酒店管理專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)課程踐行課程思政的思考與探索

摘? 要：根據(jù)國(guó)家政策，職業(yè)院校應(yīng)結(jié)合專(zhuān)業(yè)特色，積極推進(jìn)課程思政建設(shè)。文章通過(guò)職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析，發(fā)現(xiàn)人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的問(wèn)題，通過(guò)思政元素融入酒店管理專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)課程教學(xué)情況，分析課程思政現(xiàn)狀，最終形成酒店管理專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)課程踐行課程思政的路徑建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè);技能類(lèi)課程;課程思政

中圖分類(lèi)號(hào)：G642? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1673-7164（2022）27-0125-04

2001年中共中央頒發(fā)的《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》對(duì)所有職業(yè)的工作者提出了愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、奉獻(xiàn)社會(huì)等基本職業(yè)道德規(guī)范。2020年，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，提出結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)分類(lèi)推進(jìn)課程思政建設(shè)，對(duì)不同類(lèi)別的專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行了指導(dǎo)說(shuō)明。課程思政是依托于課程進(jìn)行的思想政治教育實(shí)踐活動(dòng)，或可以理解為是思想政治教育寓于課程的教育實(shí)踐活動(dòng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)長(zhǎng)期存在重技能教學(xué)的現(xiàn)象，對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)仍停留在表面。根據(jù)中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，雖然早在2008年已經(jīng)有對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的研究，但較多關(guān)注的是職業(yè)崗位技能的培養(yǎng)，對(duì)職業(yè)道德、職業(yè)理想、職業(yè)意識(shí)等素養(yǎng)培育的研究不足;國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程思政的研究是從2018年開(kāi)始增加的，目前約有學(xué)術(shù)論文40篇，其中與技能教學(xué)相關(guān)的研究較少，約7篇。本文通過(guò)對(duì)酒店企業(yè)與畢業(yè)生的調(diào)查，分析職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的問(wèn)題，通過(guò)專(zhuān)業(yè)教師在技能教學(xué)中實(shí)行課程思政的調(diào)查，分析課程思政現(xiàn)狀，最終形成酒店管理專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)課程實(shí)行課程思政的路徑建議[1]。

一、職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

對(duì)蘇州地區(qū)高星級(jí)酒店人力資源部門(mén)和運(yùn)營(yíng)部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查可知，酒店在招聘時(shí)主要考量職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，均占比25%;其次是專(zhuān)業(yè)知識(shí)、實(shí)踐經(jīng)歷等。在酒店管理專(zhuān)業(yè)高職畢業(yè)生難以滿(mǎn)足工作需要的職業(yè)素養(yǎng)中，排序最高的是自我管理和工作態(tài)度素養(yǎng)，占比近12%，其他按比例從高到低依次為適應(yīng)環(huán)境、做事方式、個(gè)人品質(zhì)、情感與價(jià)值觀等素養(yǎng)，近85%的管理者認(rèn)為酒店人才的敬業(yè)精神最為重要。

我國(guó)酒店行業(yè)員工流動(dòng)率較高，酒店員工流失現(xiàn)象已經(jīng)成為酒店行業(yè)的突出現(xiàn)象之一，這不僅僅是個(gè)別地區(qū)的問(wèn)題，而是整個(gè)行業(yè)的普遍現(xiàn)象。對(duì)江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院蘇州旅游與財(cái)經(jīng)分院酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的問(wèn)卷調(diào)查顯示，主動(dòng)離職的原因，近60%是想要換個(gè)職業(yè)、行業(yè)或工作地;想要追求更大的發(fā)展空間成為畢業(yè)生主動(dòng)離職的第二大原因，占比50%;不適應(yīng)單位文化的原因占比30%。

綜合酒店企業(yè)和畢業(yè)生的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果，職業(yè)素養(yǎng)是酒店用人單位招聘時(shí)考量的重要因素，酒店管理專(zhuān)業(yè)職校畢業(yè)生普遍缺乏良好的自我管理、工作態(tài)度、服務(wù)意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)，對(duì)酒店行業(yè)的不熱愛(ài)、職業(yè)發(fā)展思路的不清晰、對(duì)酒店企業(yè)文化的不適應(yīng)等使畢業(yè)生主動(dòng)離職，甚至出現(xiàn)高比率離職后轉(zhuǎn)行的情況，最終造成酒店行業(yè)員工流失、人員結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定、企業(yè)長(zhǎng)期缺乏優(yōu)秀員工的現(xiàn)狀[2]。

二、職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)課程融入思政元素的現(xiàn)狀分析

對(duì)來(lái)自全省職業(yè)院校30名酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)技能骨干教師進(jìn)行思政元素融入酒店管理專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)課程的教學(xué)情況調(diào)查，分析技能類(lèi)課程教學(xué)的思政育人現(xiàn)狀。

調(diào)查的30名專(zhuān)業(yè)教師都認(rèn)為思政元素應(yīng)融入專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)課程，技能類(lèi)課程是專(zhuān)業(yè)課程的重要組成部分，應(yīng)在教學(xué)過(guò)程中注重思想政治教育與專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)相結(jié)合，通過(guò)更新教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)等將專(zhuān)業(yè)知識(shí)中隱性的思政教育目的顯性化，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的愛(ài)國(guó)、愛(ài)家、愛(ài)企業(yè)的酒店人才。

關(guān)于思政元素如何融入技能類(lèi)課程教學(xué)，調(diào)查顯示，50%的專(zhuān)業(yè)教師積極關(guān)注價(jià)值導(dǎo)向，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值和國(guó)家前途命運(yùn)緊緊聯(lián)系。近30%的專(zhuān)業(yè)教師提出以知識(shí)融入為基點(diǎn)，深度學(xué)習(xí)知識(shí)價(jià)值，優(yōu)化課程內(nèi)容，其中半數(shù)以上的教師提到的主要方法是以講故事的形式將思政元素融入技能教學(xué)，講大國(guó)工匠故事、模范人物故事等，弘揚(yáng)民族精神、時(shí)代精神;其次是情景教學(xué)，體驗(yàn)實(shí)際崗位，還原實(shí)際工作場(chǎng)景，培養(yǎng)集體意識(shí)、合作行為、工作責(zé)任感等[3]。近5%的專(zhuān)業(yè)教師提到文明規(guī)范，重視禮儀教育，規(guī)范個(gè)體文明行為，做好服務(wù)工作、展示美好形象。不足15%的教師提到各課程之間應(yīng)達(dá)成思想共識(shí)、凝聚力量，培養(yǎng)出符合社會(huì)發(fā)展需求、德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。

綜合調(diào)查結(jié)果，從課程思政的價(jià)值導(dǎo)向、知識(shí)吸附、行為規(guī)范、社會(huì)共識(shí)等四個(gè)方面對(duì)思政元素融入職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)課程教學(xué)進(jìn)行現(xiàn)狀分析總結(jié)：

第一，專(zhuān)業(yè)教師具備價(jià)值指引意識(shí)。多數(shù)專(zhuān)業(yè)教師積極注重價(jià)值引導(dǎo)，技能類(lèi)課程應(yīng)該幫助學(xué)生樹(shù)立正確的道德觀念、職業(yè)意識(shí)。

第二，思想理論與知識(shí)點(diǎn)融合程度不足，教學(xué)方法比較單一。30%的教師提出通過(guò)關(guān)聯(lián)知識(shí)點(diǎn)，將思想理論知識(shí)融入技能課堂教學(xué)，但融入的手段以講故事、情景模擬為主，比較單一;多數(shù)教師表示找不準(zhǔn)思政元素與專(zhuān)業(yè)教學(xué)的切合點(diǎn)，導(dǎo)致技能課堂出現(xiàn)思政教育太刻意、學(xué)生不感興趣的現(xiàn)象。

第三，缺乏文明行為規(guī)范意識(shí)。只有極少數(shù)專(zhuān)業(yè)教師提到文明行為規(guī)范。提升規(guī)范行為意識(shí)是課程思政的重要部分，特別是酒店行業(yè)，文明禮貌行為規(guī)范是服務(wù)行業(yè)重要的職業(yè)素養(yǎng)。

第四，專(zhuān)業(yè)課程間缺乏聯(lián)系，凝聚力較弱。教師缺少對(duì)技能類(lèi)課程之間的聯(lián)系關(guān)注，雖然能夠明確培養(yǎng)以符合社會(huì)發(fā)展需求的時(shí)代新人為目標(biāo)，但缺乏凝聚意識(shí)，各技能類(lèi)課程獨(dú)自發(fā)展，無(wú)法實(shí)現(xiàn)1加1大于2的效能。

三、技能類(lèi)課程踐行課程思政的路徑思考

結(jié)合職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析和思政元素融入專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)課程教學(xué)現(xiàn)狀分析，酒店管理專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)課程踐行課程思政的路徑建議如下：

（一）結(jié)合企業(yè)職業(yè)素養(yǎng)要求，確立思政育人目標(biāo)

酒店人才應(yīng)具備職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)理想、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)審美、職業(yè)技能等內(nèi)容，結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)特色和思想政治理論，根據(jù)職業(yè)素養(yǎng)的分類(lèi)，可將技能類(lèi)課程教學(xué)中的思政育人目標(biāo)細(xì)化為職業(yè)道德、職業(yè)理想、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)審美等四大類(lèi)別。職業(yè)道德包括文明禮儀、遵法守紀(jì)、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、奉獻(xiàn)社會(huì)、熱愛(ài)勞動(dòng)等素養(yǎng);職業(yè)理想是指對(duì)酒店管理類(lèi)崗位的美好追求和向往;職業(yè)意識(shí)包括質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)等;職業(yè)審美是指學(xué)生應(yīng)具備對(duì)美好事物的辨別和審美能力。以酒店管理專(zhuān)業(yè)核心技能課《餐飲服務(wù)與管理》為例，結(jié)合酒店餐飲部門(mén)職業(yè)素養(yǎng)要求，思政育人目標(biāo)可明確為：具有規(guī)范、衛(wèi)生操作的職業(yè)習(xí)慣和安全、環(huán)保意識(shí);具備一定的溝通協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)合作和靈活應(yīng)變的能力;具備愛(ài)崗敬業(yè)、竭誠(chéng)服務(wù)的從業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神等[4]。

（二）基于“職業(yè)+思政+技能”理念，深化思政元素與教學(xué)內(nèi)容的融合度

注重職業(yè)崗位需求、思想政治教育、專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)思政育人目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容深度融合。酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心技能課程是《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》。以《餐飲服務(wù)與管理》為例，梳理《餐飲服務(wù)與管理》課程技能教學(xué)內(nèi)容，其目標(biāo)是在教授專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德，形成職業(yè)意識(shí)，提升職業(yè)審美，引導(dǎo)學(xué)生全面認(rèn)識(shí)自己的職業(yè)理想，樹(shù)立正確的價(jià)值觀，最終達(dá)到預(yù)期育人效果，表1列舉了四大類(lèi)思政元素與餐飲課程教學(xué)內(nèi)容的具體融入點(diǎn)，將13個(gè)思政子元素融入餐飲技能教學(xué)中，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地實(shí)現(xiàn)育人效果。

細(xì)化、深化思想理論與教學(xué)內(nèi)容的融合點(diǎn)，在所有技能課程中都應(yīng)實(shí)現(xiàn)思政育人目標(biāo)。職業(yè)道德和職業(yè)理想主要融入酒店餐飲、客房、前廳三大核心部門(mén)認(rèn)知教學(xué)內(nèi)容，職業(yè)意識(shí)和職業(yè)審美主要融入技能模塊教學(xué)內(nèi)容。如文明禮儀素養(yǎng)的培養(yǎng)主要在三門(mén)技能課程的部門(mén)認(rèn)知模塊和對(duì)客服務(wù)模塊體現(xiàn)，掌握餐飲、客房、前廳相關(guān)服務(wù)禮儀知識(shí)，并能在實(shí)際酒店部門(mén)對(duì)客服務(wù)中運(yùn)用;遵法守紀(jì)、愛(ài)崗敬業(yè)、奉獻(xiàn)社會(huì)等思政育人目標(biāo)可在餐飲部、客房部、前廳部認(rèn)知模塊教學(xué)中實(shí)現(xiàn)，介紹三大部門(mén)的崗位職責(zé)和行為規(guī)范，引導(dǎo)學(xué)生在工作中做到樂(lè)業(yè)、勤業(yè)、精業(yè)，恪守誠(chéng)實(shí)守信原則，竭力服務(wù)客人、奉獻(xiàn)社會(huì);每次技能課引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)做好課前、課中、課后實(shí)訓(xùn)物品的整理與清點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)的習(xí)慣;通過(guò)三大部門(mén)的崗位介紹，引發(fā)學(xué)生對(duì)酒店管理類(lèi)崗位的美好追求和向往，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（三）思政理論貫穿，增強(qiáng)課程間的凝聚力

思政育人目標(biāo)應(yīng)貫穿所有技能類(lèi)課程，根據(jù)技能教學(xué)內(nèi)容的不同，每門(mén)技能課程的思政育人目標(biāo)應(yīng)有所側(cè)重，加強(qiáng)課程間的凝聚力。比如餐飲和客房課程注重學(xué)生職業(yè)審美素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng);在餐飲課程中培養(yǎng)學(xué)生餐巾折花、宴席設(shè)計(jì)的創(chuàng)新意識(shí)和審美趣味;在客房課程中培養(yǎng)學(xué)生布置主題客房的創(chuàng)新能力，以及對(duì)主題客房布置的審美能力。職業(yè)理想的培養(yǎng)應(yīng)融入所有技能類(lèi)課程教學(xué)，愛(ài)崗敬業(yè)素養(yǎng)是酒店企業(yè)一致認(rèn)為員工必備的重要職業(yè)素養(yǎng)，應(yīng)貫穿在所有技能課程中。各個(gè)技能課程之間達(dá)成思想共識(shí)，思想政治教育貫穿其中，課程間進(jìn)一步凝聚力量，助力培養(yǎng)符合社會(huì)發(fā)展需求的酒店人才。

（四）融入課程思政，豐富課上課下的多樣化教學(xué)活動(dòng)

借鑒思政課程教學(xué)方法，結(jié)合專(zhuān)業(yè)技能課程特色，課上課下開(kāi)展形式多樣的教學(xué)活動(dòng)。課上可采用案例式、問(wèn)題式、體驗(yàn)式、探究式教學(xué)方法，有技巧地講好專(zhuān)業(yè)故事、分享鮮活思政教育案例，增強(qiáng)課程思政的教學(xué)效果;創(chuàng)設(shè)情境，問(wèn)題導(dǎo)入，引發(fā)學(xué)生對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)現(xiàn)象的思考，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，拓寬視野;通過(guò)體驗(yàn)式教學(xué)，模擬工作情景，進(jìn)行角色扮演，在情境中引發(fā)職業(yè)素養(yǎng)的共鳴，實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng);探究式教學(xué)憑借“自主、探究、合作”三大特征，以學(xué)生為中心、教師為引導(dǎo)，做中學(xué)、學(xué)生做，有助于課堂思政育人目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[5]。以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)理想為例，職業(yè)理想的樹(shù)立可以采用案例式教學(xué)，通過(guò)身邊優(yōu)秀校友和國(guó)內(nèi)外成功酒店人的故事分享、知名酒店企業(yè)文化案例分析等，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)酒店管理類(lèi)崗位的美好追求和向往;以文明禮儀素養(yǎng)為例，結(jié)合問(wèn)題式、體驗(yàn)式、探究式等多種教學(xué)方法，設(shè)置儀容儀表檢查、職場(chǎng)情景模擬、視頻找茬等教學(xué)環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生文明禮儀素養(yǎng)。教學(xué)方法的靈活運(yùn)用，能夠讓技能課堂生動(dòng)起來(lái)，提升思政育人效果。課后，結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)特色，組織豐富的思政教育課外活動(dòng)，幫助學(xué)生發(fā)展興趣愛(ài)好、參加競(jìng)賽競(jìng)技、參與志愿服務(wù)等。例如建設(shè)技能特色社團(tuán)，開(kāi)設(shè)茶藝、咖啡、餐巾折花等特色技能社團(tuán)，拓展技能知識(shí)的同時(shí)，激發(fā)學(xué)生職業(yè)熱情，定期開(kāi)展德育特色主題的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，如為家長(zhǎng)進(jìn)行餐飲服務(wù)，為企業(yè)提供茶藝服務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)、服務(wù)社會(huì)等職業(yè)道德。

四、結(jié)語(yǔ)

為了滿(mǎn)足新時(shí)代國(guó)家和社會(huì)對(duì)高素質(zhì)酒店人才的需求，課程思政建設(shè)迫在眉睫，專(zhuān)業(yè)教師雖然都認(rèn)同應(yīng)開(kāi)展課程思政，但對(duì)課程思政如何開(kāi)展實(shí)施存在不同程度的困惑。通過(guò)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)研，發(fā)現(xiàn)畢業(yè)生普遍缺乏良好的工作態(tài)度、服務(wù)意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng);通過(guò)技能課課程思政現(xiàn)狀調(diào)研，發(fā)現(xiàn)思想理論與知識(shí)點(diǎn)融合程度不足、教學(xué)方法單一，缺乏對(duì)文明行為規(guī)范意識(shí)的培養(yǎng)，課程間缺乏思政聯(lián)系等問(wèn)題。針對(duì)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，本文提出確立思政育人目標(biāo)、深化思政元素與教學(xué)內(nèi)容融合度、增強(qiáng)技能類(lèi)課程間凝聚力、豐富課上課下多樣化教學(xué)活動(dòng)等具體建議，以期推動(dòng)酒店管理專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)課程思政順利開(kāi)展，實(shí)現(xiàn)潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的育人效果。

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（薦稿人：黃慶麗，青島大學(xué)副教授）

（責(zé)任編輯：莫唯然）

基金項(xiàng)目：蘇州市職業(yè)教育學(xué)會(huì)職教研究課題“高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程推行課程思政的實(shí)踐探索研究”（課題編號(hào)：Szzjlx20201 4）;蘇州市職業(yè)教育學(xué)會(huì)研究課題“‘互聯(lián)網(wǎng)+ 背景下酒店管理專(zhuān)業(yè)在線開(kāi)放實(shí)訓(xùn)精品課程建設(shè)和使用研究”（課題編號(hào)：Szzjzd202005）。

作者簡(jiǎn)介：周葉（1986—），女，碩士，江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院蘇州旅游與財(cái)經(jīng)分院講師，研究方向?yàn)榫频旯芾斫虒W(xué)。