飼料桑對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

黃 靜 趙 娜 郭萬(wàn)正 陳 芳 樊啟文 杜恩存 陶文靜

張 巍 黃少文 金 楓 魏金濤*(湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物胚胎工程及分子育種湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，武漢 430064)

桑葉富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分，具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血糖和降血脂等生理活性，在中醫(yī)藥臨床和民間食療養(yǎng)生中應(yīng)用廣泛。近年來(lái)，隨著新型飼料資源的開(kāi)發(fā)與利用，桑葉作為功能性飼用原料在畜禽養(yǎng)殖上進(jìn)行了廣泛的研究與應(yīng)用，并在提高畜禽抗病力、改善肉質(zhì)風(fēng)味等方面效果顯著[1-3]。飼料桑即是針對(duì)桑葉在畜禽上高效應(yīng)用而開(kāi)發(fā)與推廣的桑品種，但其連同莖稈整株飼用明顯增加了畜禽腸道的消化壓力，適宜的加工方式是實(shí)現(xiàn)其高效飼用的關(guān)鍵因素，而發(fā)酵處理可提高飼料桑的消化吸收率，增加益生菌及發(fā)酵產(chǎn)物，但發(fā)酵過(guò)程也可能對(duì)其活性功能產(chǎn)生一定影響。因此，本試驗(yàn)將重點(diǎn)研究發(fā)酵飼料桑對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，并與飼料桑粉的作用效果進(jìn)行對(duì)比，以期為飼料桑的高效加工以及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

飼料桑粉：采收于湖北省荊門(mén)市京山市屈家?guī)X管理區(qū)的規(guī)模化飼料?；?，品種為育711，經(jīng)烘干粉碎后制得。營(yíng)養(yǎng)成分含量實(shí)測(cè)值(風(fēng)干基礎(chǔ))：粗蛋白質(zhì)8.72%，粗脂肪1.47%，粗灰分10.85%，粗纖維42.22%，鈣1.89%，總磷0.41%。

發(fā)酵飼料桑：按照與基礎(chǔ)飼糧營(yíng)養(yǎng)配比相近原則，將上述飼料桑粉與玉米、豆粕、肉雞預(yù)混料按50%、25%、24%、1%的比例進(jìn)行混合，添加發(fā)酵菌劑(乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌)和復(fù)合酶(果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶、木聚糖酶)，并調(diào)整含水率至40%左右，裝入單向排氣閥塑料袋中發(fā)酵并保存。營(yíng)養(yǎng)成分含量實(shí)測(cè)值(風(fēng)干基礎(chǔ))：粗蛋白質(zhì)16.48%，粗脂肪2.64%，粗灰分7.15%，粗纖維22.48%，鈣1.02%，總磷0.41%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼養(yǎng)管理

選擇健康、初始體重相近的43日齡中速型黃羽肉雞(溫氏土二)母雞240只，隨機(jī)分為5組，即對(duì)照組、3%發(fā)酵組、6%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組、3%桑粉組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8只雞。對(duì)照組飼喂玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，3%發(fā)酵組、6%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組分別用發(fā)酵飼料桑(風(fēng)干基礎(chǔ))替代3%、6%、9%的基礎(chǔ)飼糧(并按營(yíng)養(yǎng)需要補(bǔ)充豆油、預(yù)混料)，3%桑粉組在玉米-豆粕型飼糧配方基礎(chǔ)上使用3%飼料桑粉。試驗(yàn)飼糧參照《黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要量》(NY/T 3645—2020)進(jìn)行配制，料型為粉料，其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。試驗(yàn)期42 d。試驗(yàn)雞采用地面平養(yǎng)，以重復(fù)為單位飼養(yǎng)在獨(dú)立的網(wǎng)格內(nèi)，自由采食飲水，專人進(jìn)行日常管理。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 生長(zhǎng)性能的測(cè)定

試驗(yàn)期間以重復(fù)為單位記錄試驗(yàn)雞初始體重、終末體重，并記錄每日投料量及余料量，從而計(jì)算試驗(yàn)雞的平均日增重(ADG)和平均日采食量(ADFI)，通過(guò)計(jì)算平均日采食量和平均日增重的比值得到料重比(F/G)。

1.3.2 屠宰性能的測(cè)定

于試驗(yàn)期末，每組選擇8只雞(每個(gè)重復(fù)至少1只)，共40只雞，禁食12 h后稱取活重，頸靜脈放血，快速漂燙后去掉羽毛、腳皮、趾殼、喙殼，瀝干稱重，得到屠體重；屠體去掉食道、嗉囊、腸道、氣管、脾臟、胰臟、膽、生殖器官后稱重，得到半凈膛重；半凈膛去掉心臟、肝臟、腺胃、肌胃、脂肪、頭、腳后稱重，得到全凈膛重；而后再分離胸肌、腿肌和腹脂(含肌胃周?chē)?后稱重。按下式計(jì)算對(duì)應(yīng)指標(biāo)：

屠宰率(%)=(屠體重/活重)×100； 半凈膛率(%)=(半凈膛重/活重)×100；全凈膛率(%)=(全凈膛重/活重)×100；胸肌率(%)=(胸肌重/全凈膛重)×100；腿肌率(%)=(腿肌重/全凈膛重)×100；腹脂率(%)=(腹脂重/活重)×100。

1.3.3 常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定

肉色：左側(cè)胸肌剝離后，立即用3nh NR145色差儀測(cè)定骨側(cè)肉樣亮度(L*)、紅度(a*)、黃度(b*)值。

剪切力：測(cè)定肉色后，在左側(cè)胸肌對(duì)應(yīng)位置沿肌纖維方向修剪大小約為4.0 cm×1.0 cm×0.5 cm的長(zhǎng)條肉樣2條，用C-LM3剪切力測(cè)定儀垂直肌纖維方向切割，記錄剪切力，每條肉樣測(cè)定3次，取平均值。

pH：取左側(cè)胸肌相同部位肉樣，于宰后45 min內(nèi)采用梅特勒-托利多FE28 pH計(jì)測(cè)定pH，記為pH45 min，再將肉樣保存于4 ℃冰箱中，于宰后24 h取出恢復(fù)至室溫后測(cè)定pH，記為pH24 h。

1.3.4 胸肌肌苷酸(IMP)、游離氨基酸含量以及脂肪酸組成的測(cè)定

雞只屠宰后，立即剝離右側(cè)胸肌，去掉筋膜后剪成小塊裝入樣品管中，立即投入液氮，而后于-80 ℃冰箱保存待測(cè)。游離氨基酸含量采用全自動(dòng)氨基酸分析儀(Sykam S433，德國(guó))參照《飼料中氨基酸的測(cè)定》(GB/T 18246—2019)進(jìn)行測(cè)定；肌苷酸含量采用高效液相色譜儀(島津LC-16，日本)參照《畜禽肌肉中肌苷酸含量測(cè)定高效液相色譜法》(DB 37/T 3816—2019)進(jìn)行測(cè)定；脂肪酸組成采用氣相色譜儀(Agilent-7890A，美國(guó))參照Sukhija等[4]的方法進(jìn)行測(cè)定。

1.3.5 腿肌肌纖維組織學(xué)性狀的測(cè)定

雞只屠宰后取右側(cè)腿肌同一位置肌束置于甲醛固定液中固定7 d，而后制作成常規(guī)石蠟切片，蘇木精-伊紅(HE)染色后利用掃描電子顯微鏡(Hitachi SU8100,日本)進(jìn)行掃描，再用CaseViewer軟件進(jìn)行測(cè)量。每張切片讀取10個(gè)視野，每個(gè)視野選定15根肌纖維，取每根肌纖維長(zhǎng)軸和短軸的平均值作為肌纖維直徑；每張切片另取10個(gè)視野，每個(gè)視野選定一定面積數(shù)肌纖維數(shù)量，從而計(jì)算肌纖維密度。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 19.0軟件進(jìn)行方差分析，并采用LSD法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼料桑對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，各組間平均日增重?zé)o顯著差異(P>0.05)，9%發(fā)酵組、3%桑粉組平均日采食量和料重比均較其他3組顯著增加(P<0.05)。

表2 飼料桑對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 飼料桑對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響

由表3可知，各試驗(yàn)組的屠宰率與對(duì)照組無(wú)顯著差異(P>0.05)，但6%發(fā)酵組的屠宰率較3%桑粉組顯著提高(P<0.05)。各試驗(yàn)組的半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率與對(duì)照組無(wú)顯著差異(P>0.05)，且各試驗(yàn)組間亦無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表3 飼料桑對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響

續(xù)表3項(xiàng)目 Items對(duì)照組Control group3%發(fā)酵組3% fermented group6%發(fā)酵組6% fermented group9%發(fā)酵組9% fermented group3%桑粉組3% mulberry meal group全凈膛率 Eviscerated percentage69.37±1.5768.48±1.5669.68±1.3569.55±1.3869.16±1.47胸肌率 Breast muscle percentage15.42±1.7615.02±0.4714.40±1.1814.79±1.6314.19±1.11腿肌率 Thigh muscle percentage20.71±1.5420.94±0.7620.90±1.4820.55±1.0221.12±1.93腹脂率 Abdominal fat percentage3.27±1.363.14±0.992.21±1.363.30±0.792.38±1.21

2.3 飼料桑對(duì)黃羽肉雞常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)的影響

由表4可知， 3%發(fā)酵組、6%發(fā)酵組胸肌L*值顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，且6%發(fā)酵組顯著高于其他各組(P<0.05)；6%發(fā)酵組胸肌a*值顯著高于對(duì)照組和3%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組(P<0.05)，且9%發(fā)酵組、3%桑粉組顯著高于3%發(fā)酵組(P<0.05)；各試驗(yàn)組胸肌b*值顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，且6%發(fā)酵組顯著高于3%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組(P<0.05)。胸肌剪切力、pH45 min、pH24 h各組間無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表4 飼料桑對(duì)黃羽肉雞常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)的影響

2.4 飼料桑對(duì)黃羽肉雞胸肌肌苷酸及游離氨基酸含量的影響

由表5可知，各試驗(yàn)組肌苷酸含量與對(duì)照組無(wú)顯著差異(P>0.05)，6%發(fā)酵組肌苷酸含量則較3%發(fā)酵組和3%桑粉組顯著提高(P<0.05)。3%桑粉組天冬氨酸含量較對(duì)照組和3%發(fā)酵組顯著增加(P<0.05)。3%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組及3%桑葉組蘇氨酸含量均較對(duì)照組顯著提高(P<0.05)。3%桑粉組絲氨酸、纈氨酸、酪氨酸含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。3%桑粉組谷氨酸含量顯著高于對(duì)照組、6%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組(P<0.05)。3%發(fā)酵組、3%桑粉組異亮氨酸含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。3%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組、3%桑粉組亮氨酸含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。3%發(fā)酵組賴氨酸含量顯著高于對(duì)照組和9%發(fā)酵組(P<0.05)。3%桑粉組精氨酸含量顯著高于對(duì)照組和6%發(fā)酵組(P<0.05)。各試驗(yàn)組甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸含量與對(duì)照組差異不顯著(P>0.05)。3%桑粉組鮮味氨基酸含量較對(duì)照組顯著提高(P<0.05)。3%發(fā)酵組、3%桑粉組甜味氨基酸含量較對(duì)照組顯著提高(P<0.05)。3%桑粉組氨基酸總量較對(duì)照組顯著提高(P<0.05)。

表5 飼料桑對(duì)黃羽肉雞胸肌肌苷酸及游離氨基酸含量的影響

2.5 飼料桑對(duì)黃羽肉雞胸肌脂肪酸組成的影響

由表6可知，對(duì)照組未檢出月桂酸，3%桑粉組月桂酸含量顯著高于3個(gè)發(fā)酵組(P<0.05)。6%發(fā)酵組、3%桑粉組豆蔻油酸含量顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。各試驗(yàn)組十五碳酸含量較對(duì)照組顯著增加(P<0.05)，且3%桑粉組顯著高于3%發(fā)酵組(P<0.05)。3%桑粉組棕櫚酸含量顯著低于對(duì)照組和3個(gè)發(fā)酵組(P<0.05)，且6%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。6%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組、3%桑粉組棕櫚烯酸含量顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，且3%桑粉組顯著低于3%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組(P<0.05)。6%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組、3%桑粉組亞油酸含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，且3%桑粉組顯著高于3%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組(P<0.05)。對(duì)照組未檢出花生酸，3%發(fā)酵組花生酸含量顯著低于其他3個(gè)試驗(yàn)組(P<0.05)。3%發(fā)酵組二十碳三烯酸含量顯著高于9%發(fā)酵組(P<0.05)。對(duì)照組未檢出二十碳五烯酸(EPA)，3%發(fā)酵組EPA含量顯著低于其他3個(gè)試驗(yàn)組(P<0.05)。6%發(fā)酵組、3%桑粉組單不飽和脂肪酸含量顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，且3%桑粉組顯著低于3%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組(P<0.05)。6%發(fā)酵組、3%桑粉組多不飽和脂肪酸含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，且3%桑粉組顯著高于3%發(fā)酵組、9%發(fā)酵組(P<0.05)。9%發(fā)酵組、3%桑粉組不飽和脂肪酸含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，且3%桑粉組顯著高于3%發(fā)酵組、6%發(fā)酵組(P<0.05)。

表6 飼料桑對(duì)黃羽肉雞胸肌脂肪酸組成的影響

2.6 飼料桑對(duì)黃羽肉雞腿肌肌纖維組織學(xué)性狀的影響

由表7可知，各試驗(yàn)組肌纖維直徑和密度與對(duì)照組均無(wú)顯著差異(P>0.05)，各試驗(yàn)組間亦無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表7 飼料桑對(duì)黃羽肉雞腿肌肌纖維組織學(xué)性狀的影響

3 討 論

3.1 飼料桑對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中使用發(fā)酵飼料桑和飼料桑粉均提高了黃羽肉雞的平均日采食量和料重比，且9%發(fā)酵組和3%桑粉組與對(duì)照組差異顯著，與蘭翠英等[5]利用11%的桑葉粉養(yǎng)殖廣西青腳麻雞所得結(jié)果一致，且王永昌[6]利用3%～15%的桑葉粉也顯著提高了清遠(yuǎn)鵝的平均日采食量和料重比；而Chowdary等[7]、Olmo等[8]研究表明，飼糧中使用桑葉粉降低了肉雞的采食量。不同研究間結(jié)果的差異可能受家禽的品種及日齡、飼料?；蛏Ｈ~的加工方式及使用量、飼料桑或桑葉中生物活性物質(zhì)含量等因素的綜合影響。

本研究中使用相同飼料桑當(dāng)量的6%發(fā)酵組和3%桑粉組的平均日采食量和料重比差異顯著，這可能與飼料桑有一定的導(dǎo)瀉作用且對(duì)飼糧中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率產(chǎn)生了一定的影響有關(guān)，養(yǎng)殖動(dòng)物為滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求而增加了采食量，而發(fā)酵后增加的有益菌及發(fā)酵產(chǎn)物可以緩解飼料桑造成的影響。

3.2 飼料桑對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響

屠宰性能是衡量產(chǎn)肉經(jīng)濟(jì)性狀的重要指標(biāo)。從屠宰性能的各項(xiàng)指標(biāo)可以看出，各試驗(yàn)組與對(duì)照組均無(wú)顯著差異，而6%發(fā)酵組與3%桑粉組的屠宰率差異顯著，這可能也同飼料桑影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率有關(guān)，飼料桑發(fā)酵后生成的小分子肽、氨基酸等產(chǎn)物促進(jìn)了肉的累積。本試驗(yàn)所得結(jié)果與作者研究不同品種桑葉和發(fā)酵桑葉在3%的使用水平下對(duì)胡須雞屠宰性能的影響[9]時(shí)所得結(jié)果相似。而Tilahun等[10]使用7.5%及以上的桑葉粉和Olmo等[8]使用10%及以上的桑葉粉時(shí)發(fā)現(xiàn)，肉雞各屠宰性能指標(biāo)均隨桑葉粉使用量的增加而降低。以上研究表明，從屠宰性能方面考慮，飼料?；蛏Ｈ~在雞上的應(yīng)用量不宜過(guò)高，本研究所設(shè)定的添加水平不影響黃羽肉雞的屠宰性能。

3.3 飼料桑對(duì)黃羽肉雞常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)的影響

常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)包括肉色、pH、剪切力等幾個(gè)重要指標(biāo)。肉色是肌肉生理生化狀態(tài)的外觀表現(xiàn)，與肌肉中肌紅蛋白的含量及其狀態(tài)、肌間脂肪的沉積、色素的累積等有關(guān)；宰后肌肉pH的變化是反映肉品貨架期和肉品質(zhì)的重要指標(biāo)；剪切力常用來(lái)表示肌肉嫩度的高低，肌肉質(zhì)地越好，肌纖維越細(xì)，肌肉越嫩，剪切力越小[11-12]。本試驗(yàn)中，6%發(fā)酵組對(duì)肉色的作用效果最為明顯，其胸肌L*、a*、b*值均顯著高于對(duì)照組，這可能是由于飼料桑中色素的累積以及飼料桑中的活性物質(zhì)對(duì)肌肉脂肪沉積、肌紅蛋白的氧化等調(diào)控的綜合作用；且6%發(fā)酵組胸肌L*值顯著高于3%桑粉組，并結(jié)合2組胸肌色a*值在數(shù)值上也存在較大的差異，推測(cè)飼料桑發(fā)酵后可能更有助于氧合肌紅蛋白狀態(tài)的維持，減緩進(jìn)一步氧化的發(fā)生，從而使L*、a*值保持在較高的水平。剪切力、pH45 min、pH24 h各組間無(wú)顯著差異，與作者研究不同品種桑葉和發(fā)酵桑葉在3%的使用水平下對(duì)胡須雞胸肌肉品質(zhì)的影響[9]時(shí)所得結(jié)果相似；而利用10%的桑葉粉養(yǎng)殖胡須雞，其剪切力較對(duì)照組顯著降低[13]，不同研究間存在一定的差異。這也提示，在飼料?；蛏Ｈ~的產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)與應(yīng)用過(guò)程中，有必要針對(duì)飼料?；蛏Ｈ~的營(yíng)養(yǎng)水平、活性物質(zhì)含量、消化利用率以及不同的養(yǎng)殖對(duì)象制定特色化的加工及飼喂方案。

3.4 飼料桑對(duì)黃羽肉雞胸肌肌苷酸及游離氨基酸含量的影響

肌苷酸源于宰后肌肉中ATP的降解，其含量受到畜禽品種、飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平、儲(chǔ)藏條件等因素的影響，是雞評(píng)價(jià)肉風(fēng)味的最重要指標(biāo)之一[14]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，各試驗(yàn)組肌苷酸含量與對(duì)照組無(wú)顯著差異，但6%發(fā)酵組和3%桑粉組差異顯著，這可能是由于飼料桑發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了較多的核酸類(lèi)物質(zhì)，動(dòng)物采食后使肌肉中的ATP含量增加，從而提高了宰后肌肉中的肌苷酸含量。

畜禽肉的風(fēng)味包括香味和滋味，香味源于肌肉中的脂肪、蛋白質(zhì)等在受熱過(guò)程中產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，滋味主要是由肉中的滋味物質(zhì)產(chǎn)生。肌肉中的游離氨基酸主要經(jīng)由飼糧攝入或蛋白質(zhì)降解而成[15]，是畜禽肉中的重要滋味物質(zhì)，其含量及配比對(duì)肉的風(fēng)味有重要影響，是畜禽肉風(fēng)味鑒定的重要指標(biāo)。其中，甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸是呈鮮味的氨基酸[16]，本試驗(yàn)結(jié)果表明，各試驗(yàn)組對(duì)各鮮味氨基酸的含量及其總量均有一定的改善效果；蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸是呈甜味的氨基酸[17]，本試驗(yàn)結(jié)果表明，檢測(cè)出的5種甜味氨基酸的含量及其總量均表現(xiàn)為各試驗(yàn)組高于對(duì)照組，這可能是由于飼料桑中豐富的氨基酸富集到了肌肉中；而對(duì)鮮味氨基酸、甜味氨基酸以及游離氨基酸總量的影響，3%桑粉組較各發(fā)酵組的效果更為明顯，其差異原因有待進(jìn)一步研究。

3.5 飼料桑對(duì)黃羽肉雞胸肌脂肪酸組成的影響

肌肉的脂肪酸是決定肌肉理化性質(zhì)以及肉品質(zhì)風(fēng)味的另一重要因素，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中，不飽和脂肪酸特別是多不飽和脂肪酸在烹飪受熱過(guò)程中會(huì)生成醇、酮、酯類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì)，從而影響肉品風(fēng)味[18-19]。并且，多不飽和脂肪酸具有多種生物功能，尤以n-3多不飽和脂肪酸(主要包括α-亞麻酸、EPA與DHA)最具免疫活性，且有降壓降脂、維持心血管健康、促進(jìn)嬰幼兒視力及神經(jīng)發(fā)育等作用，近年來(lái)受到了較為普遍的關(guān)注[20]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，α-亞麻酸、EPA以及多不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量各試驗(yàn)組較對(duì)照組有不同程度的提高，且部分試驗(yàn)組還與對(duì)照組有顯著差異，這與張娜娜等[21]利用發(fā)酵飼料桑和楊靜[22]利用飼料桑粉提高育肥豬背肌中多不飽和脂肪酸含量的結(jié)果一致。但本試驗(yàn)使用發(fā)酵飼料桑和桑粉明顯降低了肌肉中單不飽和脂肪酸的含量，與邱時(shí)秀等[23]在彭縣黃雞上利用桑葉粉的研究結(jié)果一致。周永紅等[24]分析了桑葉的脂肪酸組成，發(fā)現(xiàn)桑葉中的不飽和脂肪酸含量為43.87%，其中單不飽和脂肪酸主要是棕櫚油酸、油酸，其占比分別只有3.05%、3.17%；而多不飽和脂肪酸主要是亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸，其占比分別為22.99%、13.40%、1.26%。結(jié)合宋瓊莉等[25]在飼料中添加桑葉熱水提取物飼喂矮腳黃雞得出的腿肌、胸肌單不飽和脂肪酸含量較對(duì)照組有增加的趨勢(shì)，而多不飽和脂肪酸含量有降低的趨勢(shì)，與本試驗(yàn)結(jié)果不一致的結(jié)論可以推測(cè)，飼料桑中含有的大量不飽和脂肪酸累積到肌肉中是造成肌肉脂肪酸組成差異的主要原因，而非飼料桑中活性物質(zhì)的直接作用；而相同飼料桑當(dāng)量的6%發(fā)酵組和3%桑粉組胸肌不飽和脂肪酸含量的差異可能是由于發(fā)酵對(duì)飼料桑中脂肪酸特別是不飽和脂肪酸有一定的消耗。這也揭示可以直接利用桑葉或飼料桑來(lái)改變畜禽肉中的脂肪酸組成，從而提高其肉品質(zhì)及食用保健功能。

3.6 飼料桑對(duì)黃羽肉雞腿肌肌纖維組織學(xué)性狀的影響

肌纖維是肌肉的基本組成單位，肌纖維的發(fā)育受飼料營(yíng)養(yǎng)、機(jī)體運(yùn)動(dòng)量等的影響，肌纖維發(fā)育對(duì)肌肉風(fēng)味、屠宰性能、肉品質(zhì)等都有一定的影響[26-27]。肌纖維直徑越小，密度越大，肌肉越嫩[28]；且肌纖維密度越大，生長(zhǎng)速度越快，增重潛力越大[29]。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)腿肌肌纖維直徑和密度進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，各試驗(yàn)組與對(duì)照組無(wú)顯著差異，但飼料桑和桑粉有增加肌纖維直徑、降低肌纖維密度的趨勢(shì)，這也從肌肉組織學(xué)上提示了過(guò)多的使用飼料桑或桑葉會(huì)降低養(yǎng)殖動(dòng)物的生長(zhǎng)性能。

4 結(jié) 論

① 飼糧中使用9%發(fā)酵飼料桑或3%飼料桑粉均顯著提高了黃羽肉雞的平均日采食量和料重比。

② 飼料桑具有提高黃羽肉雞胸肌游離氨基酸中鮮味氨基酸和甜味氨酸含量的作用，且飼料桑粉的作用效果較發(fā)酵飼料桑更為明顯。

③ 飼料桑具有提高黃羽肉雞胸肌中多不飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸含量的作用，且飼料桑粉的作用效果較發(fā)酵飼料桑更為明顯。