透明快餐維小飯

李惠琳

2017年，50歲的魏強(qiáng)，無奈從阿里巴巴集團(tuán)副總裁的職位病退。那時(shí)，多年的飲食不均衡，讓他體重增至230斤，飽受三高（高血脂、高血糖、高血壓）困擾。

為了改善身體狀況，他進(jìn)入韓國一家健康增進(jìn)機(jī)構(gòu)調(diào)理，由專門的營養(yǎng)師管理飲食，除了三餐的蛋白質(zhì)、油、鹽等營養(yǎng)攝入量被用“克”精準(zhǔn)計(jì)算之外，每天都是正常飲食。

100天之后，配合適量運(yùn)動(dòng)，魏強(qiáng)體重減輕了54斤，三高問題得到改善。

在接受《21CBR》記者專訪時(shí)，魏強(qiáng)說，這段特殊經(jīng)歷，讓他意識(shí)到，“餐食是否健康、營不營養(yǎng)，主要看營養(yǎng)成分是否合理，個(gè)體差異性極強(qiáng)”。

由此，他嗅到“餐食營養(yǎng)成分信息披露”的商機(jī)。

在進(jìn)一步的市場論證中，魏強(qiáng)看到了兩大基礎(chǔ)：一是餐飲消費(fèi)的社會(huì)化程度高，越來越多人在外邊吃飯。二是快餐和外賣在城市人群中滲透率高，卻普遍存在一個(gè)痛點(diǎn)：不放心——食物來源、生產(chǎn)過程、油鹽糖含量不放心，營養(yǎng)成分不清楚。

于是，魏強(qiáng)從快餐開始，用數(shù)字化技術(shù)溯源食物生產(chǎn)過程、披露營養(yǎng)成分，服務(wù)消費(fèi)者不同層次的需求。

2019年3月，維小飯?jiān)谏钲谡Q生。魏強(qiáng)和主要?jiǎng)?chuàng)始股東自掏腰包1.5億元作為啟動(dòng)資金，自建中央廚房、檢測實(shí)驗(yàn)室和冷鏈體系，開始做“全透明”的快餐。

目前，維小飯主打深圳和廣州兩個(gè)市場，以白領(lǐng)上班族和年輕人為主要客群，截至2021年12月底，深圳日活用戶已超2萬。

天圖投資拋出繡球，2021年12月向維小飯投資了近億元。

全透明快餐，長什么樣？魏強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，它一定是好吃的。沒有口味，很難吸引大眾用戶下單。

維小飯搭建了一個(gè)由米其林廚師組成的餐飲團(tuán)隊(duì)和中央廚房，根據(jù)市場需求研發(fā)菜品。

“比如市場部提出要推出粉蒸肉，中央廚房的研發(fā)中心就要綜合考慮食材、烹飪、味道和營養(yǎng)，最后做出合格的粉蒸肉?！蔽簭?qiáng)說。

相比傳統(tǒng)快餐，維小飯更注重通過烹調(diào)技巧，在不影響口感的同時(shí)，做到少油少鹽。

為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和口味的標(biāo)準(zhǔn)化，菜品98%的工序在中央廚房完成，由營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室檢測并標(biāo)注所含營養(yǎng)成分，最后進(jìn)入銷售貨架。

人體必需的六大營養(yǎng)元素：蛋白質(zhì)、碳水、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水。前三者產(chǎn)生熱量，在結(jié)構(gòu)和量上都需均衡。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)通過數(shù)據(jù)化技術(shù)，披露原料來源、生產(chǎn)信息、營養(yǎng)成分等關(guān)鍵信息，重點(diǎn)是營養(yǎng)成分，包括將蛋白質(zhì)、碳水、脂肪、微量元素中的鈉（鹽）、膳食纖維素、食物多樣性可視化。

餐食中的數(shù)據(jù)如何直觀呈現(xiàn)給消費(fèi)者？

首先，維小飯?jiān)陲埡猩献鑫恼?，分別用白色、綠色、紅色飯盒，區(qū)分碳水、蔬菜、蛋白質(zhì)。

其次，每一道菜品都會(huì)標(biāo)注卡路里、蛋白質(zhì)、碳水、脂肪等詳細(xì)數(shù)據(jù)，用戶在購物車增減菜品時(shí)，總數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)變化。

魏強(qiáng)說，維小飯披露食品安全信息，是為了讓用戶安心，營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)對(duì)用戶的價(jià)值，則取決于個(gè)人的需求和對(duì)數(shù)據(jù)的處置。最普遍和最輕的需求，是滿足用戶的 “知情權(quán)”。

維小飯也提供 “千人千面”的定制。

當(dāng)輸入個(gè)人身體數(shù)據(jù)、飲食需求，以及健身、保持身材、排除敏感性食物等有關(guān)目的，算法會(huì)智能生成飲食方案，用戶可再自主調(diào)整。

交付時(shí)，維小飯主打線上、線下結(jié)合。

線上通過官方微信小程序、美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)，觸達(dá)用戶。線下則在CBD寫字樓中自建終端小站，供用戶自提。

不同于傳統(tǒng)連鎖快餐店，終端小站承載的更多是提貨功能，更易規(guī)模化復(fù)制和快速擴(kuò)張。迄今維小飯的終端小站在廣深兩地開設(shè)超過60家。

大本營深圳對(duì)于維小飯來說，是個(gè)最佳試驗(yàn)場。

“深圳互聯(lián)網(wǎng)滲透率很高，同時(shí)也可能是全世界餐飲企業(yè)最多的城市之一，多達(dá) 28萬家?！蔽簭?qiáng)提到，如果維小飯的模型能在深圳跑通，向其他城市復(fù)制會(huì)更簡單。

2022年，維小飯會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大深圳、廣州的維士小站投放，預(yù)計(jì)兩地的站點(diǎn)總數(shù)短期將達(dá)500-600個(gè)。

目前，維小飯?jiān)谏钲谝惶炜梢再u出2萬多份。預(yù)計(jì)到3月份，維小飯深圳日均訂單將突破3萬。屆時(shí)，品牌將迎來關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

魏強(qiáng)算了一筆賬：現(xiàn)階段維小飯客單價(jià)約33元，若日活達(dá)到3萬人次，日銷售額可達(dá)到約100萬元，基本可實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

魏強(qiáng)說，大概在五六月，維小飯將開啟新一輪融資，并進(jìn)軍全國，首先聚焦粵港澳大灣區(qū)，再向其他省市拓展。

對(duì)于更長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃，維小飯希望能成為一個(gè)“健康管家”，向兩個(gè)方向延伸。

一是向B端滲透，為學(xué)校、養(yǎng)老院、醫(yī)院等場所的特殊人群，比如孕婦、慢性病患者等，提供定制化快餐，擴(kuò)寬場景和用戶覆蓋面。

二是以數(shù)據(jù)為核心，將服務(wù)從快餐擴(kuò)展到飲料、零食、維生素、膳食補(bǔ)充劑等大健康領(lǐng)域，擴(kuò)大品類和服務(wù)范圍，形成規(guī)模效應(yīng)。

當(dāng)下，維小飯最重要的還是聚集快餐、滲透C端，提升產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)。

“未來5年，所有快餐都會(huì)可視化，看得見食物來源、營養(yǎng)成分。某種程度上說，數(shù)據(jù)有望成為快餐行業(yè)標(biāo)配。”魏強(qiáng)多次表示，未來將“無透明不快餐”。

魏強(qiáng)賭的是，用戶對(duì)餐食完整信息披露的需求度。他認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化時(shí)代，這是剛需?？梢暬膬r(jià)值是底層的，一旦影響心智，將推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的代際。

賭局有輸有贏。

“3年以后（如果賭錯(cuò)了），也許維小飯會(huì)死掉，但如果（賭贏了），維小飯一定會(huì)成為影響巨大的商業(yè)項(xiàng)目?！蔽簭?qiáng)更期待，也有信心讓維小飯走向后一種結(jié)局。