情境教學(xué)法在旅游禮儀課程中的應(yīng)用

魏 蘋

北京市外事學(xué)校，北京 100035

引言

北京市中等職業(yè)學(xué)校的各骨干專業(yè)都在緊張而有序地開展著新一輪的課程體系改革，北京市外事學(xué)校作為全國(guó)第一批國(guó)家級(jí)重點(diǎn)職業(yè)學(xué)校，也全身心地投入到課改之中，尤其是旅游服務(wù)及管理專業(yè)的課改，進(jìn)行得更深入，課改的理念是要求教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，明確新形勢(shì)下的人才培養(yǎng)目標(biāo)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，面對(duì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代和經(jīng)濟(jì)全球化、信息化的態(tài)勢(shì)，職業(yè)學(xué)校的教學(xué)面臨著如何適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)加速發(fā)展與變化的挑戰(zhàn)。為應(yīng)對(duì)這種挑戰(zhàn)，職業(yè)教育的教學(xué)目標(biāo)出現(xiàn)了一些新的變化：人才培養(yǎng)目標(biāo)從單一就業(yè)轉(zhuǎn)向就業(yè)與發(fā)展并重；由注重知識(shí)與技能轉(zhuǎn)向能力與人格培養(yǎng)；越來越強(qiáng)調(diào)適應(yīng)性與遷移能力。

為了適應(yīng)新的教學(xué)目標(biāo)，作為教師必須調(diào)整教學(xué)策略。教育者要從根本上改變學(xué)生不符合就業(yè)需求的態(tài)度與行為，只能從每一節(jié)課入手。有研究表明，學(xué)生在教學(xué)中采取什么方法學(xué)習(xí)將深深地左右他們的態(tài)度與性格。例如，傳統(tǒng)的教學(xué)方法，學(xué)生處于被動(dòng)地接受教師賜予的東西或機(jī)械地模仿，往往會(huì)養(yǎng)成學(xué)生盲從及屈從的態(tài)度與性格。又如，學(xué)習(xí)以個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)的方式進(jìn)行，就會(huì)養(yǎng)成學(xué)生互相歧視、分離、對(duì)立的利己主義或個(gè)人主義的態(tài)度與性格。這充分說明教學(xué)活動(dòng)不是單純的教學(xué)過程，而是整個(gè)教育過程。

禮儀課程擔(dān)負(fù)提升學(xué)生綜合職業(yè)能力的責(zé)任，禮儀課看似簡(jiǎn)單，卻被企業(yè)、社會(huì)賦予了極為豐富的內(nèi)涵，從外在的行為舉止，到深層次的語言表達(dá)，溝通技巧，職業(yè)道德甚至企業(yè)文化等等。培養(yǎng)的學(xué)生是否具備禮儀修養(yǎng)，被用人單位放在人才選拔的首位。面對(duì)市場(chǎng)用人需求的變化，如何培養(yǎng)新型的服務(wù)型人才？通過對(duì)學(xué)生行為的觀察，與學(xué)生面對(duì)面的交流，與家長(zhǎng)的座談，與用人單位領(lǐng)導(dǎo)的溝通，以及深入到旅行社、酒店、政府機(jī)關(guān)等企事業(yè)單位的調(diào)研：畢業(yè)生與職業(yè)人的差距——職業(yè)道德修養(yǎng)與職業(yè)禮儀修養(yǎng)的差距最為顯著，也最能引起用人單位的關(guān)注，并制約著學(xué)生的就業(yè)與發(fā)展。面對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)寬泛化、課程設(shè)置學(xué)科化、教學(xué)模式簡(jiǎn)單化、教學(xué)方法單一化。制定禮儀課改方案，分解、細(xì)化培養(yǎng)目標(biāo)；課程內(nèi)容以工作流程為導(dǎo)向，企業(yè)要求為標(biāo)準(zhǔn)，模塊化設(shè)計(jì)；互動(dòng)式、參與式教學(xué)模式為主；在課堂中采取情境教學(xué)法，進(jìn)行教學(xué)模式的改革嘗試，希望通過有效的課堂教學(xué)活動(dòng)，帶動(dòng)學(xué)生積極性，讓學(xué)生真正融入學(xué)習(xí)過程，得到良好的教學(xué)效果。

一 情境教學(xué)法在禮儀課程中的運(yùn)用

（一）認(rèn)識(shí)情境教學(xué)法

情境教學(xué)法是在一種人造的情境或環(huán)境里學(xué)習(xí)某種職業(yè)所需的知識(shí)、技能和能力，給人一種身臨其境的感覺，更重要的是提供了許多重復(fù)的機(jī)會(huì)和隨時(shí)進(jìn)行過程評(píng)價(jià)的可能性，能夠使學(xué)生進(jìn)行自我建構(gòu)，是一種基于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)觀的教學(xué)方法。即在整個(gè)教學(xué)過程中以學(xué)生為中心，教學(xué)活動(dòng)以激發(fā)學(xué)生主動(dòng)思維為目標(biāo)。通過案例教學(xué)、情境教學(xué)等方法讓學(xué)生從常規(guī)的被動(dòng)式學(xué)習(xí)進(jìn)入主動(dòng)、積極的學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考并獲取知識(shí)。教師從教學(xué)的主講人變?yōu)榻虒W(xué)活動(dòng)的組織者和輔導(dǎo)者，指導(dǎo)學(xué)生完成教學(xué)任務(wù)，解答學(xué)生提出的問題，是學(xué)習(xí)過程的主持人。體現(xiàn)了教師的主導(dǎo)地位和學(xué)生的主體地位，注重開發(fā)學(xué)生的潛能，使學(xué)生的學(xué)科知識(shí)和綜合能力均得以提升。學(xué)科知識(shí)與現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境緊密相連。在此教學(xué)過程中，學(xué)生的工作責(zé)任心、創(chuàng)新能力以及團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)都能得到鍛煉，包括案例教學(xué)法、模擬教學(xué)法、角色扮演法、頭腦風(fēng)暴法、實(shí)驗(yàn)法等等。

情境教學(xué)法在運(yùn)用過程中必須要遵循教學(xué)規(guī)律和學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，利用多種教學(xué)手段，依據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)定情景，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入特定角色，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，使學(xué)生得到一定的情感體驗(yàn)，自覺展開對(duì)知識(shí)的探索和技能的訓(xùn)練，需要教師因勢(shì)利導(dǎo)地做好教學(xué)的組織和引導(dǎo)，讓學(xué)生在課堂教學(xué)過程中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，從而使學(xué)生達(dá)到自我教育、自我管理和自我完善的“三自”教育目標(biāo)。

（二）情境教學(xué)法在禮儀課中的實(shí)施路徑

情景教學(xué)法在禮儀課堂的應(yīng)用：嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卦O(shè)計(jì)每一個(gè)情景，設(shè)計(jì)任務(wù)和要求，分配角色，使學(xué)生在不同角色和人際關(guān)系中，領(lǐng)悟知識(shí)技能，并學(xué)會(huì)做出決定、解決問題。

第一，教師要努力創(chuàng)設(shè)相關(guān)的情境，為情境教學(xué)法的提出和應(yīng)用打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。情境的選擇一定要真實(shí)，有代表意義。例如，在講解握手禮的課程設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)了去機(jī)場(chǎng)迎接重要客人的場(chǎng)景，這是生活常識(shí)中較少有爭(zhēng)議，必須要完成的握手環(huán)節(jié)。在角色的設(shè)計(jì)上規(guī)定了長(zhǎng)輩、男性、女性、上下級(jí)等復(fù)雜的關(guān)系，從而引出一系列握手禮的規(guī)則。

第二，在情境創(chuàng)設(shè)過程中，應(yīng)當(dāng)確定不同的主題，并在內(nèi)部環(huán)境和外部氛圍上做出獨(dú)特的設(shè)計(jì)，結(jié)合不同的語言聲調(diào)、動(dòng)作姿勢(shì)、服飾儀表以及與心靈互動(dòng)等有關(guān)教學(xué)相關(guān)的內(nèi)容，確定每個(gè)時(shí)間段的互動(dòng)模式及預(yù)期效果等。角色的確定一定要既有規(guī)定要求又要有一定的靈活性，讓學(xué)生們有一定的發(fā)揮余地。例如，上面提到的機(jī)場(chǎng)接機(jī)場(chǎng)景，規(guī)定角色中要有上下級(jí)關(guān)系和男女角色，并要求小組成員全員參與。讓學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，合理分配角色，在角色扮演中領(lǐng)悟禮儀規(guī)范 。在這個(gè)過程中，教師要盡力幫助學(xué)生克服羞怯畏懼心理，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加，教師當(dāng)好導(dǎo)演。

第三，評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)。每一組展示之后，開展小組成員的自評(píng)，以及他評(píng)，評(píng)價(jià)的重心放在改進(jìn)措施上。然后第二組的展示開始，避免上一組的問題重復(fù)發(fā)生，也提升第二組的認(rèn)知水平。都展示完成之后，隨機(jī)找學(xué)生闡述每一組的得失，即總結(jié)發(fā)言，要有評(píng)價(jià)，有成績(jī)，有感想。在評(píng)價(jià)中，既可以鞏固所學(xué)知識(shí)，又可以提出新的觀念和新的模式，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生多角度、多層面分析解決問題的能力，并且通過每一次的發(fā)言鍛煉學(xué)生的當(dāng)眾講話能力和表達(dá)能力。

第四，最后環(huán)節(jié)是教師評(píng)價(jià)。教師可以回放學(xué)生們的展示，指出大家忽略的細(xì)節(jié)，給出評(píng)價(jià)的思路，提升課程的學(xué)習(xí)意義，引發(fā)思考。教師在最后考評(píng)階段，不能再僅僅依靠分?jǐn)?shù)來評(píng)定學(xué)生，而需要將學(xué)生的課堂表現(xiàn)，能力提高，全面考察，合理評(píng)定。

第五，模擬情景教學(xué)的設(shè)計(jì)應(yīng)該系列化。課程不能像片段一樣，避免形成一個(gè)又一個(gè)環(huán)節(jié)的片段。在情境設(shè)計(jì)上，將上一課程中的環(huán)節(jié)與下一課程的內(nèi)容結(jié)合起來，把情境設(shè)計(jì)得越來越豐滿，越來越真實(shí)，讓學(xué)生參與的表演展示將所學(xué)禮儀知識(shí)溫故而知新。到學(xué)期末時(shí)，以小組合作的模式演示完成一個(gè)工作場(chǎng)景，將知識(shí)點(diǎn)包含在內(nèi)，并給出評(píng)價(jià)作為禮儀課程40%的實(shí)操成績(jī)，另有30%的平時(shí)成績(jī)以及30%的學(xué)期末筆試成績(jī)。

（三）情境教學(xué)法在課堂內(nèi)外禮儀規(guī)范培養(yǎng)中的運(yùn)用

職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)是系統(tǒng)工程，課堂與課外活動(dòng)的結(jié)合是最佳的途徑，北京市外事學(xué)校的學(xué)生養(yǎng)成教育體現(xiàn)在各種活動(dòng)中，作為禮儀教師有意識(shí)地參與學(xué)生的各項(xiàng)活動(dòng)和評(píng)比中，禮儀規(guī)范都作為評(píng)比的一項(xiàng)重要內(nèi)容，班主任自然會(huì)重視學(xué)生的禮儀表現(xiàn)。

與德育處聯(lián)合制定禮儀規(guī)范評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。在開學(xué)典禮、春季運(yùn)動(dòng)會(huì)、歌詠比賽、技能大賽、課間操比賽、禮儀風(fēng)采大賽、籃球賽等等活動(dòng)中的禮儀要求，在禮儀課程中有所訓(xùn)練，在情境的演練與實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合，尤其是技能大賽和禮儀風(fēng)采大賽后的課堂講評(píng)，學(xué)生自評(píng)，進(jìn)行自我教育，并制定改進(jìn)方案。

通過課程內(nèi)外的緊密結(jié)合，使禮儀課程更廣泛地應(yīng)用于學(xué)生的校園生活，強(qiáng)化禮儀規(guī)范，開展養(yǎng)成教育，將課堂的知識(shí)技能生活化，成為學(xué)生的習(xí)慣品行。

（四）情境教學(xué)法在禮儀課堂應(yīng)用后的效果

在近一學(xué)年的禮儀課程教學(xué)法的改進(jìn)中，學(xué)生主體都有了明顯的改觀，單單通過一節(jié)課來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，效果有限，但是將課程與活動(dòng)與德育相結(jié)合，將行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)觀滲透在各個(gè)環(huán)節(jié)，效果非常明顯。

首先，學(xué)生在禮儀課堂上的學(xué)習(xí)狀態(tài)發(fā)生了變化。傳統(tǒng)的禮儀課上，老師講，學(xué)生瞌睡，教師模擬訓(xùn)練，學(xué)生磨洋工，敷衍了事。在行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的指導(dǎo)下，經(jīng)過精心的設(shè)計(jì)，課堂都成了學(xué)生的舞臺(tái)和評(píng)委席。 學(xué)生們積極地投入到小組演練和角色扮演之中，將學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)記錄下來，通過自己的眼睛認(rèn)識(shí)自己，用最真實(shí)的畫面讓學(xué)生們感悟真善美，體會(huì)企業(yè)為什么會(huì)挑剔員工的禮儀表現(xiàn)，企業(yè)文化又如何傳遞。用學(xué)生的現(xiàn)狀與職業(yè)人的標(biāo)準(zhǔn)形象相比較，自覺地走出誤區(qū)，進(jìn)行自我教育、自我管理和自我完善。

其次，學(xué)生的職業(yè)道德感有了明顯的體現(xiàn)。職業(yè)高中的學(xué)生經(jīng)常會(huì)流露出他們對(duì)是非的不屑，對(duì)責(zé)任的玩世不恭，在群體中更要表現(xiàn)自己的與眾不同。起初的禮儀課學(xué)生們并不重視，尤其是男生。針對(duì)學(xué)生們的心態(tài)，在課程的導(dǎo)入階段就加入了一些畢業(yè)生的就業(yè)成長(zhǎng)的實(shí)例，讓事實(shí)教育學(xué)生，禮儀對(duì)他們今后職業(yè)生涯的重要意義。一個(gè)月后，學(xué)生的態(tài)度發(fā)生了變化，大家都認(rèn)可課堂上坐著的是準(zhǔn)職業(yè)人，無論大家今后是否成為旅游飯店業(yè)的從業(yè)者，良好的禮儀修養(yǎng)都將為其的職業(yè)生涯加分。思想指導(dǎo)行為，學(xué)生的自我教育比任何的說教和知識(shí)傳授都有效。男生增加了自信，彬彬有禮，向女生展示著紳士風(fēng)度，女生多了些柔美，優(yōu)雅大方。課堂上的表現(xiàn)一旦穩(wěn)定下來就會(huì)滲入學(xué)生們的性格，那就是要塑造的職業(yè)禮儀形象。

再次，參加集體活動(dòng)時(shí)的體態(tài)有了明顯改觀。禮儀形體的訓(xùn)練不是幾節(jié)課可以訓(xùn)練出來的，它需要長(zhǎng)期的養(yǎng)成，訓(xùn)練鞏固非常必要。班主任在活動(dòng)中的監(jiān)督和要求是十分重要的環(huán)節(jié)，教育要有一貫性和系統(tǒng)性。外出活動(dòng)中，學(xué)生們的坐姿和站姿都表現(xiàn)出了他們的職業(yè)素養(yǎng)和訓(xùn)練有素。

最后，企業(yè)的認(rèn)可度有了提升。北京市外事學(xué)校與校企合作委員會(huì)的成員單位有著密切的聯(lián)系，學(xué)生定期到企業(yè)參觀、培訓(xùn)，參與大型宴會(huì)和歡迎儀式的接待服務(wù)工作，受到企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。

二 情境教學(xué)法在禮儀課應(yīng)用需注意的問題

任何教學(xué)方法都有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵在于掌控者的操控能力，再好的方法一旦流于形式都將失去意義，使用情境教學(xué)法在禮儀課程中，一定要考慮以下的問題。

（一）職業(yè)情境氛圍的現(xiàn)實(shí)性與可操作性

旅游服務(wù)及管理專業(yè)的學(xué)生，禮儀的情境設(shè)計(jì)要以旅游為主，這種工作場(chǎng)景的設(shè)計(jì)，一定不能想當(dāng)然，要與真實(shí)的旅游工作流程相符，甚至超前。例如，涉及酒店，就能實(shí)地調(diào)查一家熟知的酒店，按照具體的工作任務(wù)操作。否則讓學(xué)生感到無從掌握，沒有標(biāo)準(zhǔn)。

（二）小組學(xué)習(xí)的指導(dǎo)性

現(xiàn)在課堂中引用小組學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)非常流行，但有不少課程將小組學(xué)習(xí)流于形式，缺乏小組討論學(xué)習(xí)的指導(dǎo)性。學(xué)生圍坐在一起，各干各的，各想各的，只有一小部分學(xué)生完成任務(wù)，變成了發(fā)言者或組長(zhǎng)的微型課堂。這個(gè)問題源于教師小組討論的問題設(shè)計(jì)上，問題的提出要有討論價(jià)值，與學(xué)生生活經(jīng)歷相關(guān)，要以開放性問題為主。另外，討論結(jié)果的展示環(huán)節(jié)不要隨意讓一個(gè)同學(xué)回答，在初期一般采取隨機(jī)式選擇發(fā)言人，讓每個(gè)組員都認(rèn)真地參與到討論中，并準(zhǔn)備自己的發(fā)言。這樣可以保證讓更多的學(xué)生參與到積極的討論中，在與他人的交流溝通中學(xué)會(huì)合作與言語表達(dá)。

（三）評(píng)價(jià)的客觀性與引導(dǎo)性

一個(gè)情境的演示之后，學(xué)生展開自評(píng)和他評(píng)，一節(jié)課最終的落腳點(diǎn)應(yīng)該在教師的評(píng)價(jià)里。教師的評(píng)價(jià)要有明確的導(dǎo)向性，要起到激勵(lì)作用，教師的目光要敏銳，不能就事論事，事情都有因果的必然聯(lián)系，做得好與不足都有其深層次的原因，教師要引領(lǐng)學(xué)生看得更深更遠(yuǎn)，引起學(xué)生們的思考，讓學(xué)生成為有思想的人。

（四）教師對(duì)學(xué)生未來就業(yè)崗位的情況要全面了解

教師對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)與技能掌握得越多越好，因?yàn)閷I(yè)禮儀知識(shí)的展示都是建立在專業(yè)任務(wù)中的，每一個(gè)情境的設(shè)立也都更多地建立在工作場(chǎng)景中，因此，對(duì)禮儀教師提出了更高的要求。如果模擬的情境與學(xué)生所學(xué)專業(yè)課程不符將給學(xué)生造成混亂，也會(huì)降低教師的專業(yè)威信，課程的嚴(yán)謹(jǐn)性無從談起，教師的評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)也會(huì)大打折扣，這一切都要求禮儀教師深入了解學(xué)生就業(yè)崗位的職業(yè)能力要求和工作流程。

三 結(jié)語

一輪一輪課改的開展，目的就是要培養(yǎng)職業(yè)人才，情境教學(xué)法在禮儀課堂的實(shí)踐，帶給教師的不僅僅是經(jīng)驗(yàn)的積累、成功的喜悅，更多的是壓力和責(zé)任。脫離專業(yè)，脫離企業(yè)就是職業(yè)教育的悲劇，教師正在自覺自愿地尋求一切機(jī)會(huì)走進(jìn)企業(yè)，走上專業(yè)崗位，更新并拓展知識(shí)體系，認(rèn)知實(shí)際工作情景，指導(dǎo)學(xué)生在科學(xué)的模擬情境中培養(yǎng)職業(yè)能力，在真實(shí)的工作任務(wù)中檢驗(yàn)我們的教學(xué)成果，交給學(xué)生們的不僅僅是知識(shí)和技能，更要賦予他們職業(yè)發(fā)展的能力與智慧。