得肺炎鏈球菌溶菌素對(duì)細(xì)胞侵染得以抑制，進(jìn)而控制STAT1的產(chǎn)生及NF-κB的核轉(zhuǎn)移發(fā)揮抗炎作用[86]；柚皮素對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌有較好的抑菌作用，它之所以能夠發(fā)揮抗炎作用主要是對(duì)浸潤(rùn)炎癥細(xì)胞、釋放炎癥介質(zhì)、激活iNOS活性等進(jìn)行了合理的控制[87]。菊花總黃酮里面的木犀草素、芹菜素和槲皮素等成分能夠抑制并誘導(dǎo)肺癌細(xì)胞，有抗腫瘤作用，但抑制機(jī)理還需進(jìn)一步研究[88]。

圖4 金銀花茶中的代表性功能成分和揮發(fā)性成分結(jié)構(gòu)式Fig.4 The chemical structures of main bioactive and volatile components in honeysuckle tea

1.4 金銀花茶

金銀花茶屬于中國(guó)花茶的范疇。是綠茶和新鮮金銀花，按照國(guó)家金銀花茶的香味工藝設(shè)計(jì)制作發(fā)展而成。金銀花茶可以清熱解毒、清嗓子、清熱解煩。用品質(zhì)好的金銀花制作花茶得到的茶湯色澤鮮亮，滋味甘美。

1.4.1 金銀花的主要營(yíng)養(yǎng)、功能成分

金銀花茶的主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、多糖等大量營(yíng)養(yǎng)素和Fe、Zn、Mn、Ca、Cu、B等無(wú)機(jī)元素[89]，除兒茶素、茶堿類它還含有黃酮類、揮發(fā)油類、三萜皂類、環(huán)烯醚萜類等化學(xué)成分，其中木犀草苷、槲皮素、綠原酸等是主要的功能成分。從金銀花中鑒別出揮發(fā)油類包括烯烴類、醇類、醛類等化學(xué)成分，主要的功效成分是芳樟醇和棕櫚酸[90]（見圖4）。

1.4.2 金銀花的生物活性

抗氧化與延緩衰老的作用。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，金銀花水提物在超氧陰離子自由基清除上表現(xiàn)出較好的能力，而且其清除速率與水提物的濃度成正比；金銀花水提物能讓脂質(zhì)過氧化物MDA的含量有所降低，同時(shí)能夠加速衰老細(xì)胞增殖并加強(qiáng)超氧化物歧化酶SOD的活性，進(jìn)而對(duì)自由基代謝達(dá)到一定的改善[91]。體外抗氧化研究表明，金銀花提取物因?qū)?種常見油脂均有較好的抗氧化效果而作為油脂的抗氧化劑，使得油脂使用價(jià)值大大提高[92]。總黃酮、綠原酸、有機(jī)酸以及揮發(fā)油是金銀花抗氧化與延緩衰老的主要功能成分。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，金銀花之所以具有抗氧化的功能，主要有以下幾點(diǎn)原因：金銀花提取物多糖可顯著的清除DPPH以及ABTS+自由基同時(shí)可抑制由二氧化氫導(dǎo)致的紅細(xì)胞氧化性溶血，從而起到了對(duì)體外的抗氧化效果[93]；金銀花的化學(xué)成分綠原酸、黃酮類、皂苷類、環(huán)烯醚萜類等成分易失去H·，這意味著油脂氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)會(huì)因?yàn)橹狙趸恼T導(dǎo)期延長(zhǎng)而導(dǎo)致它傳遞就此終止，讓油脂抗氧化劑發(fā)揮了有效的作用[94]。金銀花葉黃酮能不同程度地增加小鼠質(zhì)量，并增大肝臟指數(shù)、脾臟指數(shù)、心臟指數(shù)及腦指數(shù)，有效使衰老小鼠的體質(zhì)得到增強(qiáng)，使小鼠腦萎縮及臟器功能的下降得以減緩，進(jìn)而延緩其衰老[95]。

增強(qiáng)免疫力的作用。動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，金銀花能有效地促進(jìn)對(duì)大蝦的發(fā)育性能和成活的概率，提高它的免疫力，食用后能使得巨噬細(xì)胞的吞噬指數(shù)和吞噬率有所提高，并能讓機(jī)體的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率增強(qiáng)[96]。綠原酸、揮發(fā)油、黃酮類化合物及三萜皂類化合物是金銀花增強(qiáng)免疫力的主要功能成分。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，金銀花茶之所以具有增強(qiáng)免疫力，主要有以下幾點(diǎn)原因：金銀花莖主要是通過抑制嗜水氣單胞菌增殖來提高抵抗能力，它還可通過讓酚氧化酶活性和溶菌酶活性增加來調(diào)節(jié)體液免疫反應(yīng)[97]；金銀花藥渣醇提物可以使魚肉中肌苷酸的含量升高來抑制K值的上升，再通過增加鮮味中氨基酸和必需氨基酸的含量，或者是增加不飽和脂肪酸以此降低飽和脂肪酸的含量，進(jìn)而提高免疫力[98]；在脂質(zhì)氧化方面，金銀花藥渣醇提物對(duì)于DPPH清除自由基的影響較大。它會(huì)減少過氧化產(chǎn)物丙二醛的產(chǎn)生，增強(qiáng)了它清除自由基的能力，進(jìn)而增強(qiáng)免疫力[99]。

殺菌、抑菌的作用。動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，金銀花可以抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌感染小鼠進(jìn)而降低死亡率[100]。對(duì)類病原菌也有抑菌作用。有研究者采用細(xì)胞病變效應(yīng)法分析發(fā)現(xiàn)金銀花水提物對(duì)抑制多種球菌、桿菌、肺炎克雷伯菌以及流感病毒具有較好的作用[101]。綠原酸、異綠原酸、咖啡酸、棕櫚酸、雙花醇、芳樟醇、香葉醇、雙花醇、芳樟醇和香葉醇是金銀花殺菌、抑菌的主要功能成分。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，金銀花之所以具有殺菌、抑菌的作用，主要有以下幾點(diǎn)原因：金銀花中所含有功能成分綠原酸可以抑制促炎因子或殺滅致病菌以此達(dá)到抗炎抗菌效果[102]；金銀花水提物經(jīng)過煮沸之后，會(huì)使得環(huán)氧合酶的活性得到抑制，導(dǎo)致蛋白表達(dá)受到調(diào)控，進(jìn)而達(dá)到更好的殺菌、抑菌效果[103]。

此外，金銀花具有預(yù)防心血管疾病[104]、消炎、消除內(nèi)熱、抗內(nèi)毒素[105]等功能。

2 展望

雖然茶葉的健康功效研究已經(jīng)取得了一系列進(jìn)展，食用花卉的研究在近年來也被陸續(xù)報(bào)道，但花茶是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，對(duì)它的研究還不夠成熟，根據(jù)以往研究發(fā)現(xiàn)，花茶的研究主要存在以下兩個(gè)問題：花茶香氣濃郁，但由于花茶的成分較茶和可食用花卉更為復(fù)雜，其特征性香氣成分影響香氣形成的機(jī)制尚不明確；花茶種類繁多，但大部分花茶的生物活性及相關(guān)的作用機(jī)理還不完善，需要進(jìn)一步明確花茶中的有效活性成分，挖掘花茶發(fā)揮健康功效的分子機(jī)制，為花茶資源的深入開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)，為推動(dòng)花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力。