論運(yùn)動(dòng)飲料的特點(diǎn)、構(gòu)成要素與發(fā)展對(duì)策

王康敏

摘 ? 要 ?隨著運(yùn)動(dòng)飲料的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加大，市場(chǎng)上出現(xiàn)個(gè)別相關(guān)假冒偽劣產(chǎn)品，危害消費(fèi)者的健康。本文主要采用文獻(xiàn)資料法和市場(chǎng)調(diào)查法，描述了運(yùn)動(dòng)飲料的發(fā)展史，運(yùn)動(dòng)飲料最早是在歐美國(guó)家發(fā)展盛行。通過(guò)對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料的要素的具體分析，得出關(guān)于運(yùn)動(dòng)飲料的研發(fā)目前在世界上還有很大的發(fā)展空間，列舉了市面上常見(jiàn)的幾種運(yùn)動(dòng)飲料的配方，并且對(duì)它們進(jìn)行討論和分析，以此為運(yùn)動(dòng)飲料在未來(lái)能夠更好地發(fā)展提供一些參考。

關(guān)鍵詞 ?運(yùn)動(dòng)飲料 ?構(gòu)成要素 ?營(yíng)銷策略

在上個(gè)世紀(jì)，運(yùn)動(dòng)飲料只有少部分人使用，比如運(yùn)動(dòng)員、體育生或社會(huì)上的一些健身人士。然而隨著人類社會(huì)歷史進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類的物質(zhì)生活水平在逐漸提高，也意識(shí)到身體健康的重要性，于是更多的人參與到健身活動(dòng)之中[1]。尤其是一些中老年人，為了減少運(yùn)動(dòng)后帶來(lái)的身體疲勞，所以他們開(kāi)始在運(yùn)動(dòng)后飲用一些功能性飲料。他們不但對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料的需求量也就越來(lái)越多，而且對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料所含成分、適用人群及其能量比例的要求更加精確和嚴(yán)格。研究表明大眾對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料的選擇含有多種原因，例如運(yùn)動(dòng)飲料的風(fēng)味、成分、價(jià)格和功效等等。目前，運(yùn)動(dòng)飲料正在朝著更加合理化、衛(wèi)生化、安全化、功能和品種多樣化的方向發(fā)展。本文主要介紹了運(yùn)動(dòng)飲料的定義，常見(jiàn)的幾種運(yùn)動(dòng)飲料的配方，以及運(yùn)動(dòng)飲料的功能和研究現(xiàn)狀，以便更多的消費(fèi)者合理飲用適合自己的運(yùn)動(dòng)飲料，同時(shí)也為運(yùn)動(dòng)飲料可以更好的發(fā)展提供更進(jìn)一步的科學(xué)參考。

一、運(yùn)動(dòng)飲料的簡(jiǎn)介

（一）運(yùn)動(dòng)飲料的發(fā)展

在古代奧林匹克競(jìng)賽時(shí)，運(yùn)動(dòng)員的膳食中通常都添加了無(wú)花果干。據(jù)稱無(wú)花果干是在運(yùn)動(dòng)早期以來(lái)，用來(lái)幫助運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充能量的富含碳水化合物的食品[2]。后來(lái)出現(xiàn)了以供運(yùn)動(dòng)員們使用的運(yùn)動(dòng)飲料。通過(guò)對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料的探究，發(fā)現(xiàn)這些運(yùn)動(dòng)飲料可以使人體在劇烈運(yùn)動(dòng)中所消耗的體液以及體內(nèi)組成的改變得到有效緩解，加速疲勞恢復(fù)[3]。運(yùn)動(dòng)飲料的風(fēng)味有很多種，比如在美國(guó)市場(chǎng)上，主要是一般的水果風(fēng)味以及特種水果風(fēng)味和葡萄風(fēng)味等。然而在歐洲市場(chǎng)上，主要是傳統(tǒng)的柑橘類風(fēng)味較為多見(jiàn)，例如柑桔、檸檬以及混合柑桔類等，其次就是葡萄柚風(fēng)味也占有一定的比例。在德國(guó)發(fā)展較好的還有含乳運(yùn)動(dòng)飲料[4]。

（二）運(yùn)動(dòng)飲料的定義

運(yùn)動(dòng)飲料是一種在科學(xué)基礎(chǔ)上，針對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗、機(jī)體內(nèi)環(huán)境改變和細(xì)胞功能降低而研制的，并能在運(yùn)動(dòng)前、中、后為人體迅速補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和熱量，維持和促進(jìn)體液平衡以及快速緩解疲勞的保健性飲品，是促進(jìn)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、競(jìng)賽和健身的積極手段。

（三）運(yùn)動(dòng)飲料的特點(diǎn)

運(yùn)動(dòng)飲料的特點(diǎn)包括低滲透性、糖的含量、電解質(zhì)含量、維生素、特殊功能的氨基酸和非興奮劑類刺激物。

二、運(yùn)動(dòng)飲料的特點(diǎn)

（一）必須提供人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)所需要的能量物質(zhì)

人體運(yùn)動(dòng)時(shí)所需要的能量來(lái)源于蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物（單糖、二糖、多糖等）。

（二）必須為人體補(bǔ)充因運(yùn)動(dòng)流汗而丟失的水分

人體在運(yùn)動(dòng)中大量出汗，會(huì)引起體內(nèi)水分和電解質(zhì)丟失過(guò)多，造成體內(nèi)嚴(yán)重脫水。而水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素，人體新陳代謝的一切生物化學(xué)反應(yīng)都必須在水的介質(zhì)中進(jìn)行。水是體內(nèi)各種生理活動(dòng)和生化反應(yīng)必不可少的介質(zhì);水是體內(nèi)吸收運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，排泄代謝廢物最重要的載體;維持正常體溫;潤(rùn)滑作用，以減輕運(yùn)動(dòng)對(duì)關(guān)節(jié)面及肌肉的損傷。

（三）必須提供人體所需要的一些金屬元素及其他營(yíng)養(yǎng)物

金屬元素包括常量元素（鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫）和微量元素（鋅、銅、鐵、鉻、鈷、錳、鉬、錫、釩、碘、硒、氟、鎳、硅）。微量元素有調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性，促進(jìn)生化反應(yīng)正常進(jìn)行，維持細(xì)胞正常生理功能。

其他營(yíng)養(yǎng)物有水和膳食纖維。膳食纖維存在于粗糧、干豆類及各種蔬菜、水果，它能夠預(yù)防便秘，控制體重，防止肥胖以及降低血液中的膽固醇濃度。

（四）感官性狀及口感

優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)飲料必須同時(shí)具有優(yōu)美的風(fēng)味和香氣，這也是相當(dāng)重要的一點(diǎn)。如果一種運(yùn)動(dòng)飲料即使符合人體的生理需求，但是由于它的風(fēng)味和香氣不能被大眾所接受，那么它仍然是一類失敗的產(chǎn)品。例如魔爪這款運(yùn)動(dòng)飲料，關(guān)于魔爪的配方設(shè)計(jì)合情合理，同時(shí)也符合功能型飲料所具備的一切功能特點(diǎn)，而且它還有著炫酷的包裝，十分奪人眼球，在美國(guó)等世界市場(chǎng)深受歡迎。但是由于它古怪的口味與國(guó)人傳統(tǒng)認(rèn)知的功能型飲料相去甚遠(yuǎn)，所以魔爪在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的銷售額度較少。而且由于魔爪使用了苯甲酸鈉的防腐劑，還加入了三氯蔗糖這樣的甜味劑，這也是造成它的市場(chǎng)銷售量低下的原因之一[5]。真正的運(yùn)動(dòng)飲料中所含的添加物都是無(wú)害的?！盁o(wú)碳酸氣，無(wú)咖啡因，無(wú)酒精”是運(yùn)動(dòng)飲料十分重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

三、現(xiàn)有各種運(yùn)動(dòng)飲料的構(gòu)成要素

通過(guò)對(duì)表1中8種運(yùn)動(dòng)飲料的組成成分的分析，其共性是含有維生素和水及少量的礦物質(zhì);差異性是每種運(yùn)動(dòng)飲料中所含有的礦物質(zhì)并不相同。據(jù)本人研究，以上運(yùn)動(dòng)飲料中還缺乏一些人體必備的礦物質(zhì)。分別是：鈣是人體必需的常量元素，是牙齒和骨骼的主要成分，只有和鎂、鉀、鈉等離子在血液中的濃度保持一定比例，才能夠維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性;鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一，鐵缺乏時(shí)不能合成足夠的血紅蛋白，造成缺鐵性貧血;鋅可以促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，參與核酸與蛋白質(zhì)的合成以及促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)、分裂和分化，還可以改善味覺(jué)，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力;鉀能夠保持機(jī)體正常水分，調(diào)節(jié)酸堿平衡，維持心肌神經(jīng)和肌肉的正常生理功能;鈉可以維持體液的滲透壓;磷參與酶合成，能量貯存，調(diào)節(jié)酸堿平衡;錳促進(jìn)骨骼發(fā)育，改善糖和脂肪代謝;氟有預(yù)防骨質(zhì)疏松和齲齒的作用。

研究表示針對(duì)不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目所需的營(yíng)養(yǎng)成分不同，例如體力活動(dòng)和腦力活動(dòng)。長(zhǎng)跑是體力活動(dòng)，運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，體力消耗大，所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的要求比較全面，除了要求要有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還需突出加強(qiáng)鐵、鈣、鈉、磷和維生素C、B和E的含量。而棋牌類項(xiàng)目是腦力活動(dòng)，對(duì)糖類有著特殊的需求，因此對(duì)糖的攝入量較高。此外可以提高卵磷脂、鈣、磷、鐵的含量，膳食中減少脂肪攝入，增加蛋白質(zhì)和維生素B1、C、E和A的供給。

而以上的運(yùn)動(dòng)飲料中所含維生素的種類不全，并且大部分缺少人體必備的礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、錳等。幾乎沒(méi)有氟，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)飲料具有一定的酸性，飲用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成齲齒，剛好與氟的作用相反。

在上述表中所有的運(yùn)動(dòng)飲料中，維生素B6是其配方中的必備品。維生素B6是一種水溶性維生素，易溶于水或乙醇，不耐高溫。在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中易破壞。維生素B6的來(lái)源比較廣，動(dòng)植物性食物中均含有。人體若缺乏維生素B6，有可能會(huì)出現(xiàn)周圍神經(jīng)功能紊亂的一些癥狀，皮膚和血液也會(huì)遭受到損害。人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)或長(zhǎng)時(shí)間工作中，會(huì)產(chǎn)生生理性的疲勞，主要以身體中的能量匱乏、代謝不足或障礙為特征。維生素B6在人體內(nèi)被磷酸化后，以輔酶的形式參與酶內(nèi)代謝。有助于促進(jìn)大腦和其他組織的能量轉(zhuǎn)化過(guò)程。在運(yùn)動(dòng)飲料中加入維生素B6，這樣在B族維生素的輔助下，便能夠加速人體的新陳代謝，及時(shí)補(bǔ)充人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)、學(xué)習(xí)或工作中所消耗的能量。

四、運(yùn)動(dòng)飲料發(fā)展對(duì)策

（一）運(yùn)動(dòng)飲料須多種多樣

人們應(yīng)科學(xué)合理選擇運(yùn)動(dòng)飲料，要根據(jù)自身運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、環(huán)境和自我疲勞程度進(jìn)行選擇，一定不要盲目的隨意補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料。如果是強(qiáng)度低或時(shí)間短的運(yùn)動(dòng)，普通補(bǔ)液就可滿足需要，不需要專門(mén)的功能性飲料。一般情況下，1小時(shí)以內(nèi)的運(yùn)動(dòng)選擇普通的不含二氧化碳的飲料即可;1小時(shí)以上的運(yùn)動(dòng)，需要飲用含葡萄糖的運(yùn)動(dòng)飲料;進(jìn)行大強(qiáng)度高熱量消耗的運(yùn)動(dòng)時(shí)，應(yīng)飲用低聚糖飲料。因?yàn)榈途厶堑奶鸲刃。运軌蛟诓挥绊憴C(jī)體吸收的情況下，為機(jī)體提供更多的糖供應(yīng)，使機(jī)體迅速補(bǔ)充能量，緩解身心疲勞。

（二）運(yùn)動(dòng)飲料須科學(xué)合理搭配組成成分

科學(xué)合理的運(yùn)動(dòng)飲料必需含有一定量的糖才能達(dá)到補(bǔ)充能量的作用。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的糖儲(chǔ)備有限并且大腦90%以上的功能都來(lái)自于血糖，缺乏血糖會(huì)使人產(chǎn)生疲勞感;運(yùn)動(dòng)飲料中的鈉、鉀元素可以使機(jī)體保持充足的水分;人體血液的滲透壓范圍為280～320ml/L，要使飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分被充分吸收，其滲透壓要比血漿滲透壓低;職業(yè)運(yùn)動(dòng)員及運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大的人群所需求的運(yùn)動(dòng)飲料中應(yīng)含有特殊功能的氨基酸以補(bǔ)充能量，控制抑制性神經(jīng)遞質(zhì)的產(chǎn)生，避免運(yùn)動(dòng)型疲勞;運(yùn)動(dòng)飲料中應(yīng)無(wú)碳酸氣、無(wú)咖啡因和酒精，因?yàn)樘妓釟鈺?huì)引起胃部不適，而咖啡因和酒精會(huì)進(jìn)一步加劇體液的流失。

（三）運(yùn)動(dòng)飲料須明確禁忌人群

一些人群不宜飲用功能性飲料。高血壓患者不宜飲用，高血壓病人必須限制食鹽的使用量，食鹽中的鈉會(huì)使血壓升高，而運(yùn)動(dòng)飲料的含鈉量較高;運(yùn)動(dòng)飲料中含有葡萄糖，會(huì)使血糖升高，而糖尿病患者對(duì)血糖升高的控制能力弱，所以不宜飲用;兒童的各臟器官尚未發(fā)育成熟，運(yùn)動(dòng)飲料中的電解質(zhì)和其他添加劑會(huì)影響發(fā)育，故不宜飲用;減肥人士不宜飲用，會(huì)起反作用;老年人由于身體機(jī)能的逐漸退化，飲用后可能會(huì)出現(xiàn)心跳加速的現(xiàn)象，從而加快某些疾病的發(fā)生率，最主要的是影響睡眠[6]。

五、建議

制造企業(yè)要具備齊全的產(chǎn)品研發(fā)功能，針對(duì)人群性較強(qiáng)的飲料，對(duì)全民進(jìn)行必要的運(yùn)動(dòng)飲料的知識(shí)普及，科學(xué)合理地選擇適合自己的產(chǎn)品。但含有碳水化合物的運(yùn)動(dòng)飲料仍然只適用于那些經(jīng)常進(jìn)行高強(qiáng)度耐力運(yùn)動(dòng)的體育活動(dòng)人群，所以對(duì)于不運(yùn)動(dòng)者或進(jìn)行運(yùn)動(dòng)量較少普通人來(lái)說(shuō)，盡量少飲用運(yùn)動(dòng)飲料，尤其是一些含糖量較高和含有咖啡因的運(yùn)動(dòng)飲料（咖啡因攝入過(guò)多，會(huì)引發(fā)頭疼、血壓升高、失眠等癥狀）。據(jù)網(wǎng)上發(fā)布的一份生活調(diào)查報(bào)告顯示，消費(fèi)者對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料最關(guān)心的問(wèn)題首先是它的功能性，比如提神、補(bǔ)水、減緩疲勞等，其次是風(fēng)味。所以，運(yùn)動(dòng)飲料在風(fēng)味領(lǐng)域還有待進(jìn)一步的創(chuàng)新，此外，產(chǎn)品應(yīng)以天然、安全為主，不含防腐劑、合成香精和色素，易方便攜帶，幫助人們調(diào)理身體健康。

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