餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理措施優(yōu)化研究

朱志德

摘 要：餐飲行業(yè)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)體系中不可或缺的重要組成部分。一方面，餐飲企業(yè)關(guān)系著廣大人民群眾的日常飲食需求;另一方面，餐飲經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定，關(guān)系著國(guó)計(jì)民生，更關(guān)乎我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定。近些年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，許多企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)、擴(kuò)大消費(fèi)等方面發(fā)揮出了巨大的作用。但2020年特殊時(shí)期，餐飲企業(yè)面臨著市場(chǎng)的考驗(yàn)，亟需轉(zhuǎn)型升級(jí)，這給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)在快速變換的時(shí)代背景下，需要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、歸納問(wèn)題，完成經(jīng)營(yíng)管理措施的不斷優(yōu)化。據(jù)此，本文從優(yōu)化餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要意義入手，分析當(dāng)下餐飲企業(yè)面臨的經(jīng)營(yíng)管理困境，并提出相應(yīng)的優(yōu)化策略，希望借此為餐飲企業(yè)發(fā)展提供助力。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);經(jīng)營(yíng)管理;管理措施

近些年來(lái)，我國(guó)居民的生活水平在不斷提升，同時(shí)人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變。尤其是在飲食方面，美味、健康、放心是人們對(duì)于餐飲的普遍需求。這種觀念上的變化，給餐飲業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)勁的驅(qū)動(dòng)力。我國(guó)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品類型十分豐富、經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小不一，這也造就了餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理情況的巨大差異。而經(jīng)營(yíng)管理，直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壽命、發(fā)展前景、經(jīng)濟(jì)效益。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)，開始探索科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理模式，通過(guò)不斷優(yōu)化與完善，全面提升管理水平，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、優(yōu)化餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要意義

2020年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局GDP初步核算，住宿和餐飲業(yè)絕對(duì)額較去年同期下降26.8%。這說(shuō)明餐飲市場(chǎng)整體呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。一方面是由于2020年處于疫情的特殊時(shí)期，許多中小型餐飲企業(yè)處于停工狀態(tài);另一方面也是餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)缺乏創(chuàng)新，經(jīng)營(yíng)模式滯后帶來(lái)的不利影響。隨著社會(huì)生活的日趨穩(wěn)定，國(guó)內(nèi)消費(fèi)在2021年逐步回溫，餐飲企業(yè)也需要抓住這一復(fù)蘇時(shí)機(jī)，借助經(jīng)營(yíng)管理的優(yōu)化，走出疫情帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)低迷期。而如何提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是當(dāng)下餐飲企業(yè)面臨的主要問(wèn)題。缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益不佳，陷入無(wú)法扭轉(zhuǎn)的困境。而優(yōu)化經(jīng)營(yíng)管理，即是從企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的角度出發(fā)，優(yōu)化企業(yè)資源配置，建立完善的管理機(jī)制，促使基礎(chǔ)管理、人力資源管理、供應(yīng)鏈管理、財(cái)務(wù)管理協(xié)調(diào)一致，構(gòu)建穩(wěn)定的內(nèi)部管控環(huán)境，這將為企業(yè)健康發(fā)展，奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)于企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展來(lái)說(shuō)，是至關(guān)重要的。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理工作，是指企業(yè)通過(guò)穩(wěn)定的管控體系，推進(jìn)包括財(cái)務(wù)、行政、人力、銷售等多方面的管控。而規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理工作，就是對(duì)企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)內(nèi)容以及工作流程進(jìn)行梳理，維持企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，并提升總體經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)營(yíng)管理水平直接影響著企業(yè)的業(yè)務(wù)效率，是企業(yè)提高利潤(rùn)的基礎(chǔ)保障;如果企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理失序，管理權(quán)限之間無(wú)法保證相互牽制，管理制度無(wú)法保證實(shí)際的執(zhí)行，那么企業(yè)經(jīng)營(yíng)將面臨巨大的風(fēng)險(xiǎn)。優(yōu)化餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工作，很大程度上是針對(duì)具體的管理目標(biāo)實(shí)施一系列的管控，運(yùn)用科學(xué)的管理手段，降低經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中拖沓低效現(xiàn)象的發(fā)生和徇私舞弊不合規(guī)行為的產(chǎn)生。這種強(qiáng)力的管控力度，對(duì)于餐飲企業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)具有重要的意義，能夠保障企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，進(jìn)而科學(xué)籌劃企業(yè)發(fā)展節(jié)奏、降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，進(jìn)一步提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

二、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理面臨的困境

（一）經(jīng)營(yíng)成本上升

餐飲行業(yè)是我國(guó)的強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，在拉動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方面發(fā)揮出了巨大的作用。然而近些年來(lái)市場(chǎng)環(huán)境快速變化，導(dǎo)致餐飲企業(yè)進(jìn)入了高成本、高投入的時(shí)代。一方面是許多企業(yè)為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，選擇低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致利潤(rùn)空間被大幅度壓縮;另一方面，原材料成本、人工成本的增長(zhǎng)，也是造成餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本上升的主要原因之一。成本的增長(zhǎng)，意味著企業(yè)需要具備更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，才能夠在外部環(huán)境的影響下，居于不敗之地。而許多餐飲企業(yè)缺乏對(duì)成本全面的權(quán)衡和評(píng)估，成本核算方法不夠科學(xué)、核算內(nèi)容不夠全面。實(shí)際耗費(fèi)成本與核算成本差異較大，無(wú)法滿足企業(yè)的成本管控需求。而成本管控不力，將嚴(yán)重影響企業(yè)的盈利，導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法化解成本上升的壓力，陷入經(jīng)營(yíng)困境。

（二）缺乏內(nèi)控意識(shí)

內(nèi)部控制工作是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重心。內(nèi)部控制工作的實(shí)施與企業(yè)的內(nèi)部文化環(huán)境息息相關(guān)。而影響企業(yè)內(nèi)部文化環(huán)境的，正是企業(yè)的管控意識(shí)。在當(dāng)前的餐飲行業(yè)中，經(jīng)營(yíng)管理工作更集中于生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)，而建立良好的內(nèi)控文化環(huán)境、形成可靠的內(nèi)控意識(shí)，是許多餐飲企業(yè)不具備且不重視的。穩(wěn)定的內(nèi)控環(huán)境，為企業(yè)開展內(nèi)部控制活動(dòng)、強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)管理奠定了基礎(chǔ)。而缺乏內(nèi)控意識(shí)，影響了內(nèi)控環(huán)境的穩(wěn)定性，進(jìn)而阻礙了餐飲企業(yè)實(shí)施內(nèi)控工作的規(guī)范性和秩序性?，F(xiàn)代化的餐飲企業(yè)與一般企業(yè)相比，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程更為復(fù)雜，需要更先進(jìn)的管控理念約束企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境，建立更為規(guī)范化的管理秩序。當(dāng)下餐飲企業(yè)內(nèi)部缺乏內(nèi)控意識(shí)，主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一方面是在財(cái)務(wù)管理工作中，財(cái)務(wù)人員內(nèi)控意識(shí)較弱。多數(shù)財(cái)務(wù)人員更注重基礎(chǔ)性的財(cái)務(wù)核算工作，并沒有意識(shí)到財(cái)務(wù)工作同樣具有很強(qiáng)的管理職能。這也導(dǎo)致財(cái)務(wù)涉及的風(fēng)險(xiǎn)防控、規(guī)范化管理等工作并未受到重視，財(cái)務(wù)規(guī)范性管控不足，企業(yè)內(nèi)部控制在財(cái)務(wù)方面未得到充分的體現(xiàn);另一方面，許多餐飲企業(yè)的管理者也并沒有意識(shí)到內(nèi)控工作完善對(duì)于企業(yè)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重要性。企業(yè)的內(nèi)控體系并不完整，部分企業(yè)內(nèi)控制度不健全，或是并未有效的落實(shí)執(zhí)行。加之員工對(duì)于內(nèi)控工作的認(rèn)知程度偏低，進(jìn)一步削弱了企業(yè)內(nèi)部控制工作的執(zhí)行力度。

（三）管理模式滯后

財(cái)務(wù)內(nèi)控是現(xiàn)代企業(yè)內(nèi)部管理的重要內(nèi)容。但餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理模式較為滯后。普遍不能夠與企業(yè)采購(gòu)管理制度體系相配合。從業(yè)務(wù)部門的角度來(lái)看，財(cái)務(wù)部門的稅務(wù)、內(nèi)控等管理要求，與具體業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，這也導(dǎo)致業(yè)務(wù)人員對(duì)財(cái)務(wù)管理要求存在抵觸情緒，諸多管理制度無(wú)法有效執(zhí)行。出現(xiàn)此類問(wèn)題的原因，一方面在于企業(yè)缺乏統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)劃。稅務(wù)、內(nèi)控等管理要求，未明確體現(xiàn)在管理制度中，同時(shí)也未與具體業(yè)務(wù)工作流程關(guān)聯(lián)起來(lái)。另一方面，是企業(yè)的人員管理規(guī)劃是相分離的。企業(yè)在規(guī)劃工作崗位職責(zé)范圍是時(shí)，未明確各部門的隸屬關(guān)系，同時(shí)也未制定培訓(xùn)機(jī)制。尤其是在財(cái)務(wù)內(nèi)控方面，未對(duì)相關(guān)工作人員的財(cái)務(wù)內(nèi)控意識(shí)予以強(qiáng)化。人力作為企業(yè)的核心生產(chǎn)力，如何激發(fā)員工潛力，提升員工意識(shí)，塑造行為模式，是企業(yè)需要關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題之一。

（四）績(jī)效管理缺失

績(jī)效管理是統(tǒng)一餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)管理的有效方式。一方面是對(duì)企業(yè)內(nèi)部人員素質(zhì)的綜合考量;另一方面也是把控內(nèi)部管理流程，使企業(yè)各部門統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的評(píng)估過(guò)程。如果缺乏績(jī)效管理，將無(wú)法對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)，同時(shí)也無(wú)法促使各部門工作與財(cái)務(wù)工作實(shí)現(xiàn)一體化的管控。目前，多數(shù)餐飲企業(yè)在績(jī)效管理方面存在一定的缺失。有些企業(yè)的績(jī)效管理過(guò)于單一，只針對(duì)財(cái)務(wù)績(jī)效進(jìn)行考核，或只針對(duì)人力績(jī)效進(jìn)行考核，未形成協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理體系;也有些企業(yè)所選擇的績(jī)效考核指標(biāo)不夠全面，無(wú)法反映企業(yè)財(cái)務(wù)、客戶、管理流程、學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)等多維度的績(jī)效情況，績(jī)效評(píng)估過(guò)于形式化，無(wú)法發(fā)揮有效的考核作用。

三、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理措施優(yōu)化策略

（一）規(guī)劃長(zhǎng)遠(yuǎn)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

從整體來(lái)看，餐飲企業(yè)的未來(lái)發(fā)展前景是十分廣闊的。企業(yè)通過(guò)長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)積累了一定的客源數(shù)量，取得了較為穩(wěn)定的利潤(rùn)水平，且隨著我國(guó)居民收入的不斷增加、餐飲消費(fèi)比率的增長(zhǎng)，未來(lái)餐飲企業(yè)具備較大的商機(jī)。正因如此，餐飲企業(yè)需要規(guī)劃長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)變了經(jīng)營(yíng)理念，重視企業(yè)內(nèi)部存在的薄弱環(huán)節(jié)，通過(guò)不斷的調(diào)整及優(yōu)化，使企業(yè)占據(jù)更加有利的競(jìng)爭(zhēng)地位，為長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

從管理的角度來(lái)看，餐飲企業(yè)管理者，要對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行全面的觀察，站在全局的角度，考慮企業(yè)發(fā)展應(yīng)考量的指標(biāo)，不能夠僅僅的關(guān)注企業(yè)利潤(rùn)。不可否認(rèn)，利潤(rùn)為企業(yè)發(fā)展提供了助力，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的根本目標(biāo)。但餐飲企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，同樣需要考慮企業(yè)經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性、企業(yè)的口碑，以及企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。因此，建立長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃需要管理者具備高瞻遠(yuǎn)矚的能力，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)有全面且準(zhǔn)確的把控。只有拋棄短期的利益，注重企業(yè)長(zhǎng)期的發(fā)展，才能夠?yàn)槠髽I(yè)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)建立長(zhǎng)期保障。

（二）科學(xué)核算及控制企業(yè)成本

許多餐飲企業(yè)的成本核算方法存在較大的局限性。主要表現(xiàn)在在核算成本時(shí)只考慮直接的原材料成本，而生產(chǎn)操作過(guò)程中涉及的間接成本費(fèi)用，例如人工費(fèi)用、原材料消耗、宣傳推廣費(fèi)用、能源費(fèi)用等，則作為期間費(fèi)用，在核算期末直接分配給具體的服務(wù)或產(chǎn)品。這種直接核算快速簡(jiǎn)便，能夠迅速得出成本值。但在每期期末可以發(fā)現(xiàn)，總成本中的絕大部分都是間接費(fèi)用。核算過(guò)程并沒有針對(duì)產(chǎn)品制作及營(yíng)銷流程進(jìn)行細(xì)化的成本核算，難以真實(shí)反映實(shí)際耗費(fèi)的成本。為了更加精確地核算成本可采用作業(yè)成本法，這種方法的優(yōu)勢(shì)在于，成本的劃分更加清晰，界定更加明確，每一個(gè)環(huán)節(jié)的成本消耗數(shù)據(jù)更加直觀，更有利于成本的控制。按照餐飲企業(yè)的實(shí)際情況，將成本費(fèi)用劃分到服務(wù)接待、生產(chǎn)操作、采購(gòu)、宣傳營(yíng)銷4個(gè)作業(yè)部分，將總成本分配至各個(gè)作業(yè)后，每個(gè)作業(yè)的總成本除以該項(xiàng)作業(yè)的總量，即可得出單位作業(yè)成本。原材料成本加上單位作業(yè)成本，再乘以單項(xiàng)作業(yè)的總量，即可得出該項(xiàng)作業(yè)最終的核算成本。運(yùn)用作業(yè)成本法可以更加直觀地呈現(xiàn)具體是哪項(xiàng)作業(yè)導(dǎo)致了成本的偏離。這樣餐飲企業(yè)管理者可及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理策略，采取糾偏措施，消除成本的偏差，借此提高企業(yè)收益。

（三）建立完善的財(cái)務(wù)內(nèi)控管理模式

目前，大多數(shù)餐飲企業(yè)接觸財(cái)務(wù)內(nèi)控管理的時(shí)間較短，不具備完善的財(cái)務(wù)內(nèi)控管理模式。企業(yè)缺乏財(cái)務(wù)內(nèi)控管理，財(cái)務(wù)部門的稅務(wù)、內(nèi)控等各種管理要求，就難以向其他部門推進(jìn)，許多業(yè)務(wù)人員對(duì)財(cái)務(wù)管理要求存在較強(qiáng)的抵觸情緒，不利于理解此類要求與自身工作的關(guān)聯(lián)性。這種情況下，業(yè)務(wù)人員的工作行為難以受到財(cái)務(wù)內(nèi)部的監(jiān)管。最終會(huì)給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益造成不利的影響。因此，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中要有計(jì)劃、有目標(biāo)地建立財(cái)務(wù)內(nèi)控管理模式。

首先，要梳理企業(yè)的財(cái)務(wù)管理工作，強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理工作與其他業(yè)務(wù)工作流程的配合。以采購(gòu)業(yè)務(wù)為例，采購(gòu)業(yè)務(wù)要受到預(yù)算的監(jiān)管，所有原材料采購(gòu)，均要制定系統(tǒng)的采購(gòu)計(jì)劃，由財(cái)務(wù)部門比對(duì)預(yù)算，審核計(jì)劃的合規(guī)性。申請(qǐng)通過(guò)后，采購(gòu)業(yè)務(wù)人員要根據(jù)計(jì)劃，制定最佳采購(gòu)方案。簽訂采購(gòu)合同后，還要協(xié)同財(cái)務(wù)部門完成款項(xiàng)支付及賬務(wù)處理。整個(gè)過(guò)程，財(cái)務(wù)工作與采購(gòu)業(yè)務(wù)工作是嚴(yán)密配合。如果此時(shí)采購(gòu)業(yè)務(wù)脫離財(cái)務(wù)部門的管控，一方面可能造成成本的增加、資金的浪費(fèi);另一方面可能造成賬務(wù)處理不及時(shí)的問(wèn)題，給企業(yè)財(cái)務(wù)管理造成巨大的影響。

其次，要建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呢?cái)務(wù)內(nèi)控制度，保障企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的管控、財(cái)務(wù)管理工作的有序?qū)嵤?。?cái)務(wù)內(nèi)控制度要符合餐飲企業(yè)的實(shí)際需求，設(shè)定清晰的管理目標(biāo)、工作內(nèi)容，同時(shí)明確崗位職責(zé)，為財(cái)務(wù)工作提供必要的指引和保障。各部門人員要深入了解財(cái)務(wù)內(nèi)控制度內(nèi)容。原材料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)保管、資金管理等各個(gè)方面，均要通過(guò)細(xì)化的制度條款，將責(zé)任落實(shí)到各個(gè)管理崗位及工作職責(zé)中，使企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

（四）運(yùn)用績(jī)效管理提升企業(yè)凝聚力

企業(yè)要科學(xué)地開展績(jī)效管理工作。通過(guò)績(jī)效管理細(xì)化人力資源管理方案，提高福利待遇水平，強(qiáng)化對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的考核，塑造員工行為模式，從而提升企業(yè)的凝聚力。

首先，要結(jié)合餐飲企業(yè)實(shí)際情況，設(shè)置以財(cái)務(wù)為核心，包含客戶、內(nèi)部流程、學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)，共4個(gè)維度的考核指標(biāo)。不同的考核指標(biāo)間，要存在相互驅(qū)動(dòng)的因果關(guān)系，這樣才能夠綜合評(píng)估企業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，以及對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行總體的評(píng)價(jià)。其次，績(jī)效考核是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的評(píng)估，同時(shí)也具有指引和導(dǎo)航的作用，績(jī)效指標(biāo)即是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)。因此，企業(yè)設(shè)置的績(jī)效指標(biāo)，要科學(xué)、清晰，同時(shí)要簡(jiǎn)明，具有可操作性。指標(biāo)的設(shè)定要能有效地帶動(dòng)員工的發(fā)展。再次，績(jī)效考核要直接與員工的績(jī)效待遇關(guān)聯(lián)起來(lái)。這樣做的目的，是利用收入待遇的變化，促使員工關(guān)注績(jī)效管理。同時(shí)績(jī)效管理中清晰地反映各項(xiàng)管理要求，可提升各部門員工對(duì)財(cái)務(wù)管理的配合程度，提升企業(yè)的凝聚力。

（五）保持部門間相互支持和制衡關(guān)系

部門間協(xié)調(diào)的配合、穩(wěn)定的支持，以及有效的制衡，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定提供了有效的助力。因此，企業(yè)要通過(guò)科學(xué)的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃，保持部門間相互支持和制衡的關(guān)系。以財(cái)務(wù)部門和采購(gòu)部門為例，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)的控制，通過(guò)預(yù)算的管控作用，防止采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。一是財(cái)務(wù)部門要按照預(yù)算要求，對(duì)采購(gòu)流程、票據(jù)、原材料規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行規(guī)范化的審核和監(jiān)管。二是采購(gòu)部門要及時(shí)上交各類票據(jù)，提交采購(gòu)計(jì)劃及申請(qǐng)。并根據(jù)餐飲企業(yè)的實(shí)際材料需要，合理選擇供應(yīng)商及合作商。采購(gòu)部門與財(cái)務(wù)部門的配合，是避免企業(yè)成本上升和財(cái)產(chǎn)損失的關(guān)鍵。企業(yè)要注意建立部門間的溝通渠道，同時(shí)消除溝通壁壘，加強(qiáng)雙方合作。通過(guò)制度的約束，形成規(guī)范化的流程標(biāo)準(zhǔn)，建立制衡關(guān)系。

（六）借助信息技術(shù)提升管理效能

電子商務(wù)作為一種新興的商務(wù)模式，目前已經(jīng)滲入到餐飲行業(yè)中，為餐飲行業(yè)發(fā)展提供了助力。餐飲企業(yè)在電子商務(wù)方面存在著巨大的市場(chǎng)潛力，不僅可以通過(guò)先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)模式進(jìn)行產(chǎn)品宣傳、構(gòu)建網(wǎng)站，開發(fā)多角度的營(yíng)銷渠道;同時(shí)，運(yùn)用現(xiàn)代化的信息技術(shù)，強(qiáng)化內(nèi)部管理，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理全過(guò)程信息化，有利于企業(yè)提高工作效率和管理效能。

與傳統(tǒng)的管理模式相比，信息化的管理模式借助信息化平臺(tái)使企業(yè)管理流程更為具象化。無(wú)論是在降低成本方面，還是在提高效率方面，都具有更大的優(yōu)勢(shì)。例如在采購(gòu)環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)與蔬菜供應(yīng)企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)可實(shí)現(xiàn)線上對(duì)接，形成高效的供應(yīng)鏈，通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送的方式，有效降低企業(yè)采購(gòu)成本。企業(yè)也可強(qiáng)化與同類企業(yè)的溝通，通過(guò)聯(lián)合采購(gòu)等方式，擴(kuò)大采購(gòu)規(guī)模，進(jìn)一步壓縮采購(gòu)成本。除了在成分控制方面存在較大的優(yōu)勢(shì)以外，信息化管理對(duì)于提升企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范性具有重要的作用。信息化平臺(tái)提高了企業(yè)內(nèi)部的溝通效率，有利于優(yōu)化企業(yè)管理流程，減少企業(yè)人力資源成本。企業(yè)可通過(guò)信息化管理，壓縮組織層級(jí)，實(shí)施扁平化的組織管理。人員之間的銜接更為流暢，有利于消除員工的抵觸心理。此外，在資源調(diào)配、物資分配等方面，信息化管理能夠提升企業(yè)內(nèi)控的規(guī)范性。各類資源分配完全按照預(yù)設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒坦芸兀瑢⒔徊郊s束員工行為、提升管理工作的可靠性、大幅度提高企業(yè)的管理效能。

四、結(jié)束語(yǔ)

疫情過(guò)后，餐飲企業(yè)的發(fā)展迎來(lái)了新的契機(jī)。在這一時(shí)期，企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)，就需要優(yōu)化經(jīng)營(yíng)管理模式，正視經(jīng)營(yíng)發(fā)展中存在的各類問(wèn)題。尤其是針對(duì)當(dāng)下餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理面臨的經(jīng)營(yíng)成本上升、管理模式滯后，以及績(jī)效管理缺失等問(wèn)題，企業(yè)要通過(guò)不斷優(yōu)化與完善，構(gòu)建穩(wěn)定的內(nèi)部管控環(huán)境。餐飲企業(yè)通過(guò)科學(xué)核算及控制企業(yè)成本、建立完善的財(cái)務(wù)內(nèi)控管理模式、運(yùn)用績(jī)效管理提升企業(yè)凝聚力、保持部門間相互支持和制衡的關(guān)系，將助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的高效組織、統(tǒng)一協(xié)調(diào)與科學(xué)管理，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理的轉(zhuǎn)型與革新、堅(jiān)固穩(wěn)定地長(zhǎng)期發(fā)展。

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