“課程思政”在邊疆民族地區(qū)高校食品專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革中的實(shí)踐探索

余森艷 李志紅 盧珍蘭

（廣西民族師范學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院 廣西·崇左 532200）

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是廣西民族師范學(xué)院于 2015年開(kāi)設(shè)的一門(mén)工科專(zhuān)業(yè)，與思政課程相比，傳統(tǒng)的工科專(zhuān)業(yè)更傾向于專(zhuān)業(yè)教育，體現(xiàn)為對(duì)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)的傳授和操作技能的訓(xùn)練，而缺乏對(duì)學(xué)生人文知識(shí)和思想政治教育的豐富與拓展，導(dǎo)致專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教育脫節(jié)。2016年12月，習(xí)總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上提出要使“各類(lèi)課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[1]，這為高校課程教學(xué)改革的發(fā)展指明了方向。“課程思政”強(qiáng)調(diào)其“融合性”[2]，也就是將專(zhuān)業(yè)課程所蘊(yùn)含的思政教育元素和所承載的思政教育功能，融入課堂教學(xué)各環(huán)節(jié)中，實(shí)現(xiàn)思政教育與知識(shí)教育的有機(jī)統(tǒng)一[3,4]。2019年3月18日，習(xí)近平總書(shū)記在學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上發(fā)表重要講話，他再次強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)持顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一，解決好各類(lèi)課程和思政課相互配合的問(wèn)題[5]。習(xí)總書(shū)記的講話均明確指出高校各門(mén)課程都肩負(fù)著對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育的責(zé)任。在“課程思政”理念下，各類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程尤其是工科專(zhuān)業(yè)更亟待挖掘課程中所蘊(yùn)含的思政教育資源，將高校專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)有效融合，使當(dāng)代大學(xué)生在專(zhuān)業(yè)技能、思想道德和人文素養(yǎng)方面都能得到良好的培養(yǎng)，滿足其成人成才的多元化需求[6]。

截至目前，還未見(jiàn)有針對(duì)邊疆民族地區(qū)高校關(guān)于食品專(zhuān)業(yè)課程思政內(nèi)容的研究報(bào)道。廣西民族師范學(xué)院坐落在中國(guó)通往東南亞門(mén)戶(hù)城市、桂西南區(qū)域交通樞紐城市、具有悠久歷史和光榮革命傳統(tǒng)的廣西壯族自治區(qū)崇左市，被譽(yù)為“南疆國(guó)門(mén)大學(xué)”，本文立足學(xué)校地域特點(diǎn)和辦學(xué)特色，在“課程思政”背景下推動(dòng)食品專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行教學(xué)研究和改革，以期為社會(huì)培養(yǎng)出更多思想覺(jué)悟高、專(zhuān)業(yè)能力強(qiáng)的復(fù)合型人才，以滿足邊疆民族地區(qū)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)人才的需求，并形成示范效應(yīng)，帶動(dòng)其他專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行“課程思政”教學(xué)改革實(shí)踐。

1 現(xiàn)狀分析及教學(xué)改革意義

1.1 “課程思政”在“食品教育”中的必要性

食品產(chǎn)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱，是保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)承擔(dān)著實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略、提供安全食品的重任。2016年10月25日中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，其中第五章、第十五章、第二十五章分別提到了“引導(dǎo)合理膳食”“加強(qiáng)食品安全監(jiān)管”“加強(qiáng)健康法制建設(shè)”等與食品有關(guān)的內(nèi)容[7]。2017年2月14日國(guó)務(wù)院發(fā)布的關(guān)于《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》指出：尊重食品安全客觀規(guī)律，堅(jiān)持源頭治理、標(biāo)本兼治，確保人民群眾“舌尖上的安全”，是全面建成小康社會(huì)的客觀需要，是公共安全體系建設(shè)的重要內(nèi)容[8]。2017年6月30日國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》指出要以人民健康為中心，關(guān)注國(guó)民生命全周期、健康全過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)健康，將營(yíng)養(yǎng)融入所有健康政策，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平[9]。習(xí)近平總書(shū)記在黨的十九大報(bào)告中提出，將“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”作為國(guó)家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容，這體現(xiàn)了黨對(duì)人民健康重要價(jià)值和作用的認(rèn)識(shí)達(dá)到了一個(gè)新的高度。在這樣的時(shí)代大背景下，“食品教育”呈現(xiàn)出關(guān)注度高、行業(yè)性強(qiáng)、社會(huì)熱度高等特點(diǎn)，如何通過(guò)“課程思政”將專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生的同時(shí)，也將敬業(yè)精神、工匠精神、職業(yè)道德以及社會(huì)責(zé)任意識(shí)傳承給當(dāng)代大學(xué)生，是高校立德樹(shù)人的重要使命。

1.2 “課程思政”在邊疆民族地區(qū)高校食品專(zhuān)業(yè)開(kāi)展的重要性

廣西壯族自治區(qū)富有先天的地理優(yōu)勢(shì)和良好的氣候環(huán)境，孕育著眾多的特色農(nóng)產(chǎn)品和特色農(nóng)業(yè)，為發(fā)展食品工業(yè)提供了良好的供給基礎(chǔ)和條件。廣西民族師范學(xué)院確立了“扎根基層、甘于奉獻(xiàn)”的“基石”精神和“進(jìn)德修業(yè)、崇學(xué)善成”的校訓(xùn)，在促進(jìn)邊疆民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)及教育事業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步和民族團(tuán)結(jié)等方面更是肩負(fù)著重要的育人使命，也更需要培養(yǎng)學(xué)生的擔(dān)當(dāng)精神和社會(huì)責(zé)任感。

2019年8月26日，《國(guó)務(wù)院關(guān)于同意新設(shè)6個(gè)自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)的批復(fù)》（國(guó)函[2019]72號(hào)）中正式明確同意設(shè)立包括廣西在內(nèi)的6個(gè)自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)，其中廣西崇左片區(qū)將在15平方公里的實(shí)施范圍內(nèi)，加快發(fā)展以智能終端、特色農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主的高端加工制造產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)廣西沿邊經(jīng)濟(jì)帶發(fā)展，未來(lái)將會(huì)有大量新企業(yè)落戶(hù)自貿(mào)區(qū)，必然會(huì)對(duì)人才產(chǎn)生不小的需求，也更需要大量專(zhuān)業(yè)能力強(qiáng)、思想政治素質(zhì)高的大學(xué)生能扎根這片區(qū)域，為“通道經(jīng)濟(jì)”向“口岸經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)型升級(jí)、建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的自由貿(mào)易區(qū)貢獻(xiàn)才智。崇左是全國(guó)亞熱帶名優(yōu)水果生產(chǎn)基地，農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)有甘蔗、糧食、蔬菜、水果、木薯等。作為廣西最年輕的城市，崇左伴隨著中國(guó)──東盟自由貿(mào)易區(qū)啟動(dòng)而不斷成長(zhǎng)，是“一帶一路”南向通道的重要節(jié)點(diǎn)城市，具有廣闊的發(fā)展空間，對(duì)高素質(zhì)人才需求大。

為此，在邊疆民族地區(qū)高校內(nèi)探索將“課程思政”融入食品專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革中，對(duì)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的高層次應(yīng)用型人才、服務(wù)崇左及廣西經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有積極的現(xiàn)實(shí)作用，同時(shí)也可給其他專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行“課程思政”教學(xué)改革實(shí)踐提供一定的借鑒和參考。

2 教學(xué)改革的主要措施

2.1 充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)教師的主導(dǎo)作用

專(zhuān)業(yè)教師是專(zhuān)業(yè)課程實(shí)施的主體，如何將食品專(zhuān)業(yè)課程中的大國(guó)工匠精神、刻苦鉆研和求真務(wù)實(shí)精神、科技報(bào)國(guó)與使命擔(dān)當(dāng)精神等思政內(nèi)容有效融入到課堂教學(xué)中，是一項(xiàng)系統(tǒng)復(fù)雜的工程，既需要專(zhuān)業(yè)教師平時(shí)多參加“課程思政”學(xué)習(xí)培訓(xùn)及學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，提高思政能力和水平，更需要專(zhuān)業(yè)教師注重積累，如各種與食品有關(guān)的故事、典故、時(shí)事政策、案例分析、相關(guān)視頻等各種德育素材和思政資源，并將其融合到食品專(zhuān)業(yè)課程群的教學(xué)中，提升教學(xué)內(nèi)容的思想性、人文性，使“知識(shí)傳授”與“價(jià)值引領(lǐng)”相統(tǒng)一。

比如，在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》緒論部分，可以給學(xué)生介紹我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)奠基人侯祥川的故事，他熱愛(ài)祖國(guó)、熱愛(ài)科學(xué)、勇于探索的求知精神，以及勤奮儉樸、無(wú)私奉獻(xiàn)的高潔人品，都可以通過(guò)小故事傳達(dá)給學(xué)生，一方面增加課程內(nèi)容的趣味性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面也可以讓學(xué)生感受故事中帶來(lái)的精神力量。再比如，在講授《發(fā)酵食品工藝學(xué)》這門(mén)課時(shí)，可以通過(guò)“酸湯子”中毒事件的講述，讓學(xué)生了解發(fā)酵過(guò)程中外部環(huán)境條件、微生物種類(lèi)等對(duì)發(fā)酵的影響，并拓展介紹這類(lèi)發(fā)酵食物中毒的預(yù)防措施，同時(shí)也可順便向?qū)W生拋出問(wèn)題，我們平時(shí)吃的饅頭、醪糟、米酒等也是發(fā)酵的米面食品，它們?yōu)槭裁床粫?huì)引起中毒事件的發(fā)生呢？此時(shí)，可讓學(xué)生展開(kāi)課堂討論，最后給出參考答案，這是因?yàn)檫@類(lèi)發(fā)酵劑使用的是較純的發(fā)酵微生物，與原料混合后，在適宜的發(fā)酵條件下，微生物會(huì)形成優(yōu)勢(shì)菌群，其他的雜菌尤其是致病微生物無(wú)法繁殖起來(lái)。像這種結(jié)合了故事、案例的課堂交流活動(dòng)，能給學(xué)生留下深刻的印象，并且可以較好的培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)科學(xué)素養(yǎng)及思辨精神。

筆者對(duì)食品專(zhuān)業(yè)部分課程中蘊(yùn)含的課程思政育人元素進(jìn)行了梳理，如表1所示，任課教師在課堂教學(xué)中可以根據(jù)所講授的內(nèi)容擇機(jī)融合到專(zhuān)業(yè)知識(shí)中。

表1：食品專(zhuān)業(yè)部分課程中所蘊(yùn)含的思政元素舉例

因此，專(zhuān)業(yè)教師要用好課堂教學(xué)主渠道，營(yíng)造具有專(zhuān)業(yè)性、探索性的良好課堂氛圍，靈活運(yùn)用思政元素，使思想政治教育融入專(zhuān)業(yè)課教學(xué)過(guò)程水到渠成，達(dá)到專(zhuān)業(yè)課程育人、育德的目的。

2.2 認(rèn)真做好“課程思政”的頂層設(shè)計(jì)

根據(jù)國(guó)務(wù)院最近幾年陸續(xù)出臺(tái)的《“健康中國(guó)”2030規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》等國(guó)家政策以及廣西壯族自治區(qū)人民政府于2009年12月印發(fā)的《廣西壯族自治區(qū)食品工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》等文件，并結(jié)合學(xué)校邊疆性、民族性特征，需要進(jìn)一步規(guī)范食品專(zhuān)業(yè)課程在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)平臺(tái)、成效體現(xiàn)和教學(xué)評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)的育人要求，建設(shè)一批蘊(yùn)含思政和德育元素內(nèi)容的食品專(zhuān)業(yè)品牌課程群，以推進(jìn)課程思政的有效實(shí)施。

此外，還可借助專(zhuān)業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生到崇左周邊食品相關(guān)企業(yè)見(jiàn)習(xí)或?qū)嵙?xí)的機(jī)會(huì)，了解企業(yè)用人單位對(duì)學(xué)生在專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)與綜合能力方面的需求，便于更好地調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)，可安排企業(yè)技術(shù)人員或工程師對(duì)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展職業(yè)教育，激發(fā)學(xué)生服務(wù)社會(huì)的責(zé)任感和使命感，培養(yǎng)學(xué)生“扎根基層、甘于奉獻(xiàn)”的“基石”精神，為我國(guó)邊疆民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展多作貢獻(xiàn)。

2.3 用心推動(dòng)“課程思政”的實(shí)踐舉措

食品專(zhuān)業(yè)作為自然科學(xué)工科門(mén)類(lèi)，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性、實(shí)用性和創(chuàng)新性，因此，更需要采取不同的措施來(lái)推行“課程思政”。

在平時(shí)的教學(xué)活動(dòng)中，可以利用“學(xué)習(xí)通”等網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)開(kāi)展與課程思政有關(guān)的主題討論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，在討論中感受思政的魅力。如涉及食品加工與保藏的內(nèi)容時(shí)，可以讓學(xué)生各自介紹一種家鄉(xiāng)的特色食品，簡(jiǎn)要說(shuō)明它的加工保藏方法，并結(jié)合專(zhuān)業(yè)所學(xué)討論該產(chǎn)品在品質(zhì)上還有哪些提升空間？學(xué)生分別列舉了“龍州桄榔粉”“柳州螺螄粉”“南寧老友粉”“五色糯米飯”“欽州海鴨蛋”“玉林牛巴”“欽州大蠔”“馬蹄糕”“桂林油茶”等，通過(guò)此項(xiàng)討論活動(dòng)，讓學(xué)生在無(wú)形中產(chǎn)生了民族自豪感并感受到了飲食傳承的力量，也激發(fā)了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣及創(chuàng)新精神。在實(shí)驗(yàn)課程中，除了要鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力之外，老師還要有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)的品質(zhì)，通過(guò)清洗實(shí)驗(yàn)用具、打掃衛(wèi)生、整理實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)等，讓學(xué)生養(yǎng)成講衛(wèi)生、愛(ài)整潔的良好習(xí)慣，并提醒學(xué)生離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室時(shí)要關(guān)窗、關(guān)燈、關(guān)電源、關(guān)門(mén)等，培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)。

此外，還可以通過(guò)開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查以及各類(lèi)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)科競(jìng)賽、“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“挑戰(zhàn)杯”廣西大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽、區(qū)級(jí)或國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新企事業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德精神、精益求精的工匠精神、求知求真的探索精神、勇于創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作的互助精神等，為學(xué)生今后從事相關(guān)工作奠定堅(jiān)實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和良好的綜合素養(yǎng)。

作為食品專(zhuān)業(yè)教師，也要積極主動(dòng)為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)解決關(guān)鍵技術(shù)難題[10]，促進(jìn)產(chǎn)教融合，并將實(shí)踐成果與經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到課堂教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實(shí)、與時(shí)俱進(jìn)的職業(yè)素養(yǎng)與敬業(yè)精神，不斷創(chuàng)新立德樹(shù)人模式。

3 結(jié)束語(yǔ)

一座城市的發(fā)展和繁榮離不開(kāi)文化與智力的支持，而一所大學(xué)則可為城市輸出人才和先進(jìn)的觀念，具有傳授知識(shí)和培養(yǎng)人才的社會(huì)使命，地方與高校相互影響，共生共榮。崇左市作為一座年輕的邊疆城市，發(fā)展空間廣闊，人才需求旺盛，最近幾年陸續(xù)出臺(tái)了若干“留人計(jì)劃”行動(dòng)，多渠道搭建校地、校企合作交流平臺(tái)，以期獲得更多的人才支持。因此，高校通過(guò)“課程思政”來(lái)提高學(xué)生服務(wù)國(guó)家和人民的社會(huì)責(zé)任感、勇于探索的創(chuàng)新精神和善于解決問(wèn)題的實(shí)踐能力，引導(dǎo)學(xué)生扎根基層，甘于奉獻(xiàn)，對(duì)于服務(wù)邊疆民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興、實(shí)踐社會(huì)主義核心價(jià)值觀具有重要的戰(zhàn)略意義。