“慕課堂”在線上線下混合式教學(xué)中的應(yīng)用

戰(zhàn)旭梅 蔣慧亮 王正云 劉靖 劉萍

[摘 要] 線上線下混合式教學(xué)是基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和在線開放課程，在網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合線上教學(xué)和線下課堂教學(xué)一種教學(xué)模式。線上在線開放課程學(xué)習(xí)和線下課堂教學(xué)各有優(yōu)缺點，通過“慕課堂”將線上學(xué)習(xí)和線下課堂教學(xué)相融合，充分發(fā)揮線上在線開放課程資源的優(yōu)勢，輔助線下課堂教學(xué)?！笆称防砘瘷z測技術(shù)“課程線上線下混合式教學(xué)，應(yīng)用“慕課堂”串聯(lián)學(xué)生和教師的活動，串聯(lián)集中學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮在線開放課程的作用，保障授課質(zhì)量，有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

[關(guān)鍵詞] 線上線下混合式教學(xué)；慕課堂；在線開放課程；食品理化檢測技術(shù)

[基金項目] 2020年度江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院教育教改研究課題“‘三位一體’線上線下混合式教學(xué)模式在‘食品理化檢測技術(shù)’課程中探索與實踐”（JYYB202026）

[作者簡介] 戰(zhàn)旭梅（1980—），女，山東蓬萊人，工學(xué)碩士，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院食品科技學(xué)院講師，主要從事食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)教學(xué)、科研研究。

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1674-9324（2022）02-0150-06 [收稿日期] 2021-06-23

大規(guī)模在線開放課程的興起，給高職教育的教學(xué)改革發(fā)展帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)，從而帶來課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和學(xué)習(xí)方式的改變，使現(xiàn)代信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合。混合式教學(xué)是基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和在線開放課程，在網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合線上教學(xué)和線下課堂教學(xué)優(yōu)勢的一種教學(xué)模式，該教學(xué)模式既能發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又能充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的主動性、積極性與創(chuàng)造性?！吨袊厣咚礁呗殞W(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃》進一步明確，將“廣泛應(yīng)用線上線下混合教學(xué)，促進自主、泛在、個性化學(xué)習(xí)”作為提升職業(yè)教育信息化水平的重要內(nèi)容[1]。怎樣有效地將線上學(xué)習(xí)與線下教學(xué)活動聯(lián)系起來，充分利用線上教學(xué)資源，調(diào)動學(xué)生積極性，充分發(fā)揮線上學(xué)習(xí)和線下課堂的優(yōu)勢，完成教學(xué)任務(wù)，是近些年研究的重點。

本文針對近年來利用“慕課堂”在高職“食品理化檢測技術(shù)”教學(xué)過程中開展線上線下混合式教學(xué)的探索，從線上學(xué)習(xí)和線下教學(xué)的優(yōu)缺點及“慕課堂”在“食品理化檢測技術(shù)”課程線上線下混合式教學(xué)中的具體實施等方面進行闡述。

一、線上課程學(xué)習(xí)的優(yōu)缺點

（一）線上在線開放課程教學(xué)資源豐富、形象、生動

近年來，在線開放課程大規(guī)模興起，疫情期間對于“停課不停學(xué)”發(fā)揮了重要的作用。線上在線開放課程學(xué)習(xí)的重要前提是學(xué)習(xí)興趣，特別是對于高職的學(xué)生，缺乏興趣難以實現(xiàn)線上學(xué)習(xí)的持續(xù)性。因此，高職在線開放課程的設(shè)計結(jié)合了學(xué)情分析、信息技術(shù)、技術(shù)平臺等實際情況，重塑課程體系和教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計形象、生動的教學(xué)資源，通過豐富的案例、微課、動畫、圖片等形成生動有趣的在線課程知識體系，增加學(xué)生線上學(xué)習(xí)的興趣，使得學(xué)生積極、主動地進行課程的深度學(xué)習(xí)。

（二）線上課程學(xué)習(xí)不受時間、空間限制

線上在線開放課程依托課程平臺和移動終端，教與學(xué)的時間和空間比較靈活，不受時間、地點的限制；學(xué)生線上學(xué)習(xí)具有自主性和可重復(fù)性，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生可根據(jù)自身情況隨時學(xué)習(xí)、反復(fù)多次學(xué)習(xí)；學(xué)習(xí)中遇到的問題還可通過網(wǎng)上發(fā)問，同學(xué)之間、師生之間互相解答，及時得到解決，提升學(xué)習(xí)效果。

（三）線上課程學(xué)習(xí)缺乏面對面的溝通交流

線上在線開放課程的學(xué)習(xí)主要采取“人機對話”的方式，教師與學(xué)生處于網(wǎng)絡(luò)平臺的兩端，缺乏教師與學(xué)生面對面的溝通和面對面的情感交流，教師對學(xué)生學(xué)習(xí)的監(jiān)督和管理程度不高，使得學(xué)生自主學(xué)習(xí)、持續(xù)學(xué)習(xí)等不足，對于課程知識的系統(tǒng)和深入掌握程度不高，影響在線學(xué)習(xí)的質(zhì)量。由于線上學(xué)習(xí)關(guān)注較多的是學(xué)生是否學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)的時長多少，而學(xué)生深度學(xué)習(xí)的程度無法監(jiān)督，學(xué)生學(xué)習(xí)動力存在不足，難以保證學(xué)習(xí)效果。

二、線下課堂教學(xué)的優(yōu)缺點

（一）線下課堂教學(xué)滿足面對面情感溝通

線下教學(xué)與線上教學(xué)是相對應(yīng)的，即傳統(tǒng)的課堂教學(xué)。課堂上可以滿足教師與學(xué)生面對面的溝通和真實情感的交流，容易掌握學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)進度，知識點的講授更為系統(tǒng)；同時，課堂上教師能夠起到很好的學(xué)習(xí)監(jiān)督與管理作用。課堂上教師通過面對面的提問、交流、示范、討論等方式，能夠很好地了解學(xué)生對于課程學(xué)習(xí)的狀況，有利于知識、技能等的扎實掌握，提升課程的學(xué)習(xí)質(zhì)量，促進學(xué)生對于課程知識、技能等的理解和持續(xù)學(xué)習(xí)，教師在持續(xù)學(xué)習(xí)中發(fā)揮引導(dǎo)、督促作用。并且，線下課堂教師的現(xiàn)場教學(xué)和教學(xué)管理，能夠按照教學(xué)計劃，在課程知識的講授和技能的傳授等方面循序漸進，增強教學(xué)的深度。

（二）線下課堂教學(xué)融入課程思政、勞動教育、創(chuàng)新教育

課程思政建設(shè)關(guān)乎高校立身之本，是高校提升立德樹人成效的一項基礎(chǔ)工程、系統(tǒng)工程和戰(zhàn)略工程[2]，高校勞動教育的最終指向是引導(dǎo)大學(xué)生在勞動創(chuàng)造中追求幸福感、獲得創(chuàng)新靈感，增強社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實踐能力[3]。

課堂是知識傳授的第一現(xiàn)場，“食品理化檢測技術(shù)”課程是一門實踐性很強的課程，在教學(xué)中，教師通過課堂演示、綜合實驗和實踐等，將課程思政、創(chuàng)新教育、勞動教育細(xì)化到課程的每一個任務(wù)當(dāng)中，潛移默化地改變和影響學(xué)生，成為師生的習(xí)慣和常態(tài)，把“傳授知識”變?yōu)椤敖鉀Q問題、創(chuàng)造價值”，學(xué)生在課堂上的角色從“聆聽者”變成“參與者”，通過匯報、討論、實操、展示等多種形式參與學(xué)習(xí)，在完成具體任務(wù)、不斷解決具體問題、不斷總結(jié)經(jīng)驗的過程中，樹立創(chuàng)新意識，養(yǎng)成勞動習(xí)慣，傳承工匠精神，為當(dāng)前的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和以后的長遠(yuǎn)發(fā)展，從知識、技能、方法和意識等方面做好充分的準(zhǔn)備[4]。

（三）線下課堂教學(xué)時間和空間受限，缺乏形象生動的教學(xué)資源

“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下，線下課堂教學(xué)受到在線開放課程的競爭與挑戰(zhàn)，對于傳統(tǒng)課堂教學(xué)的方式、時間、空間、資源創(chuàng)新等要求提高。以學(xué)科知識為導(dǎo)向、以教師為主體、灌輸式、填鴨式的教學(xué)模式已不能滿足現(xiàn)代高職學(xué)生個性化、差異化的教育需求。線下課堂教學(xué)由于在教室中進行，學(xué)生只能在固定時間的課堂上完成學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的時間、空間等方面缺乏靈活性，教學(xué)內(nèi)容不便于高職學(xué)生自主進行選擇學(xué)習(xí)、重復(fù)學(xué)習(xí)等，同時也存在教學(xué)資源、教學(xué)形式等方面的局限。

三、線上線下混合式教學(xué)實施

混合式教學(xué)是指在線上學(xué)習(xí)和線下課堂教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，在教學(xué)和學(xué)習(xí)過程中，將線下課堂面授教學(xué)的優(yōu)勢與線上學(xué)習(xí)的優(yōu)勢相融合，學(xué)生在教師的引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)督、服務(wù)下自由自主地開展學(xué)習(xí)，把教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體地位相統(tǒng)一，實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)和價值塑造?！笆称防砘瘷z測技術(shù)”課程線上線下混合式教學(xué)改革，是基于中國大學(xué)MOOC在線開放課程，利用“慕課堂”與傳統(tǒng)線下課堂教學(xué)相結(jié)合，嘗試找到合適的教學(xué)模式，更好地提高教學(xué)效果。

（一）慕課堂

“慕課堂”是在中國大學(xué)MOOC在線開放課程平臺的基礎(chǔ)上，研發(fā)的線上線下混合式智慧教學(xué)工具，能夠與中國大學(xué)MOOC在線開放課程平臺無縫對接，在后臺管理、學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)等方面結(jié)合，構(gòu)建課程課堂教學(xué)的整體解決方案，讓教師統(tǒng)籌設(shè)計與管理課前、課中和課后?！笆称防砘瘷z測技術(shù)”課程以“慕課堂”作為線上在線開放課程學(xué)習(xí)和線下課堂教學(xué)鏈接的紐帶，將線上學(xué)習(xí)和線下課堂教學(xué)相融合，解決線上線下脫節(jié)的問題。

（二）教學(xué)準(zhǔn)備

分析食品相關(guān)專業(yè)高職學(xué)生的學(xué)情，結(jié)合食品行業(yè)、企業(yè)檢驗檢測崗位的能力需求，確定教學(xué)的重點難點和線上與線下課程內(nèi)容的順序與比例的安排，將課程內(nèi)容整合為4個模塊17個項目（圖1），并在中國大學(xué)MOOC建成“食品理化檢測技術(shù)”在線開放課程，設(shè)計、加工適當(dāng)?shù)木€上教學(xué)資源，包括案例、微課、視頻、動畫、圖片等（圖2）。每個項目根據(jù)線上線下混合式教學(xué)模式拆分為課前、課中、課后三個部分，通過“慕課堂”將課前、課中、課后三個教學(xué)環(huán)節(jié)緊密銜接在一起，形成教學(xué)合力，打造線上線下混合式一體化的教學(xué)模式，提高教學(xué)效果，提升教學(xué)質(zhì)量。

（三）教學(xué)實施

1.課前線上學(xué)習(xí)。針對高職學(xué)生實際情況和“食品理化檢測技術(shù)”實踐性強的課程特點，本課程混合式教學(xué)中的線上學(xué)習(xí)目標(biāo)適中，既讓學(xué)生能夠達(dá)成，保持學(xué)習(xí)的積極性和主動性，又能儲備足夠的課堂實踐時運用的知識，兼顧簡潔、明確、及時與監(jiān)督的教學(xué)設(shè)計。

如在“食品中蛋白質(zhì)的測定”項目中（圖3），課前，教師在“慕課堂”發(fā)布任務(wù)單，明確本項目的教學(xué)目標(biāo)和重難點，提出問題“為什么乳粉中要添加三聚氰胺？”通過案例，激發(fā)學(xué)生興趣。學(xué)生在任務(wù)單的引領(lǐng)下，根據(jù)教師提前設(shè)計好的問題，依托教材和中國大學(xué)MOOC在線開放課程，自主進行知識點的學(xué)習(xí)，并完成討論和課前測試；教師依托“慕課堂”后臺數(shù)據(jù)，了解學(xué)生線上學(xué)習(xí)的情況，將教學(xué)互動（課前任務(wù)、課前討論、課前測試等）計入學(xué)生成績，督促學(xué)生積極參與線上學(xué)習(xí)和課前討論，完成課前任務(wù)，鼓勵學(xué)生帶著問題進入課堂。

2.課中線下課堂教學(xué)。學(xué)生通過課前學(xué)習(xí)，已經(jīng)初步掌握淺層次知識，線下教學(xué)環(huán)節(jié)更重要的是對知識進行內(nèi)化和提升，增強學(xué)生深層次的知識獲得和技能形成，而不是線上知識的簡單重復(fù)。在課內(nèi)，以線下課堂教學(xué)為主，通過翻轉(zhuǎn)課堂的形勢，采用多樣化教學(xué)互動形式和手段，開展實踐研究和項目協(xié)作，進行理實一體教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)、引導(dǎo)學(xué)生討論、學(xué)習(xí)新知識、新技能，教師作為線下課堂教學(xué)的引導(dǎo)者，發(fā)揮學(xué)生主體作用。由“慕課堂”串聯(lián)線上資源和線下課堂教學(xué)，串聯(lián)線上課程的知識點，厘清知識脈絡(luò)，構(gòu)建知識體系[5]。同時，教師從“慕課堂”實時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對于沒有達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)的同學(xué)針對性指導(dǎo)，因材施教，促進學(xué)生獲得專業(yè)知識的同時，還要融入思政教育，培養(yǎng)和提升學(xué)生的創(chuàng)新能力、團隊合作能力等，提高整體教學(xué)效果。

如在“食品中有機磷農(nóng)藥殘留檢測—快速檢測法”項目中（圖4），課堂上，先創(chuàng)設(shè)情境，提出問題“對于大型農(nóng)貿(mào)市場每天蔬菜、水果流通量大的情況，如何進行農(nóng)藥殘留的篩查，確保人們吃上放心的蔬菜？”引導(dǎo)學(xué)生討論。學(xué)生根據(jù)課前線上所學(xué)的知識，選擇合適的檢測方法，最終確定采用“快速檢測方法”進行篩查。接著，學(xué)生分組、認(rèn)領(lǐng)任務(wù)，在“慕課堂”上根據(jù)教師操作微課，學(xué)習(xí)技能，線上平臺的微課資源可以反復(fù)觀看，直至學(xué)會，完成樣品的快速檢測。學(xué)生操作過程中，教師現(xiàn)場指導(dǎo)，并記錄學(xué)生的行為進行過程考核，將學(xué)生操作錯誤、不規(guī)范的動作上傳至“慕課堂”，師生相互討論，找出問題，教師演示正確操作，并予以解決，同時進行思政教育，強調(diào)精益求精的職業(yè)素養(yǎng)；然后，根據(jù)學(xué)生上傳至“慕課堂”的檢測結(jié)果，引導(dǎo)學(xué)生進行判定，這是本項目的教學(xué)難點，通過“慕課堂”匯總分析，學(xué)生對結(jié)果判定的正確率偏低，說明學(xué)生沒有完全理解測定原理，利用“慕課堂”展示線上在線開放課程的動畫資源，形象、生動、直觀的展示使學(xué)生知其然更知其所以然，對知識進行內(nèi)化和提升，增強學(xué)生深層次知識獲得。最后，教師進行總結(jié)，完成隨堂測試，檢測節(jié)課的學(xué)習(xí)效果。

由“慕課堂”串聯(lián)，充分發(fā)揮線上在線開放課程資源（微課、動畫）的優(yōu)勢，輔助線下課堂教學(xué)，通過解讀標(biāo)準(zhǔn)、教師演示、師生討論、完成任務(wù)、教師總結(jié)等流程，充分激活線下課堂，使學(xué)生最大限度參與教學(xué)全過程[6]。堅持以學(xué)生實操練習(xí)為主，教師指導(dǎo)和集中實操演示共性難點為輔，線上線下互動，彌補傳統(tǒng)教學(xué)短板的同時，盡可能彌補線上學(xué)習(xí)的缺點，加強學(xué)生社會主義核心價值觀教育，注重培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、法治意識、創(chuàng)新精神、實踐能力和勞動能力。

3.課后線上拓展?！笆称防砘瘷z測技術(shù)”的教學(xué)目標(biāo)注重學(xué)生實踐操作技能的培養(yǎng)，職業(yè)崗位需求滿足現(xiàn)代化的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，為了實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)與職業(yè)崗位的對接，教師在每次課后發(fā)布拓展性知識，使有興趣并且學(xué)有余力的學(xué)生能夠深入學(xué)習(xí)；其次，在課程結(jié)束后發(fā)布本課程領(lǐng)域內(nèi)多個研究熱點，激發(fā)學(xué)生的研究激情，鼓勵學(xué)生自主深度學(xué)習(xí)和綜合實踐訓(xùn)練，并且?guī)椭鷮W(xué)生對自身的研究興趣進行篩選，使學(xué)生技有所長[7]。如在“食品中獸藥殘留檢測”項目中，課后拓展介紹了更精密的儀器——液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀在獸藥殘留檢測中的應(yīng)用，拓寬學(xué)生的視野。

（四）教學(xué)評價

“慕課堂”的評價指標(biāo)兼顧線上與線下、學(xué)生與教師、過程與效果、評前導(dǎo)向與評后反饋的原則，充分利用教學(xué)平臺、移動終端的功能，更加注重教學(xué)過程的記錄，即刻的反饋教學(xué)分析，使得教師對教學(xué)有可控性和前瞻性，不斷優(yōu)化原有教學(xué)計劃，優(yōu)化教學(xué)過程，解決線上成績、線下評價簡單疊加的問題。根據(jù)“食品理化檢測技術(shù)”課程的特點和教學(xué)實際，準(zhǔn)確把握各教學(xué)環(huán)節(jié)特點，樹立“知識、能力與素質(zhì)考查并重”的評價理念，建立“道德認(rèn)知、分析能力、知識掌握”等多元化、多維度的評價指標(biāo)體系，客觀考核學(xué)生對課程的認(rèn)知，以及運用其認(rèn)知分析解決問題的能力。

課前，“慕課堂”后臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)，將教學(xué)活動（視頻觀看進度、課前討論、課前測試等）計入學(xué)生成績，督促學(xué)生積極參與網(wǎng)上學(xué)習(xí)和課前討論；課后，“慕課堂”統(tǒng)計學(xué)生課后拓展任務(wù)完成情況和拓展知識的學(xué)習(xí)進度，計入成績。

課堂上，精心設(shè)計考核點，“慕課堂”后臺統(tǒng)計平臺數(shù)據(jù)，課堂討論參與率、檢測結(jié)果完成情況和隨堂測試等客觀成績；教師通過課堂問答、交流、觀察，從實驗參與率、實驗操作規(guī)范程度、實驗操作安全性、團隊合作的能力等方面，進行過程行為考核，開展學(xué)生自評、生生互評、教師評價等多元主體相結(jié)合，學(xué)習(xí)成果全過程、全方位的質(zhì)量評價，包括職業(yè)素養(yǎng)、勞動能力、創(chuàng)新能力等（圖5）。

結(jié)語

在線開放課程是信息時代發(fā)展的產(chǎn)物，與線下課堂教學(xué)相比較各有優(yōu)勢，在“食品理化檢測技術(shù)”課程中開展線上線下混合式教學(xué)模式，將二者優(yōu)勢有機融合，通過“慕課堂”將線上在線開放課程學(xué)習(xí)和線下課堂教學(xué)串聯(lián)，不僅串聯(lián)集中學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)，也串聯(lián)了學(xué)生和教師的活動，有效利用線上資源，充分發(fā)揮在線開放課程的作用，更好地運用于高職的教與學(xué)，與線下課堂教學(xué)相輔相成，不僅保障授課質(zhì)量，也有效提升學(xué)生的知識掌握程度。線上線下混合式教學(xué)對學(xué)生而言，課前與課后是基于線上在線開放課程的學(xué)習(xí)和深化，課內(nèi)是對線上學(xué)習(xí)效果的檢驗和對重點內(nèi)容的梳理；對老師而言，課前與課后是對學(xué)生學(xué)習(xí)情況的過程性總結(jié)、分析、對學(xué)生進行個性化培養(yǎng)，課內(nèi)則是幫助學(xué)生建立知識框架，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決學(xué)業(yè)中重難點問題。通過精心設(shè)計環(huán)環(huán)相扣的教學(xué)環(huán)節(jié)，線上課程的優(yōu)勢得以充分發(fā)揮，線下課堂也被充分激活。無論是教師還是學(xué)生，每次課都“有備而來”，不僅高效完成了教學(xué)任務(wù)，而且學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、學(xué)習(xí)習(xí)慣都有了顯著提升。期末問卷調(diào)查顯示，超過90%的學(xué)生對課程的教學(xué)組織形式達(dá)到滿意和非常滿意，全面實現(xiàn)從知識到能力的教學(xué)目標(biāo)。

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Application of MOOC in Online and Offline Blended Teaching of the Course of Food Physical and Chemical Detection Technology

ZHAN Xu-mei， JIANG Hui-liang， WANG Zheng-yun， LIU Jing， LIU Ping

（College of Food Science and Technology， Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College， Taizhou， Jiangsu 225300， China）

Abstract： Online and offline blended teaching is a teaching model based on the Internet technology and online open courses. This model is combined with online teaching and offline classroom teaching on the basis of e-learning. Online open course learning and offline classroom teaching have their own advantages and disadvantages. Through MOOC， online learning and offline classroom teaching are integrated to give full play to the advantages of online open course resources and assist offline classroom teaching. MOOC is applied to the online and offline blended teaching in the course of Food Physical and Chemical Detection Technology， connecting the activities of students and teachers， connecting centralized learning and autonomous learning， giving full play to the role of online open courses， ensuring the teaching quality， and effectively improving the learning effect of students.

Key words： online and offline blended teaching； MOOC； online open courses； Food Physical and Chemical Detection Technology