馬家柚的化學(xué)成分及其保健功能研究進(jìn)展

鄭麗麗，陳 凱,2，粟 君,2*，郭小茹，冷思怡，劉 林，毛萬琴，余詩琪，袁睿琪，鄒晨曦，陳佳玲

（上饒師范學(xué)院生命科學(xué)院，江西上饒 334001；2 上饒農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新研究院，江西上饒 334001）

馬家柚的產(chǎn)地位于江西省上饒市廣豐區(qū)。之所以得名“馬家柚”，是因為馬家柚的母樹生長于馬家村[1]。專家學(xué)者品嘗和品鑒后，一致認(rèn)為，和其他品種的柚子相比，廣豐馬家柚果實較大、酸甜適中、色澤淺紅、營養(yǎng)豐富、清涼潤肺，對人體健康有益，是廣豐馬家柚獨有的特征，還是重要的保健資源[2]。

1 化學(xué)成分

1.1 類胡蘿卜素

馬家柚果肉中含有大量的番茄紅素和β-胡蘿卜素[3]，馬家柚果實呈紅色就是因為含有大量的番茄紅素。番茄紅素大多存在于植物性食物中，是類胡蘿卜素的一種，在胡蘿卜素總量中占比約85%。番茄紅素能夠?qū)θ梭w起到保健作用[4]。

謝婧蘅等[5]通過對馬家柚進(jìn)行套袋與不套袋處理，觀察光照對馬家柚內(nèi)在品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)套袋處理產(chǎn)生的光線暗淡的環(huán)境會明顯影響類胡蘿卜素、番茄紅素在果實中的積累速度。套袋處理能加快果實中β-胡蘿卜素、番茄紅素的積聚速度，促使果肉變色，影響色澤形成。邱麗等[6]通過研究套袋與不套袋處理的馬家柚果實中與類胡蘿卜素代謝有關(guān)的基因表達(dá)水平的變化規(guī)律，分析發(fā)現(xiàn)馬家柚經(jīng)過套袋處理之后，會影響β-胡蘿卜素、番茄紅素在果實中的合成速度，且與代謝基因的表達(dá)有很大的關(guān)系，具體機制還要再深入分析研究。

1.2 Vc

馬家柚果實中富含Vc。張莉等[7]以平和紅柚為對照，分析馬家柚果實的品質(zhì)特征，測得每100g 馬家柚果實中Vc 的含量是43.5mg，高于平和紅柚的Vc 含量，通過比較其他幾種柑橘類水果的Vc 含量，發(fā)現(xiàn)馬家柚是Vc 含量比較高的柑橘類水果。吳方方等[8]以廣豐馬家柚作為原材料，對3 個采收期成熟度不同的果實進(jìn)行分析，采收時間分別為采收期Ⅰ（10 月25 日）、采收期Ⅱ（11 月15 日）、采收期Ⅲ（12 月20 日）。研究發(fā)現(xiàn)采收期Ⅱ（11 月15 日）是最適宜的采收時間，此時果肉的內(nèi)在品質(zhì)較穩(wěn)定，Vc 的含量在這個時期上升到最高點。張涓涓[9]通過研究馬家柚及其變異品種的果實在生長發(fā)育特性上的差異，發(fā)現(xiàn)馬家柚及其變異品種果實中的Vc 含量有隨著果實生長發(fā)育而逐步上升的趨勢，但在含量上存在一定差異?；ê?05d 到花后165d 之間，粗皮馬家柚Vc 含量明顯高于馬家柚和無核馬家柚。因此推測，果肉中較高的Vc 含量能夠使細(xì)胞保持旺盛的分裂能力，使細(xì)胞的體積增大，果實的體積也相應(yīng)地增加。

1.3 糖類物質(zhì)

張莉等[7]以平和紅柚作為對照，分析廣豐馬家柚的果肉品質(zhì)。測得馬家柚和平和紅柚果實中的主要糖類物質(zhì)是果糖、葡萄糖和蔗糖。它們在果實中的占比分別是1∶1.25∶2 和1∶1∶4.14。馬家柚果實中的游離糖大多以單糖為主。張涓涓[9]通過研究馬家柚及其變異品種果實在生長發(fā)育特性上的差異,發(fā)現(xiàn)總糖有隨著果實的生長發(fā)育而逐步上升的趨勢，但在含量上存在一定的差異。馬家柚、粗皮馬家柚和無核馬家柚的總糖含量分別為5.03%、3.59%和5.77%。可見，無核馬家柚的總糖含量高于馬家柚和粗皮馬家柚。果實中的含糖量隨著果實的生長發(fā)育而不斷增高，在成熟期達(dá)到最高。

1.4 有機酸

柚子是一種檸檬酸型的健康水果。張莉等[7]以平和紅柚作為對照，分析廣豐馬家柚果實的內(nèi)在品質(zhì)特征。測得馬家柚果實與平和紅柚的蘋果酸含量所占比例分別為1.04%和0.83%，而檸檬酸的含量所占比例則分別為4.44%和8.22%。由此可見，馬家柚和平和紅柚果肉的蘋果酸含量都要比檸檬酸低。馬家柚與平和紅柚的固酸比的占比分別為17.54 和9.89?？梢姡R家柚的固酸比要比平和紅柚大。姜啟航[3]通過研究發(fā)現(xiàn)，蘋果酸和奎寧酸會隨著果實的生長發(fā)育逐步降解，而檸檬酸則會隨著果實的生長發(fā)育逐漸累積。經(jīng)過套袋處理的馬家柚，蘋果酸降解速率較大，檸檬酸含量的積累速率也較為穩(wěn)定。而對于奎寧酸來說，套袋處理并沒有對其積累速率產(chǎn)生顯著影響。

1.5 氨基酸

張莉等[7]以平和紅柚為對照，分析馬家柚果肉的內(nèi)在品質(zhì)特征。在2 種柚子果肉中都測出了16 種常見的氨基酸，其中，機體生長發(fā)育所必需的氨基酸有8 種，平和紅柚和馬家柚果肉中必需氨基酸含量所占的比例分別為0.13%和0.15%；機體生長發(fā)育的非必需氨基酸主要有8 種，果實中含量較高的一種氨基酸是天門冬氨酸。馬家柚還有一種甜味類氨基酸，即脯氨酸。

1.6 礦物質(zhì)

馬家柚富含各種礦物質(zhì)元素，尤其是鈣含量高。張莉等[7]以平和紅柚作為對照樣品，測得了一些常量元素，如鈣、磷、鉀和鎂等元素，還測得了一些微量元素，如鐵、鋅和硒。結(jié)果表明，2 種柚子中含量較高的元素是鈣和鉀，2 種柚子中含量較高的微量元素是鐵。鈣、硒、鉀等礦物質(zhì)元素能夠?qū)θ梭w起到保健的作用。

1.7 柚皮苷

柚子皮中的苦味物質(zhì)大多來源于柚皮苷。劉要鑫等[10]以橘紅作為對照樣品，分別檢測了6 種不同種類的柚子幼果中柚皮苷的含量。研究分析后發(fā)現(xiàn)，2018年、2019 年測得6 種柚子中柚皮苷含量最高的是馬家柚。到2020 年時，發(fā)現(xiàn)馬家柚的柚皮苷含量低于其他柚子。最后，在分析對比各個柚類品種3 年間所有數(shù)據(jù)的變化趨勢后，結(jié)果表明，柚皮苷含量最高的是馬家柚。閆伊狄等[11]為了優(yōu)化柚皮苷的提取工藝，選用超聲輔助提取法，從新鮮柚皮中提取柚皮苷，并且以單因素結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化提取工藝，確立了柚皮苷的提取條件是：66%的乙醇濃度、1∶16 的料液比、超聲時間為33min，提取率為（9.47±0.44）%。

1.8 總黃酮

柚皮中含有大量的黃酮。劉要鑫等[10]以橘紅為對照，分別檢測了6 種不同種類的柚子幼果中總黃酮的含量。研究分析后發(fā)現(xiàn)，2018 年、2019 年測得6 種柚子中總黃酮含量最高的是馬家柚。到2020 年，測得馬家柚中總黃酮含量是12.86%，低于其他樣品。最后，在分析對比各個柚類品種3 年間所有數(shù)據(jù)的變化趨勢后，結(jié)果表明，總黃酮含量最高的是馬家柚。張婧萱等[12]選用了超聲波乙醇浸提法，在柚子皮中提取黃酮類物質(zhì)，然后分析驗證提取的黃酮類物質(zhì)，并采用分光光度法檢測柚皮中黃酮類物質(zhì)的含量，最后測得馬家柚柚皮中總黃酮的含量是0.34mg/mL，回收率是99.7%。

2 保健功效

2.1 調(diào)節(jié)新陳代謝

柚子富含較多的維生素，特別是Vc 的含量，被譽為百果之冠。柚子中含有的纖維素、氨基酸和果酸，可以有效改善人體內(nèi)部的新陳代謝[13]。

2.2 降血脂

柚皮苷具有降血脂的作用，為了解其中的功效，閆伊狄等[11]構(gòu)建了高脂小鼠模型，將優(yōu)化條件下提取出的柚皮苷制成水溶液，并研究各種劑量下的柚皮苷溶液在降血脂功效上所形成的差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，柚皮苷通過調(diào)節(jié)小鼠機體血清HDL-C 的含量，能夠有效降低肝指數(shù)和動脈粥樣硬化指數(shù)，降低血脂，能夠減少動脈粥樣硬化病癥發(fā)生的概率。

2.3 預(yù)防血栓

柚子皮富含柚皮苷，能夠有效降低血液的黏稠度，可以防止血栓的形成。柚子還具有祛痰鎮(zhèn)咳的作用[14]。

2.4 治療糖尿病

柚子中的一些類似胰島素的成分，能降低血糖?？梢詭椭颊哐泳徧悄虿〔l(fā)癥，還能夠有效預(yù)防糖尿病的發(fā)生，是一種有利于糖尿病患者恢復(fù)健康的食療佳品[14]。

2.5 清除羥自由基

柚子皮內(nèi)含有大量的黃酮類物質(zhì)，它的提取物總黃酮能夠?qū)αu自由基起到清除作用[12]。

2.6 保護(hù)心臟

柚子中含有的氧化劑對保護(hù)心臟有很好的作用。每日食用一個柚子，還能夠有效地降低存在于機體內(nèi)的坯膽固醇和甘油三酯[15]。

3 藥理作用

馬家柚果肉中含有大量的番茄紅素。番茄紅素在機體內(nèi)、外都具有較好的抗氧化活性，可以清除自由基，進(jìn)而起到延緩衰老的作用，且具有很明顯的抗腫瘤作用；番茄的水提物能夠改善機體內(nèi)脂質(zhì)的代謝，對治療高血脂癥有較好的效果，可以增強機體的免疫功能，還可以改善骨質(zhì)量，抑制骨質(zhì)疏松，還具有抗輻射的作用，可以減少紫外線對機體的損害[16]。

4 結(jié)語

馬家柚是受到我國國家地理標(biāo)志保護(hù)的特色產(chǎn)品。這個品種的柚子出汁率很高（約52.7%），果肉酸甜適中、營養(yǎng)豐富，深受消費者的喜愛[1]。具有調(diào)節(jié)人體的新陳代謝、防血栓、降低血脂、預(yù)防糖尿病、清除羥自由基、保護(hù)心臟等保健作用，和延緩細(xì)胞老化、抗腫瘤、提高身體免疫功能、抑制骨質(zhì)疏松、抗輻射等藥理作用。柚皮可以經(jīng)加工后制成副食品。因此，要更好地利用馬家柚的保健和藥用資源，增強馬家柚化學(xué)成分及藥理作用的研究。