河紅茶起源考

戴方晨

河紅茶，因江西上饒鉛山河口鎮(zhèn)而得名。1945年，吳宗慈《江西通志稿》記載：“上饒、廣豐、玉山、鉛山四縣位于本省贛東，與閩浙山地毗連，仙霞山脈為自然疆界，地勢(shì)多傾斜，誠(chéng)屬天然之優(yōu)良產(chǎn)茶區(qū)域。更有信江、新安江流貫其間，河道縱橫，茶葉運(yùn)輸早年多賴水道，近藉浙贛鐵路更為方便，上饒、廣豐、鉛山三縣茶葉大部集中河口，制成紅茶，故稱河紅?！?947年，《經(jīng)建季刊·河口紅茶·產(chǎn)區(qū)》記載：“河口紅茶不專指鉛山縣河口鎮(zhèn)所產(chǎn)的紅茶，凡上河茶區(qū)的上饒、廣豐、鉛山三縣茶葉，大都集中河口制成紅茶，故統(tǒng)稱‘河紅’?！?/p>

有關(guān)河紅茶的起源，長(zhǎng)期以來(lái)，茶界的一種印象，即是將中國(guó)發(fā)酵茶的起源追溯至18世紀(jì)之武夷茶，如河紅、寧紅等江西茶以及祁紅等安徽茶，皆源自福建而由武夷茶分出。對(duì)于上述判斷，黃興宗注意到，在1860年之前，中國(guó)“幾乎沒有出現(xiàn)過‘紅茶’這個(gè)詞匯”；吳覺農(nóng)注意到，福建作為紅茶發(fā)源地，其地方志中卻沒有發(fā)現(xiàn)與紅茶起源有關(guān)的記載；肖發(fā)標(biāo)、鐘文良等從江西地方史研究的角度進(jìn)一步指出，從茶葉制作技藝發(fā)展史看，“江西烏”是我國(guó)茶葉制作由“綠”轉(zhuǎn)“紅”的巨大變革，開創(chuàng)了茶葉制作歷史新階段。對(duì)于河紅茶起源的考察，不僅關(guān)系到諸如原產(chǎn)地點(diǎn)、出現(xiàn)時(shí)間、與武夷茶關(guān)系、“black tea”中文含義等有關(guān)紅茶起源之種種具體問題，亦有助于我們進(jìn)一步加深對(duì)于19世紀(jì)海外貿(mào)易背景之下中國(guó)茶葉商品化進(jìn)程的整體認(rèn)識(shí)。

一、鉛茶之源起

歷史上，鉛山茶的出現(xiàn)與形成，與宋代建州茶區(qū)北移、武夷山茶區(qū)的形成具有直接關(guān)系。

自唐代開始，上饒地區(qū)之茶業(yè)生產(chǎn)向以北部的浮梁、婺源為中心，屬傳統(tǒng)皖贛茶區(qū)。唐貞元九年（793），唐德宗榷征茶稅，饒州為出茶州，只浮梁一縣，“每歲出茶七百萬(wàn)馱，稅十五余萬(wàn)貫”。唐乾元元年（758），析饒州、衢州、建州、撫州四州之地，置信州，轄上饒、弋陽(yáng)、永豐、玉山、常山五縣，隸江南東道。宋紹興三十二年（1162），《宋會(huì)要》記載諸州路軍縣所產(chǎn)茶數(shù)、江南十州榷茶之所，其中“饒州鄱陽(yáng)浮梁德興一十三萬(wàn)五千五百五十五斤三兩，信州上饒鉛山弋陽(yáng)玉山永豐貴溪僅一萬(wàn)九百三十一斤一十五兩”，此時(shí)信州雖已有產(chǎn)茶，但仍遠(yuǎn)不能與饒州相比，前者產(chǎn)量不及后者的十分之一。馬端臨《文獻(xiàn)通考》記各地茶榷，其中贛皖名茶，如仙芝、嫩蕊、福合、祿合、慶合、指合等，均為饒、池二州出產(chǎn)?？芍扑沃H，上饒地區(qū)茶葉生產(chǎn)仍是集中于浮梁、婺源等地，信州及其所轄鉛山等縣在此時(shí)還沒有成為茶葉主要產(chǎn)區(qū)。

而在清代所修上饒、鉛山地方志中，人們往往將鉛山之茶與建安之茶相提并論，并有鉛山茶“佐建安而上供”的說(shuō)法。乾隆四十九年《鉛山縣志》引《府志拾遺》載：

凡石山帶上者，兩山夾岸者，陽(yáng)崖者，陰峽者，皆種以荈木。至三月清明前后，始吐芽。山人無(wú)論老少，入山采其芽，揉作焙炒。宋先有周山茶，白水團(tuán)茶，小龍鳳團(tuán)茶，皆以佐建安而上供。今惟桐木山出者葉細(xì)而味甜，然土人多不善制，終不如武夷味清苦而雋永。凌露而采，出膏者光，含膏者皺;宿制者黑，日成者黃;早取為茶，晚取為茗;紫者上，綠者次。三月清明前后采芽為上春，清明后采芽為二春，四月以后采葉則不入。

此后道光、同治年所編鉛山縣志均不約而同引述《府志拾遺》中的這段文字。

所謂“建安之茶”，即“建茶”，宋代建州是朝廷貢茶的生產(chǎn)中心，其“北苑貢茶”至今仍是作為福建著名的名茶品牌。宋徽宗《大觀茶論》載“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”。周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》盛贊“天下之茶建為最，建之北苑又為最”。有關(guān)建茶的記載最早見于蔡襄《茶 錄》，該 書 亦 是 宋 代 第 一 部 茶 書。此后，丁謂《北苑茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、呂惠卿《建安茶記》、佚名《北苑修貢錄》、趙汝礪《北苑別錄》等多部宋代茶書，均以建茶或建州之北苑茶作為主要的記述對(duì)象。

唐宋時(shí)期，建溪流域的建茶茶區(qū)與皖南、太湖流域的陽(yáng)羨茶區(qū)，先后成為江南茶葉種植和生產(chǎn)中心，許次紓《茶疏》對(duì)此總結(jié)道：“江南之茶，唐人首稱陽(yáng)羨，宋人最重建州”。而上饒鉛山正好位于這兩大茶區(qū)之間，其“據(jù)江右上流，襟喉八閩，控帶兩浙”的區(qū)位特征亦是明清時(shí)期河口茶業(yè)興起的重要前提，使其日后能夠成為皖南、江南茶業(yè)加工集散中心。

兩宋時(shí)期，今江西上饒長(zhǎng)期為饒、信二州建置，隸屬江南東路；南平、建甌等地為建安、甌寧建置，位于福建北部，隸屬福建路。宋亡后，饒、信二州劃入元朝江浙行省，元大德三年（1299），隨著福建行省撤銷，建寧亦入江浙，至此，建寧路、信州路、鉛山州三地成為一個(gè)彼此相鄰、又相對(duì)完整的區(qū)域，北部皖贛茶區(qū)的饒州、徽州，此時(shí)亦包 括 在 江 浙 行 省 之 中。與 這 種 地 域區(qū)劃沿革幾乎同時(shí)演進(jìn)的，是茶葉生產(chǎn)中心自宋元時(shí)期建州地區(qū)向武夷山區(qū)的逐漸北移。

武夷山區(qū)的茶葉種植、生產(chǎn)和加工興起于何時(shí)？明代萬(wàn)歷時(shí)期（1573—1620），王應(yīng)山《閩大記》（1582）最早記載 “茶出武夷，其品最佳”。稍晚，許次紓《茶疏》（1597）評(píng)論：“陽(yáng)羨僅有其名，建茶亦非最上，唯有武夷雨前最勝?！边M(jìn)入17世紀(jì)，徐 渤炬《茶考》、周亮工《閩小記》（1655）、 劉獻(xiàn)廷 《廣陽(yáng)雜記》（1695）、張英《聰訓(xùn)齋語(yǔ)》（1697）等，亦見有對(duì)武夷茶之記載與贊譽(yù)。

而根據(jù)清代地方志的記載，鉛山地區(qū)以桐木關(guān)為中心，則早自北宋后期已開始種植茶葉。據(jù)前文所舉乾隆、道光、同治三種鉛山地方志，均引述《府志拾遺》，沿襲有“今惟桐木山出者葉細(xì)而味甜”的說(shuō)法。桐木山，即當(dāng)?shù)厝朔Q桐木關(guān)，其南側(cè)屬福建崇安縣（今福建武夷山市），北側(cè)屬鉛山縣，自古便是鉛山通往福建崇安縣的要道。桐木山所產(chǎn)之茶，據(jù)乾隆八年《鉛山縣志》記載，系宋紹圣年間（1094—1098）進(jìn)士張憲所植：“（張憲），山東東平州人，舉宋紹圣間進(jìn)士，為信州刺史?！允炔瑁蛲┠旧缴P茶林，至今桐木源產(chǎn)茶皆其手植，并教土人種之?！?/p>

直到明代，信州地區(qū)的茶葉種植仍主要集中在鉛山一地。據(jù)嘉靖《廣信府志》記載：“嘉靖元年（1522），(廣信府)農(nóng)桑茶樹二萬(wàn)一千七百四十四株，上饒縣一千八百九十四株，弋陽(yáng)縣三千八百八十五株，玉山縣一千九百一十四株，鉛山縣八千九百二十一株”。根據(jù)此處所記農(nóng)桑茶樹株數(shù)，可知當(dāng)時(shí)鉛山一地茶樹數(shù)量比上饒、弋陽(yáng)、玉山三縣總數(shù)還要多，占整個(gè)廣信府茶樹總數(shù)接近一半。

清代鉛山地方志中又有所謂“明末鉛之茶害”的記載，乾隆四十九年《鉛山縣志》、光緒七年《江西通志》先后引鄭日奎《西山茶課記》（一作《游西陽(yáng)山寺記略》），西陽(yáng)山寺住持僧人為客述“明末鉛之茶害”：“信七邑，皆產(chǎn)茶，初無(wú)絕佳者，故不以供上用。獨(dú)鉛邑有茶戶，有茶課，課額歲八斤耳，不以民厲。”

明代實(shí)行戶役制，茶戶亦是眾多職業(yè)戶籍之一種。明初，茶戶制度首先是由朱元璋在福建建寧施行，《明史·食貨志》載：“其上貢茶，天下貢額四千有奇，福建建寧所貢最為上品，有探春、先春、次春、紫筍及薦新等號(hào)。舊皆采而碾之，壓以銀板，為大小龍團(tuán)。太祖以其勞民，罷造，惟令采茶芽以進(jìn)，復(fù)上供戶五百家。凡貢茶，第按額以供，不具載。”

朱元璋設(shè)計(jì)的這種戶役制度常為后世詬病，茶戶制度亦不例外，其施行不久，便出現(xiàn)了種種問題，明代徐學(xué)聚《國(guó)朝典匯》記載：“（建寧）置茶戶五百，惟采茶芽以進(jìn)。其品有四：曰探春、先春、次春、紫筍，置茶戶五百，免其徭役，俾專事采植。既而有司恐其后時(shí)，嘗遣人督之。茶戶畏其通迫，往往納賄”。 明人何孟春亦詳載其事：“國(guó)初……太祖以重勞民力，罷造龍團(tuán)。一照各處，采芽以進(jìn)。復(fù)其戶五百，俾專事焉。事責(zé)于有司，有司遣人督之，茶戶不堪。于是洪武二十四年，又有建寧上供茶聽民采進(jìn)之詔?！?/p>

至明嘉靖時(shí)期，茶榷制度積弊不斷顯現(xiàn)，建州御茶改貢延平，當(dāng)?shù)夭鑸@日漸荒廢，與之相對(duì)，武夷山、九曲溪流域卻出現(xiàn)了數(shù)百家以種茶為業(yè)的茶戶，徐渤炬《茶考》記載：“嘉靖中，郡守錢嶫奏免解茶，將歲編茶夫銀二百兩解府，造辦解京，御茶改貢延平，而茶園鞠成茂草，井水亦日湮塞。然山中土氣宜茶，環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)斤，水浮路轉(zhuǎn)，鬻之四方。而武夷之名，甲于海內(nèi)矣?！?/p>

同樣是在明嘉靖后期至萬(wàn)歷年間，與武夷山茶業(yè)種植同時(shí)，河口市鎮(zhèn)亦開始興起。據(jù)明代鉛山鵝湖費(fèi)氏家族費(fèi)元祿自述，其家于嘉靖始遷河口，“余家始遷居時(shí)僅二、三家”。而到明萬(wàn)歷后期，明萬(wàn)歷四十六年編纂的《鉛書》記載，河口已發(fā)展成為一個(gè)“其貨自四方來(lái)”“貨聚八閩川廣”的商業(yè)市鎮(zhèn)。

歷史上河口鎮(zhèn)的商業(yè)興盛與閩貨轉(zhuǎn)運(yùn)有著直接關(guān)系，河口在當(dāng)時(shí)作為“為入閩孔道”，“舟楫湊泊，商賈往來(lái)，貨物貯聚”，其中福建進(jìn)出貨物對(duì)于河口商貿(mào)活動(dòng)有著重要意義，在當(dāng)時(shí)甚至有河口“恃閩貨以為生涯”的說(shuō)法。

“鉛山物產(chǎn)，紙外惟茶”。以鉛山紙、茶兩種商品為例，“鉛山惟紙利，天下之所取足”，武夷山區(qū)盛產(chǎn)毛竹，造就了當(dāng)?shù)匕l(fā)達(dá)的造紙業(yè)；河口鎮(zhèn)運(yùn)銷的武夷茶，在當(dāng)時(shí)亦是明代鉛山的第二大物產(chǎn)。正是由于過境貿(mào)易的活躍以及本地區(qū)紙茶集散加工貿(mào)易的發(fā)展，河口成為贛東重要墟市市鎮(zhèn)，使得饒州、廣信二府的稅務(wù)均集中于河口。

另一方面，在當(dāng)時(shí)，人們亦從未將鉛山視為武夷山茶區(qū)，反倒是時(shí)常強(qiáng)調(diào)兩者的區(qū)別。如前引數(shù)種明清以來(lái)鉛山地方志書沿用《府志拾遺》之說(shuō)法，以為鉛山桐木茶“終不如武夷味清苦而雋永”。同治《鉛山縣志》引邑人周其熊《采茶曲》云：“近日鉛州茶亦好，不須遠(yuǎn)拜武夷君?！币嗍菍U山茶與武夷茶進(jìn)行對(duì)比，可見，在當(dāng)?shù)厝诵哪恐?，雖然鉛山毗鄰福建，但對(duì)于兩地茶區(qū)及所產(chǎn)之茶，是有著非常清晰明確的劃分。

如前所述，鉛山這一相對(duì)獨(dú)立的產(chǎn)茶區(qū)域的形成，無(wú)疑與其閩浙贛三省交界的區(qū)位特點(diǎn)有關(guān)。宋開寶八年（975）、元至元二十九年（1292），鉛山兩次升縣為州；元元貞元年（1295），鉛山更名永平州，又一度從弋陽(yáng)、上饒兩縣增劃新政、善政、乾元、永樂等四鄉(xiāng)入鉛，以擴(kuò)大州域。

歷史上鉛山所產(chǎn)之茶，因此不乏攜贛鄂皖茶入閩的特征，如乾隆八年《鉛山縣志》記載當(dāng)?shù)禺a(chǎn)茶，為湖北蘄門春茶之品種：“蘄門團(tuán)黃，有一旗二槍之號(hào)，言一葉二芽也。地產(chǎn)不同，稱名各異。谷雨前取葉焙制者佳。土人多不善置，不如出他州者為最勝?！庇秩缜　稄V信府志》所言：“今建安之茶，多取鉛之河口鎮(zhèn)，而鉛無(wú)佳茗?！?/p>

同樣也是由于其位于皖南、閩越等幾大傳統(tǒng)茶區(qū)之間，其本地茶葉生產(chǎn)與加工，往往給人以“土人多不善置”“鉛無(wú)佳茗”“終不如武夷味清苦而雋永”等等的印象。直到18、19世紀(jì)，茶葉加工開始由傳統(tǒng)的綠茶散茶向發(fā)酵茶工藝轉(zhuǎn)變，烏龍茶、紅茶成為暢銷海內(nèi)外的茶葉品種，作為中國(guó)最早之部分發(fā)酵茶（“江西烏茶”）與全發(fā)酵茶（紅茶）的故鄉(xiāng)，河口茶市、河幫茶師、鉛山河紅才登上歷史舞臺(tái)，開始在茶葉發(fā)酵工藝之演進(jìn)歷史、紅茶之起源與海外貿(mào)易中扮演了關(guān)鍵角色。

二、鉛茶與武夷茶之關(guān)系

從中國(guó)茶葉的分類，即綠茶、烏龍茶、紅茶三種茶葉的起源，亦即茶葉發(fā)酵工藝的演進(jìn)來(lái)看，在武夷茶的早期歷史中有三個(gè)重要階段：

第一階段是16世紀(jì)晚期開始，武夷之茶取代建安之茶，成為當(dāng)時(shí)最為人所稱道之福建名茶。如前所述，前有王應(yīng)山《閩大記》（1582）、許次紓《茶疏》（1597），到了17世紀(jì)，徐 渤炬《茶考》、周 亮工《閩小記》（1655）、劉獻(xiàn)廷《廣陽(yáng)雜記》（1695）、張英《聰訓(xùn)齋語(yǔ)》等當(dāng)時(shí)明人所撰各種茶書、文集中，不乏對(duì)武夷茶的贊譽(yù)。

第二階段，同樣是17世紀(jì)，隨著茶葉海上貿(mào)易的興起，武夷茶（Bohea）成為深受西方人青睞的一種半發(fā)酵茶葉的商品名稱。據(jù)蘇格蘭醫(yī)生托馬斯·肖特（Thomas Short，1690—1772年）記載：“歐洲人最初訂購(gòu)綠茶；之后‘武夷茶’（Bohea）便取而代之?！秉S興宗對(duì)此寫道：

“Bo-hea”是廈門方言中武夷的發(fā)音。17世紀(jì)后葉向歐洲出口茶葉的中國(guó)商人大都來(lái)自廈門。“Bohea”(武夷茶)便很快成為茶葉貿(mào)易中的慣用語(yǔ)。肖特在其考察報(bào)告中指出：較之綠茶，歐洲人更喜歡武夷茶［也稱為紅茶(black tea)］。二者之間的風(fēng)味相差很大。

第三階段，到了20世紀(jì)早期，“烏龍茶”被公認(rèn)為半發(fā)酵茶的代名詞，此時(shí)的武夷茶則成為烏龍茶茶類的重要品種和地理標(biāo)志產(chǎn)品。19世紀(jì)60年代，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)茶商首次使用“烏龍”作為武夷茶（即半發(fā)酵茶）的代名詞，從此武夷茶則成為烏龍茶茶類的重要品種。據(jù)威廉·烏克斯（William H.Ukers）記載，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)烏龍茶向西方出口始于1869年，而且很快成為其經(jīng)濟(jì)中的 一 大 要 素。1892年，蔣師轍《臺(tái)游日記》曰：“今臺(tái)北近山種時(shí)幾滿，其最佳者名烏龍茶，泰西人酷嗜之。”

簡(jiǎn)言之，早在17世紀(jì)，半發(fā)酵茶以武夷茶之名名揚(yáng)海內(nèi)外，而到了20世紀(jì)早期，“烏龍茶”取代武夷茶，被公認(rèn)為半發(fā)酵茶的代名詞。

然而，與武夷-烏龍茶名稱演變形成鮮明對(duì)比的是，有關(guān)發(fā)酵茶葉的制作方法和來(lái)源，中外文獻(xiàn)卻往往語(yǔ)焉不詳。在武夷茶暢銷之初，西方商人一度認(rèn)為武夷茶(當(dāng)時(shí)的“black tea”)與綠茶是由不同種類的植物加工而成。對(duì)于武夷茶的制作方法，清代茶書將武夷茶之紅色誤以為炒焙之色，即由爐火烘烤焙紅形成，如清乾隆時(shí)期陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《王草堂茶說(shuō)》記載：“陽(yáng)羨岕片，只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。”實(shí)際上，今天我們已知，發(fā)酵茶呈現(xiàn)的暗紅色，乃是茶葉中的黃烷醇物質(zhì)氧化所致，即制茶過程中，鮮葉萎凋、部分發(fā)酵而形成。

回顧明代嘉靖萬(wàn)歷之際武夷茶的早期歷史，武夷山茶區(qū)的形成乃是由于建安等福建傳統(tǒng)貢茶產(chǎn)區(qū)的衰敗所致；而發(fā)酵茶的加工工藝與風(fēng)味同樣不可能是由綠茶類型的建州北苑茶發(fā)展而來(lái)。

進(jìn)一步考察武夷茶區(qū)的分布，可知崇安等地之“武夷茶”并非本地出產(chǎn)，而是與廣信鉛山之茶業(yè)、茶人存在著千絲萬(wàn)縷之聯(lián)系。今所見清代崇安縣志均沿襲《茶考》“環(huán)九曲之內(nèi)，皆以種茶為業(yè)”“武夷之名（茗），甲于海內(nèi)”的說(shuō)法。所謂“九曲”，指的便是今武夷山九曲溪，亦是今天沿桐木關(guān)、崇安、桐木村、星村等武夷正山小種關(guān)鍵產(chǎn)區(qū)的分布之地。

考察武夷茶之來(lái)源，最為關(guān)鍵的線索，是18世紀(jì)中期出現(xiàn)的一種名為“江西烏”的發(fā)酵茶。崇安知縣劉靖《片刻余閑集》敘述武夷茶之產(chǎn)地品種，記載崇安當(dāng)?shù)鼐徘谴彐?zhèn)大量外銷一種由福建邵武、江西廣信所產(chǎn)之茶，“黑色紅湯”“土名江西烏”，當(dāng)?shù)夭枭獭耙灾胗谧虾?、芽茶?nèi)”，作為武夷茶售賣，其文稱：

武夷茶高下共分二種，二種之中又各分高下數(shù)種。其生于山上巖間者，名巖茶；其種于山外地內(nèi)者，名洲茶。巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花香，次則花香。洲茶中最高者曰白毫，次則紫毫，次則芽茶。凡巖茶皆各巖僧道采摘焙制，遠(yuǎn)近賈客于九曲內(nèi)各寺廟購(gòu)覓，市中無(wú)售者。洲茶皆民間挑賣，行鋪收買，山之第九曲盡軒有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚所。外有本省邵武、江西廣信等處所畟之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行，而行商則以之入于紫毫、芽茶內(nèi)，售之取其價(jià)廉而質(zhì)重也。本地茶戶見則奪取而訟之于官。芽茶多屬真?zhèn)蜗鄥?，其廣行于京師暨各省者，大率皆此，惟粵東人能辨之。

對(duì)于“江西烏”，陳祖槼將其視為18世紀(jì)出現(xiàn)的一種紅茶，黃興宗認(rèn)為其“黑色紅湯”其實(shí)指的是半發(fā)酵茶的特征。根據(jù)上述文字，我們可以看出，在18世紀(jì)武夷茶的生產(chǎn)與貿(mào)易過程中，江西廣信所產(chǎn)之茶扮演著相當(dāng)關(guān)鍵的角色。當(dāng)時(shí)，武夷茶分為巖茶、洲茶兩種，其中巖茶為“各巖僧道采摘焙制”，未在茶市銷售（“市中無(wú)售者”），而市面銷售主要來(lái)自為星村鎮(zhèn)等地的洲茶，當(dāng)?shù)匦猩陶菍⒏＝ㄉ畚?、江西廣信所產(chǎn)之“江西烏”摻入洲茶，作為武夷茶售賣。

據(jù)劉靖《片刻余閑集》所述，江西烏茶之產(chǎn)地，不獨(dú)廣信鉛山，福建邵武等地所產(chǎn)之茶，亦稱“江西烏”；武夷當(dāng)?shù)夭枭虒⒔鳛醪钃饺胛湟闹薏柚虾痢⒀坎瑁ā耙灾胗谧虾?、芽茶?nèi)”），可知江西烏茶大約與武夷芽茶、小種工夫品質(zhì)相當(dāng)，雖無(wú)法與武夷茶中第一等的白毫、老樹小種相比，但有時(shí)亦可追及紫毫、小種等品質(zhì)；所謂“芽茶多屬真?zhèn)蜗鄥ⅲ鋸V行于京師及各省者”，可知“江西烏”在當(dāng)時(shí)正是以武夷茶之名，行銷各地。

《片刻余閑集》所見“武夷茶”“江西烏”品種、等級(jí)

我們進(jìn)一步從茶葉發(fā)酵工藝傳播時(shí)間和軌跡探尋“江西烏”的來(lái)歷。以往中西學(xué)者多認(rèn)為，茶葉發(fā)酵的工藝在明代中晚期已經(jīng)出現(xiàn)，如陳椽在《茶業(yè)通史》中這樣寫道：“到了明代，沖破綠茶的范圍，發(fā)明紅茶制法，制茶品質(zhì)恰與綠茶相反?！秉S興宗引述《中國(guó)科學(xué)技 術(shù)史》第六卷第三分冊(cè)中有關(guān)中國(guó)傳統(tǒng)食品發(fā)酵加工工藝的內(nèi)容，該卷中明確了包括紅茶制作工藝在內(nèi)的發(fā)酵工藝“都源于明代”，而紅茶發(fā)酵“有四種左右獨(dú)特的加工工序：萎凋、揉捻、氧化和干燥”；鞏 志、陳 宗 懋則 記 載，有 的 紅 茶 是由于茶葉海外貿(mào)易過程中，貨物因儲(chǔ)藏不當(dāng)，意外發(fā)酵的軼事。

將我國(guó)傳統(tǒng)食品加工工藝中的發(fā)酵原理簡(jiǎn)單理解為食物保存不當(dāng)導(dǎo)致的變質(zhì)發(fā)霉，實(shí)是科技史研究中的一種想當(dāng)然的長(zhǎng)期誤解。事實(shí)上，我們知道，就烏龍茶、紅茶而言，發(fā)酵茶的制作工藝并不簡(jiǎn)單，其曬青、揉捻、完全發(fā)酵等步驟以及關(guān)鍵性的萎凋技術(shù)不僅難以掌握，更不可能是通過偶然事故發(fā)明而來(lái)的。19世紀(jì)的西方殖民者在當(dāng)時(shí)正是想方設(shè)法深入我國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)的腹地、孜孜不倦搜求記錄有關(guān)烏茶制作方法的信息，最終盜取得中國(guó)發(fā)酵茶加工的工藝技術(shù)，之后才在印度、錫蘭（ceylon，今斯里蘭卡）建立起來(lái)近代茶葉工業(yè)的雛形。

1940年，吳覺農(nóng)實(shí)地走訪武夷山區(qū)，將桐木所產(chǎn)“正山小種”認(rèn)定為紅茶鼻祖。正山，意指武夷山，放在茶名前，表示“這是正宗產(chǎn)自武夷山的茶葉”；小種，是言量少，說(shuō)明非人工栽培，而是野生的茶葉。正山小種，就是說(shuō)這是產(chǎn)自武夷山自然生產(chǎn)的茶葉。而根據(jù)前文對(duì)宋代以來(lái)桐木制茶史的考察，桐木茶既有別于福建傳統(tǒng)建茶，自始至終與鉛茶存在著密切聯(lián)系；“江西烏”則是現(xiàn)存文獻(xiàn)記載最早的發(fā)酵茶品種，亦是18、19世紀(jì)暢銷海外的烏龍茶、紅茶的真正起源。

三、河紅茶的出現(xiàn)與紅茶起源

河紅茶的出現(xiàn)與清代及近代河口茶葉市鎮(zhèn)的形成具有密切關(guān)系，施由明指出：

至清代乾隆年間,茶葉已成為河口鎮(zhèn)重要的運(yùn)銷商品。其成因,并非由于廣信府各縣廣種茶葉,主要的原因在于福建武夷山區(qū),贛西北修水、武寧等縣,徽州婺源縣的茶葉大規(guī)模種植及茶葉加工技術(shù)的進(jìn)步……清中后期茶葉國(guó)際貿(mào)易的興起,促進(jìn)了江南各省的茶葉種植及加工技術(shù)的提高。

1941年，《裕民期刊》記載“贛東茶產(chǎn)”：“國(guó)際貿(mào)易中，贛東所產(chǎn)河紅茶葉，是主要輸出品之一，亦是贛東唯一時(shí)產(chǎn)之翹首，往昔因?yàn)榻煌P(guān)系，贛東各縣茶葉，都集中河口精制，每年出產(chǎn)紅茶極盛，遂名河紅，出口外洋，為中國(guó)茶葉鼻祖，詳查國(guó)際貿(mào)易史，先有河紅，次有寧紅，又次有祁紅，故贛東河紅，具悠久光榮歷史?！边@段文字將河紅茶放入近代海外茶葉貿(mào)易中，為我們重新認(rèn)識(shí)河紅茶歷史地位、探究紅茶起源提供了重要線索。

眾所周知，在18世紀(jì)茶葉海上貿(mào)易中，以武夷茶為名的發(fā)酵型茶葉，最初取代綠茶，受到西方人的喜愛與追捧，到了19世紀(jì)，一種發(fā)酵程度更深的茶葉（即后來(lái)英文“black tea”所指的紅茶），開始取代武夷茶，暢銷歐洲市場(chǎng)：

直到19世紀(jì)末，一種更新、顏色更深的紅茶才出現(xiàn)，最終主宰了歐洲和帝國(guó)市場(chǎng)。這需要更多的氧化階段紅茶，能產(chǎn)生更濃、更苦的香味，在今天的中國(guó)和日本被稱為“紅茶(red tea)”。新紅茶并非純粹的本土產(chǎn)品，它們的發(fā)明體現(xiàn)了中國(guó)茶區(qū)與世界市場(chǎng)之間的相互依存關(guān)系。這就需要：龐大的外貿(mào)公司網(wǎng)絡(luò)；往來(lái)于通商口岸和內(nèi)地的流動(dòng)中國(guó)商人；鄉(xiāng)村制造廠在農(nóng)村集鎮(zhèn)；以及商業(yè)化的農(nóng)民農(nóng)場(chǎng)。

有關(guān)紅茶之起源，以往主要有福建、廣東兩地之說(shuō)。以福建作為紅茶起源地，吳覺農(nóng)最早已經(jīng)注意到“福建最早是沒有茶的”，他在《茶經(jīng)述評(píng)》提出了一條紅茶由海上貿(mào)易從廣東經(jīng)泉州傳入福建的傳播路線：

紅茶的發(fā)源地是福建。但福建最早是沒有茶的，它之有茶，可能是由廣東通過泉州這個(gè)港口傳入的。傳入之后,其在福建省內(nèi)傳播的主要路線，可能是由泉州傳到同屬晉江地區(qū)的安溪,再向北傳到建陽(yáng)地區(qū)的建甌,最后又向北才傳到同屬建陽(yáng)地區(qū)的崇安。

此后，紅茶再由福建崇安——江西鉛山河口——江西修水——江西景德鎮(zhèn)——安徽東至——安徽祁門這樣一條線路，向贛、閩等內(nèi)陸省份傳播。對(duì)于這種說(shuō)法，黃興宗也加以辨析：“19世紀(jì)40年代的紅茶加工發(fā)展迅速，而且其加工方法源于廣東，而非人們普遍認(rèn)為的福建……1850年后，紅茶逐漸取代了半發(fā)酵茶在‘烏茶’（black tea）對(duì)歐洲出口中的貿(mào)易地位。1850年前，幾乎所有出口的‘烏茶’（black tea）都來(lái)自福建。到了1880年的時(shí)候，江西、湖南、湖北和安徽已經(jīng)與福建一起，成為名為‘紅茶’（black tea）的出口紅茶生產(chǎn)地?！?/p>

實(shí)際上，同將福建視為紅茶起源地一樣，將廣東視為紅茶起源地，亦是源于茶葉海外貿(mào)易文獻(xiàn)留給人們的刻板印象，即是將作為茶葉海外貿(mào)易主要貨源地、集散地的沿海地區(qū)作為茶葉的地理標(biāo)志，而忽視了以江西為代表的內(nèi)地茶產(chǎn)區(qū)在近代茶葉海外貿(mào)易中扮演的重要角色及其歷史演變。當(dāng)我們從地方歷史文獻(xiàn)出發(fā)探討紅茶起源，可以發(fā)現(xiàn)幾乎所有與紅茶有關(guān)的最早記載，均與江西有關(guān)。

文獻(xiàn)所見中文“紅茶”一詞，最早見于《崇陽(yáng)縣志》：“道光季年，粵商買茶，其制，采細(xì)葉暴日中揉之，不用火炒，雨天用炭烘干，收者碎成末，貯以楓柳木作箱，內(nèi)包錫皮，往外洋賣之，名紅茶?！薄栋?陵縣志》 記 載：“道 光 二十三年（1843），與外洋通商后，廣人每挾重金來(lái)制紅茶，土人頗享其利。日曬者色微紅，故名‘紅茶’?！薄栋不h志》記載：“取道湘潭，抵安化境，倡制紅茶收買，暢行西洋等處，稱曰廣莊，蓋東粵商也。方紅茶之初興也……客有冒稱武彝以求售者，孰知清香厚味，安化固十倍武彝，以致西洋等處，無(wú)安化字號(hào)不買?！薄读x寧州志》 記載：“道光間，寧茶名益著，種薄殆遍鄉(xiāng)村。制法有青茶、紅茶、烏龍、白毫、花香、茶磚各種。每歲春夏，客商麇集，西洋人亦時(shí)至，但非我族類，道路以目，留數(shù)日輒去?！庇钟涊d有當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)之芽茶，“味佳，勝天池、武夷”?！鄂妨昕h志》記載，當(dāng)?shù)赜泻诓?、紅茶兩種：“黑茶亦名煙茶，行銷縣境。紅茶則后黑茶而采，輸出國(guó)外，歲值數(shù)十萬(wàn)元。始，由粵人擅其利。光緒初，邑人始自起組織茶號(hào)，營(yíng)業(yè)頗盛。有謙吉、啟泰、大中諸行，多在縣城來(lái)龍門一帶。設(shè)子莊子各鄉(xiāng)村，掛秤收買，發(fā)揀焙制，裝箱運(yùn)至漢口，轉(zhuǎn)售外商……貧民資以為活者，更不可勝計(jì)?！蓖巍耳Q峰州志》又記載：“邑自丙子年廣商林紫宸來(lái)州采辦紅茶，泰和合、謙慎安兩號(hào)設(shè)莊本城五里坪辦運(yùn)紅茶，載至漢口兌易，洋人稱為高品。州中瘠土，賴此為生計(jì)焉?！?/p>

以上地區(qū)，崇陽(yáng)位于湖北南部，靠近江西和湖南邊界；巴陵即今湖南北部岳陽(yáng)；安化同樣位于湖南；義寧即今江西西北部修水。19世紀(jì)中期，長(zhǎng)江中游興起了一批重要的茶業(yè)市鎮(zhèn)，“詳查國(guó)際貿(mào)易史，先有河紅，次有寧紅，又次有祁紅”，其中，河口茶市的發(fā)展，正是起著承上啟下的作用。

《純浦隨筆》（1888）因其首次準(zhǔn)確記載了紅茶“以曬蒸分”“色變紅，再曬不過火”的發(fā)酵方法，歷來(lái)為茶史學(xué)家引述，用來(lái)探討紅茶起源，而這段文字為論者所常常忽視的，則是其中明確記載了紅茶的出現(xiàn)時(shí)間、“烏龍肆”之名，以及江西人進(jìn)入湖北羊樓洞，向其傳授紅茶加工制作技藝的史實(shí)：

紅茶起自道光季年。江西估客收茶義寧州，因進(jìn)峒，教以紅茶做法。茶只一種，大約雨前為頭茶，名“烏龍肄”。生者為子茶，夏季為禾花，又曰荷花。最后為秋露。紅茶以曬蒸分。紅茶先曬，乘熱覆以布，色變紅，再曬不過火。

所謂“道光季年”，正是與地方志所記年紅茶出現(xiàn)的時(shí)間相一致，此后不久，咸豐八年（1858），俄、美、英、法先后與清王朝在天津簽訂不平等條約，漢口、九江開埠，紅茶貿(mào)易興起。“江西估客收茶義寧州，因進(jìn)峒，教以紅茶做法”，這里明確將兩湖地方志中記載的廣東商人改記為江西茶商，而當(dāng)時(shí)這條茶葉貿(mào)易線路，是由義寧州（江西修水）繼續(xù)向北到達(dá)峒地（湖北羊樓洞），而湖北羊樓洞，不啻為長(zhǎng)江中游當(dāng)時(shí)最著名的茶業(yè)市鎮(zhèn)，亦可將此視為兩湖紅茶產(chǎn)銷之始?！安鑳H一種，大約雨前為頭茶，名烏龍肄”。“烏龍肄”之名或許使我們又可以聯(lián)想，“江西烏”、烏龍茶、紅茶，有關(guān)發(fā)酵茶的種種名稱，所揭示的正是近代以來(lái)“鉛河茶區(qū)”這一歷史上烏龍茶、紅茶的真正產(chǎn)地與起源地。

近代以來(lái)，河口茶業(yè)貿(mào)易路線的演變也印證著上述有關(guān)紅茶起源與傳播過程的看法。

在“十三行”時(shí)期，河口至廣州一線，便是清代閩、徽等內(nèi)陸茶葉銷往廣州的重要商路。閩茶、徽茶于河口鎮(zhèn)集散加工，沿信江西行入贛江，南下大庾嶺，過梅嶺關(guān)，由南雄沿北江至廣州，交與“十三行”之行商出口海外，全程50—60天。清嘉慶二十二年(1817)禁止茶葉海運(yùn)之后，外銷茶葉一律從內(nèi)陸轉(zhuǎn)至廣州，河口鎮(zhèn)在華茶貿(mào)易中的重要性更加凸顯，安徽、江西、福建等地的茶葉匯聚河口鎮(zhèn)分揀、轉(zhuǎn)運(yùn)。隨著上海開辟為通商口岸，鉛山河口茶業(yè)運(yùn)銷終點(diǎn)也隨之轉(zhuǎn)移，集中在河口鎮(zhèn)的茶葉逆流而上，東至玉山，再抵常山，然后沿錢塘江直下杭州，經(jīng)運(yùn)河輸往上海。

當(dāng)時(shí)的鉛山河口，作為內(nèi)地紅茶貿(mào)易中心，“舉凡祁紅、寧紅以及武彝茶葉，大多于此集散”，“運(yùn)滬運(yùn)粵，視茶而定”。不僅安徽的祁紅和九江修水的寧紅經(jīng)此運(yùn)往上海、廣州，此時(shí)的武夷山茶，亦仍是經(jīng)由河口周轉(zhuǎn)：

崇安縣至河口鎮(zhèn)，陸路，全程280里，需時(shí)6天;河口鎮(zhèn)至玉山，水路，全程180里，需時(shí)4天;玉山至常山，陸路，全程100里，需時(shí)3天;常山至杭州府，水路，全程800里，需時(shí)6天;杭州府至上海，水路，全程500里，需時(shí)5天。這條近代商路長(zhǎng)約1860里，只需24天。如果把換船及天氣不好等考慮在內(nèi)，全程則需28天。

更為重要的是，當(dāng)時(shí)的河口不僅是內(nèi)陸茶葉的貿(mào)易集散地，同樣充當(dāng)閩、皖等省茶葉生產(chǎn)加工中心的角色，大量茶葉在當(dāng)?shù)丶庸ぞ?，出現(xiàn)了一大批技藝精湛的制茶技術(shù)人才，制茶師與茶商共同成為河口茶業(yè)代表與象征。據(jù)記載，早在乾隆時(shí)期，在鉛山從事茶葉加工的從業(yè)人員就有2、3萬(wàn)之眾。隨著河口茶業(yè)的興盛，當(dāng)?shù)刂撇杓夹g(shù)人才遍布贛、閩、浙、皖、湘、鄂諸省，被稱為“河幫茶師”。如1934年，林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》記載：“崇安本地人認(rèn)為，唯有江西佬是武夷山開山種茶之始祖，唯有江西佬才是武夷巖茶產(chǎn)造的大好佬。”

另一方面，正如18、19世紀(jì)西方文獻(xiàn)所反映的，河幫茶師雖然技藝高超，但是其世代相傳、親族相授、不傳外人，使得河幫茶的制作技藝、烏茶制作方法等烏龍茶、紅茶茶葉發(fā)酵工藝長(zhǎng)期不為外人所知，直到英國(guó)殖民商人深入中國(guó)內(nèi)地，盜取、記錄中國(guó)茶葉栽培和加工方面的知識(shí)，再回到印度和錫蘭，建立現(xiàn)代茶葉工業(yè)的雛形。迨至清末，印（度）、錫（蘭）茶葉在國(guó)際茶葉市場(chǎng)異軍突起，對(duì)華茶沖擊頗大，連累國(guó)內(nèi)茶市，河口鎮(zhèn)商業(yè)走勢(shì)下挫，一蹶不振，“江西烏”“贛東河紅”之“悠久光榮歷史”亦終至湮沒無(wú)聞。

那么，鉛山河口作為發(fā)酵茶起源地的這種地理標(biāo)志，為何先后為福建、廣東兩地所混淆呢？

我們認(rèn)為，造成這種現(xiàn)象，首先源于近代茶葉海外貿(mào)易的機(jī)制，福建廈門、廣東廣州作為海上貿(mào)易的出境口岸，反映在歐洲海外貿(mào)易文獻(xiàn)記載中對(duì)于茶葉的品類、產(chǎn)地往往難以區(qū)分，前述武夷茶的英文名稱“Bo-hea”，即來(lái)自廈門方言中的武夷發(fā)音：“世紀(jì)后葉向歐洲出口茶葉的中國(guó)商人大都來(lái)自廈門。‘Bohea’(武夷茶)便很快成為茶葉貿(mào)易中的慣用語(yǔ)。”實(shí)際上，茶葉的英文由最初的“Cha”寫作現(xiàn)在的“Tea”，亦是源于福建方言，威廉·烏科斯（William H.Ukers）在其著名的《茶葉全書（All About Tea）》中清晰地記載了茶葉英文譯寫變化的這一過程：

英人之知茶葉，最早當(dāng)在一六一五年（1615）。當(dāng)時(shí)在英文中尚無(wú)TEA字，故早年英國(guó)作家，常用與中國(guó)語(yǔ)“茶”字相近之發(fā)音Ch’a字表示之……迨至一六四四年（1644）后，英國(guó)商人又在廈門港創(chuàng)立業(yè)務(wù)，該處為近百年來(lái)英人在華之主要根據(jù)地。彼等在該處取茶之福建土音t’e（tay），拼成t-e-a，ea讀a之長(zhǎng)音。

而隨著其商品化的快速發(fā)展，此時(shí)茶葉的種植、加工、采購(gòu)、售賣不局限于一省一地，產(chǎn)銷環(huán)節(jié)日趨復(fù)雜。早在18世紀(jì)，烏龍茶取代綠茶行銷海外之時(shí)，當(dāng)時(shí)不僅外商曾誤認(rèn)為武夷茶和綠茶是由不同種類的植物加工而成的，“與外國(guó)商人談判交易的中國(guó)商人，很有可能也不清楚這兩種茶葉的來(lái)源”。

其次，清王朝長(zhǎng)期以來(lái)所施行的貿(mào)易保護(hù)、管制政策，茶業(yè)商幫行會(huì)的工藝傳承和保護(hù)方式，使得當(dāng)時(shí)人們無(wú)法準(zhǔn)確了解、記錄近代發(fā)酵茶的演變過程。黃興宗是這么解釋的：

為了解開這個(gè)疑團(tuán)，我們努力探索了1700到1850年間海上貿(mào)易烏茶的加工方法。從中國(guó)方面，找不到相關(guān)的信息。而在18世紀(jì)，由于茶葉種植區(qū)不允許外國(guó)人參觀，因此他們的記載也沒有補(bǔ)益。不過，19世紀(jì)初期，一些西方人想方設(shè)法終于沖破禁錮獲得了資料，為后人提供了有關(guān)烏茶制作方法的信息。首先是塞繆爾·鮑爾（Samuel-Ball）。他于1804到1826年間，從廣東接觸到的中國(guó)人那里收集到了資料，發(fā)現(xiàn)頂級(jí)小種烏茶的加工方法包括四個(gè)步驟……其次是福鈞（Fortune），他于19世紀(jì)40年代喬裝成中國(guó)人，親自參觀了茶鄉(xiāng)松蘿和武夷烏茶產(chǎn)地。他證實(shí)了鮑爾的考察報(bào)告是正確的，并認(rèn)為綠茶和烏茶種植區(qū)的樹種屬于同一個(gè)品種。鮑爾和福鈞的調(diào)查報(bào)告證實(shí)了1850年之前，商業(yè)貿(mào)易中的“black tea”(烏茶)術(shù)語(yǔ)，的確是部分發(fā)酵茶(即烏龍茶)，而非全發(fā)酵茶(即紅茶)。

實(shí)際上，正是福鈞的報(bào)告，明確指出了河口在當(dāng)時(shí)作為福建武夷山以及江西、安徽等地茶葉集散、加工中心的重要地位。咸豐二年（1852），福鈞（R.Fortune)在倫敦出版《中國(guó)茶區(qū)游記(A Journey to the Tea Countries of China)》，書中不僅詳細(xì)介紹了河口鎮(zhèn)包括地理位置（經(jīng)緯度）、人口、市鎮(zhèn)、交通等狀況，還指出：

在玉山及河口鎮(zhèn)一帶，即是在武夷山的北面，栽種著大量茶樹并制造著大量茶葉，以供外銷。上萬(wàn)英畝的土地都種著茶樹，而且大部分的土地顯然是最近幾年內(nèi)開墾和栽種起來(lái)的。這個(gè)地區(qū)和武夷山南面地區(qū)所制的茶葉，都是先運(yùn)至河口，然后轉(zhuǎn)往一個(gè)輸出口岸的。所謂婺寧茶或?qū)幹莶?，是更西邊靠近鄱?yáng)湖的一個(gè)地區(qū)所產(chǎn)，也是由水路經(jīng)河口運(yùn)往上海……一旦中國(guó)真正對(duì)外人開放通商，英國(guó)商人能夠到內(nèi)地自行采購(gòu)紅茶時(shí)，他們大概會(huì)選擇河口作為據(jù)點(diǎn)，從這個(gè)據(jù)點(diǎn)可以去武夷山和寧州，也可以去徽州婺源的綠茶區(qū)。

這段文字清晰表明，玉山、河口，即武夷山北面，在當(dāng)時(shí)已成為外銷茶葉的種植加工基地。而在河口以東，來(lái)自武夷山北面、南面地區(qū)所制茶葉；在河口以西以北，有來(lái)自皖贛的婺寧茶，有來(lái)自湘鄂贛區(qū)域的寧州茶，均在河口集散。只是在當(dāng)時(shí)而言，英國(guó)商人并不能自由到內(nèi)地采購(gòu)紅茶，而是由廣東商人充當(dāng)買辦角色，以河口為據(jù)點(diǎn)，活躍于贛、閩、皖、鄂、湘諸省之茶市與茶區(qū)，使紅茶最終成為19世紀(jì)中國(guó)茶葉海外貿(mào)易主要輸出商品與茶葉品種。

結(jié)語(yǔ)

河紅茶“起自道光季年”，而在光緒前期已出現(xiàn)衰落，前后不過三四十年。1937年，《工商通訊·河口茶市》記載清末以來(lái)河口茶市之演變：

當(dāng)前清光緒初年，頗極一時(shí)之盛……蓋此時(shí)江西茶市多集中于此，未為漢口茶市所奪也。自光緒十二年（1886）各茶莊虧本以后，茶市即由此移至漢口，九江等地，而河口茶市即一落千丈，迨至宣統(tǒng)年間（1909-1911），更形凋零。及至民國(guó)五年（1916）與七年（1918），復(fù)略有起色，設(shè)莊制茶者，又有人在。自民國(guó)九年（1920）以后，逐漸消沉，惟在民國(guó)二十年（1931），忽有茶莊十一家，牙行數(shù)家，結(jié)果又告失敗，蒙受虧折不下十余萬(wàn)元。從此而后，各茶商莫不另謀他業(yè)，以免重罹其累。至此，河口茶市幾全消滅矣。

從桐木制茶的歷史開始，到河口茶市的形成，再到發(fā)酵型茶葉打入國(guó)際市場(chǎng)，紅茶成為19世紀(jì)中國(guó)茶葉海上貿(mào)易的主要出口商品，鉛山河口茶業(yè)的演變，集中反映了唐宋以降、古代社會(huì)中國(guó)茶葉商品化的過程，也是18、19世紀(jì)中國(guó)茶葉海外貿(mào)易的一種縮影，為我們探討“經(jīng)濟(jì)全球化”進(jìn)程中中國(guó)商品、中國(guó)商業(yè)的狀況提供了鮮活實(shí)例。