對(duì)比了30 款主流飲料，超五成使用化學(xué)防腐劑，可口可樂(lè)還在配方上區(qū)別對(duì)待！

撰文/廖玉婷

作為傳統(tǒng)行業(yè)，現(xiàn)在的飲料早已今非昔比。

站在時(shí)代潮流的Z 世代，對(duì)自己的健康有著前所未有的主宰意識(shí)，他們對(duì)健康化飲料的訴求日益高漲，例如減少卡路里和糖分以降低身體負(fù)罪感、更青睞于防腐劑、色素等人工添加劑種類更少的“天然”飲料等。

夏季是飲料消費(fèi)的高峰期，可用于飲料的防腐劑有哪些？市面上常見(jiàn)的飲料，是否都有添加防腐劑？

飲料可用防腐劑包括二氧化碳等20余種

提起防腐劑，不少消費(fèi)者就緊張起來(lái)，因?yàn)楹苋菀茁?lián)想到浸泡生物標(biāo)本的福爾馬林。

福爾馬林是甲醛的水溶液，能夠使蛋白質(zhì)凝固，確實(shí)可以防腐，但是福爾馬林同時(shí)又是有毒的，并不能用于食品防腐。

食品從制造的時(shí)候起，就注定有敗壞的一天。

日常生活中微生物無(wú)處不在，食品中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正是微生物生存的“溫床”。它們?cè)谑称分形兆约盒枰臓I(yíng)養(yǎng)，在此生長(zhǎng)、繁殖，我們?nèi)庋劭梢?jiàn)的霉斑就是它們的后代及代謝產(chǎn)物。

食品防腐劑指的是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，已批準(zhǔn)使用的食品防腐劑有近40 種，其中，可用于果蔬汁、飲料類等的食品防腐劑有23 種。

經(jīng)本刊整理，果蔬汁（漿）類飲料中可使用的食品防腐劑種類最多，例如僅可用于該品類的二氧化硫、ε-聚賴氨酸、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽等。

在絕大部分飲料中，我國(guó)允許使用的食品防腐劑包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等有機(jī)防腐劑，二氧化碳、亞硝酸鹽類等無(wú)機(jī)防腐劑，乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽等生物防腐劑。

苯甲酸鈉又稱安息香酸，是一種較為常用的食品防腐劑，有防止食品變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用，由于具有親水性，以及在酸性環(huán)境下防腐效果更佳的特點(diǎn)，常被用于水分較多的食品以及碳酸飲料當(dāng)中。同時(shí)，由于苯甲酸鈉成本低廉，在國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)上被廣泛使用。

山梨酸鉀為酸性防腐劑，pH 在3 時(shí)防腐效果最佳，主要是通過(guò)抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物和起到防腐的作用。

有些防腐劑對(duì)人體無(wú)害，如二氧化碳。在啤酒和碳酸類飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，都會(huì)加入二氧化碳，不僅可以增加飲用時(shí)的殺口力，還能抑制需氧微生物的生長(zhǎng)，可謂一石二鳥(niǎo)。

少部分防腐劑因具有一定毒性備受質(zhì)疑，如苯甲酸及其鈉鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類等，也逐漸被山梨酸及其鉀鹽所取代。

值得一提的是，這些食品防腐劑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，在優(yōu)先確保安全的前提下，都限定了使用范圍和最大使用量。因此，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品防腐劑是安全的，這一點(diǎn)可以放心。

超五成主流飲料使用化學(xué)防腐劑

本刊對(duì)市面上主流的30 款飲料中防腐劑的添加情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，結(jié)果顯示，椰樹(shù)、喜茶、三得利等10 款飲料沒(méi)有添加任何防腐劑。

此外，元?dú)馍帧⒖煽诳蓸?lè)、百事可樂(lè)、天地壹號(hào)4 款添加了二氧化碳，但均不含化學(xué)防腐劑。

不過(guò)，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分類，元?dú)馍郑馀菟?、可口可?lè)（汽水）、百事可樂(lè)（汽水）均屬于碳酸飲料（汽水）。

碳酸飲料是通過(guò)人為壓力的方式將食用級(jí)的二氧化碳注入到水中，不僅能抑制需氧微生物的生長(zhǎng)，從而達(dá)到防腐的效果，它還是生產(chǎn)過(guò)程中必須添加的一種成分。當(dāng)我們?cè)陲嬘锰妓犸嬃蠒r(shí)，溫度升高會(huì)促使汽水中的碳酸分解，產(chǎn)生二氧化碳從口腔排出，能帶走人體的一些熱量。

值得關(guān)注的是，市面上有使用化學(xué)防腐劑的飲料以苯甲酸鈉、山梨酸鉀居多。其中，紅牛、東鵬特飲僅添加了苯甲酸鈉；美年達(dá)、果子熟了同時(shí)使用了二氧化碳和山梨酸鉀，奈雪の茶則使用的是液體二氧化碳和山梨酸鉀；七喜、芬達(dá)、雪碧等6 款使用了二氧化碳和苯甲酸鈉，而怡泉添加的是苯甲酸鈉、山梨酸鉀。

值得一提的是，魔爪、美汁源所添加的防腐劑種類最多，包括二氧化碳、山梨酸鉀、苯甲酸鈉3 種。

也有部分飲料品牌另辟蹊徑，例如脈動(dòng)使用了乙二胺四乙酸二鈉（EDTA 二鈉），該成分不僅有防腐劑的作用，還有穩(wěn)定劑、凝固劑、抗氧化劑的功能。健力寶也使用了“不太常見(jiàn)”的防腐劑—維果靈，其可抑制酵母菌和霉菌的生長(zhǎng)，防止飲料變質(zhì)。

同一款飲料，國(guó)內(nèi)外配料成分是否相同？

本刊對(duì)比了中國(guó)、英國(guó)、美國(guó)等7 個(gè)國(guó)家版本的可口可樂(lè)、零度可樂(lè)中防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀的添加情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，7 個(gè)版本的可口可樂(lè)（PET 瓶裝）均不含有上述兩種防腐劑。然而，在不同市場(chǎng)的零度可樂(lè)（PET 瓶裝）防腐劑的添加情況卻有所不同，其中，英國(guó)、日本2 個(gè)版本的零度可樂(lè)（PET瓶裝）均沒(méi)有添加兩種防腐劑，而中國(guó)、美國(guó)、越南、泰國(guó)、印度尼西亞5 個(gè)版本的零度可樂(lè)（PET瓶裝）都添加了苯甲酸鈉用于防腐。

通過(guò)以上對(duì)比，部分不同版本的飲料配方可能有所不同，防腐劑的添加情況也可能不一樣，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)一定要擦亮雙眼。

中國(guó)飲料市場(chǎng)將角逐“0防腐劑”

在挑選飲料這件事上，以前人們只關(guān)心它是否解渴，這一屆年輕人期待在飲料中探尋更多附加值，例如，是否0 糖、0 脂、0 卡，是否有添加化學(xué)防腐劑等健康層面的問(wèn)題。

飲料市場(chǎng)的“卷”，從“0 糖”開(kāi)始。

一般認(rèn)為，國(guó)內(nèi)無(wú)糖風(fēng)味氣泡水的“出圈”，正是始于2018 年的元?dú)馍?。元?dú)馍诌B續(xù)三年“雙十一”銷量超過(guò)可口可樂(lè)，讓巨頭如坐針氈。“0 糖”迅速站上飲料市場(chǎng)的C 位，引起了品牌之間激烈的博弈。

面對(duì)越來(lái)越多的同類競(jìng)爭(zhēng)者，中國(guó)飲料市場(chǎng)的下一步，最有可能是“0 化學(xué)防腐劑”的角逐。

日前，“鐘薛高310C 室溫下放1 小時(shí)不化”“麥趣爾2 批次純牛奶檢出丙二醇”輪番沖上熱搜，讓公眾成為驚弓之鳥(niǎo)，對(duì)于食品添加劑的焦慮又增添了幾分。

盡管很多專業(yè)人士認(rèn)為，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用防腐劑是沒(méi)有問(wèn)題的，但是消費(fèi)者卻更希望能夠吃到更天然、少防腐劑的食品。

在國(guó)際上，清潔標(biāo)簽正在受到越來(lái)越多的關(guān)注，例如,歐洲兒童保護(hù)機(jī)構(gòu)認(rèn)為苯甲酸鈉不宜用于兒童食品中，日本也已停止生產(chǎn)。

從技術(shù)的角度來(lái)看，因?yàn)闅⒕蟮陌b材料和生產(chǎn)工藝不同，有的飲料必須使用防腐劑，有的則不需要防腐劑（如中性茶飲料）。

以碳酸飲料為例，碳酸飲料糖漿殺菌后，方能混入二氧化碳，混合及灌裝過(guò)程中，均存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，因此絕大部分碳酸飲料均含防腐劑。要做到“淘汰”防腐劑，或需引進(jìn)無(wú)菌罐裝產(chǎn)線，但是成本比普通產(chǎn)線價(jià)格高2～3 倍。

其他非碳酸飲料，有的廠商為降低包材和設(shè)備成本，在非無(wú)菌灌裝環(huán)境，采用非耐熱包裝，如不耐熱塑料瓶、非蒸煮型塑料袋，因此必須添加防腐劑。

從業(yè)界的動(dòng)態(tài)來(lái)看，已有飲料巨頭開(kāi)始著手布局“0 化學(xué)防腐劑”。

2011 年，農(nóng)夫山泉引進(jìn)搭建了國(guó)內(nèi)最早的微生物控制難度比碳酸飲料更高log6 無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線，用于旗下東方樹(shù)葉、茶π、NFC 果汁、蘇打氣泡水等飲料的生產(chǎn)。

至于元?dú)馍郑?021 年，其宣布開(kāi)啟“三0工廠”戰(zhàn)略后，重金投入無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線，用全自動(dòng)無(wú)菌碳酸灌裝技術(shù)實(shí)現(xiàn)log6 微生物控制水平，達(dá)到行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)，宣布旗下全線氣泡水產(chǎn)品不再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑。

所謂Log6，即微生物控制的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，也就是生產(chǎn)100 萬(wàn)瓶不會(huì)出現(xiàn)1 瓶被微生物污染的產(chǎn)品。

飲料小知識(shí)

1.飲料的生產(chǎn)中一定要添加防腐劑嗎？

傳統(tǒng)飲料企業(yè)通常使用微生物預(yù)防等級(jí)不高于log5 的普通產(chǎn)線，有微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，因此必須要在飲料中添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑來(lái)抑制微生物。部分企業(yè)采用的是行業(yè)安全最高標(biāo)準(zhǔn)的全自動(dòng)無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)log6 微生物控制水平，飲料被微生物影響的概率低于一百萬(wàn)分之一，可以不添加化學(xué)防腐劑。

2.為何log5（有菌產(chǎn)線）標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)線仍大量存在？

因?yàn)槌杀?。無(wú)菌線的建造成本是有菌產(chǎn)線造價(jià)的2～3 倍，有的還需要組建培養(yǎng)專門的技術(shù)人才。

3.防腐劑能否脫離劑量談危害？

不能。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合理使用防腐劑是安全的。防腐劑的真正危害來(lái)自使用國(guó)家不允許的物質(zhì)來(lái)給食品防腐（如甲醛、吊白塊等）、超標(biāo)和超范圍使用防腐劑等。

4.重度飲料者、特殊人群如何選飲料？

部分以飲料佐餐的重度飲料者，以及青少年、兒童、敏感性體質(zhì)等人群，建議在飲料消費(fèi)中盡量選擇添加糖、食品添加劑種類少（如0 糖、0 防腐劑、0 食用香精等）的飲料。