臺(tái)地茶新認(rèn)識(shí)

陽(yáng)光里的鳥(niǎo)

人對(duì)事物的認(rèn)識(shí)是需要不斷更新的，只有不斷更新，人的認(rèn)識(shí)才會(huì)發(fā)展，也才會(huì)更好推動(dòng)一個(gè)事物的發(fā)展。這是人類認(rèn)識(shí)事物的一條規(guī)律，放到普洱茶臺(tái)地茶身上也是這樣。

上個(gè)世紀(jì)八十年代初，普洱茶市場(chǎng)需求量增加，為了發(fā)展普洱茶，當(dāng)時(shí)的當(dāng)務(wù)之急是迅速擴(kuò)大普洱茶的種植面積，增加普洱茶的單位面積產(chǎn)量。而那個(gè)時(shí)候最有效的手段就是發(fā)展臺(tái)地茶。當(dāng)時(shí)的所謂臺(tái)地茶，是指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，通過(guò)所謂“集中連片”“噴藥施肥、中耕修剪”的方式對(duì)臺(tái)地茶進(jìn)行管理，實(shí)現(xiàn)了茶園的高產(chǎn)。實(shí)際上，臺(tái)地茶的種植管理方式并不是中國(guó)傳統(tǒng)的種茶方式，它是引進(jìn)世界茶產(chǎn)業(yè)流行的現(xiàn)代茶園種植管理方式。這樣的種茶方式，其實(shí)早在民國(guó)時(shí)期就在中國(guó)的部分茶區(qū)引入了，甚至在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)也有少量引入（比如上個(gè)世紀(jì)三四十年代佛海茶廠在今勐海南糯山開(kāi)辟的實(shí)驗(yàn)茶園）。這種茶園種植方式，從上個(gè)世紀(jì)五十年代開(kāi)始又在中國(guó)許多茶區(qū)推廣，成了象征著茶葉種植管理的現(xiàn)代化、科學(xué)化方式。這種茶園種植管理方式在上個(gè)世紀(jì)八十年代在云南大規(guī)模推廣，不僅新開(kāi)辟了許多新的臺(tái)地茶茶園，甚至還對(duì)許多古樹(shù)茶茶園進(jìn)行了矮化處理和臺(tái)地茶改造。如今，我們對(duì)當(dāng)時(shí)的臺(tái)地茶推廣頗多反省，有的甚至痛心疾首，但應(yīng)該充分理解的是，當(dāng)時(shí)對(duì)臺(tái)地茶的推崇，就是那時(shí)對(duì)臺(tái)地茶的認(rèn)識(shí)。在那個(gè)改革開(kāi)放之初百?gòu)U待興的年代，整個(gè)社會(huì)對(duì)實(shí)現(xiàn)“四個(gè)現(xiàn)代化”有著強(qiáng)烈的渴望，臺(tái)地茶受到推崇，古樹(shù)茶受到冷落，是自然而然的事情。

上個(gè)世紀(jì)末到本世紀(jì)初，現(xiàn)代普洱茶強(qiáng)勢(shì)崛起，開(kāi)始創(chuàng)造普洱茶傳奇。那個(gè)時(shí)候，對(duì)臺(tái)地茶再認(rèn)識(shí)開(kāi)始了。這次對(duì)臺(tái)地茶的認(rèn)識(shí)，主要是反思臺(tái)地茶，同時(shí)推崇古樹(shù)茶。這次對(duì)臺(tái)地茶的再認(rèn)識(shí)，幾乎全是否定的，比如說(shuō)它的農(nóng)殘高、品質(zhì)低、口感差。總之，這次對(duì)臺(tái)地茶的再認(rèn)識(shí)中，除了產(chǎn)量，臺(tái)地茶的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)全面落后于古樹(shù)茶。臺(tái)地茶除了成為抬高古樹(shù)茶的墊腳石之外，幾乎一無(wú)是處，是該被改造，甚至是該被淘汰掉的茶。

毋庸諱言，這次對(duì)臺(tái)地茶的再認(rèn)識(shí)，提高了對(duì)臺(tái)地茶和普洱茶的認(rèn)識(shí)水平，也極大提高了普洱古樹(shù)茶知名度和價(jià)值。甚至，這對(duì)臺(tái)地茶的發(fā)展也是有極大促進(jìn)作用的，因?yàn)閷?duì)臺(tái)地茶的反思，助推了一股對(duì)臺(tái)地茶進(jìn)行生態(tài)化、梳林化改造的熱潮，極大提高了臺(tái)地茶的品質(zhì)。

不過(guò)，到了今天，臺(tái)地茶又到重新認(rèn)識(shí)的時(shí)候了。這很大程度上是因十多年前對(duì)臺(tái)地茶認(rèn)識(shí)慣性延續(xù)到今天的結(jié)果。也就是說(shuō)，在十余年前那次對(duì)臺(tái)地茶的再認(rèn)識(shí)中的一些認(rèn)識(shí)，已經(jīng)和今日臺(tái)地茶的現(xiàn)狀不相適應(yīng)了，到了需要進(jìn)行修正的時(shí)候。

這其中，十余年前對(duì)臺(tái)地茶雖然產(chǎn)量高，但品質(zhì)差、農(nóng)殘高的認(rèn)識(shí)已經(jīng)不符合今日許多臺(tái)地茶的真相了。也就是說(shuō)，經(jīng)過(guò)十余年的臺(tái)地茶生態(tài)化改造，今日臺(tái)地茶，早已不是十余年前的臺(tái)地茶了！而普洱茶界，許多人對(duì)臺(tái)地茶的認(rèn)識(shí)，依然是十余年前的認(rèn)識(shí)！而這樣的認(rèn)識(shí)，早已遠(yuǎn)離今日普洱茶的真相！

那么，今日普洱臺(tái)地茶的真相是什么？今日普洱臺(tái)地茶的真相，至少有以下幾點(diǎn)是值得充分關(guān)注的：

真相一：許多五十年代、八十年代開(kāi)辟的臺(tái)地茶園，經(jīng)過(guò)生態(tài)化管理、疏林化放養(yǎng)，早已不是當(dāng)年的灌木臺(tái)地茶園了。也就是說(shuō)，今日的許多臺(tái)地茶園，經(jīng)過(guò)幾十年的生長(zhǎng)，早已長(zhǎng)大了，有的已經(jīng)接近喬木茶園，這些長(zhǎng)大了的臺(tái)地茶茶園，品質(zhì)早已大大提高，有的甚至接近古樹(shù)茶，早已不是當(dāng)年臺(tái)地茶園的概念。比如，普洱市景邁茶山中的許多生態(tài)化管理臺(tái)地茶園，樹(shù)齡已經(jīng)幾十年，樹(shù)形接近喬木茶。這些茶園的茶，許多資深老茶人品嘗的結(jié)論是和景邁山古樹(shù)茶已經(jīng)幾乎沒(méi)有差別，口感無(wú)限接近古樹(shù)茶，一般人品嘗已經(jīng)無(wú)法分辨出景邁生態(tài)茶園臺(tái)地茶和古樹(shù)茶的極細(xì)微區(qū)別。而這樣長(zhǎng)大了的臺(tái)地茶，在普洱茶區(qū)早已比比皆是，它們的品質(zhì)已經(jīng)無(wú)限接近當(dāng)?shù)氐墓艠?shù)茶。這樣的茶，因?yàn)榕_(tái)地茶的名聲不好聽(tīng)，也不能拿去冒充古樹(shù)茶，所以許多茶區(qū)就把這樣的茶命名為“大樹(shù)茶”“喬木茶”或者“野放茶”。

真相二：許多優(yōu)質(zhì)的生態(tài)化管理臺(tái)地茶，即使樹(shù)齡較短，還沒(méi)長(zhǎng)成喬木型茶，依舊是灌木型小茶樹(shù)，但品質(zhì)依舊上乘，有的，甚至不輸于當(dāng)?shù)氐墓艠?shù)茶。比如，易武茶區(qū)的曼松小樹(shù)茶，許多雖然是臺(tái)地茶，但卻不是采用當(dāng)年臺(tái)地茶園流行的無(wú)性繁殖方法，而是采用當(dāng)?shù)卦胁铇?shù)種依靠自然繁殖方式種植，采用與其它草木共生，不施肥，不打農(nóng)藥，生態(tài)化自然放養(yǎng)的管理方式種植。如今，易武八十年代開(kāi)辟的曼松臺(tái)地茶園的茶早已以優(yōu)質(zhì)著稱，品質(zhì)和價(jià)格均居前列，絲毫不輸于當(dāng)?shù)氐墓艠?shù)茶。而類似的例子還很多，比如，普洱市思茅區(qū)整碗的生態(tài)茶園和孟連縣的娜允紅珍生態(tài)茶園基地的臺(tái)地茶，早已通過(guò)了嚴(yán)格的歐盟檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，出口德國(guó)和別的歐盟國(guó)家。這些茶的品質(zhì)和市場(chǎng)上的價(jià)格，甚至超越許多地區(qū)的古樹(shù)茶。

真相三：真正支撐起普洱茶產(chǎn)業(yè)和云南茶產(chǎn)業(yè)根基的，是臺(tái)地茶而非古樹(shù)茶?；蛟S，這是臺(tái)地茶最重要的真相。2015年，云南茶總產(chǎn)量已經(jīng)36萬(wàn)噸，綜合總產(chǎn)值突破了600億元人民幣。這其中，普洱茶產(chǎn)量、產(chǎn)值約占三分之一，產(chǎn)量約10余萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值約200多億元。應(yīng)該留意，除普洱茶之外的20余萬(wàn)噸，近400億元綜合產(chǎn)值是滇紅、綠茶、茶膏等其他茶類，而這些茶類，是很少，或者干脆不玩古樹(shù)茶概念的，貢獻(xiàn)三分之二產(chǎn)量和產(chǎn)值的，幾乎都是臺(tái)地茶。再來(lái)看余下的三分之一的普洱茶，普洱茶的各大茶企，如大益、下關(guān)沱茶、七彩云南等各大茶企貢獻(xiàn)了其中大部分產(chǎn)量、產(chǎn)值，而他們的主流產(chǎn)品，也不是以古樹(shù)茶為標(biāo)榜的。而他們的產(chǎn)品，卻被公認(rèn)為中國(guó)茶葉市場(chǎng)上品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。也就是說(shuō)，即使在普洱茶茶類中，真正支撐起普洱茶市場(chǎng)脊梁和品牌價(jià)值的，實(shí)際上也是臺(tái)地茶而非古樹(shù)茶。而我們常說(shuō)的云南茶葉在歷次品質(zhì)檢測(cè)中是全國(guó)農(nóng)殘最低，品質(zhì)最為優(yōu)良的茶，說(shuō)的也不是古樹(shù)茶，而是多次隨機(jī)抽檢的臺(tái)地茶。

留意到以上幾個(gè)云南臺(tái)地茶的真相，也就意味著尊重和正視云南茶的真相、臺(tái)地茶的真相。

而尊重這種真相，則意味著對(duì)普洱茶臺(tái)地茶的新認(rèn)識(shí)。

而對(duì)臺(tái)地茶的新認(rèn)識(shí)，則會(huì)刷新對(duì)普洱茶新觀念，助推普洱茶的新發(fā)展。

而這些，或許說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)太空，太玄。那就說(shuō)點(diǎn)實(shí)在的。對(duì)臺(tái)地茶的新認(rèn)識(shí)，其實(shí)有個(gè)繞不開(kāi)的老生常談的老話題：什么樣的普洱茶，才是好的普洱茶？

你推崇古樹(shù)茶、名山茶，當(dāng)然可以堅(jiān)持原來(lái)的看法：名山古樹(shù)茶才是好的普洱茶。

你若像我一樣是個(gè)感覺(jué)主義者，你只會(huì)尊重自己的口感，適合自己的，好喝的普洱茶，就是好的普洱茶。

你若像德國(guó)人一根筋，只尊重科學(xué)理性，那你就應(yīng)該學(xué)習(xí)他們，只有通過(guò)了嚴(yán)格歐盟標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的普洱茶，才是好的普洱茶，別管什么古樹(shù)茶還是臺(tái)地茶。

好吧，那就把我這樣的感覺(jué)主義者和德國(guó)人那樣一根筋的科學(xué)理性主義者相加綜合一下吧。好的普洱茶，必須滿足如下兩個(gè)條件：

其一：好喝。

其二：安全。

或許，對(duì)和我這樣不算富裕，對(duì)錢(qián)還是有點(diǎn)在乎的消費(fèi)者，還需加上第三個(gè)條件：盡量少花錢(qián)。

于是，好的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)就出來(lái)了，好喝的，安全的，性價(jià)比不錯(cuò)的普洱茶。

這樣的普洱茶，自然多數(shù)時(shí)候是生態(tài)茶園的臺(tái)地茶，至多也就是生態(tài)型小樹(shù)茶、大樹(shù)茶、野放茶。

我知道，有些人撇嘴了，不屑地看著我，心里說(shuō)：“呸，不就還是臺(tái)地茶嗎？”

那我就捂嘴笑了。因?yàn)樗詾樗鹊降墓艠?shù)茶，一定就是古樹(shù)茶。