瑞典飲食文化閑談

孚左

瑞典位于斯堪的納維亞半島，是北歐五國之一，一個(gè)充滿極光與幻想的國度，資本主義高度發(fā)達(dá)，擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生活，也是著名的諾貝爾獎舉辦地，擁有自己的航空業(yè)、核工業(yè)、汽車制造業(yè)、先進(jìn)的軍事工業(yè)，以及全球領(lǐng)先的電訊業(yè)和醫(yī)藥研究能力。在軟件開發(fā)、微電子、遠(yuǎn)程通訊和光子領(lǐng)域，瑞典也居世界領(lǐng)先地位。

同時(shí)，瑞典還擁有多達(dá)十五處的世界級文化遺產(chǎn)，森林覆蓋率達(dá)到54%，自然環(huán)境空靈如仙境，人文藝術(shù)氛圍也獨(dú)樹一幟，擁有幾分不同尋常的時(shí)尚格調(diào)和為全世界所折服的極簡主義藝術(shù)風(fēng)格。

在飲食習(xí)慣上，瑞典人比較喜歡每天吃固定的菜品。比如星期一的菜品是“西魯布拉”，以牛肉的鯡魚為主要材料。星期四的菜品則是“艾他魯、米德、佛拉斯克”，這種菜以豆類和豬肉為主要原料。他們還有一種代表性的吃法，即在一張大桌上擺上幾十種菜，按自己的愛好分取，菜的烹調(diào)質(zhì)量僅為中等，稱之為“海盜席”，也是傳說中“自助餐”的來源。

整體而言，瑞典人口味較為清淡，不喜歡吃太油膩的食品，烹飪上較少使用佐料，盡量保持原有風(fēng)味，比較喜歡吃生的和冷的食品，肉片和魚塊多是半熟的。以面包和馬鈴薯為主食，尤其喜歡黑面包，喜歡喝濃湯。由于瑞典氣候寒冷，不適于植物生長，蔬菜和水果的種類較少，而且價(jià)格很高。沿海的地理環(huán)境孕育出鮭魚、鮭鱸魚等魚類，菜肴基本上以魚為主。

對于大多數(shù)中國人來講，人們對瑞典飲食的直觀了解可能多源自于宜家家居（IKEA），其實(shí)瑞典在飲食方面有幾個(gè)非常特別的地方，比如對肉桂面包、烈酒和臭鯡魚的由衷熱愛，下面就一一介紹。

肉桂面包在瑞典語中叫作Kanelbulle，其中kanel就是肉桂（cinnamon）， bulle就是面包卷（bun）的意思。它是瑞典人下午茶Fika時(shí)間的國民摯愛甜點(diǎn)，沒有之一。

時(shí)至今日，世界各地都能見到各種不同種類的肉桂面包卷。從甜中帶有黏膩口感的費(fèi)城式到內(nèi)斂傳統(tǒng)的瑞典口味，從不含乳制品到無麩質(zhì)，真的是應(yīng)有盡有。據(jù)瑞典美食雜志ScandiKitchen報(bào)道稱，每個(gè)瑞典人平均每年會吃下316個(gè)肉桂卷面包。

肉桂面包最早源自瑞典，每年的十月四號是瑞典的“全國肉桂面包日”，瑞典人真是為了吃不遺余力，連吃都要整個(gè)節(jié)日。

肉桂卷是在第一次世界大戰(zhàn)后出現(xiàn)的。盡管瑞典在四年的沖突中保持中立，但瑞典為可能的戰(zhàn)斗做了充分準(zhǔn)備，對糖、蛋和黃油等幾種商品的進(jìn)口實(shí)行嚴(yán)格的限制。

在二十世紀(jì)20年代，這些產(chǎn)品開放購買，肉桂卷開始出現(xiàn)在全國的咖啡館和面包店中。但是，肉桂和小豆蔻的價(jià)格昂貴，并不是每個(gè)人都能負(fù)擔(dān)得起這些配料。

在二十世紀(jì)中葉，由于北歐國家經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，瑞典人的錢袋子變得充裕，普通家庭突然發(fā)現(xiàn)自己能夠購買昂貴的肉桂卷配料了，肉桂卷越來越普及?！叭珖夤鹁砣铡钡膫鹘y(tǒng)并不那么古老，它設(shè)立于1999年。

由于國外對瑞典越來越關(guān)注，fika傳統(tǒng)以及肉桂卷也正走向全球。近年來，倫敦、紐約、多倫多、澳大利亞和新加坡等世界各地紛紛涌現(xiàn)出許多供應(yīng)瑞典式肉桂卷和黑咖啡的咖啡館。

瑞典人愛喝酒是出了名的，在斯德哥爾摩這個(gè)以“博物館天堂”著稱的城市里，瑞典人竟為烈酒專門建了一座博物館。當(dāng)烈酒博物館（Spritmuseum）于2012年5月24日在瑞典斯德哥爾摩市中心最美麗的小島Djurgaden開業(yè)時(shí)，當(dāng)?shù)孛襟w使用了《歡迎來到烈酒的國度》這樣的新聞標(biāo)題。一個(gè)國家是有多么熱愛酒精，才會為烈酒成立一座博物館啊！

烈酒博物館在創(chuàng)建之初就表明關(guān)注的重點(diǎn)是由酒精引發(fā)的人的行為、欲望及痛苦，并非僅僅陳列展示與酒精相關(guān)的歷史文物。據(jù)說在石器時(shí)代，居住在瑞典這片土地上的人類就開始制造酒精飲料，酒精可以說是瑞典文化的象征符號之一。寒冷的高緯度雖不適合種植葡萄，但來自南美的馬鈴薯卻在這里安了家，不但成為了瑞典人多個(gè)世紀(jì)以來的主食，還為他們釀造烈酒提供了最好的材料。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，十九世紀(jì)中葉，瑞典人的年均酒精消耗量就高達(dá)50升。

如今的瑞典對飲酒有著嚴(yán)格限制。瑞典的餐館只準(zhǔn)在晚餐時(shí)供應(yīng)少量的酒。人們想在家里喝酒，也要持“購酒特許證”到指定地點(diǎn)去買。持有這種“特許證”的人，還要交納數(shù)目不小的稅款。瑞典政府每年在酒稅上可以收入1億多美元。

除飯店和酒吧外，酒精含量超過3.5%的酒品，由國家控制實(shí)行專賣，只能在瑞典國家酒類專賣公司買到。酒精含量超過2.25%的啤酒，只向成年顧客出售。瑞典國家酒類專賣公司的使命是“通過負(fù)責(zé)任的方式不帶利益驅(qū)動地售賣酒精飲料，將與酒精相關(guān)的問題減少到最低限度”。專賣公司有一種并不“真正”想讓你購買商品的奇怪姿態(tài)，這里需要成年人持身份證才可以買酒，沒有優(yōu)惠，沒有促銷，營業(yè)時(shí)間還有限——每周六下午3點(diǎn)就關(guān)門，周日則全天不開門。所以每逢周五下班時(shí)，瑞典人總排著長隊(duì)買酒，熱門酒類的貨架常常被一掃而空……

瑞典的城鄉(xiāng)都設(shè)有戒酒醫(yī)院，社會上對飲酒也有種種限制，如果警察發(fā)現(xiàn)醉漢，可以隨時(shí)拘留，經(jīng)血液測定酒精含量超過1%時(shí)，便將其送入戒酒醫(yī)院進(jìn)行為期3個(gè)月的強(qiáng)迫治療。若出院后再次酗酒，則要進(jìn)行更長時(shí)間的強(qiáng)迫治療。此外，瑞典對酒后駕駛的罰款也很重。

有一些食物的味道并不是那么好聞，除了令人產(chǎn)生不悅的心情之外，有些食物的味道已經(jīng)不能用臭來形容了，簡直就是個(gè)小型生化武器。其中，被評為世界上最臭的食物——鯡魚罐頭，最廣為人知。如果以臭豆腐和它相比較，臭豆腐的味道都可以說是香味了。

對瑞典人而言，每年的夏末秋初之際是—年中最美好的時(shí)光。這時(shí)候，天空湛藍(lán)，微風(fēng)和煦，陽光充足，而瑞典人最鐘愛的美食，世上最臭的佳肴——瑞典腌鯡魚也在這時(shí)候悄然上市了。

瑞典腌鯡魚是一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。每年4月到6月鯡魚產(chǎn)卵的時(shí)候，漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚，為腌制鯡魚準(zhǔn)備好原料。腌制鯡魚的獨(dú)特之處在于自然發(fā)酵，為了保證鯡魚不會在發(fā)酵過程中腐爛變質(zhì)，制作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用文火煮過，再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。據(jù)說，這套腌制鯡魚的工藝已經(jīng)流傳了近300年，當(dāng)初漁民們也是為了省錢才想出自然發(fā)酵腌制鯡魚的方法，因?yàn)檫@樣耗費(fèi)的鹽會少一些。

到了8月中旬，罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因?yàn)轹E魚發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經(jīng)腌熟，可以上市了。腌鯡魚最大的特點(diǎn)是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過腌鯡魚的人常因?yàn)樗瘫堑膼撼舳诒恰?/p>

腌鯡魚雖然氣味難聞，但吃起來味道鮮美，只是比較咸腥，近似蝦醬蟹醬，且口味更重。瑞典人吃腌制鯡魚，通常是用一塊Kavli薄脆片做底，抹上黃油和酸奶油，再把腌鯡魚、洋蔥和煮熟的土豆一并放上，細(xì)細(xì)咀嚼或大塊吞咽。當(dāng)然，北歐的烈酒是最好的潤喉劑。

雖然是傳統(tǒng)美食，但由于惡臭難忍，瑞典政府規(guī)定不許在住宅區(qū)的室內(nèi)開啟鯡魚罐頭，當(dāng)?shù)厝似毡檫x擇在室外開罐頭和進(jìn)食。餐廳開罐頭要在水中進(jìn)行，開罐前還必須將罐頭冷藏，以降低氣壓，避免臭味四溢。

多個(gè)國家的國際航班不允許乘客攜帶這種罐頭登機(jī)，因?yàn)闅鈮旱淖兓?，有可能發(fā)生罐頭破裂，帶來的后果會很嚴(yán)重。即使有各種鄙視，但瑞典人仍然堅(jiān)信這是一種美食，對腌鯡魚還是愛不釋口，他們會推薦每一個(gè)外國人品嘗“臭名昭著”的特產(chǎn)，自己則在夏天逝去的短短時(shí)間內(nèi)消費(fèi)掉數(shù)以百萬計(jì)的鯡魚罐頭。