從純飲到特調(diào)，白蘭地的舊與新

宋婕

從荷蘭商船上機(jī)緣巧合的嘗試，到法國(guó)南遷意大利的冒險(xiǎn)。自歷史中走出來(lái)的白蘭地，正在以其醇厚順滑的口感以及背后動(dòng)人的故事，深深地打動(dòng)消費(fèi)者的心。偉杰羅瑪是意大利最早的白蘭地品牌，于1920年在巴黎世博會(huì)上榮獲了當(dāng)時(shí)烈酒品類最高獎(jiǎng)項(xiàng)“大金獎(jiǎng)”。幾百年里，偉杰羅瑪?shù)玫搅耸澜绶秶鷥?nèi)的認(rèn)可。在如今烈酒當(dāng)紅的中國(guó)，偉杰羅瑪旗下頗具競(jìng)爭(zhēng)力的白蘭地備受關(guān)注。

From the coincidental experiment on the Dutch merchant ship to the adventure of moving south from France to Italy，the brandy that comes out of history is deeply impressing the drinkers with its mellow and smooth taste and the touching story behind it. Vecchia Romagna is the earliest brand of brandy in Italy，which won the “The Grand Prix”，the highest award in the category of spirits，at the 1920 World's Fair in Paris. Over the centuries，Vijay Rome has gained worldwide recognition. In China，where spirits are popular nowadays，Vijay Rome's competitive brandy is attracting much attention.

機(jī)緣巧合的誕生

放眼傳承著無(wú)數(shù)經(jīng)典品類的酒水世界，不得不承認(rèn)的是，許多能流傳數(shù)百年、在海內(nèi)外備受好評(píng)的酒水品類，例如冰酒以及白蘭地，都誕生于充滿命運(yùn)色彩的巧合。

在發(fā)掘烈酒方面，北歐人總有著無(wú)與倫比的天賦?，F(xiàn)今被譽(yù)為“生命之水”的白蘭地，早在數(shù)百年前，竟還是商隊(duì)面對(duì)著有限的船艙，以及無(wú)法長(zhǎng)期保存葡萄酒時(shí)無(wú)奈之舉下的產(chǎn)物。

葡萄酒向來(lái)是嬌貴的，需要最好的軟木塞，也要純凈度很高的玻璃瓶，更要溫度適宜、濕度充足的貯藏環(huán)境。在現(xiàn)代運(yùn)輸業(yè)看來(lái)，這些要求并非難以實(shí)現(xiàn)。但對(duì)數(shù)百年前的運(yùn)輸業(yè)而言，已然是風(fēng)險(xiǎn)巨大的挑戰(zhàn)。

彼時(shí)波瀾壯闊的大西洋三角貿(mào)易時(shí)期，被譽(yù)為風(fēng)車之國(guó)的荷蘭，還是牢牢掌控著歐洲海上貿(mào)易的霸主。從花卉到酒水，從紡織品到瓷器，那些稀缺的商品總能在荷蘭商船上找到。產(chǎn)自法國(guó)的葡萄酒也不例外，荷蘭船主尤其青睞這種帶著自然果香的佳釀。

只是若經(jīng)海運(yùn)，瓶裝葡萄酒總是最讓船隊(duì)頭疼的存在。它們貯藏成本很高，且不易保存，往返途中總必不可免地造成破損。為了節(jié)省空間，荷蘭商人嘗試地對(duì)葡萄酒進(jìn)行了蒸餾濃縮，希望可以在航程抵達(dá)之后再兌水銷售。沒(méi)想到的是，濃縮后的葡萄酒風(fēng)味更佳、口感更醇，相當(dāng)受歡迎。

白蘭地的出現(xiàn)，一度幫助法國(guó)取代葡萄牙成為了當(dāng)時(shí)國(guó)際酒水貿(mào)易中的核心。隨著白蘭地的走紅，它的影響力越發(fā)穩(wěn)定，有傳聞稱當(dāng)時(shí)白蘭地還曾充當(dāng)過(guò)貴金屬和貨幣，成為部分地區(qū)支付勞動(dòng)報(bào)酬的硬通貨。

由白蘭地主導(dǎo)跨洲酒類貿(mào)易的高光時(shí)刻持續(xù)了整整百余年，直到后來(lái)才被朗姆酒等品類所取代，但優(yōu)質(zhì)白蘭地的價(jià)值已然深入人心。能釀出珍貴的優(yōu)質(zhì)白蘭地的產(chǎn)區(qū)也不再只有法國(guó)。除了西班牙、黑海沿岸等地，屬于舊世界產(chǎn)區(qū)的意大利也是優(yōu)質(zhì)白蘭地的重要來(lái)源地。

意大利本土悠久的葡萄酒釀造歷史，很好地繼承了法國(guó)白蘭地的蒸餾藝術(shù)。新的風(fēng)土條件也為意大利白蘭地帶來(lái)了更多的風(fēng)味可能性，一場(chǎng)極具冒險(xiǎn)精神的嘗試，從一個(gè)遷往意大利的釀酒家族開(kāi)始了……

酒神在意大利

18世紀(jì)初期，伴隨著法國(guó)皇權(quán)的垮臺(tái)，作為備受皇室喜愛(ài)的酒款，法國(guó)白蘭地也經(jīng)受挑戰(zhàn)，不少秘傳配方面臨損毀甚至是遺失的風(fēng)險(xiǎn)。在命運(yùn)飄搖之際，拿破侖一世時(shí)期皇室御用供貨商波頓家族把目光投向了遠(yuǎn)在地中海沿岸的意大利。

他們帶著傳承自法國(guó)的蒸餾技術(shù)，以及多種高檔白蘭地的配方來(lái)到意大利。這些珍貴的資料被記錄在筆記本中代代相傳，被后世稱為《波頓秘籍》。

波頓家族在考察完意大利多個(gè)城市后，選擇風(fēng)景秀美、氣候宜人的艾米利亞一羅馬涅定居，并在博洛尼亞地區(qū)嘗試性地搭建實(shí)驗(yàn)釀酒廠。實(shí)驗(yàn)釀酒廠的順利落成，讓波頓家族萌生了更勇敢的念頭——他們要在意大利建一座真正的的蒸汽釀酒廠。

1830年，波頓家族成立了意大利第一家蒸汽釀酒廠“Distilleria G. Buton& C.”，聞名于世并被載入史冊(cè)的波頓干邑白蘭地——偉杰羅瑪白蘭地的前身由此誕生。1920年，在巴黎舉行的世博會(huì)上，波頓家族的白蘭地榮獲了當(dāng)時(shí)烈酒品類最高獎(jiǎng)項(xiàng)“大金獎(jiǎng)”，因此受到全世界愛(ài)酒者的關(guān)注。在長(zhǎng)達(dá)200年的時(shí)光里，波頓家族釀出了白蘭地征服了意大利愛(ài)酒客們的味蕾，又經(jīng)過(guò)重要獎(jiǎng)項(xiàng)的肯定與國(guó)際貿(mào)易的傳播，享譽(yù)全球市場(chǎng)。

2020年9月3日，在偉杰羅瑪創(chuàng)立200周年之際，意大利經(jīng)濟(jì)發(fā)展部通過(guò)意大利郵局發(fā)行了一枚特別的郵票。這張郵票屬于“生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)體系卓越品牌”系列，面值為1.10歐元，發(fā)行量為40萬(wàn)張。在這張小小的郵票上，記錄了意大利酒史上不會(huì)被遺忘的事跡，那便是偉杰羅瑪?shù)恼Q生。

偉杰羅瑪旗下黑牌甄選白蘭地經(jīng)典的三角瓶引人注目，選用酒神的頭像，是這一古老品牌的底氣與傲然。獨(dú)特的瓶身搭配其素描風(fēng)格的陰影，分外有藝術(shù)感。在瓶身上方，可以看到創(chuàng)始人簡(jiǎn)·波頓的簽名。

郵票的左上角印著“創(chuàng)始于200年前”，左下角印有“意大利”，充分體現(xiàn)了意大利民眾對(duì)偉杰羅瑪白蘭地在歷史長(zhǎng)河中地位的認(rèn)可。

從郁金香杯到馬天尼杯

近年來(lái)，以白蘭地為主的烈酒在消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出越來(lái)越豐富的創(chuàng)新飲法。從常用于純飲的郁金香杯，到調(diào)法各異的馬天尼杯，白蘭地的重要性始終如一，其醇厚順滑的口感作為基酒，是承托一切新銳玩法的基礎(chǔ)。

白蘭地調(diào)出來(lái)的雞尾酒，常見(jiàn)的會(huì)用到果味元素與香料風(fēng)味的添加。在果味方面，櫻桃、香蕉、紅石榴等水果是白蘭地雞尾酒的熱門(mén)選擇。在香料方面，香草豆、肉桂棒都是出場(chǎng)率很高的黃金搭檔。對(duì)那些更富有冒險(xiǎn)精神的調(diào)酒師而言，汽水也是很好的選擇，姜汁汽水搭白蘭地的組合或許能讓人眼前一亮。

步入現(xiàn)代，品牌化了的偉杰羅瑪，也繼承著當(dāng)年家族先行者們的冒險(xiǎn)精神，對(duì)偉杰羅瑪?shù)膭?chuàng)意調(diào)酒秉持著鼓勵(lì)的態(tài)度，希望不同年齡層消費(fèi)者能在不同風(fēng)味中感受到意大利白蘭地的魅力。

偉杰羅瑪白蘭地選用了特雷比亞諾葡萄（Trebbiano grape），這種葡萄也是大家所熟知的白玉霓。相傳在古羅馬時(shí)期便有特雷比亞諾葡萄的種植記錄，其醇雅清正的風(fēng)味保留至今，成為了世界范圍內(nèi)釀造白蘭地的熱門(mén)品種。

除了嚴(yán)選原材料，偉杰羅瑪還在釀造環(huán)節(jié)精益求精。波頓家族為了追求更臻美的口感，特意定制了一批有著百年樹(shù)齡、經(jīng)由手工烘烤的歐洲橡木桶，為白蘭地的陳釀賦予更多風(fēng)味上的可能性。

如今，中國(guó)酒水市場(chǎng)正處于烈酒當(dāng)紅的時(shí)期。在國(guó)際市場(chǎng)得到充分認(rèn)可的偉杰羅瑪，正帶著傳承數(shù)百年的釀酒技藝與精神，以高品質(zhì)白蘭地快速斬獲消費(fèi)者的心。

酒款推薦

黑牌白蘭地

工藝：連續(xù)蒸餾法和非連續(xù)蒸餾法充分結(jié)合，再進(jìn)行雙重陳釀，由小桶到大桶，步步升華。

色澤：呈古銅色并泛金光。

香氣：木瓜和菠蘿等熱帶水果的果香，伴有香草、肉桂及丁香的花香。同時(shí)香草的芳香融合酥脆焦糖烤梨的甜香，帶來(lái)獨(dú)有的感官體驗(yàn)。

口感：圓潤(rùn)絲滑，層次飽滿，余味悠長(zhǎng)。

飲用建議：純飲能更好地感受其細(xì)膩?lái)樆目诟?，也可以混合姜汁的辛辣及珍貴的龍舌蘭花蜜去嘗試一種更為微妙深邃的和諧感，與咖啡的混合也能進(jìn)一步激發(fā)出奇妙的滋味。