“項(xiàng)目+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的課程改革與探索

[摘 要] “酒店市場(chǎng)營銷”是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程，是一門理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的應(yīng)用性課程，但大部分高校還是采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不利于酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)?！熬频晔袌?chǎng)營銷”課程具有內(nèi)容綜合性強(qiáng)、行業(yè)知識(shí)更新快、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，目前教學(xué)過程中存在教材內(nèi)容相對(duì)滯后、教學(xué)偏重傳授理論知識(shí)、“灌輸式”教學(xué)等影響學(xué)生參與積極性、考核過度強(qiáng)調(diào)成績等問題。基于課程特點(diǎn)和目前教學(xué)模式中存在的問題，提出“項(xiàng)目+翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)改革思路，并論述了具體的課程內(nèi)容設(shè)計(jì)和實(shí)施措施。

[關(guān)鍵詞] 酒店市場(chǎng)營銷;翻轉(zhuǎn)課堂;項(xiàng)目教學(xué)法;課程改革;酒店管理

[基金項(xiàng)目] 2021年度佛山市社科聯(lián)社科規(guī)劃項(xiàng)目“佛山文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)地方嵌入機(jī)制與效應(yīng)研究——以南風(fēng)古灶創(chuàng)意園區(qū)為例”（2021-GJ089）

[作者簡介] 李怡飛（1990—），女，湖南永州人，博士，廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)文化旅游與地理學(xué)院講師，主要從事旅游人類學(xué)、酒店市場(chǎng)營銷研究。

[中圖分類號(hào)] G642.0 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1674-9324（2022）12-0051-04 [收稿日期] 2021-07-07

引言

酒店管理專業(yè)是隨著我國酒店業(yè)快速發(fā)展而出現(xiàn)的學(xué)科，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐和綜合能力要求較高。當(dāng)前我國酒店市場(chǎng)營銷人才行業(yè)需求很大，但大多高校畢業(yè)生僅具備酒店市場(chǎng)營銷理論知識(shí)，缺乏在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

“酒店市場(chǎng)營銷”是一門理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程，建立在旅游學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)之上，并與酒店行業(yè)緊密結(jié)合。該課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式側(cè)重于理論知識(shí)的講授，首先介紹酒店市場(chǎng)營銷工作，接著講解市場(chǎng)營銷原理，然后導(dǎo)入營銷4P組合理論，最后通過考試的方式確定學(xué)生成績。在這種“單向式”的教學(xué)模式中，教師處于向?qū)W生傳授知識(shí)的中心地位，學(xué)生處于被動(dòng)接受狀態(tài)，很難真正掌握酒店市場(chǎng)營銷的理論知識(shí)并將其運(yùn)用于實(shí)踐。

因此，在“酒店市場(chǎng)營銷”課程的教學(xué)過程中，不僅要注重市場(chǎng)營銷理論知識(shí)的講解，更要注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論解決行業(yè)實(shí)際問題的能力?！绊?xiàng)目+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式是指在教學(xué)過程中結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)法和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革。一方面，運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法，將課中的知識(shí)傳授放在課前，由學(xué)生自主完成;課后的知識(shí)內(nèi)化放在課中，由教師通過引導(dǎo)、啟發(fā)、評(píng)價(jià)等方式與學(xué)生共同完成[1];另一方面，運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，將理論知識(shí)分解成一個(gè)個(gè)小項(xiàng)目，將學(xué)生分成小組，分別參與到項(xiàng)目中去，完成項(xiàng)目目標(biāo)，從而達(dá)到教學(xué)目的，使學(xué)生在實(shí)踐中掌握理論知識(shí)[2]。

一、“酒店市場(chǎng)營銷”課程的特點(diǎn)

“酒店市場(chǎng)營銷”是酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)課程，能幫助學(xué)生形成酒店市場(chǎng)營銷的總體認(rèn)識(shí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他專業(yè)知識(shí)及畢業(yè)后從事酒店相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握酒店市場(chǎng)營銷的基本理論，熟悉酒店業(yè)的市場(chǎng)營銷理念和特征，并能結(jié)合實(shí)際情況制定營銷策略?？偟膩砜矗@門課程主要有內(nèi)容綜合性強(qiáng)、行業(yè)知識(shí)更新快、實(shí)踐性強(qiáng)三個(gè)特點(diǎn)。

（一）內(nèi)容綜合性強(qiáng)

“酒店市場(chǎng)營銷”課程的內(nèi)容綜合性非常強(qiáng)，不僅涉及市場(chǎng)營銷的基礎(chǔ)理論，還涉及消費(fèi)者行為分析、市場(chǎng)調(diào)研和分析資料的方法，并且需要學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行規(guī)律有充分的了解。傳統(tǒng)市場(chǎng)營銷理論運(yùn)用于酒店行業(yè)，需要注意結(jié)合酒店行業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境與消費(fèi)者特點(diǎn)。

（二）行業(yè)知識(shí)更新快

對(duì)于酒店管理專業(yè)的“酒店市場(chǎng)營銷”課程，學(xué)生除了學(xué)習(xí)和掌握市場(chǎng)營銷經(jīng)典理論外，還應(yīng)結(jié)合當(dāng)下的酒店行業(yè)發(fā)展情況作出具體的思考。酒店行業(yè)有很強(qiáng)的敏感性，與經(jīng)濟(jì)、政治、政策密切相關(guān)，隨著大環(huán)境的變化而變化，行業(yè)知識(shí)更新較快。如受新冠肺炎疫情的影響，2020年以來，酒店行業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了極大的變化。但是教材具有一定的滯后性，這就需要教師不斷跟蹤前沿信息，結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，在原有的市場(chǎng)營銷理論和知識(shí)基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)更新。

（三）實(shí)踐性強(qiáng)

“酒店市場(chǎng)營銷”課程是一門理論與實(shí)踐聯(lián)系十分緊密的課程，理論是基礎(chǔ)，但真正考驗(yàn)教學(xué)的是實(shí)踐內(nèi)容[3]。教師需要根據(jù)酒店行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行規(guī)律，創(chuàng)造酒店?duì)I銷情境，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行營銷環(huán)境分析和營銷策劃。學(xué)生要想真正掌握酒店市場(chǎng)營銷技能，需要在學(xué)習(xí)理論的基礎(chǔ)上，了解相關(guān)綜合性知識(shí)，并進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練。

二、“酒店市場(chǎng)營銷”課程教學(xué)存在的問題

（一）教材內(nèi)容相對(duì)滯后

通過對(duì)讀秀、京東網(wǎng)和當(dāng)當(dāng)網(wǎng)進(jìn)行檢索，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前酒店市場(chǎng)營銷教材種類繁多，如趙偉麗主編的《酒店市場(chǎng)營銷（第3版）》（北京大學(xué)出版社，2020年），陳學(xué)清、徐勇編著的《酒店市場(chǎng)營銷（第2版）》（清華大學(xué)出版社，2018年），李咪咪、徐惠群著的《酒店及旅游業(yè)市場(chǎng)營銷》（浙江大學(xué)出版社，2019年），共計(jì)約30種。從教材的章節(jié)目錄看，盡管個(gè)別章節(jié)略有不同，但大體來說包括五個(gè)部分：酒店市場(chǎng)營銷工作簡介、酒店市場(chǎng)營銷環(huán)境調(diào)研與分析、酒店消費(fèi)者行為分析、酒店STP決策及酒店4P營銷策略。

由此可見，當(dāng)前酒店市場(chǎng)營銷教材與傳統(tǒng)的市場(chǎng)營銷教材在理論知識(shí)方面基本沒有差異，區(qū)別在于增加了認(rèn)識(shí)酒店市場(chǎng)營銷工作的章節(jié)，以及一些酒店?duì)I銷案例。但是這些酒店?duì)I銷案例大多較為陳舊，與酒店行業(yè)現(xiàn)狀相比相對(duì)滯后。而且編者幾乎都是高校酒店管理專業(yè)教師，沒有酒店行業(yè)管理者。比如新冠肺炎疫情發(fā)生以來酒店?duì)I銷環(huán)境發(fā)生了巨大變化，但幾乎沒有教材有這方面的案例收錄。

（二）教學(xué)偏重傳授理論知識(shí)

不管是酒店管理專業(yè)還是“酒店市場(chǎng)營銷”課程，實(shí)踐性都比較強(qiáng)，要求學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)過程中能夠理論聯(lián)系實(shí)際。但目前我國高?！熬频晔袌?chǎng)營銷”課程教學(xué)大部分還是以教師說教式講解為中心，以教材為中心。教師對(duì)教學(xué)效果的考核也大多趨向于理論知識(shí)點(diǎn)的考試，對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的考核不足，造成學(xué)生過度重視理論知識(shí)，而不善于結(jié)合實(shí)際問題加以運(yùn)用，而且還會(huì)導(dǎo)致學(xué)生思維的僵化。

（三）“灌輸式”教學(xué)影響學(xué)生參與積極性

在大部分高?！熬频晔袌?chǎng)營銷”課程教學(xué)中，仍然沿襲著傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)模式。在教學(xué)過程中，教師處于教學(xué)中心向?qū)W生傳授理論知識(shí)。在案例教學(xué)過程中，有的教師只是簡單地在課堂上展示案例，然后請(qǐng)學(xué)生回答問題，并沒有真正將案例中要思考和解決的問題準(zhǔn)確地傳達(dá)給學(xué)生，從而使得學(xué)生處于被動(dòng)地位，極大地影響了學(xué)生主動(dòng)參與課堂的積極性[4]。

（四）考核過度強(qiáng)調(diào)成績

傳統(tǒng)教學(xué)模式下的“酒店市場(chǎng)營銷”課程考核過度強(qiáng)調(diào)考試分?jǐn)?shù)的重要性，將成績作為激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的主要手段。一方面，成績不能充分反映學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)的程度和能力;另一方面，這只是一種外在的激勵(lì)手段。為了更好地發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，除了外在激勵(lì)手段，也應(yīng)結(jié)合內(nèi)化激勵(lì)方法，即以學(xué)生自身的滿足感去激勵(lì)學(xué)生，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)的快樂，從而主動(dòng)參與學(xué)習(xí)探究活動(dòng)。

（五）智慧教學(xué)對(duì)于實(shí)踐性課程缺乏有效支持

目前高校都在積極實(shí)施智慧教學(xué)，但實(shí)際上，大部分高校智慧教學(xué)還是停留在表面，只是利用一些基本的功能，比如觀看教學(xué)視頻、簽到、做作業(yè)等，對(duì)于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)較有幫助，但是對(duì)于綜合性、實(shí)踐性較強(qiáng)的課程缺乏有針對(duì)性的支持。盡管有少數(shù)高校開展了仿真教學(xué)，但大多流于形式。

三、“項(xiàng)目+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的建立

針對(duì)上述問題，“項(xiàng)目+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式是一種較好的解決辦法。項(xiàng)目式教學(xué)法通過實(shí)施一系列教學(xué)項(xiàng)目，將理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，以任務(wù)為導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能為教學(xué)首要任務(wù)[5]。與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，項(xiàng)目式教學(xué)法不再以教師為中心，而是強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，尤其適合實(shí)踐性、綜合性較強(qiáng)的課程。但項(xiàng)目式教學(xué)法通常需要更多的教學(xué)時(shí)間，為實(shí)現(xiàn)對(duì)課堂時(shí)間的高效利用，可以考慮將學(xué)習(xí)過程的第一步——知識(shí)講解過程放在課外進(jìn)行。近年來線上教學(xué)軟件和平臺(tái)陸續(xù)推出并被廣泛使用，為課程教學(xué)提供了很大支持，完全可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生在課前利用現(xiàn)代化教學(xué)手段學(xué)習(xí)課程內(nèi)容，課堂上借助教師和小組討論協(xié)助完成知識(shí)的內(nèi)化。這樣學(xué)生能夠積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，對(duì)市場(chǎng)營銷理論能有更深的理解。這種教學(xué)模式翻轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)的課堂教學(xué)、課后做作業(yè)的方式，因此被稱為“翻轉(zhuǎn)課堂”（Flipped Classroom或Inverted Classroom）。翻轉(zhuǎn)課堂與項(xiàng)目式教學(xué)法兩者結(jié)合使用，互為補(bǔ)充，非常適合對(duì)實(shí)踐性要求較強(qiáng)的課程。下面具體闡述課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)和實(shí)施。

（一）課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

“酒店市場(chǎng)營銷”課程內(nèi)容設(shè)計(jì)的基本原則是能力本位、任務(wù)驅(qū)動(dòng)，即在明確酒店?duì)I銷崗位專業(yè)能力與技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，以酒店?duì)I銷與策劃實(shí)踐中真實(shí)的工作任務(wù)為基礎(chǔ)，通過科學(xué)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)、合理的任務(wù)安排和必要的載體依托，重構(gòu)教學(xué)過程、重組教學(xué)內(nèi)容，對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行統(tǒng)籌安排與綜合布局[6]。這其中的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)和制定合適的教學(xué)項(xiàng)目。教師要打破傳統(tǒng)的學(xué)科知識(shí)體系，按照酒店市場(chǎng)營銷工作內(nèi)容重新設(shè)計(jì)教學(xué)體系。課程內(nèi)容主要分為理論和項(xiàng)目任務(wù)兩大模塊。在理論模塊，運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力和能力。在項(xiàng)目任務(wù)模塊，對(duì)應(yīng)市場(chǎng)營銷理論可以分為三個(gè)方面：酒店市場(chǎng)營銷環(huán)境調(diào)研與分析、酒店STP決策（市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)選擇、市場(chǎng)定位）、酒店?duì)I銷策略?！熬频晔袌?chǎng)營銷”課程教學(xué)內(nèi)容模塊如表1所示。

（二）尋找項(xiàng)目運(yùn)作的校企合作平臺(tái)

課程內(nèi)容設(shè)計(jì)的實(shí)施較具挑戰(zhàn)性。翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施與開展需要改變學(xué)生傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)模式，改變學(xué)習(xí)的被動(dòng)性、對(duì)教師的依賴性、對(duì)教材理解的統(tǒng)一性、教學(xué)環(huán)節(jié)的非真實(shí)性。同時(shí)，尋找到適宜的教學(xué)實(shí)踐平臺(tái)和載體十分重要。應(yīng)結(jié)合“酒店市場(chǎng)營銷”課程需要，與酒店反復(fù)協(xié)商溝通，搭建相應(yīng)的教學(xué)實(shí)踐校企合作平臺(tái)。

（三）小組協(xié)作學(xué)習(xí)

在完成項(xiàng)目任務(wù)的過程中，讓學(xué)生分成小組協(xié)作學(xué)習(xí)。包括信息的搜集、方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施，以及最后的評(píng)價(jià)等都由學(xué)生全程主導(dǎo)，教師起到咨詢與指導(dǎo)的作用。通過一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)的展開和完成，學(xué)生不僅能夠深入理解理論，而且能夠?qū)⑵溥\(yùn)用于實(shí)踐，把握完成任務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，并深刻體會(huì)其中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。小組協(xié)作可培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力，訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)技能。

例如，可給學(xué)生布置“節(jié)假日營銷策劃活動(dòng)”項(xiàng)目任務(wù)，讓學(xué)生自主選擇某一節(jié)假日，根據(jù)酒店市場(chǎng)環(huán)境和現(xiàn)有產(chǎn)品狀況進(jìn)行市場(chǎng)營銷策劃。教師在講解完知識(shí)點(diǎn)后，主要發(fā)揮引導(dǎo)的作用，學(xué)生分小組進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營銷策劃，最后各小組展示匯報(bào)，完成答辯。這既是對(duì)學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，也是對(duì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通協(xié)調(diào)的訓(xùn)練。

（四）考核方法

酒店市場(chǎng)營銷學(xué)傳統(tǒng)的考核方式是以閉卷考試為主、平時(shí)作業(yè)為輔。但由于課程實(shí)踐性較強(qiáng)，僅以理論考試無法考核和激發(fā)學(xué)生的真正能力，達(dá)不到培養(yǎng)高層次酒店管理人才的目標(biāo)。因此，考核將以項(xiàng)目答辯的方式進(jìn)行，最終該課程的成績由項(xiàng)目考核（70%）和考試（30%）兩部分構(gòu)成。項(xiàng)目考核的最終成績由本學(xué)期所有項(xiàng)目考核成績相加得出，最后換算成期末的項(xiàng)目考核分。

項(xiàng)目小組成員提交考核材料，進(jìn)行PPT展示匯報(bào)。答辯委員由教師和各小組組長擔(dān)任，教師和小組組長均可對(duì)其他小組的展示進(jìn)行提問。如此一來，改變以往教師單向點(diǎn)評(píng)的方式，采用學(xué)生互評(píng)結(jié)合教師點(diǎn)評(píng)的方式進(jìn)行考核。最后答辯委員擬出意見，讓學(xué)生了解到本小組在項(xiàng)目開展過程中的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，以及如何進(jìn)一步改進(jìn)。

結(jié)語

酒店管理專業(yè)綜合性、實(shí)踐性較強(qiáng)的特點(diǎn)對(duì)于教師教學(xué)的理論和實(shí)踐能力要求較高，加上酒店行業(yè)的敏感性及教材本身的滯后性，這些都對(duì)教師的教學(xué)提出了更高的要求。項(xiàng)目教學(xué)法的運(yùn)用能使學(xué)生在課堂體驗(yàn)到知識(shí)和技能的運(yùn)用過程，學(xué)會(huì)探究式學(xué)習(xí)并實(shí)現(xiàn)知識(shí)的建構(gòu)和遷移。但由于項(xiàng)目式教學(xué)所包含的教學(xué)內(nèi)容比傳統(tǒng)課堂要多，因而使得課堂時(shí)間較為緊張。翻轉(zhuǎn)課堂使學(xué)生在課前通過自主學(xué)習(xí)完成知識(shí)的傳授過程，為課堂上完成項(xiàng)目任務(wù)留出充足時(shí)間，因此，可以彌補(bǔ)項(xiàng)目式教學(xué)中課堂教學(xué)時(shí)間緊張的不足。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)教育資源豐富，有利于“項(xiàng)目+翻轉(zhuǎn)課堂”的開展，有利于促進(jìn)傳統(tǒng)課堂的轉(zhuǎn)型與變革?！绊?xiàng)目+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式能促進(jìn)教學(xué)從“以教為中心”向“以學(xué)為中心”的轉(zhuǎn)變，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，有助于將課堂理論知識(shí)與酒店行業(yè)實(shí)踐對(duì)接，將教學(xué)過程與酒店市場(chǎng)營銷的真實(shí)情景相銜接，最終達(dá)到培養(yǎng)高層次酒店?duì)I銷人才的目的。

參考文獻(xiàn)

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Curriculum Reform and Exploration of “Project + Flipped Classroom” Teaching Mode： Taking the Course of Hotel Marketing as an Example

LI Yi-fei

（School of Culture Tourism and Geography， Guangdong University of Finance & Economics， Guangzhou， Guangdong 510320， China）

Abstract： Hotel Marketing is a core basic course for hotel management majors. It is an applied course both theoretical and practical. However， most colleges and universities still adopt the traditional teaching mode， which is not conducive to the comprehensive ability training of students majoring in hotel management. Hotel Marketing course has the characteristics of strong comprehensive content， rapid update of industry knowledge， and strong practicality. There are problems in the current teaching process， such as relatively backward teaching materials， too much emphasis paid on theoretical knowledge teaching， and the indoctrination teaching method which affect students participation enthusiasm， and excessively emphasizing the assessment of students by grades. Based on the characteristics of the course and the existing problems in the current teaching model， this paper puts forward the teaching reform idea of “project + flipped classroom”， and discusses the specific course content design and implementation measures.

Key words： Hotel Marketing; flipped classroom; project teaching method; curriculum reform; hotel management