夏日飲料添加劑“霧里看花”，藏在配料表中的“小心機”你要知道

撰文/廖玉婷

氣溫升高，飲料生意也開始升溫。

在80 后、90 后的童年記憶中，可選擇的飲料不多，可樂、雪碧、芬達“三巨頭”幾乎承包了整個夏日的飲料。

千億賽道的飲料市場，“內(nèi)卷”現(xiàn)象十分普遍?，F(xiàn)在市面上的飲料種類日新月異，價格參差不齊，很多消費者在選購時也顯得格外“外行”。

盛夏時節(jié)，你的飲料清單都有哪些？如何看配料表，少交“智商稅”？

配料表是什么？

食品標簽是商家向消費者傳遞信息的載體，一切預包裝食品，都要有標簽。

根據(jù)GB 7718-2011《預包裝食品標簽通則》，食品標簽通常是包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。

食品標簽上的配料表是一個產(chǎn)品的原料構成，包括名稱和量化的信息。食品企業(yè)通過配料表進行正確標注，同時也保護了消費者的知情權。因此，不會存在有些成分添加在食品里面但是沒有標示的情況，如有屬于違法。

相同類型的飲料，配料幾乎一模一樣，只是排序不同，兩者有差別嗎？

根據(jù)上述標準規(guī)定，預包裝食品中的各種配料應按制造或加工時的加入量進行遞減排列（加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列），也就說在配料表中，哪種成分越排在前面，含量就越高。

打個比方，如果你看到一款飲料，它的配料表第一位是“水”，第二位是“白砂糖”，實際上它的本質(zhì)無異于一瓶“糖水”。

這提示我們，購買飲料時，優(yōu)先關注排在配料表前兩三位的原輔料，它能客觀反映我們花錢買到的食品的主要成分到底是什么。其次，建議選擇配料表中標注的食品添加劑種類少的產(chǎn)品。

除了配料表，還能從不起眼的營養(yǎng)成分表中也能發(fā)現(xiàn)關鍵信息。

除了部分被豁免的食品外，所有的營養(yǎng)成分表上都必須標注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉5 項內(nèi)容，通常以每100g（mL）食品中的含量來進行展示（也有以每份為單位的）。

我們常常在純牛奶的營養(yǎng)成分表上看不到“鈣”含量，在燕麥片看不到“膳食纖維”含量，這都是很正常的，因為這屬于生產(chǎn)商自愿標識的內(nèi)容。

在每項營養(yǎng)成分右側還列明了“營養(yǎng)素參考值%（NRV%）”，指每100g（mL）食品中所含的營養(yǎng)素占人體一天所需營養(yǎng)素的百分比，該數(shù)值反映了成年人一天所需攝入營養(yǎng)素的建議值。

以可樂為例，一聽可樂為330mL，其碳水化合物基本來自果葡糖漿、白砂糖等添加糖，因此碳水化合物的含量約等于糖含量。該營養(yǎng)成分表顯示，每100mL 可樂糖含量占人體一天所需糖的4%，意味著喝下這聽“肥宅快樂水”，你將攝入當天所需糖分的4%X（330mL/100mL）=13.2%。

隨著健康意識的提升，很多消費者在選擇飲料時會更加顧忌其中的糖分、熱量和脂肪等，市場也紛紛推出了“0 糖”“0 卡”“0 脂肪”的飲料。

以“0 糖”為例，每100g（mL）食品糖含量不高于0.5g，即可聲稱“無糖”，這并非我們理解的“一點糖也沒有”。

不同飲料如何看成分表？

1.你喝的是天然礦泉水嗎？

飲用水的市場硝煙彌漫，天然水、礦物質(zhì)水、蒸餾水、堿性水、礦泉水……其實都屬于“包裝飲用水”。

根據(jù)《食品生產(chǎn)許可分類目錄》(2020 年版)，包裝飲用水包括飲用天然礦泉水、飲用純凈水、飲用天然泉水、飲用天然水、其他飲用水。根據(jù)GB 19298-2014《包裝飲用水》，包裝飲用水僅分為飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水。

其中，市面上最常見的是飲用純凈水、飲用天然礦泉水。

飲用純凈水可以看作是經(jīng)過處理后的“純水”，也被稱為“蒸餾水”，水源可以是自來水，也可以是地表地下水經(jīng)深度處理后的天然水體（如水庫、湖泊）。我們在家里燒水的時候，可以發(fā)現(xiàn)水壺蓋子上會凝結一些水珠，這些其實就是純凈水的雛形。純凈水如它的名字一樣“純凈”，里面幾乎沒有礦物質(zhì)的成分，也不存在其他微量元素。

而飲用天然礦泉水就不一樣了。市面上的礦泉水售價普遍比較高，主要原因是含有礦物質(zhì)和微量元素。標準對“飲用天然礦泉水”還有界限指標要求，下表7 項指標至少有一項（或一項以上）要符合要求。此外，預包裝的飲用天然礦泉水還應標示天然礦泉水水源點。

飲用天然泉水、飲用天然水、礦物質(zhì)水則屬于“其他飲用水”。

飲用天然泉水與飲用天然礦泉水僅一字之差，但區(qū)別卻不小，其中，飲用天然泉水含有的礦物質(zhì)成分相對較少。

青瓷搬到了王金貴給她租的小公寓，那晚，王金貴興趣很高，準備了浪漫的燭光晚餐，還為她準備了幾近透明的絲綢睡衣。燭光晚餐只享用了一半，王金貴便按捺不住將青瓷往床上抱，可是從頭到尾，青瓷都沒感受到一絲愉悅，腦子里全是憂傷，關于十八歲，關于青春，關于何小勇，還有那個，孩子。

飲用天然水是以水井、山泉、水庫、湖泊或高山冰川等，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，僅經(jīng)過有限的處理(例如過濾、臭氧等)。

其他飲用水一般指礦物質(zhì)水，簡單來說，就是純凈水加少量礦物質(zhì)（如鈣、鎂離子），主要是為了滿足消費者對口感的要求。

本刊列舉了幾種常見的飲用水供消費者參考：

不管是純凈水還是礦泉水，只要你喜歡喝，都可以正常飲用。喝水的目的主要是補充水分，根據(jù)自己的需求和喜好選擇水的種類，沒必要花冤枉錢追求高端水。

2.果汁套路多，你喝的果汁夠“純”嗎？

市面帶有“果汁”二字的飲料，琳瑯滿目，有何區(qū)別？

參考GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》、NY/T 81-1988《果汁飲料總則》，我們把市面上常見的4 種果汁分類列表如下：

果汁和果汁飲料，最明顯的差異在于其果汁含量的不同，在商品名稱和配料表中標有“飲料”，都不是100%果汁。

非復原果汁（NFC 果汁，又稱非濃縮還原果汁、原榨果汁），是以水果為原料，采用機械方法直接制成，口感、風味和營養(yǎng)更接近新鮮水果。

復原果汁（FC），是在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復原而成的制品，和復原奶的概念相似。在很多飲料包裝上標明“純果汁”或“100%果汁”，而配料表中卻寫著“水”“濃縮果汁”等，這種果汁實際上就屬于“復原果汁”。

消費者可以通過標簽，了解產(chǎn)品的真實屬性。首先看果汁含量及有無食品添加劑、糖等輔料確定是果汁還是果汁飲料；如果果汁含量達到100%，看配料表中是否有水，確定是否為原榨果汁。

3.同樣含“汽”的氣泡水、蘇打水，有何不同？

告別了碳酸飲料的年輕消費者，轉(zhuǎn)向了同樣含“汽”的氣泡水和蘇打水。

蘇打水和氣泡水都可通過天然開采獲得，而且要在瓶身標注開采的水源地。因為天然開采的原因，天然蘇打水和天然氣泡水中都會不同程度地含有對人體有益的多種礦物質(zhì)，例如鈣、鎂、鉀等，其本質(zhì)就是礦泉水。由于水源稀少，通常價格較高。

同時，這兩種水也可通過人工合成。人工蘇打水因添加碳酸氫鈉（NaHCO3），也就是小蘇打而得名，呈弱堿性。人工氣泡水中的氣泡，其實就是利用加壓池或加壓泵向天然水源里注入二氧化碳（CO2）而得到，一般呈酸性。正常的蘇打水是沒有氣泡的，如果注入了二氧化碳，就可稱為“蘇打氣泡水”。

4.牛奶新概念層出不窮，你還在“迷局”中嗎？

市面上奶的種類太多了，不少消費者在選擇時都會有小糾結。我們化繁為簡，主要看兩點：一看產(chǎn)品類型及乳含量，二看滅菌工藝。

先來看產(chǎn)品類型，別被含乳飲料的“乳”字帶偏，含乳飲料是飲料中的一類。乳含量可從蛋白質(zhì)含量上體現(xiàn)，國家標準都是有明確規(guī)定的：

滅菌工藝決定了牛奶的保存期限。無論是純牛奶還是酸奶，都有保質(zhì)期較長的“常溫奶”，以及保質(zhì)期較短的“低溫奶”。

常溫奶采用超高溫瞬時滅菌工藝，可達到商業(yè)無菌水準，一般常溫下能存放半年。值得一提的是，網(wǎng)紅透明袋裝奶其實是包裝缺陷導致的保質(zhì)期更短，非營養(yǎng)價值更高。

低溫奶又稱“巴氏奶”，即我們在超市冷藏售賣區(qū)看到的“鮮牛奶”，采用低于100℃的低溫殺菌，產(chǎn)品中還保留一些微生物，保質(zhì)期普遍在7 天內(nèi)。

目前市面上也有部分產(chǎn)品做到15～21 天的較長保質(zhì)期，其可能是經(jīng)過了兩次巴氏殺菌或者溫度相對較高的巴氏滅菌工藝的“超巴奶”，營養(yǎng)價值及性價比不如真·巴氏奶。

從營養(yǎng)的角度來說，鮮牛奶和純牛奶在提供蛋白和脂肪上基本沒有差別，在同等奶源下，鮮牛奶在口感和微量元素上略占上風，消費者可按需選擇。不過，常溫酸奶經(jīng)過高溫，也會將于健康有益的活性乳酸菌一并滅殺，建議有“活菌”追求的消費者注意識別。

5.運動后如何高效補水？

夏天來了，畊宏女孩、心凌男孩明顯多了。運動后，不少人喜歡喝上一瓶“運動飲料”。

根據(jù)GB 15266-2009《運動飲料》，運動飲料指的是營養(yǎng)素及其含量能適應運動或體力活動人群的生理特點，能為機體補充水分、電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的飲料。

水分在所有的飲料中都有，能量通常由白砂糖、葡萄糖等添加糖提供，電解質(zhì)主要包括鈉離子、鉀離子，流汗后，我們體內(nèi)的電解質(zhì)也會流失。

很多人運動的初衷是減肥，這種情況下就不建議攝入糖分較高的能量飲料。實際上，一些高糖的運動飲料屬于“高滲”，補水效率較低（讓人越喝越渴），建議在運動前飲用。

按國家標準，運動飲料的鈉含量應在5～120mg/100mL。選購時，可以查看營養(yǎng)成分表中是否有足夠的鈉含量。

例如一些標注是“維生素飲料”的鈉含量并不“達標”，算不上是真正的運動飲料。

值得注意的是，高血壓、心功能或腎功能不好的人，不應大量飲用運動飲料；血糖偏高的人也要謹慎避開高糖分的運動飲料；謹慎選擇含咖啡因的飲料，可能會加速體內(nèi)水分的丟失，購買時注意避開咖啡因、食用香精（含瓜拉納提取物）、咖啡濃縮粉、可可粉等成分。

飲料中常見的食品添加劑

花花綠綠的飲料中，還有很多讓消費者陌生的食品添加劑。

健康趨勢下，我們先來看看甜味劑。

根據(jù)來源，甜味劑主要有天然甜味劑、人工甜味劑和糖醇類甜味劑。

人工甜味劑指化學合成的甜味劑，常見的有糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖（蔗糖素）、甜蜜素、安賽蜜和紐甜等。

天然甜味劑是從植物中提取的糖苷類物質(zhì)，目前最常見的是甜菊糖苷和羅漢果甜苷。

糖醇是糖的衍生物，常見的有木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等。它們的甜度一般比蔗糖要低，所以在相同的用量下，并不像蔗糖那么甜，但是熱量值比較低。

人工甜味劑因高倍甜度（如三氯蔗糖的甜度是蔗糖的400～600 倍），這類甜味劑有一個很明顯的詬病，一般甜味會在口腔停留較長時間。目前飲料市場較具認可的是糖醇類甜味劑，如赤蘚糖醇、木糖醇等，它們的成本也較高。

防腐劑也是飲料中舉足輕重的“配角”之一。

飲料類最常用的防腐劑主要是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。相比苯甲酸或者苯甲酸鈉，山梨酸鉀的安全性更高，它可以迅速地被人體的代謝系統(tǒng)吸收分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。有實驗結果顯示，它的毒性僅為食用鹽的1/2 以及苯甲酸鈉的1/40。

由于工藝的更新迭代，其實市面上的很多飲料已經(jīng)做到了“0 防腐劑”，消費者可以留意一下配料表。