悄然崛起的武夷

雷杰龍

前面說到，茶在宋代被詩化、藝術(shù)化了。而這其中，武夷茶的詩化、藝術(shù)化又是最徹底的，林逋、楊億、范仲淹、晏殊、梅堯臣、歐陽修、曾鞏、蘇頌、王安石、蘇東坡兄弟、黃庭堅(jiān)、秦觀、李清照、陸游、周必大、楊萬里、朱熹等著名詩人都通過詩詞歌詠加入了武夷茶詩化、藝術(shù)化的行列。而在他們之中，朱熹的功勞又是最大的，因?yàn)樗粌H是南宋的大詩人，也是大思想家，晚年又隱居武夷山，建“武夷精舍”著書講學(xué)。由于朱熹是大名人，朋友圈又是陸游、陳亮、陸九淵等大名人，所以他對(duì)武夷茶的詩化、藝術(shù)化更是起到了不可估量的作用。

而這，難道僅僅意味著武夷茶的詩化、藝術(shù)化嗎？

顯然不是！

宋代，尤其是到了南宋，武夷茶被高度詩化、藝術(shù)化，說明武夷茶已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，已經(jīng)有了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，甚至到了取代北苑茶之勢(shì)。

這么說，可能會(huì)顛覆原有的一般看法。一般認(rèn)為，武夷茶作為產(chǎn)茶區(qū)而名揚(yáng)天下，是在南宋之后，北苑茶式微，特別是到了明代廢團(tuán)茶、興散茶之后，武夷茶才迅猛崛起，取北苑茶而代之。這種看法，粗看沒有大問題，但若仔細(xì)梳理，就會(huì)發(fā)現(xiàn)情況不是這樣的。實(shí)際上，早在南宋后期，武夷茶便已經(jīng)興起，開始有了取代北苑茶的勢(shì)頭。

這么說的第一個(gè)證據(jù)，當(dāng)然是前面所說的武夷茶在宋代，尤其是南宋時(shí)期被詩人詞家們高度詩化、藝術(shù)化。

武夷茶被詩化、藝術(shù)化，當(dāng)然極大提升了它的知名度。但反過來想，倘若武夷茶沒有一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模，沒有在茶界比較好的名聲，那又怎么會(huì)有那么多的詩人詞家們來寫詩作詞歌詠贊美它呢？所以，武夷茶在宋代，尤其是南宋，早已有了一定產(chǎn)業(yè)影響力和知名度，才讓它有了進(jìn)入詩詞歌賦的前提。是先有了武夷茶的影響力，才有了武夷茶的詩詞歌賦；而有了武夷茶的詩詞歌賦，又提升了武夷茶的影響力。所以，在這個(gè)問題上，不應(yīng)過度夸大詩人詞家們對(duì)武夷茶的助推作用，與其說是他們的詩詞成就了武夷茶，還不如說是武夷茶激發(fā)了他們創(chuàng)作詩詞的靈感和激情?？傊谒未湟牟韬陀嘘P(guān)武夷茶的詩詞之間，雖然是相輔相成，互相成就的關(guān)系，但在這對(duì)關(guān)系之中，應(yīng)該把武夷茶放在前面：是先有武夷茶的影響力，才有了武夷茶的詩化、藝術(shù)化，而不是相反。所以，宋代，尤其是南宋，大量詩詞進(jìn)入武夷茶，正說明那個(gè)時(shí)候，武夷茶在茶的江湖里已經(jīng)開宗立派，并且早已影響不凡！

武夷茶最晚在南宋后期已經(jīng)興起，還有一個(gè)至關(guān)緊要的證據(jù)便是那時(shí)北苑茶已經(jīng)開始衰落。

從諸多史料來看，北苑茶在南宋中后期衰落是不爭(zhēng)的事實(shí)。南宋初年，北苑貢茶仍然極富盛名，依然是絕佳的饋贈(zèng)禮品。如紹興四年（1134年）春，南宋朝廷以“《資治通簽》、木棉虔布、龍鳳茶”饋贈(zèng)金國(guó)大臣?！冻半s記》亦有紹興四年“明堂，始命市五萬斤為大禮賞”的記載，說明當(dāng)時(shí)的建安北苑貢茶尚具一定規(guī)模。但應(yīng)該留意的是這一年的北苑茶饋贈(zèng)、采購都并不是朝廷常例。這一年，南渡后的宋朝廷正處在和金軍邊打邊談的風(fēng)雨飄搖之中，政權(quán)還未從“靖康之恥”的大事變中恢復(fù)過來。這年饋贈(zèng)金國(guó)大臣的龍團(tuán)茶，大約有討好取媚金國(guó)大臣和皇帝的意思，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候金強(qiáng)宋弱，宋徽宗、宋欽宗兩位皇帝還在金國(guó)做俘虜。而這年“始命市五萬斤為大禮賞”的事，大約在后半年，因?yàn)檫@一年岳飛、韓世忠、張俊、劉光世、吳階、吳璘等將領(lǐng)取得了一系列抗金戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利，南渡之后的南宋朝廷開始穩(wěn)定下來，這些臨時(shí)采購的建安茶，大多數(shù)都用作了給眾將和有功大臣的犒賞。此后，隨著紹興十二年（1142年）“紹興和議”成，隨宋金議和，南宋殺岳飛，重劃宋、金兩國(guó)的邊界，東以淮水中流、西以大散關(guān)為界，宋割唐州、鄧州（在今河南?。种囟兾鞯亟?，宋失去商州（在今陜西?。?、秦州（在今甘肅?。﹥芍菁s一半土地予金。宋奉表對(duì)金稱臣，每年向金國(guó)繳納貢銀25萬兩、絹25萬匹。宋金兩國(guó)雖然達(dá)成和平，但南宋失去了大片土地，每年對(duì)金繳納比北宋對(duì)遼國(guó)還要沉重的歲貢，財(cái)政壓力更加巨大。而在這種背景下，南宋政府不得不消減開支，原先每年不惜工本制作和采購的北苑龍團(tuán)貢茶也受到很大影響，制作和采購量不斷減少，工藝也日漸粗糙，品質(zhì)不斷下降，逐漸和其他茶類接近，慢慢走向衰落。南宋初期以后，史料中很難再見到有關(guān)北苑茶的記載，南宋茶人也很少再有如北宋茶人那樣的對(duì)北苑茶加以著述的熱情。諸多跡象顯示，南宋中后期，北宋時(shí)期盛極一時(shí)的北苑茶早已成了日漸破落衰頹的老貴族，再也沒有了昔日的光鮮和亮麗。而與此同時(shí)，各種有關(guān)武夷茶的詩詞文字卻漸漸多了起來，這說明，在南宋中后期，北苑茶日漸衰落，而武夷茶卻日漸興起。

南中后期北苑茶衰落，武夷茶興起還有一個(gè)最直接的證據(jù)，這就是宋元改朝換代之后18年，也就是元成宗大德初年（1297年），元朝政府就被迫在福建武夷山籌建御茶官焙，以替代北苑貢茶。此后5年的大德六年，元朝的御茶園就正式移置武夷山九曲溪的第四曲溪旁，北苑茶則交給建安縣地方官府營(yíng)辦。這是武夷茶正式取代北苑茶的勝利宣言，也是南宋末期武夷茶已經(jīng)實(shí)際取代北苑茶傳統(tǒng)地位的明證。要知道，皇家御茶園由建安縣的北苑遷到武夷山九曲溪第四溪，這事雖然發(fā)生在元朝初年，但它直觀地說明其實(shí)早在南宋末期，北苑茶早已不堪，而武夷茶早已興起。否則，元朝廷也就不必大廢周折遷移皇家御茶園于武夷山了。

當(dāng)然，如前文（本刊《逝去的北苑》）所述，元朝遷移皇家御茶園于武夷山后，北苑也并未完全廢棄，而是仍舊奉詔采制團(tuán)茶上貢，但這只不過是歷史的慣性，并不意味著元朝初期北苑茶有多風(fēng)光。而到了明朝建立，洪武24年（1391年）9月，下令罷造龍鳳團(tuán)餅貢茶，則更是最后宣判了北苑茶的死刑而正式迎來了中國(guó)茶以武夷茶為尊的時(shí)代。

之后的武夷茶故事不用多說了。明清時(shí)期至20世紀(jì)90年代末現(xiàn)代普洱茶興起前的600多年間，中國(guó)茶的天下是武夷茶的天下。16世紀(jì)末，日本一代茶道大師千利休開創(chuàng)的日本茶道里，也注入武夷茶的因子。從17世紀(jì)中葉起，中國(guó)茶開始遠(yuǎn)銷歐洲，塑造了大英帝國(guó)和歐洲一些國(guó)家的“下午茶”習(xí)俗，主角也是武夷茶。那個(gè)時(shí)代的武夷茶，就是中國(guó)茶的代表，英國(guó)大詩人雪萊、拜倫等憑借茶葉、瓷器和絲綢構(gòu)筑起想象中的“印象中國(guó)”里，武夷茶具有首要的地位。

而極大塑造今日世界茶格局的印度、錫蘭茶，它們的品種、工藝的祖宗也都是武夷茶（那位英國(guó)植物獵人福瓊偷取武夷茶種至印度、錫蘭種植的故事已不知被講過多少次了）?？梢哉f，從公元15世紀(jì)初到20世紀(jì)初，長(zhǎng)達(dá)600余年的中國(guó)茶史和世界茶史的故事，都是用武夷茶書寫的。這600年，是武夷茶的黃金時(shí)代，但很少有人知曉，這個(gè)時(shí)代的奠基，則是在宋代，尤其是在南宋完成的。

可以說，南宋演繹的茶故事，便是北苑茶衰落，武夷茶悄然崛起的茶故事。

好了，說了這么多，說的都是現(xiàn)象?，F(xiàn)在，應(yīng)該說說現(xiàn)象之后的原因了。也就是說，為什么在南宋，北苑茶會(huì)衰落，武夷茶會(huì)興起？

好了，長(zhǎng)話短說吧！這里只說三個(gè)原因。

原因一：武夷茶的資質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過北苑茶！

北苑茶的原產(chǎn)地，在福建建安縣鳳凰山。這個(gè)產(chǎn)地，和武夷茶的產(chǎn)地，擁有著“九曲”“三十六峰”的武夷山區(qū)相比，無論面積、規(guī)模和各種資源稟賦，實(shí)在不能相比。再加上武夷茶種作為資質(zhì)優(yōu)良的獨(dú)立小葉種茶種，資質(zhì)也分毫不差于鳳凰山茶種（如果鳳凰山茶種可以算一個(gè)茶種的話）。何況，北苑茶從10世紀(jì)中葉至南宋末的13世紀(jì)末，已經(jīng)興盛了250多年，地方小，加上開發(fā)時(shí)期長(zhǎng)，早已開發(fā)過度，在悄然崛起的后起之秀武夷茶面前，漸漸只有招架之功，而無還手之力。

原因二：飲茶習(xí)俗的變遷，直接導(dǎo)致北苑茶衰落，武夷茶興起。北苑茶衰落，武夷茶興起，是散茶擊敗了團(tuán)茶，泡茶擊敗了點(diǎn)茶。

宋代是一個(gè)茶飲習(xí)俗大變遷的時(shí)代。在宋代，既承接著唐代煎茶，又興起了宋代特有的點(diǎn)茶和承接后世的泡茶的茶飲習(xí)俗。而在茶品的制作上，宋代主要制作兩種茶，一是團(tuán)茶，二是散茶。團(tuán)茶制作和與之相配的點(diǎn)茶飲茶方式以北苑茶為代表，這里不用多說了，整個(gè)宋代的茶學(xué)，說的幾乎都是北苑貢茶的團(tuán)茶制作工藝和點(diǎn)茶茶飲技藝。這給人造成了一個(gè)錯(cuò)覺，好像團(tuán)茶和點(diǎn)茶是宋朝茶俗的主流。其實(shí)，這只是宋朝宮廷和上流社會(huì)的茶飲習(xí)俗，而在廣大的民間，制作和消費(fèi)最多的是散茶，最流行的茶飲是煎茶和泡茶。宮廷和上流社會(huì)的茶飲習(xí)俗雖能短期支撐起北苑貢茶和點(diǎn)茶這樣的高大上茶俗，但作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，來自這種高大上的支撐絕非長(zhǎng)久之計(jì)。隨著宋代平民社會(huì)的發(fā)展，茶飲習(xí)俗也迅速蔓延至廣大的底層社會(huì)，而底層社會(huì)的消費(fèi)，才是真正支撐茶產(chǎn)業(yè)的根基。于是，到了南宋中后期，茶飲習(xí)慣普及到整個(gè)民間后，制作簡(jiǎn)便的散茶、品飲方便的泡茶便成為茶飲習(xí)俗的主流。而這個(gè)時(shí)候，武夷茶散茶以品質(zhì)上乘、產(chǎn)量高、制作方便、品飲方便而后來居上，聲名鵲起，逐漸取代北苑茶也就理所當(dāng)然。

原因三：南宋制茶工藝的進(jìn)步，促成北苑貢茶衰落，武夷茶興起。宋代，是中國(guó)古代技術(shù)進(jìn)步最為顯著的一個(gè)朝代，這種技術(shù)進(jìn)步也充分體現(xiàn)在茶葉的制作技藝?yán)?。誠(chéng)然，北苑貢茶的制作，可謂中國(guó)古代制茶技藝的巔峰（參見本刊《高大上的宋代制茶法》）。但這只是團(tuán)茶制作的巔峰，而與此同時(shí)，宋代的散茶制作工藝也在進(jìn)步。武夷茶的興起，正是中國(guó)散茶制作技藝發(fā)展進(jìn)步的結(jié)果。傳統(tǒng)的中國(guó)六大茶類，武夷茶獨(dú)創(chuàng)其中三席：烏龍茶、紅茶、白茶。而這武夷茶的三大茶類，無一不是中國(guó)茶葉制作產(chǎn)品創(chuàng)新的巨大成果。而和武夷茶的這種創(chuàng)新相比，傳統(tǒng)的北苑茶卻只是在固執(zhí)守著龍團(tuán)鳳餅的舊有技藝而已。所以，北苑茶的衰落，是守成的衰落，武夷茶的勝利，是創(chuàng)新的勝利！

而這，才是宋代茶盛衰之道的要害。日漸消逝的北苑和悄然崛起的武夷，兩種茶的此消彼長(zhǎng)之中，呈現(xiàn)著的是天下事物自古盛衰的常道：守成終無可守，創(chuàng)新必有所興。