伊德妃墓出土銀茶具及遼早期飲茶方式

秦博

（赤峰博物館，內(nèi)蒙古赤峰 024000）

2012年赤峰博物館和巴林左旗遼上京博物館搶救性發(fā)掘了后唐妃子伊德妃墓，墓中出土了文物208 件（組），以生活用具居多。出土文物中有一件銀執(zhí)壺（見圖1），底部刻有“德妃宅”3 個(gè)字，證明是德妃生前使用的器物?！逗筇茣酚涊d：德妃伊氏，為山西汾州人，在后唐建立之前已嫁給后唐開國(guó)皇帝李存勖，后被封為“燕國(guó)夫人”。同光二年（公元924年），被立為德妃。公元926年，明宗李亶即位，遣散了莊宗后宮，德妃回到汾州。公元936年，后唐末帝李從珂派大將張敬達(dá)征討石敬瑭，石敬瑭向契丹皇帝耶律德光請(qǐng)求派兵援助。耶律德光親率5 萬大軍南下，助石敬瑭滅后唐，建立后晉。此時(shí)，耶律德光將伊德妃帶到了遼懷州（今赤峰巴林右旗），于遼會(huì)同五年（公元942年）去世，去世時(shí)61 歲。

圖1 銀執(zhí)壺

伊德妃墓中出土了一套銀具，其中有殘鐵釜、銀執(zhí)壺、龍紋銀盒（見圖2），越窯青瓷碗（見圖3）、鎏金臺(tái)盞（見圖4）、銀花口尊（見圖5），以及銀缽（見圖6）、銀茶匙（見圖7）、銀渣斗（見圖8）。經(jīng)過分析，為成套銀茶具，十分珍貴。伊德妃生活在后唐、后晉，后來在遼地生活，于942年去世，此時(shí)正處于后晉時(shí)期，北宋尚未建立，她的飲茶方式仍然是受到晚唐飲茶方式的影響。所以筆者多根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》分析伊德妃墓出土的茶具，并推測(cè)它們?cè)陲嫴柚械挠猛尽?/p>

圖2 龍紋銀盒

圖3 越窯青瓷碗

圖4 鎏金臺(tái)盞

圖5 銀花口尊

圖6 銀缽

圖7 銀茶匙

1 伊德妃墓出土銀茶具

1.1 貯茶具：龍紋銀盒

盒為五瓣連弧形，盒蓋盒身為子母口，可以扣合。蓋正中鏨刻一條三爪龍紋，五曲部分共鏨刻有5只鴛鴦圖案。盒邊緣飾一圈簡(jiǎn)化的蓮瓣紋加聯(lián)珠紋。盒身下腹鏨刻一周蓮葉和蔓草。龍紋銀盒口徑達(dá)21.5cm，高15.8cm，器型較大。陸羽《茶經(jīng)》中提到了一種制茶餅的模具——規(guī)：“規(guī)，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓，或方，或花?！币?guī)用來把茶壓緊做成茶餅，唐代很講究成品茶的美觀，所以相應(yīng)的唐代茶餅的形狀就有圓形、方形，或者花型。該銀盒呈五瓣花型，有蓋，且制作精致，紋飾精美，結(jié)合《茶經(jīng)》中有花形規(guī)的形制，推測(cè)該銀盒是花形茶餅的貯茶用具——茶盒。德妃使用的該套茶具極為考究，大多為銀制。陸羽在提到釜時(shí)也曾感慨：“用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于銀也?！彼缘洛褂玫馁A茶盒比《茶經(jīng)》中提到的竹制盒等更為考究，也不足為怪。

唐代將茶葉做成茶餅，其實(shí)就是“蒸青餅茶”。其制作方法《茶經(jīng)》載：“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即在晴好的天氣采茶，用甑把蒸茶，蒸后放在杵臼中搗碎，將搗碎的茶葉放在方形、圓形、花型模具中拍壓成餅，然后將茶餅穿起晾干再保存。這種做法最大限度地保留了茶葉的原味，更便于長(zhǎng)久保存。

1.2 煮茶具：殘鐵釜、銀匜、銀茶匙

伊德妃墓出土的鐵釜?dú)垞p嚴(yán)重，一側(cè)有方耳，另一側(cè)耳缺失，釜底殘缺?！恫杞?jīng)》：“鍑以生鐵為之，今人有業(yè)冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之，內(nèi)摸土而外摸沙土?；趦?nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰?！边@里鍑即是釜，提到釜一般用生鐵鑄造，唐代“煮茶法”是在釜中煮水，待水開后，倒入篩過后的茶末煮茶，同時(shí)再加入蔥、姜、鹽等調(diào)料。所以釜是煮水工具。

既然該鐵釜的功用是煮茶，在出土的其他器物中，還有與煮茶過程配套的工具，即銀缽、銀匜和銀茶匙?！恫杞?jīng)》中提到了“鹺簋”這種容器?！耙源蔀橹?，圓徑四寸，若合（盒）形，或瓶、或罍，貯鹽花也?！丙}花即鹽組合的結(jié)晶體，唐代的鹽多來源于“煮海成鹽”。鹺鹽可以說是唐代特殊的飲茶用具之一了。因?yàn)樘拼撇韫に嚿袥]有宋代成熟，不能去除茶葉的苦澀和青草氣味，需要用調(diào)味品中和。除加鹽外，還可加蔥、姜等調(diào)味品。不過陸羽推崇的是煮茶過程中只加鹽的“煎茶法”，不贊成“粥茶法”?！坝檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！盵1]不贊成加入多種調(diào)味品。銀缽從形制上比較推斷，與鹺鹽功能相同，是盛放鹽等調(diào)味品的容器。

銀匜一側(cè)有流，與《茶經(jīng)》中記載的瓢功能相同，“剖匏為之，或刊木為之”，為舀水工具、釜內(nèi)煮茶的輔助工具。銀茶匙的器型比勺的器型要大。在《茶經(jīng)》中提到煮茶過程中，水二沸時(shí)要去掉上面水沫，或一升水每人分5 碗等這樣的細(xì)節(jié)，但未提到需要用什么工具去完成，瓢一側(cè)有流，似乎不太適合去沫、分舀這個(gè)過程，銀茶匙應(yīng)該就是完成這些過程的工具。茶匙在宋代成為“擊拂工具”，用來在點(diǎn)茶過程中環(huán)回?fù)舴鳌?/p>

1.3 飲茶具：銀葵口盞托、越窯青瓷碗、鎏金臺(tái)盞

銀葵口盞托由盞、托盤和圈足3 部分組成。盞：敞口，曲腹內(nèi)收，平底；托盤：五瓣葵花形口沿，口沿至底部有五道凸棱將盤面均勻分成五瓣，敞口，弧腹；高圈足稍外撇。盞托分體打制，焊接成型，盞和托盤焊為一體。盞托用來承托杯盞、茶碗，宋人程大昌在《演繁露》中說：“托始于唐,前世無有也?！笨梢姳K托在唐代開始使用。盞托除固定茶盞外，還能防止?fàn)C手或茶湯散落，即“持托飲茶”。

這套茶具還包括兩件越窯青瓷碗，是放在銀葵口盞托上使用的?！恫杞?jīng)》提到：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次……越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色?！盵2]陸羽認(rèn)為，越窯青瓷碗無論從質(zhì)地、功能還是泡茶的顏色上，都是最佳的飲茶具。由此可見伊德妃不但喜愛飲茶，還注重茶具的選擇。

還有一件茶具鎏金臺(tái)盞，托與盞連成一體，中間無焊接，可分拆，模具成型。宋代程大昌《演繁露·托子》載：“古者彝有舟，爵有坫，即今俗稱臺(tái)盞之類也。然臺(tái)盞亦始于盞托，托始于唐，前世無有也。”[3]可見臺(tái)盞從盞托發(fā)展而來。遼代飲酒、茶也使用臺(tái)盞?！哆|史·禮志三》：“宋使祭奠吊慰?jī)x……大使近前跪，捧臺(tái)盞，進(jìn)奠酒三，教坊奏樂，退，再拜。”[4]臺(tái)盞的特點(diǎn)是一體性，瓷器的臺(tái)盞較多，可以是一體燒制，也可以是上盞下托，中間是榫卯口安裝。遼墓中出土了很多上下一體的單色釉的瓷器臺(tái)盞，鎏金臺(tái)盞極為少見。

1.4 溫器：銀執(zhí)壺和銀花口尊

兩件器物為組合使用，執(zhí)壺正好可以坐落在花口尊內(nèi)。銀執(zhí)壺長(zhǎng)頸，圓形腹，管狀流，扁平執(zhí)柄，壺流和壺柄焊接在壺身上；銀花口尊口沿呈花瓣形，造型別致。

執(zhí)壺本是酒具，唐代因?qū)频奶峒兂潭炔桓?，雜質(zhì)偏多，為了防止堵塞，壺流一般很短，寬口。晚唐五代時(shí)執(zhí)壺頸加高，壺流變成較長(zhǎng)的曲流，和這件銀執(zhí)壺的特征相符。在多數(shù)遼早期壁畫中，執(zhí)壺也是遼貴族生活場(chǎng)景中經(jīng)常出現(xiàn)的物品，多數(shù)為瓷器，銀執(zhí)壺較為少見。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中提到了“瓶”，也就是湯瓶、執(zhí)壺，他認(rèn)為“瓶宜金銀，大小之制，惟所裁給”。到了宋代，點(diǎn)茶之風(fēng)盛行，文人墨客比較推崇金銀制的執(zhí)壺作為點(diǎn)茶用具。結(jié)合這組茶具和唐代飲茶方式分析，伊德妃使用的銀執(zhí)壺應(yīng)只是作為向碗中或盞中注水的用具。

在遼代多幅飲茶題材的壁畫中出現(xiàn)過瓷花口尊，花口尊出現(xiàn)于晚唐時(shí)期。尊外形寬闊，恰好能放置執(zhí)壺，執(zhí)壺流剛好在尊口上方。兩件器物在組合使用也經(jīng)常是遼代《備茶圖》上的常見器型?；谧鹗亲鳛闇仄魇褂玫?，在尊內(nèi)直接注入沸水，可使執(zhí)壺保持熱度，可做飲茶具或飲酒具。

銀執(zhí)壺的底部刻有“德妃宅”3 個(gè)字，不但證明了這套茶具是伊德妃生前使用，而且也說明了這件銀執(zhí)壺和銀花口尊是伊德妃生前喜愛之物。12 件茶具中，只有銀執(zhí)壺底部有銘文。

值得注意的是，這套飲茶具中還包括一件渣斗，寬口沿小口徑，宣化遼墓壁畫上也經(jīng)常出現(xiàn)渣斗，陳國(guó)公主墓中也出土過一件類似形制的金花銀渣斗（見圖8）?！恫杞?jīng)》中并沒有提及渣斗，但渣斗的出現(xiàn)要早于唐代，是衛(wèi)生用具。該件渣斗口徑很小，應(yīng)是在飲茶中作為傾倒廢水之用。

圖8 銀渣斗

遼墓壁畫中的飲茶題材豐富，考古中也不乏單件茶具出土，像伊德妃墓中出土種類基本齊全的實(shí)物茶具，尚屬首次，這12 件飲茶用具的出土填補(bǔ)了遼代完整飲茶具出土的空白。

2 遼早期飲茶方式

茶本南方嘉木，遼代疆域大部分處于松漠，氣候寒冷，不產(chǎn)茶葉。茶葉多通過與五代和北宋的貿(mào)易交流、互相饋贈(zèng)而得來。契丹受中原影響喜愛飲茶，這從遼墓考古出土的多幅《飲茶圖》《備茶圖》中可知，飲茶已經(jīng)是契丹上層社會(huì)一種普遍風(fēng)尚。

中原輸往契丹的茶葉多是餅茶，《遼史·禮志》行餅茶，契丹上層社會(huì)還流行一種“團(tuán)茶”。宋張舜民《畫墁錄》載：“有貴公子使遼，廣貯團(tuán)茶，自稱遼人非團(tuán)茶不納也，非小團(tuán)茶不貴也。彼以二團(tuán)易蕃羅一疋，此以一羅酬四團(tuán)?！盵5]可見契丹人對(duì)茶葉選擇的考究。

關(guān)于遼代的飲茶習(xí)俗，河北下八里宣化遼墓壁畫為學(xué)者提供了豐富的研究材料。通過楊泓等學(xué)者對(duì)張世卿墓中壁畫《備茶圖》進(jìn)行研究，從茶具上分析遼中晚期，飲茶習(xí)俗受到北宋飲茶方式影響，使用點(diǎn)茶法。宋徽宗趙佶，文臣蔡襄都對(duì)點(diǎn)菜有獨(dú)到的見解，“點(diǎn)茶不一，而調(diào)膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，謂之靜面點(diǎn)”[6]，“鈔茶一錢匕，先注湯調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回?fù)舴?，湯上盞可四分則止。視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳”[7]。遼代中晚期飲茶方式也深受點(diǎn)茶法影響，這從壁畫中的點(diǎn)茶具可以窺探一二，同時(shí)遼墓中出土的建窯盞也不在少數(shù)。與唐代認(rèn)為越窯青瓷是絕佳的飲茶具不同，宋代認(rèn)為建窯盞是最佳點(diǎn)茶和斗茶具。

而伊德妃墓屬于早期遼墓，德妃去世時(shí)處于后晉時(shí)期，北宋尚未建立，通過前述對(duì)茶具的使用功能分析，德妃使用的還是唐代的“煮茶法”。同時(shí)這也說明了遼早期的飲茶方式受唐影響較大。

唐代飲茶方式分為粥茶法和煎茶法，粥茶法即前面提到的將蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷放在釜中煮，也可稱之為“吃茶”，文人雅士不提倡這種方式?！恫杞?jīng)》之后，世人推崇其中的飲茶方式，即炙茶、研磨、注水、煎茶、品茶，雖過程繁瑣，但體現(xiàn)的是一種飲茶的境界和平靜的心態(tài)。從伊德妃墓出土茶具中也可以看出“煎茶法”對(duì)遼代也影響至深。

《茶經(jīng)》中記載的煎茶法，先將茶餅炙烤，冷卻后用茶碾碾成茶末，用茶羅過篩。釜中煮沸水，初沸時(shí)水泡如魚眼，將少量鹽投入沸水中。二沸時(shí)釜邊如涌泉，此時(shí)要從釜中出水一瓢，以備三沸茶沫要溢出之時(shí)，救沸之用，有如煮水餃時(shí)以冷水湯點(diǎn)止沸。與此同時(shí)以竹夾繞沸水中心環(huán)繞攪動(dòng)，以使沸水溫度較為均衡。并及時(shí)將備好的茶末按與水量相應(yīng)的比例投入沸水之中。水三沸時(shí)，勢(shì)若奔濤，釜中茶的浮沫溢出，要隨時(shí)以備好的二沸水澆點(diǎn)茶湯，止沸育華，保持水面上的茶之精華（亦稱之為“茶花”）不被濺出，但應(yīng)將浮在水面上的黑色沫子除去，以保持所煎茶湯的香醇。當(dāng)水再開時(shí)，茶之沫餑漸生于水面之上，如雪似花，茶香滿室。

伊德妃墓這套銀茶具中，除沒有茶碾、茶羅，其余茶具均都適用于“煎茶法”。這也是遼早期契丹的主要飲茶方式。

3 伊德妃墓出土銀茶具的文化價(jià)值

在伊德妃墓中出土了一方墓志，側(cè)面說明了德妃的家世、德行以及生活格調(diào)。嫁給后唐莊宗李存勖之前“惠敏非常，聰巧難繼，婦儀克俻，女德無虧。玉管朱絲，乃得生知之妙，寶刀金尺，咸推神助之奇，而又別蘊(yùn)智謀，好攻詞術(shù)，世重幄環(huán)之見，時(shí)成賦雪之辭”。這反映了伊德妃待字閨中時(shí)琴棋書畫皆通，且聰慧。嫁給李存勖后，初被封為“燕國(guó)夫人”，她“出坐魚軒，入專虎幄，忌管弦而不聽，貴示忠規(guī)，服濣濯以去奢，潛修陰教，遂致莊宗皇帝雄圖漸熾，霸道彌隆”。成為燕國(guó)夫人后，言行更加謹(jǐn)慎，忌管弦、尚簡(jiǎn)樸，恪守女子教化，輔佐莊宗皇帝。因德行高尚，被封為“德妃”后，“由是服擬祎褕，位隆宮顯，虔修內(nèi)則，克保和鳴，嬪嬙共仰于雍柔，嘗初能臻于嚴(yán)潔”，更體現(xiàn)了伊德妃的氣度和自律。

公元936年，后唐末帝李從珂派大將張敬達(dá)征討石敬瑭，石敬瑭向契丹皇帝耶律德光請(qǐng)求派兵援助。耶律德光親率5 萬大軍南下，助石敬瑭滅后唐，建立后晉。同時(shí)，耶律德光將德妃帶到了遼懷州（今赤峰巴林右旗），這極有可能是伊德妃的德行和品行聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，被帶回遼地出于某些政治目的，而非被納為妃。“……乃將德妃來歸上國(guó)。于是特修宮苑，俾遂優(yōu)逰厚有，又特令充贍給，降鴻私而迥異，方故國(guó)以無殊。”[8]即使到了遼地，也被給予了優(yōu)厚的待遇。

史書對(duì)伊德妃的記載雖然簡(jiǎn)略，但墓志上描述的卻是一個(gè)形象鮮活的伊德妃。這套銀茶具也從側(cè)面印證了她生活高雅，情趣高尚，愛茶，飲茶，甚至身上帶有士大夫的境界和品格，堪為女子的表率。

考古中出土的各類茶具不在少數(shù)，然而成套茶具的出土，據(jù)公開資料顯示，只有陜西扶鳳縣法門寺地宮出土的唐僖宗御用茶具，代表了唐代飲茶文化達(dá)到的最高境界。德妃墓出土的這套銀茶具種類基本齊全，為研究遼代的飲茶文化，遼與后唐、后晉的關(guān)系，提供了非常難得的實(shí)物資料。