2020年中國大黃魚產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析及發(fā)展建議

韓承義，吳雄飛，許斌福，黃光亮，梁安偉，陳 佳，劉家富，陳慶榮

(1.寧德市漁業(yè)協(xié)會，福建 寧德 352100；2.寧波市海洋與漁業(yè)研究院，浙江 寧波 315042；3.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，福建 福州 350003；4.寧德市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，福建 寧德 352100；5.福建天馬科技集團(tuán)股份有限公司，福建 福清350308；6.寧德市富發(fā)水產(chǎn)有限公司，福建 寧德 352103；7.中國漁業(yè)協(xié)會大黃魚分會，福建 寧德 352100；8.寧德市蕉城區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站，福建 寧德 352100)

大黃魚(LarimichthyscroceaRiciardson)，又稱黃花魚、黃瓜魚等，隸屬鱸形目(Perciformes) 、石首魚科(Sciaenidae)、黃魚屬(Larimichthys)，為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一，素有中國“國魚”之稱[1-3]。其主要分布在我國黃海南部、東海、臺灣海峽以及南海，是我國近海特有的主要經(jīng)濟(jì)魚類之一[1]。20世紀(jì)70年代大黃魚資源因過度捕撈而迅速衰竭，在寧德市水產(chǎn)科技工作者的不懈努力和各級管理部門的支持下，福建省寧德市于80年代末至90年代初成功實現(xiàn)了大黃魚人工繁殖和規(guī)?；绶N繁育[4]。自20世紀(jì)末大黃魚人工養(yǎng)殖形成產(chǎn)業(yè)化后，其養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)業(yè)分工也不斷細(xì)化，大黃魚的加工、內(nèi)外貿(mào)易、養(yǎng)殖設(shè)施與器具制造、飼料、運輸、餐飲、旅游等上下游產(chǎn)業(yè)應(yīng)運而生，構(gòu)成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈[5]。目前，大黃魚已成為我國最大規(guī)模的海水養(yǎng)殖魚類，被列為我國八大優(yōu)勢出口養(yǎng)殖水產(chǎn)品之一[6]，帶動了我國海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

福建閩東沿海地區(qū)是我國最大的大黃魚核心養(yǎng)殖區(qū)，2020年以寧德市為代表的海上養(yǎng)殖業(yè)綜合整治[7]基本完成，網(wǎng)箱養(yǎng)殖布置日趨合理，水流明顯改善，大黃魚養(yǎng)殖成活率提高，產(chǎn)量有所增加。據(jù)福建省海洋與漁業(yè)局統(tǒng)計，2020年寧德全市大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)量為17.8×104t。但受新冠疫情的影響，大黃魚銷售受阻，據(jù)寧德市漁業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2020年寧德大黃魚出塘量僅16.78×104t，全國出塘量為17.78×104t。國內(nèi)外學(xué)者對大黃魚的養(yǎng)殖技術(shù)[8]、病害防控[9]、加工[10-11]、營養(yǎng)成分分析[12]、資源變動[4]等進(jìn)行了大量研究，而關(guān)于大黃魚整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的分析報道較少。本文由中國漁業(yè)協(xié)會大黃魚分會組織業(yè)內(nèi)一線專家、學(xué)者等深入各養(yǎng)殖區(qū)、企業(yè)訪談?wù){(diào)研，養(yǎng)殖漁排分布依谷歌衛(wèi)星地圖統(tǒng)計為主，育苗場以實地調(diào)查為主，參考各地海洋與漁業(yè)部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)，寧德大黃魚產(chǎn)量以從業(yè)人員每日收購數(shù)據(jù)作為出塘量統(tǒng)計，盡量全面地反映2020年我國大黃魚的行業(yè)現(xiàn)狀，并對所得第一手?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，調(diào)查研究結(jié)果可為大黃魚的健康可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)，也可為廣大的大黃魚從業(yè)者、研究人員以及各地政府的決策提供參考資料。

1 大黃魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖情況

1.1.1 養(yǎng)殖分布及產(chǎn)量

采用谷歌衛(wèi)星地圖初步統(tǒng)計大黃魚養(yǎng)殖漁排的數(shù)量，結(jié)果如表1所示。我國大黃魚養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在福建省的寧德市、福州連江縣，浙江沿海的溫州市、臺州市、寧波市、舟山市，以及廣東省的惠州惠東縣。以出塘量計，2020年我國大黃魚出塘量為17.78×104t，其中，福建省出塘量為16.8×104t，占全國大黃魚產(chǎn)量的94.49%(表2)。據(jù)寧德市漁業(yè)協(xié)會對寧德市大宗產(chǎn)品收購企業(yè)統(tǒng)計，寧德市2020年收購大宗產(chǎn)品共15.58×104t，另以“深水大黃魚”或“半瓜”等名義收購的中檔大黃魚年約1.20×104t，合計16.78×104t(圖1)。

表1 2020年大黃魚養(yǎng)殖區(qū)域及養(yǎng)殖網(wǎng)箱數(shù)

表2 2020年大黃魚產(chǎn)量分布表(以出塘量計)

1.1.2 苗種繁育

我國大黃魚苗種以官井洋種群選育的寧德大黃魚養(yǎng)殖群體[13]為主，育苗場主要分布于福建省寧德市的蕉城區(qū)、福鼎市、霞浦縣，福州市的羅源縣以及浙江省的蒼南縣、寧波市。據(jù)統(tǒng)計，2020年累計培育大黃魚魚苗33.0億尾(表3)。其中，寧波市培育的60%以上岱衢族魚苗用于增殖放流；寧德市蕉城區(qū)因育苗場拆遷數(shù)量減少50%以上，加上疫情的影響，其總體育苗量與2019年相比略有下降。

苗種的好壞是養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵，早期繁育的親魚不作優(yōu)選，近十多年來，育苗場會優(yōu)選大規(guī)格的雌魚(800 g/尾以上)與雄魚(600 g/尾以上)進(jìn)行繁育。育苗場一般從上一年的12月備產(chǎn)、培育親魚；翌年1月陸續(xù)催產(chǎn)，室內(nèi)培育45～60 d；待魚苗全長達(dá)3 cm、水溫升至13℃時，下漁排暫養(yǎng)。近年來為提高暫養(yǎng)成活率，待魚苗室內(nèi)培育至5 cm左右后再下排。各育苗場根據(jù)魚苗成活率決定育苗的批次，與往年僅培育1批苗相比，2020年不少育苗場培育2批苗，少數(shù)育苗場培育多批苗。

表3 2020年大黃魚育苗場的分布、數(shù)量及育苗量

目前，形成批量培育的大黃魚種源有寧德市富發(fā)水產(chǎn)有限公司的“富發(fā)1號”新品系為代表的官井洋大黃魚養(yǎng)殖群體及寧波市海洋與漁業(yè)研究院“甬岱1號(2020年9月獲水產(chǎn)新品種證書)”為代表的岱衢族苗種[14]。官井洋大黃魚養(yǎng)殖群體經(jīng)多年選育，對人工養(yǎng)殖環(huán)境適應(yīng)性提高，生長快，養(yǎng)殖周期縮短。近年來，浙江培育的岱衢族大黃魚雖早期生長偏慢，但因條形修長而受到消費者偏好。福建寧德地區(qū)大黃魚育苗和養(yǎng)殖企業(yè)于2017年開始，從浙江寧波象山等地引進(jìn)岱衢族大黃魚親本進(jìn)行苗種繁育，2020年已有7家寧德大黃魚苗種繁育企業(yè)繁育岱衢族大黃魚苗約2億尾。

為推廣優(yōu)質(zhì)苗種，中國漁業(yè)協(xié)會大黃魚分會牽頭開展了“2020年優(yōu)質(zhì)大黃魚春苗評選”，確定以全長、活力、色澤、死亡率、畸形率、傷殘率、病蟲害、禁藥殘留等指標(biāo)進(jìn)行綜合考評，最終寧德市富發(fā)水產(chǎn)有限公司的“富發(fā)1號”新品系、寧德市官井洋大黃魚養(yǎng)殖有限公司的寧德官井洋本地苗種，以及寧德市金茂水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司、寧波市象山港水產(chǎn)引種育種有限公司、寧波市惠民海洋牧場科技發(fā)展有限公司和象山港灣水產(chǎn)苗種有限公司培育的岱衢族苗種被評為優(yōu)質(zhì)苗種。

1.1.3 養(yǎng)殖模式

我國大黃魚主要養(yǎng)殖模式包括內(nèi)灣網(wǎng)箱養(yǎng)殖、圍網(wǎng)養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖。圍網(wǎng)養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖的大黃魚色澤、肉質(zhì)優(yōu)于內(nèi)灣網(wǎng)箱的，但經(jīng)多年養(yǎng)殖后，圍網(wǎng)與池塘的沉積物增加導(dǎo)致底質(zhì)易惡化，大黃魚成活率降低，近年來在寧德地區(qū)此兩種模式已基本被淘汰，目前僅浙江省部分地區(qū)有保留此養(yǎng)殖模式(表4)。

表4 浙江省大黃魚不同養(yǎng)殖模式的產(chǎn)量

大黃魚不同養(yǎng)殖區(qū)養(yǎng)殖模式情況如下：

1)福建省：(1)寧德地區(qū)以普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式為主，大黃魚魚苗下排后一般經(jīng)中間暫養(yǎng)，過夏后分稀養(yǎng)成。水質(zhì)良好，投喂量足，生長快，入冬前平均規(guī)格達(dá)150 g/尾以上，即可上市銷售。未上市的入冬前再次分稀，以平均4 m×4 m框、多數(shù)9框至18框甚至更多框放置一個深6～8 m的網(wǎng)，每框投放3 000尾左右魚種，養(yǎng)成至銷售，中間不換網(wǎng)，平均每框產(chǎn)量可達(dá)800～900 kg，平均單產(chǎn)8～9 kg/m3水體，高的可達(dá)15 kg/m3，每網(wǎng)產(chǎn)量可達(dá)數(shù)噸至數(shù)十噸。(2)福州連江縣以大網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式為主，集中在定海灣海域，養(yǎng)殖高端產(chǎn)品，2020年產(chǎn)量約100 t。另有少量小網(wǎng)箱，2020年投苗至年底陸續(xù)收成，產(chǎn)量不足100 t。羅源縣在與寧德蕉城區(qū)交界的沙澳海域，暫養(yǎng)當(dāng)?shù)嘏嘤拇簏S魚苗，基本無養(yǎng)殖成魚。

2)浙江省：5月投苗，普通網(wǎng)箱4 m×4 m單框養(yǎng)殖，網(wǎng)衣深4 m，每框產(chǎn)量約為寧德的一半，入冬前，約30%在本地銷售，40%移至寧德越冬，30%在水溫適宜水域越冬，其中寧波象山港黃避岙海域較為典型。高端養(yǎng)殖多選擇大規(guī)格魚種，在5—6月投放，多數(shù)在春節(jié)前收成，少數(shù)在水溫適宜水域越冬。

3)廣東?。捍簏S魚養(yǎng)殖集中于惠東縣鹽洲港的2 000多口漁排，漁排4 m×4 m，網(wǎng)衣5～6 m，養(yǎng)殖大黃魚的占比不足一半。從上一年10月從寧德調(diào)入200～250 g/尾魚種，養(yǎng)成至春節(jié)后350 g/尾以上，開始陸續(xù)銷售，至6月基本結(jié)束，以鮮活魚銷往廣東及香港為主。另有少量活魚暫養(yǎng)銷售。

4)國內(nèi)其他地區(qū)2020年未見批量大黃魚養(yǎng)殖。

1.1.4 餌料使用

大黃魚人工養(yǎng)殖近30年來，餌料成本占大黃魚養(yǎng)殖總成本的73%～78%[15]，是影響大黃魚養(yǎng)殖盈利的重要因素之一。大黃魚養(yǎng)殖餌料以冰鮮小雜魚為主，對比配合飼料，普遍反映冰鮮小雜魚餌料喂養(yǎng)的大黃魚生長速度快、成本低。根據(jù)大黃魚生長周期，當(dāng)年養(yǎng)殖魚(平均150 g以下)餌料系數(shù)約為1∶(5～6)，跨年度養(yǎng)殖大魚(平均200 g以上)餌料系數(shù)約為1∶(7～8)[16]，大黃魚規(guī)格越高，餌料系數(shù)越高。

近年來，隨著配合飼料技術(shù)的提升，人工配合飼料替代小雜魚的比例逐步提高。2017年至今，配合飼料銷售量穩(wěn)定在10×104t左右，主要在育苗期、高溫期、過冬期使用的比例較高，折合鮮雜魚約占餌料的25%。國內(nèi)大黃魚配合飼料廠家有40多家，生產(chǎn)高、中、低檔品牌100多個。2020年配合飼料銷量為11×104t，其中，銷售量超過1×104t的有福建天馬、福州海馬、福建粵海等。配合飼料在安全性、環(huán)保性上比小雜魚好，同時也能達(dá)到全價水平和全程使用，但與使用小雜魚作為飼料相比，投喂配合飼料的大黃魚生長速度較慢[16]。人工配合飼料未能進(jìn)一步推廣與下列因素有關(guān)：主要誘食性和消化率不足，生長慢，投餌率尚待提高；不同廠家飼料質(zhì)量參差不齊，影響?zhàn)B殖戶對配合飼料的認(rèn)可度；總體成本高于使用小雜魚，尤其在伏季休漁政策執(zhí)行力度不一的情況下，當(dāng)休漁政策執(zhí)行不嚴(yán)格時小雜魚價格低，影響了飼料使用?？傮w來說，使用小雜魚作為飼料存在破壞野生資源、易污染環(huán)境、高溫季節(jié)保存難且易變質(zhì)而容易誘發(fā)魚病、操作不方便等制約因素，配合飼料替代是趨勢。近年來，浙江省地方政府已對使用配合飼料進(jìn)行補助，推廣效果較好。

1.2 主要流行疾病

2020年，大黃魚總體病發(fā)死亡率較往年低，全年未出現(xiàn)大批量死魚的現(xiàn)象，苗種和成魚成活率較往年均有明顯提高。寧德市政府近年來開展的海上養(yǎng)殖綜合整治使水流暢通后，也減少了病害的發(fā)生。

1.2.1 內(nèi)臟白點病

內(nèi)臟白點病是大黃魚最主要的細(xì)菌性疾病，病原主要是變形假單胞菌[17]。2020年2月起大黃魚內(nèi)臟白點病開始流行，寧德各養(yǎng)殖區(qū)均有發(fā)生，主要危害1齡魚種及成魚；2月、3月的死亡率略低于往年，流行期間日死亡率約1‰；4月的發(fā)病率低于3月，大規(guī)格魚尤其是“瘦身塑形”的仿野生大黃魚的病情較重，5月下旬隨水溫的升高，病情有所緩解。2020年高溫期亦有發(fā)生該病，大黃魚的春苗培育至5—6月，還有發(fā)生內(nèi)臟結(jié)節(jié)病。2020年寧波地區(qū)大黃魚養(yǎng)殖較少發(fā)生該病。

1.2.2 盾形纖毛蟲病

寧德海域盾形纖毛蟲病流行于3—5月、水溫13.5～19℃時，主要危害海上網(wǎng)箱長時間高密度暫養(yǎng)的春苗，偶有發(fā)現(xiàn)感染大黃魚秋苗。該病發(fā)病率高，蔓延迅速，往往同其他細(xì)菌性疾病并發(fā)感染，病情嚴(yán)重時死亡率達(dá)90%以上。2020年養(yǎng)殖業(yè)者購苗后積極分稀養(yǎng)殖，未發(fā)生嚴(yán)重的盾形纖毛蟲病。

1.2.3 刺激隱核蟲病

2020年寧德海域刺激隱核蟲病暴發(fā)時間略早于2019年，5月初在潮流緩的福鼎市八尺門養(yǎng)殖區(qū)暴發(fā)，6月在大部分海區(qū)流行，大黃魚小苗受損較嚴(yán)重的有福鼎市沙埕港與福安市福嶼村、北斗都村的養(yǎng)殖區(qū)，損耗率達(dá)20%～40%；霞浦縣的關(guān)厝埕、七星村及小雷江養(yǎng)殖區(qū)，大黃魚成魚病情較重，大部分養(yǎng)殖戶因無法控制病情而提早起捕上市。7月刺激隱核蟲病開始消退。當(dāng)年秋季也有該病發(fā)生。2020年寧波地區(qū)大黃魚養(yǎng)殖較少發(fā)生該病。

1.2.4 白鰓癥(肝膽綜合征)

寧德海域2020年6月下旬開始流行白鰓癥(時間早于往年)，7—9月為發(fā)病高峰期，流行范圍廣，網(wǎng)箱養(yǎng)殖區(qū)均有發(fā)病，主要危害成魚，病程短，嚴(yán)重的日死亡率為1%～2%，若不及時治療，累計死亡率可達(dá)40%以上。霞浦縣的三洲、七星和下滸養(yǎng)殖區(qū)較嚴(yán)重，9月下旬水溫下降時該病有所好轉(zhuǎn)。寧波地區(qū)養(yǎng)殖的大黃魚也有發(fā)生該病。

1.2.5 虹彩病毒病

寧德海域6月中旬開始流行虹彩病毒病，高發(fā)期為7—8月，主要危害當(dāng)年的春苗，傳染性強，蔓延迅速，病情嚴(yán)重者幾天內(nèi)死亡率達(dá)70%以上。7月中旬福鼎市沙埕鎮(zhèn)、蕉城區(qū)三都鎮(zhèn)大灣、霞浦縣下滸鎮(zhèn)三洲等養(yǎng)殖區(qū)均有發(fā)生。8月上、中旬，三都灣內(nèi)的蕉城區(qū)大灣，霞浦縣溪南鎮(zhèn)、下滸鎮(zhèn)養(yǎng)殖區(qū)均流行此病，并在混合感染渦蟲的刺激下造成批量死亡，嚴(yán)重者日損耗為5%～8%。11月水溫20℃左右亦有發(fā)現(xiàn)當(dāng)年秋苗發(fā)生該病。

1.2.6 貝尼登蟲病

寧德海域2020年受少雨天氣等的影響，貝尼登蟲病較往年流行范圍廣，流行期為7月中旬—11月，水溫為26～30℃，一般危害50 g/尾以上的大黃魚，福安市下白石鎮(zhèn)、霞浦縣溪南鎮(zhèn)下山、下滸鎮(zhèn)三洲等養(yǎng)殖區(qū)病情較重，發(fā)病后死亡率一般在10%～20%之間。

1.2.7 渦蟲病

寧德海域2020年8月至11月發(fā)生渦蟲病(較往年提前)，主要影響當(dāng)年春苗和前一年秋苗。水流不暢的養(yǎng)殖區(qū)易感染，大部分三都灣內(nèi)的網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚苗種均有不同程度的感染，且往往與虹彩病毒混合感染，嚴(yán)重的日死亡率達(dá)5%，甚至更高，主要危害當(dāng)年苗種。

1.3 質(zhì)量安全

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和福建、浙江等大黃魚主產(chǎn)區(qū)省、市、縣(市、區(qū))人民政府高度重視大黃魚質(zhì)量安全工作，2020年在寧德安排部級產(chǎn)地大黃魚抽檢78批次，省級大黃魚產(chǎn)地抽檢10批次，市級抽檢271批次，全部合格。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《全國試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度實施方案》(農(nóng)質(zhì)發(fā)〔2019〕6號)、福建省海洋與漁業(yè)局《福建省推進(jìn)食用水產(chǎn)品合格證制度實施方案》(閩海漁〔2020〕4號)、寧德市海洋與漁業(yè)局《寧德市推進(jìn)食用水產(chǎn)品合格證制度實施方案》(寧海漁〔2020〕12號)等實施方案的出臺，為大黃魚質(zhì)量安全提供了基本的法規(guī)保障。

寧德市漁業(yè)協(xié)會在前期承擔(dān)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《大黃魚質(zhì)量安全可追溯試點建設(shè)》的基礎(chǔ)上，2020年承擔(dān)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范縣食用農(nóng)產(chǎn)品合格證開具使用示范》項目，推行大黃魚合格證。協(xié)會組織冰鮮大黃魚收購企業(yè)開展了“大黃魚保質(zhì)保量行業(yè)自律工作”，發(fā)揮福建省、市、區(qū)扶持建設(shè)的水產(chǎn)品快檢實驗室的作用，全面推行大黃魚收購前預(yù)檢制度。養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識大幅提高，基本能做到未過休藥期不出售、檢測不合格的不出售，收購企業(yè)做到不檢測不收購、藥殘超標(biāo)魚不收購，從源頭制止了不合格產(chǎn)品流入市場。2020年協(xié)會檢測7 278批次，涉及產(chǎn)品約14×104t，約占寧德大黃魚銷售量的90%?？鞕z項目為呋喃唑酮、呋喃西林、氯霉素等禁用藥物與氟喹諾酮類、硝基咪唑等限用藥物，6月新增氧氟沙星與磺胺類快速檢測。僅發(fā)現(xiàn)1家養(yǎng)殖戶的魚呋喃唑酮超標(biāo)、2家養(yǎng)殖戶的魚氧氟沙星超標(biāo)。養(yǎng)殖產(chǎn)品超標(biāo)比例較高的為氟喹諾酮類，在669批次中占9.2%。由于采用了收購前檢測，超標(biāo)產(chǎn)品經(jīng)過休藥期重新檢測合格后出售，不僅確保了產(chǎn)品的質(zhì)量安全，也保障了養(yǎng)殖戶的利益。2020年上半年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查合格率為100%。2020年寧波市開展大黃魚藥殘例行抽檢15批次和監(jiān)督抽檢21批次，結(jié)果均合格。

1.4 產(chǎn)品與市場

大黃魚因海域水質(zhì)、養(yǎng)殖模式不同，產(chǎn)品分高、中、大宗三個定位等級?？傮w來說，偏外海的大網(wǎng)箱或海域空間較大、水流暢通的圍欄養(yǎng)殖產(chǎn)品的體形、肉質(zhì)好，價格較高，單價在100元/kg以上；大網(wǎng)箱與圍網(wǎng)養(yǎng)殖魚次之，單價在40元/kg至100元/kg不等；大宗的普通網(wǎng)箱產(chǎn)品均價低于30元/kg。近年來，在同等養(yǎng)殖與苗種條件下，通過使用大網(wǎng)(9通框甚至更多框)加大水深，使得普通網(wǎng)箱產(chǎn)品接近深水網(wǎng)箱的養(yǎng)殖品質(zhì)[18]。從消費區(qū)域來說，浙江產(chǎn)品在當(dāng)?shù)剌^受歡迎，價格相對高于福建產(chǎn)品。

大黃魚產(chǎn)品以冰鮮銷售為主，占比近80%。主要銷往除新疆、西藏外的全國各地水產(chǎn)批發(fā)市場與商超，另外2020年銷往中國臺灣地區(qū)4 900 t，中國香港近1 000 t，新加坡100 t。2020年冷凍產(chǎn)品以單凍為主，全國各地均有銷售，受下半年進(jìn)口水產(chǎn)品攜帶新冠病毒的影響，國內(nèi)銷售上半年增長、下半年下降，全年銷售量約1.5×104t，比上年度下降約25%；出口量約1.45×104t，以韓國為主，約占80%，美國約占15%。加工產(chǎn)品以鹽制大黃魚為主，年銷量約6 000 t，“三去(去鱗去鰓去內(nèi)臟)”產(chǎn)品近2 000 t；另有開發(fā)魚片、串燒等料理與預(yù)制菜系列產(chǎn)品。

本研究統(tǒng)計了3種規(guī)格大黃魚的海面收購價格(圖2)。以上3種規(guī)格大黃魚在每年的12月與春節(jié)前價格均處于最低位，中秋之前價格處于最高位，其價格主要取決于養(yǎng)殖方的銷售意愿。春節(jié)前養(yǎng)殖戶急于回籠資金拋售大黃魚，供應(yīng)量大增，魚價低迷。過夏后魚體消瘦，入秋時水溫適合生長快，養(yǎng)殖戶惜售而供應(yīng)量銳減，魚價上漲(圖2、圖3)。尤其是0.5 kg/尾以上大規(guī)格魚，受養(yǎng)殖周期差異，中秋前供應(yīng)量嚴(yán)重不足，收購價漲幅較高，可達(dá)40元/kg以上。

注：A為200～300 g/尾大黃魚價格變化曲線；B為300～400 g/尾大黃魚價格變化曲線；C為400～500 g/尾大黃魚價格變化曲線。

由表5可知，小規(guī)格大黃魚(以200～300 g/尾為例)近三年價格相近；中規(guī)格大黃魚(以300～400 g/尾為例)2018年價格明顯高于后兩年；大規(guī)格大黃魚(以400～500 g/尾為例)2018年最高，2019年最低，3年差異明顯。

表5 2018—2020年寧德大黃魚海面收購均價變化表

1.5 疫情影響

2020年突發(fā)的新冠肺炎疫情，對大黃魚生產(chǎn)銷售均造成了一定的影響。

1.5.1 育苗業(yè)

疫情發(fā)生時正值大黃魚育苗期，因交通受阻，魚苗生物餌料橈足類難以滿足需求，餌料成本增加，大黃魚成活率降低，受影響較大。隨著后期轉(zhuǎn)配合飼料，影響減弱。

1.5.2 養(yǎng)殖業(yè)

疫情發(fā)生時正值深冬季節(jié)，水溫較低，大黃魚較少投喂。雖然冰鮮魚餌料受疫情封路影響急缺，但配合飼料足以補充。疫情期及疫情后對養(yǎng)殖的影響均不大。

1.5.3 市場銷售

鮮活大黃魚以水產(chǎn)批發(fā)市場銷售為主。從產(chǎn)品看，以餐飲市場為主的高端產(chǎn)品與大規(guī)格魚受疫情影響程度較大。4月0.5 kg/尾以上大規(guī)格魚出塘價跌至22元/kg，到7月回升至40元/kg以上，作為百姓餐桌必需品的大宗產(chǎn)品受影響并不顯著。從時間看，春節(jié)前銷售火爆，各收購企業(yè)超負(fù)荷生產(chǎn)。至農(nóng)歷十二月二十八疫情影響全國，銷售劇降，各家都有一定積壓。進(jìn)入春節(jié)，全國各水產(chǎn)市場門可羅雀，北方不少市場甚至停業(yè)。加之物流受阻，大黃魚收購全面停止。但作為民生的食用農(nóng)產(chǎn)品，大黃魚仍是有市場需求的，2月1日(正月初八)至4日，寧德市收魚約400 t；9日晚寧德市復(fù)工，市場逐步恢復(fù)，至4月恢復(fù)正常銷售，但與2019年同期相比仍有一定的下降。疫情期間，水產(chǎn)批發(fā)市場銷售受阻，各企業(yè)發(fā)力電商銷售。寧德市大黃魚電子商務(wù)銷售最多的三都港海洋食品有限公司銷售同比增長4倍。但下半年，由于進(jìn)口水產(chǎn)品查出攜帶新冠病毒，大黃魚凍品銷售也受影響，同比下降近1/3。

1.6 品牌文化建設(shè)

自寧德市蕉城區(qū)被中國漁業(yè)協(xié)會評為“中國大黃魚之鄉(xiāng)”后，寧德市被評為“中國大黃魚之都”，浙江臺州椒江區(qū)被評為“中國東海大黃魚之都”，寧波市被評為“中國生態(tài)大黃魚(岱衢)之鄉(xiāng)”，溫州市洞頭區(qū)被評為“中國生態(tài)大黃魚之鄉(xiāng)”。獲得國家地理標(biāo)志的有寧德大黃魚、舟山大黃魚、大陳黃魚、象山大黃魚。寧波岱衢族大黃魚獲原農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。大黃魚行業(yè)現(xiàn)有國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)4家，中國馳名商標(biāo)9件，均集中在福建省寧德市。

依托中國漁業(yè)協(xié)會相繼舉辦了五屆大黃魚文化節(jié)、六屆大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，相關(guān)產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)卣?、業(yè)界也陸續(xù)舉辦各種節(jié)慶活動，打造各具特色的大黃魚文化。2020年12月3日，由中國漁業(yè)協(xié)會及其大黃魚分會、蕉城區(qū)人民政府、寧德市海洋與漁業(yè)局、寧德市工信局等聯(lián)合主辦第五屆大黃魚文化節(jié)。本次文化節(jié)在疫情常態(tài)化防控的情況下，通過加強與電商平臺、商超等合作，拓展新零售，推廣大黃魚精深加工，打造大黃魚飲食文化等，轉(zhuǎn)疫情影響海鮮銷售的危機為契機，探索出一條大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路子。之前各會員單位在北京、上海、沈陽、成都等全國各地的永輝、大潤發(fā)、華潤等商超，京東、天貓等電商平臺舉辦分會場促銷?；顒蝇F(xiàn)場與永輝超市、京東公司經(jīng)貿(mào)簽約，寧德海絲公司大黃魚園區(qū)招商簽約，順豐速運、中國郵政快遞資費優(yōu)惠協(xié)議簽署，寧德工行“漁排養(yǎng)殖貸”及建行、廈門銀行推出為水產(chǎn)業(yè)量身打造的金融產(chǎn)品。

活動中，中國漁業(yè)協(xié)會大黃魚分會推出了蕉城區(qū)三都鎮(zhèn)、霞浦縣溪南鎮(zhèn)為中國大黃魚養(yǎng)殖特色小鎮(zhèn)，蕉城區(qū)飛鸞鎮(zhèn)為中國大黃魚加工特色小鎮(zhèn)，蕉城區(qū)三都鎮(zhèn)為中國大黃魚旅游特色小鎮(zhèn)。中國漁業(yè)協(xié)會大黃魚分會評選“中國大黃魚行業(yè)龍頭企業(yè)”，其中加工帶動型6家、貿(mào)易帶動型5家、電商帶動型2家。向業(yè)者發(fā)出了大黃魚質(zhì)量安全行業(yè)自律倡議，對“保質(zhì)保量”與溯源工作做得到位的企業(yè)，授予“(質(zhì)量)信得過供應(yīng)商”稱號。寧德市漁業(yè)協(xié)會與寧波市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會就寧德與寧波大黃魚養(yǎng)殖企業(yè)跨區(qū)域轉(zhuǎn)運的活體大黃魚提供病害檢疫服務(wù)、共同制訂檢疫標(biāo)準(zhǔn)、建立雙方檢疫結(jié)果互認(rèn)機制達(dá)成合作協(xié)議，助推兩地大黃魚苗種交流。通過網(wǎng)絡(luò)舉辦國家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研發(fā)中心，與寧德市蕉城區(qū)政府共同開展“一縣一業(yè)”大黃魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇。

1.7 扶持政策及金融、保險等服務(wù)

為扶持大黃魚養(yǎng)殖，應(yīng)對新冠肺炎疫情影響，寧德市政府、福建省漁業(yè)互保協(xié)會還創(chuàng)新推出針對大黃魚產(chǎn)業(yè)的金融保險服務(wù)產(chǎn)品。

1.7.1 創(chuàng)新推出“漁排養(yǎng)殖貸”，破解大黃魚養(yǎng)殖融資難題

2020年寧德市獲批創(chuàng)建國家級普惠金融改革試驗區(qū)，為拓寬大黃魚等養(yǎng)殖生產(chǎn)融資渠道，推進(jìn)海上漁排養(yǎng)殖健康持續(xù)發(fā)展，《福建省普惠金融改革試驗區(qū)工作推進(jìn)小組關(guān)于印發(fā)寧德市普惠金融改革試驗區(qū)實施方案的通知》《寧德市國家普惠金融改革試驗區(qū)三年行動計劃(2020—2022)》等文件提出推廣漁排養(yǎng)殖證抵質(zhì)押、破解海上漁區(qū)養(yǎng)殖戶貸款難的工作任務(wù)。寧德市委、市政府高度重視，要求“由市金融辦牽頭，市海洋與漁業(yè)局配合，研究出臺幫助漁排養(yǎng)殖戶解決貸款融資難問題的政策措施”。寧德市海洋與漁業(yè)局出臺了《寧德市海洋與漁業(yè)局關(guān)于開展海上漁排養(yǎng)殖權(quán)抵押備案工作的意見》。

工商銀行寧德分行在原有普惠創(chuàng)新產(chǎn)品“漁排改造貸款”進(jìn)行延續(xù)和提升，以水域灘涂養(yǎng)殖證、漁排設(shè)施、海域租賃權(quán)作為征信措施，由寧德市國有融資再擔(dān)保有限公司分擔(dān)風(fēng)險，再次創(chuàng)新推出了“漁排養(yǎng)殖貸”，蕉城、福鼎、霞浦、福安沿海四縣(市、區(qū))累計為大黃魚養(yǎng)殖戶投放66筆6 599萬元。郵儲銀行、農(nóng)信系統(tǒng)等金融機構(gòu)也陸續(xù)推出“漁排養(yǎng)殖貸”“網(wǎng)漁貸”等依托“漁排養(yǎng)殖權(quán)”系列融資產(chǎn)品。至2020年末，全市共投放相關(guān)貸款200多筆，金額超2億元。

1.7.2 創(chuàng)新推出福建省大黃魚價格指數(shù)保險

大黃魚價格指數(shù)保險險種在福建省境內(nèi)，有真實從事水產(chǎn)養(yǎng)殖的企業(yè)、合作社及個體戶所飼養(yǎng)的生產(chǎn)管理規(guī)范、生長正常的大黃魚，選擇商品規(guī)格300～400(含)g/尾或400～500(含)g/尾投保，保險期間為3個月；保險責(zé)任自投保之日起一個月后開始生效，在保險期間內(nèi)，當(dāng)被保險的大黃魚的市場價格低于目標(biāo)價格時，視為保險事故發(fā)生，保險人按約定負(fù)責(zé)賠償。

市場價格是由保險期間內(nèi)價格采集部門發(fā)布的所有價格之和取平均值；價格采集部門發(fā)布價格以寧德市漁業(yè)協(xié)會“寧德大黃魚”微信公眾號當(dāng)天發(fā)布的大黃魚海面收購價作為市場價格參考。目標(biāo)價格由投保人選擇其一標(biāo)準(zhǔn)確定目標(biāo)價格，當(dāng)大黃魚市場價格低于目標(biāo)價格時啟動理賠。2020年共為31戶養(yǎng)殖戶投保138 797 m2，收取簽單保費767.88×104元，提供風(fēng)險保障金額1.87億元。并因當(dāng)年價格低于投保目標(biāo)價格，為該31戶養(yǎng)殖戶賠付3 407.07×104元。

1.7.3 寧德市海上漁排保險

海上漁排保險險種針對大黃魚養(yǎng)殖漁排，保險期限為1年，根據(jù)各型號規(guī)格的養(yǎng)殖設(shè)施成本約定單價限額，投保比例為50%～80%，成本單價限額×投保比例×匯率×財政補貼為養(yǎng)殖戶實繳保費。養(yǎng)殖戶可享受保費財政補貼政策，各級財政補貼合計不低于40%。2020年，寧德市共投保養(yǎng)殖大黃魚為主的小網(wǎng)箱166 491口，大網(wǎng)箱1 671口，半塑膠網(wǎng)箱180 716口，完成簽單保費3 064×104元，提供風(fēng)險保障金額8.37億元。當(dāng)年發(fā)生少量理賠。

1.7.4 福建省水產(chǎn)養(yǎng)殖臺風(fēng)指數(shù)保險

保險期間為每年4月1日至12月31日，在保險期間內(nèi)，當(dāng)保險標(biāo)的所在投保地理區(qū)域遭遇本保險方案約定的由中國氣象局發(fā)布的2 min內(nèi)的平均最大風(fēng)速達(dá)到11級(含)以上臺風(fēng)事件時，視為發(fā)生保險事故，保險人按約定負(fù)責(zé)賠償。2020年，共為600戶大黃魚養(yǎng)殖戶投保3 195 418 m2，收取簽單保費2 143.85×104元，提供風(fēng)險保障金額3.3億元，省、市、縣各級財政補貼為總保費的30%。當(dāng)年未發(fā)生理賠。

2 大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及對策建議

2.1 存在的問題

2.1.1 良種覆蓋率不高，育苗量遠(yuǎn)大于養(yǎng)殖需求

目前，大黃魚苗種繁育完全市場化，育苗企業(yè)自選優(yōu)質(zhì)親魚進(jìn)行繁育，親魚很少來自省級或國家級原良種場。苗種銷售無檢驗檢疫，常出現(xiàn)銷售病苗引發(fā)糾紛的情況。育苗量過大，苗價低，后期養(yǎng)殖管理跟不上，2020年雖然成活率比往年有所提高，但總體成活率仍低于30%。

2.1.2 無序養(yǎng)殖，產(chǎn)量過大

大黃魚養(yǎng)殖周期長，市場反饋到養(yǎng)殖端影響至少需一年后才能體現(xiàn)。2020年魚苗成活率高，小規(guī)格魚需至2021年春節(jié)前集中供應(yīng)，大規(guī)格魚需至2021年下半年市場供應(yīng)量才能體現(xiàn)，屆時魚價壓力大。

2.1.3 違規(guī)用藥情況普遍

隨著政府宣傳與打擊力度加大，基本杜絕了禁用藥物的使用，但部分養(yǎng)殖戶不遵守國家獸藥管理規(guī)定，違規(guī)用藥情況仍較普遍，藥殘超標(biāo)情況仍有發(fā)生。尤其是氧氟沙星，經(jīng)2019年整治后仍有發(fā)現(xiàn)個別使用情況，而藥店、藥廠并未受應(yīng)有的處罰。源頭不止，風(fēng)險仍在。

2.1.4 高端養(yǎng)殖低端化

高端養(yǎng)殖產(chǎn)品的體型、色澤、肉質(zhì)明顯優(yōu)于大宗產(chǎn)品，但成本較高。為降低成本，縮短周期，現(xiàn)多采用投放大規(guī)格魚種，俗稱“塑身”或“瘦身”。但在惡性競爭下，“塑身”周期大大縮短，“洗澡魚”侵占市場，影響高端產(chǎn)品聲譽。

2.1.5 產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，加工率偏低

受國內(nèi)對冰鮮魚消費傳統(tǒng)偏好，大黃魚仍以冰鮮魚銷售為主，加工率不足30%，以初加工為主，尤其是中、高端市場均為冰鮮產(chǎn)品。

2.1.6 市場惡性競爭，行業(yè)組織化程度低，龍頭企業(yè)帶動效應(yīng)不明顯

市場無序，惡性競爭嚴(yán)重。近年來大黃魚市場雖然在逐步拓展，但仍難消化增加的產(chǎn)量，收購企業(yè)靠不斷提高銷售量以降低成本，產(chǎn)品供大于求。龍頭企業(yè)領(lǐng)軍作用還不夠顯著，大黃魚銷售以個體行為為主，即便是商超、電商銷售也是重價格、輕質(zhì)量，市場難以形成統(tǒng)一的定價，惡性競爭下，企業(yè)利潤微薄甚至虧損，被下游商家拖欠貨款導(dǎo)致資金鏈緊張，反饋到上游拖欠養(yǎng)殖戶貨款，一旦資金鏈斷裂，影響到整個產(chǎn)業(yè)，近年來收購商跑路現(xiàn)象屢見不鮮。行業(yè)組織雖然在產(chǎn)品質(zhì)量安全、產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)、品牌建設(shè)等方面做了很多積極工作，但在協(xié)調(diào)行業(yè)秩序、掌控行業(yè)定價權(quán)等方面仍難發(fā)揮有效作用。

2.1.7 餐飲、旅游等產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成規(guī)模

浙江、上海地區(qū)大黃魚餐飲業(yè)有一定知名度，浙江南麂島、大陳島大黃魚與旅游結(jié)合有了良好的開端。但作為主產(chǎn)區(qū)，寧德市大黃魚飲食文化弱化，三都島作為全國十大美麗海島，大黃魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖作為全國農(nóng)業(yè)旅游示范點，兩者優(yōu)勢并未融合，兩者無法帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2 對策建議

1)大力開展種業(yè)工程建設(shè)。向養(yǎng)殖戶推薦口碑良好的苗種，提高原良種場優(yōu)質(zhì)苗種覆蓋率。

2)規(guī)范行業(yè)行為，促進(jìn)有序發(fā)展。政府引導(dǎo)，行業(yè)協(xié)會牽頭，開展行業(yè)自律，確保質(zhì)量安全，改變單純追求產(chǎn)量和規(guī)模的傳統(tǒng)思維，以效益為主導(dǎo)，杜絕惡性競爭。作為主產(chǎn)區(qū)的寧德市應(yīng)大力打造“寧德大黃魚”品牌，提升品牌價值，帶動提高組織化水平和產(chǎn)業(yè)效益。

3)差異化養(yǎng)殖，提高中檔產(chǎn)品占比。改變低端產(chǎn)品占主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，逐步提升“半瓜”“深水瓜”等中端產(chǎn)品占比，把產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)由三角形提升到橢圓形。

4)提高加工率。推出適合年輕群體與電商銷售的加工品，推廣預(yù)制菜品等。

5)各級政府與部門扶持，打造產(chǎn)業(yè)文化。產(chǎn)業(yè)興、鄉(xiāng)村興，區(qū)域公共品牌和產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)，地方政府義不容辭。主產(chǎn)區(qū)政府應(yīng)將大黃魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展納入當(dāng)?shù)亍班l(xiāng)村振興”計劃并在政策與經(jīng)費上予以扶持，推進(jìn)大黃魚餐飲、旅游等第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展。