貴州高職農(nóng)產(chǎn)品加工類課程體系構(gòu)建

⊙ 文 程艷薇 韓昌權(quán) 余定浪 雷陽

目前，貴州省農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù)人員有23000余人。從專業(yè)技術(shù)和學歷結(jié)構(gòu)來看，研究生及以上學歷占比達到5.16%，本科學歷占比達到36.97%，?？萍耙韵聦W歷占比為57.87%。雖然貴州有6所高職院校，每年為貴州的農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)提供源源不斷的人才，但全省農(nóng)產(chǎn)品加工和檢測方面人才仍缺編31.34%。因此，深入研究高職院校農(nóng)產(chǎn)品加工類課程的體系構(gòu)建，對于培養(yǎng)貴州農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)所需的專業(yè)人才有著非常重大的現(xiàn)實意義。

一、貴州省農(nóng)產(chǎn)品加工類院校的發(fā)展情況

目前，貴州省具有農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)的學院有貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學院（食品加工技術(shù)專業(yè)）、貴州食品工程職業(yè)學院（食品加工技術(shù)專業(yè)）、黔南民族職業(yè)技術(shù)學院（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)）、銅仁職業(yè)技術(shù)學院（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)）、貴州輕工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院（釀酒技術(shù)專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)）以及黔東南民族職業(yè)技術(shù)學院（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)）等6所高職院校。就當前實際現(xiàn)狀分析來看，該專業(yè)建設(shè)緊緊圍繞貴州省12大產(chǎn)業(yè)鏈，重點突出職教特色，注重建設(shè)專業(yè)與課程內(nèi)容，充分實現(xiàn)智能化教學、網(wǎng)絡(luò)化教學以及數(shù)字化教學，重點培養(yǎng)學生熟練掌握有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與加工流程、流通管理以及監(jiān)測等多重環(huán)節(jié)，有效加強學生實踐應(yīng)用能力的培育和提升，增強學生的創(chuàng)新能力等。學生畢業(yè)后主要從事農(nóng)產(chǎn)品及食品的檢測、生產(chǎn)、貯藏、加工、經(jīng)營、進出口貿(mào)易的質(zhì)量監(jiān)督和認證管理等工作，就業(yè)率一直處于90%以上，為貴州省農(nóng)產(chǎn)品加工類行業(yè)提供了源源不斷的人才。

二、農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)課程建設(shè)情況

1.課程體系。貴州省各大高職院校農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)課程體系的構(gòu)建均從市場所需入手，建設(shè)了專業(yè)教育、思政教育以及素質(zhì)教育深度融合的專業(yè)課程體系。具體主要圍繞農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品檢驗、農(nóng)產(chǎn)品銷售、烘焙食品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)管、農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備、食品研發(fā)等關(guān)聯(lián)性工作崗位的具體任務(wù)以及工作過程中對于高素質(zhì)、技能型人才的相關(guān)要求，合理建設(shè)了課程體系的基本結(jié)構(gòu)，并基于此開展基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程與素質(zhì)課程等。具體的農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)如表1所示。

我們還構(gòu)建了以職業(yè)崗位需求為主線、以能力為重點的包括基礎(chǔ)實驗平臺、專業(yè)單項技能訓(xùn)練平臺、綜合實訓(xùn)及實習平臺在內(nèi)的專業(yè)實踐教學體系（詳見圖1），要求實踐教學的課時比例超過50%。該體系以培養(yǎng)“學生全面發(fā)展能力”為目標，采用校企合作培養(yǎng)模式來設(shè)計課程，整體教學分為3個學年、6個教學時段：第一、二、三、四學期在校內(nèi)開展理論與實踐相結(jié)合的教學，強調(diào)模擬實際崗位工作任務(wù)進行實踐，以培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能;第五學期要求學生在企業(yè)全程跟崗實習，培養(yǎng)企業(yè)員工應(yīng)該具備的基本素質(zhì);第六學期根據(jù)跟崗實習情況，由學校和企業(yè)共同管理，安排學生進行頂崗實習，直接參與實際崗位實習，為學生就業(yè)做好準備。

2.課程設(shè)置。（1）課程分配，主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。公共基礎(chǔ)課程包括入學教育、國防教育與軍訓(xùn)、毛澤東思想與中國特色社會主義概論、貴州省的省情實際、大學生心理健康等，并將大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、大學生職業(yè)生涯規(guī)劃、安全教育、食品標準與法規(guī)、食品市場營銷等列為限定選修課。專業(yè)課程通常包括四大方面，即專業(yè)基礎(chǔ)課、核心課、拓展課，還有實踐教學等。

在實際教學中，各高職院校會根據(jù)各自的地方特色設(shè)置不同的專業(yè)課程。比如，銅仁職業(yè)技術(shù)學院特別開設(shè)的核心課程包括：茶葉質(zhì)量與安全檢測技術(shù)及分析方法、食品微生物檢測、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測標準與法規(guī)、農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)、畜禽產(chǎn)品加工、果蔬貯藏與加工等;黔南民族職業(yè)技術(shù)學院設(shè)置的主干課程為食品理化檢驗技術(shù)、食品微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品GAP生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等;黔東南民族職業(yè)技術(shù)學院特別設(shè)置的主要課程包括：果蔬貯藏與加工技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)用化學、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與認證、農(nóng)產(chǎn)品微生物、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境檢測、食品營養(yǎng)、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)投入品檢測、農(nóng)產(chǎn)品摻偽鑒別檢驗技術(shù)等。各高職院校的主干課程雖然略有不同，但整體上看卻具有很多相同之處，大體可分為農(nóng)產(chǎn)品加工和檢測兩類。教學內(nèi)容和要求方面也基本相似，主要是為了解決貴州省農(nóng)產(chǎn)品加工類人才的短缺。

（2）學時安排。根據(jù)學生的認知特點和成長規(guī)律，專業(yè)總學時通常可以達到約2500學時，而每周的課程學時總計約為24-26學時。國家課程標準明確規(guī)定了公共礎(chǔ)課程和選修課學時的比例，實踐課程的教學時長應(yīng)當在總學時中占比50%以上。

（3）教學進程總體安排。根據(jù)人才培養(yǎng)方案要求、學生的學習規(guī)律以及教育教學實施進程，要有效銜接公共基礎(chǔ)課和專業(yè)課，使課程安排次序最優(yōu)化，合理布置學期周數(shù)，科學安排教學進程。

三、專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)

各高職院校都十分重視農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)的實訓(xùn)基礎(chǔ)條件，分別建立了校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地。

1.校內(nèi)實訓(xùn)基地。根據(jù)人才培養(yǎng)的目標和貴州省人才需求情況，各高職院校的校內(nèi)實訓(xùn)基地基本含有理化檢測實訓(xùn)室、農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測實訓(xùn)室、農(nóng)產(chǎn)品加工實訓(xùn)室等。同時，有能力的院校還努力搭建開放型實驗實訓(xùn)資源服務(wù)平臺，成為企業(yè)員工業(yè)務(wù)學習、技能鑒定的場所。例如：貴州輕工職業(yè)技術(shù)學院擁有分析檢測中心、生產(chǎn)實訓(xùn)中心、食品研發(fā)中心三個中心，及一個博士研究工作間，是中央財政支持實訓(xùn)基地、貴州省省級開放型實訓(xùn)基地，也是貴州省白酒企業(yè)的培訓(xùn)基地;貴州食品工程職業(yè)技術(shù)學院創(chuàng)建了糧油食品系工程實訓(xùn)中心，主要包括虛擬仿真實訓(xùn)室、糧油加工實訓(xùn)室、白酒品評實訓(xùn)室和微釀啤酒實訓(xùn)室等;銅仁職業(yè)技術(shù)學院校內(nèi)實訓(xùn)室有農(nóng)產(chǎn)品檢測實驗室、微生物實訓(xùn)室、動物營養(yǎng)與飼料檢測分析室、農(nóng)產(chǎn)品加工實驗室等;貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學院建有農(nóng)產(chǎn)品分析檢測實訓(xùn)中心、畜產(chǎn)品加工實訓(xùn)室、果酒果醋生產(chǎn)車間、果蔬加工實訓(xùn)車間、焙烤食品實訓(xùn)室等;黔南民族職業(yè)技術(shù)學院建有黔南州農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、黔南州測土配方施肥項目化驗室、黔南州功能性農(nóng)產(chǎn)品協(xié)同創(chuàng)新中心等。

2.校外實訓(xùn)基地。為了充分適應(yīng)專業(yè)發(fā)展以及人才培養(yǎng)的實際需求，多家院校都與當?shù)鼗蛉∑笫聵I(yè)單位建立了長期校外合作關(guān)系。例如：銅仁職業(yè)院校的校外基地有銅仁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、貴陽中意食品廠、貴州黔六醉酒業(yè)有限公司、銅仁農(nóng)產(chǎn)品檢驗測試中心等;貴州食品工程職業(yè)技術(shù)學院與貴州省質(zhì)檢院、興仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、貴州糧油科研設(shè)計所、興仁薏仁米研發(fā)中心、貴州糧油食品檢驗檢測等30余家單位建立了長期的校企合作關(guān)系。

四、教學質(zhì)量控制體系的建設(shè)情況

1.嚴格制訂培養(yǎng)方案并認真執(zhí)行。為了確保培養(yǎng)方案有效，經(jīng)過教研室主任、系部教務(wù)科科長、系部主要負責人、學院教學督導(dǎo)四級審核，完成人才培養(yǎng)方案的制定。通過組織專業(yè)教師調(diào)研市場專業(yè)人才需求情況，結(jié)合教師的教學經(jīng)驗和專家的建議，采取召開專題會議的方式，經(jīng)過反復(fù)討論和完善，明確專業(yè)教學標準，完成課程整體定位，建立最完善和具有當?shù)靥厣娜瞬排囵B(yǎng)方案。在培養(yǎng)方案的實施過程中，認真組織實施，并嚴格執(zhí)行。

2.開展理論課、實踐及考試等環(huán)節(jié)的督導(dǎo)。教學督導(dǎo)部門對教學安排、調(diào)課比例、教學進度等各個環(huán)節(jié)進行督導(dǎo)，對期初、期中以及期末分別進行教學檢查，收集系部、學院督導(dǎo)以及學生的反饋信息，及時掌握教學動態(tài)。以貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學院為例，每學期期初，學院各級領(lǐng)導(dǎo)隨機深入課堂，重點檢查教學“五帶”是否齊全、是否經(jīng)過審核等;期中教學檢查期間，進行是否按計劃執(zhí)行、實踐開展次數(shù)等方面的檢查，同時通過旁聽、討論等方式參加師生座談會，及時向系部和分管院領(lǐng)導(dǎo)反饋發(fā)現(xiàn)的問題;期末的檢查主要集中在試卷命題質(zhì)量、考試秩序等方面。

總之，農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)是一個朝陽專業(yè)，高等職業(yè)院校開設(shè)本類專業(yè)需要合理科學地構(gòu)建課程體系，培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)技能型人才，這樣才能滿足迅速發(fā)展的貴州省現(xiàn)代山地高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)對人才的需求，有助于促進高職院校的長遠可持續(xù)發(fā)展，同時也對區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展有著重大積極意義。

作者簡介：程艷薇（1985-），女，碩士研究生，講師，研究方向為食品營養(yǎng)與檢測。