3個(gè)鮮食白色葡萄品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究

張鵬舉，劉 蕊，周德峰，韓多紅

(1.張掖市甘州區(qū)西城驛林場(chǎng)，甘肅 張掖 734000；2.河西學(xué)院 生命科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 張掖 734000)

1 引言

葡萄(VitisviniferaL.)是多年落葉藤本植物，富含蛋白質(zhì)、糖、有機(jī)酸、維生素及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌和保護(hù)心血管等保健功效，深受消費(fèi)者青睞[1]。我國(guó)是世界最大的鮮食葡萄生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，葡萄產(chǎn)業(yè)已成為很多地方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的支柱產(chǎn)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧工作中發(fā)揮著重要作用[2]。引進(jìn)和篩選高品質(zhì)的鮮食葡萄品種，對(duì)于優(yōu)化葡萄主產(chǎn)區(qū)的品種結(jié)構(gòu)、促進(jìn)鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展具有重要的作用[3]。隨著人們對(duì)均衡營(yíng)養(yǎng)膳食需求的不斷提高，食物的營(yíng)養(yǎng)性日漸成為增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品綜合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要屬性[4]。不同葡萄品種間具有營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的差異性，因此開(kāi)展不同葡萄品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)具有重要的研究與經(jīng)濟(jì)意義。近年來(lái)，對(duì)于葡萄的品質(zhì)評(píng)價(jià)研究多集中于釀酒葡萄、紅色鮮食葡萄品種等方面[5～7]，對(duì)于白色葡萄品種的研究較少。本研究選擇3個(gè)白色鮮食葡萄品種，分析其果實(shí)中可溶性固形物、Vc、總酚等的含量，旨在為白色葡萄品種的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)研究和優(yōu)質(zhì)葡萄品種栽培篩選提供參考。

2 材料和方法

2.1 實(shí)驗(yàn)材料

以3個(gè)白色鮮食葡萄品種(雞心無(wú)核白、馬奶、維多利亞)為研究對(duì)象，在采收成熟期，于張掖市甘州區(qū)西城驛林場(chǎng)葡萄園內(nèi)采集實(shí)驗(yàn)樣品，每個(gè)品種5份，3個(gè)平行，共計(jì)15份。試驗(yàn)所采樣品的葡萄園內(nèi)，氣候和管理?xiàng)l件等一致。所采樣品的成熟度一致，帶回實(shí)驗(yàn)室，分裝貼簽后放入-80 ℃冰箱保存待用。

2.2 測(cè)定方法

灰分測(cè)定采用干灰化法[8]；可溶性固形物含量用PAL-1手持?jǐn)?shù)顯折光儀測(cè)定；維生素C測(cè)定采用2.6-二氯靛酚納法[9]；總糖測(cè)定采用斐林試劑法[10]；總酸測(cè)定采用指示劑法[10]；總酚測(cè)定采用Folin-Ciocalteu法[10]。

2.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 20.0軟件完成單因素方差分析(One-way ANOVA)和顯著性比較，Origin 8.0繪圖。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同白色鮮食葡萄品種果實(shí)中可溶性固形物的含量

可溶性固形物含量代表著果蔬中有機(jī)酸、糖等非揮發(fā)性化合物且水溶性的含量，其含量的高低會(huì)影響葡萄的口感[11]。由圖1看出，在測(cè)定的3個(gè)白色鮮食葡萄品種中，雞心無(wú)核白的可溶性固形物含量最高(18.83%)，馬奶最低(13.67%)。雞心無(wú)核白可溶性固形物含量與馬奶、維多利亞間差異顯著(P<0.05)，馬奶與維多利亞間差異不顯著(P>0.05)。

圖1 不同品種果實(shí)中可溶性固形物含量

3.2 不同白色鮮食葡萄品種果實(shí)中粗灰分的含量

由圖2看出，在測(cè)定的3個(gè)白色鮮食葡萄品種中，雞心無(wú)核白的粗灰分含量為0.43%，維多利亞為0.39%，馬奶為0.15%。馬奶的粗灰分含量與雞心無(wú)核白、維多利亞間差異顯著(P<0.05)，雞心無(wú)核白與維多利亞間差異不顯著(P>0.05)。

圖2 不同品種果實(shí)中粗灰分含量

3.3 不同白色鮮食葡萄品種果實(shí)中Vc的含量

水果中Vc含量的高低是評(píng)價(jià)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[12]。由圖3看出，雞心無(wú)核白的Vc含量最高(0.60 mg/g)，馬奶最低(0.33 mg/g)。雞心無(wú)核白Vc含量與馬奶、維多利亞間差異顯著(P<0.05)。

圖3 不同品種果實(shí)中Vc含量

3.4 不同白色鮮食葡萄品種果實(shí)中總糖的含量

葡萄的含糖量能反映葡萄的風(fēng)味，亦能反映果實(shí)成熟度的變化[13]。由圖4看出，雞心無(wú)核白的總糖含量最高(186.33 mg/g)，馬奶最低(134.67 mg/g)。雞心無(wú)核白的總糖含量與馬奶、維多利亞間差異性顯著(P<0.05)。

圖4 不同品種果實(shí)中總糖含量

3.5 不同白色鮮食葡萄品種果實(shí)中總酸的含量

總酸是果實(shí)品質(zhì)重要構(gòu)成性狀之一，是影響果實(shí)風(fēng)味的重要因素[14]。由圖5看出，馬奶的總酸含量最高(4.88 mg/g)，雞心無(wú)核白最低(1.74 mg/g)。雞心無(wú)核白總酸含量與馬奶、維多利亞間差異顯著(P<0.05)。

圖5 不同品種果實(shí)中總酸含量

3.6 不同白色鮮食葡萄品種果實(shí)中總酚的含量

酚類是影響水果褐變、形成水果口感、酸味以及顏色的一個(gè)重要來(lái)源，也具有營(yíng)養(yǎng)和保健功能，有抗腫瘤、抗氧化等功能[15]。由圖6看出，馬奶的總酚含量最高(514.81 μg/g)，雞心無(wú)核白最低(402.10 μg/g)。馬奶總酚含量與雞心無(wú)核白、維多利亞間差異顯著(P<0.05)。

圖6 不同品種果實(shí)中總酚含量

4 討論

果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是影響葡萄種植經(jīng)濟(jì)效益的重要因素，是葡萄學(xué)科永恒的研究課題[16]。本研究表明，3種白色葡萄品種的可溶性固形物、粗灰分、Vc、總糖含量為雞心無(wú)核白葡萄>維多利亞>馬奶；總酸、總酚含量為馬奶>維多利亞>雞心無(wú)核白。雞心無(wú)核白的Vc、總糖含量顯著高于馬奶、維多利亞(P<0.05)。

綜合分析，雞心無(wú)核白葡萄的糖酸比、Vc含量最高，口感較甜，果實(shí)抗氧化能力強(qiáng)。馬奶葡萄的糖酸比、Vc含量較低，口感酸甜，但風(fēng)味較濃。維多利亞酸度中等，品質(zhì)佳。這些白色葡萄品種果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)差異性，可為不同人群的選擇偏好提供參考。