江蘇省鮮食糯玉米優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)

宋旭東 ，喻俊杰 ,張振良 ，周廣飛 ，章慧敏 ，冒宇翔 ，陳國(guó)清 ,3，石明亮 ，黃小蘭 ，薛 林 ,3，郝德榮 ，陸虎華 *

（1.江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 如皋 226541；2.江蘇省種子南繁南鑒站，江蘇 南京 210009；3.江蘇省現(xiàn)代作物生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇 南京 210095）

鮮食糯玉米是一種集“蔬、果、糧”兼用、“種、養(yǎng)、加”一體的高效生態(tài)作物，具有串聯(lián)一二三產(chǎn)業(yè)的優(yōu)良屬性。鮮食糯玉米籽粒中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維，是一種理想的全谷物健康食品。糯玉米在我國(guó)主要以青穗食用為主，鮮果穗在乳熟期采摘后，植株莖稈仍鮮嫩多汁，富含碳水化合物、粗蛋白、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是一種數(shù)量巨大、飼用價(jià)值極高的飼料資源。鮮食糯玉米因其黏軟清香、營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好備受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)需求與日俱增；同時(shí)，與籽粒飼料玉米相比，鮮食糯玉米生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)附加值高，種植面積也逐年增加[1]。近幾年，江蘇省鮮食糯玉米種植面積達(dá)到10 萬(wàn)hm2，居全國(guó)第3 位，已發(fā)展為江蘇省優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)；然而在鮮食糯玉米生產(chǎn)管理過(guò)程中，卻存在管理技術(shù)粗放、種植效益低下等問(wèn)題，主要體現(xiàn)在目前鮮食糯玉米種植主要以小農(nóng)散戶為主，栽培管理措施均按照飼用玉米方式進(jìn)行，化學(xué)肥料、農(nóng)藥使用存在亂用濫用，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等方面，導(dǎo)致鮮食糯玉米單位面積產(chǎn)量水平較低，果穗的商品品質(zhì)較差，進(jìn)而影響產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。此外，良種良法不配套、優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)推廣難度大，不能充分釋放新品種的增產(chǎn)增效潛力。因此，明確鮮食糯玉米優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)措施，可進(jìn)一步提高江蘇省鮮食糯玉米的品質(zhì)、產(chǎn)量以及種植效益。

鮮食糯玉米的生育時(shí)期是指從出苗至成熟收獲的天數(shù)，一般可分為播種期、苗期、穗期、花粒期和成熟期5個(gè)時(shí)期。播種期是指適宜鮮食糯玉米播種的時(shí)期，此期的關(guān)鍵步驟主要包括播種深度、肥料施用和封閉除草等措施；苗期是指播種后至拔節(jié)前的生長(zhǎng)時(shí)期，是以生根和莖葉生長(zhǎng)為主的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，此期的中心任務(wù)是促進(jìn)根系發(fā)育和培育壯苗，達(dá)到苗齊苗壯的目標(biāo)，為鮮食糯玉米豐產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；穗期是指糯玉米從拔節(jié)后至抽雄前的時(shí)期，此期是莖葉等營(yíng)養(yǎng)器官干物質(zhì)積累和雌雄穗等生殖器官分化與形成的時(shí)期，是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)齊頭并進(jìn)的時(shí)期，是田間管理的關(guān)鍵時(shí)期；花粒期包括開(kāi)花、授粉和籽粒灌漿期，也是決定粒數(shù)和粒質(zhì)量的重要時(shí)期，此期管理的中心任務(wù)是預(yù)防莖葉早衰，保持稈青、葉綠，維持葉片較高的光合強(qiáng)度，促進(jìn)籽粒灌漿，爭(zhēng)取粒多、粒質(zhì)量大；成熟期是從乳熟末期至蠟熟前期的生長(zhǎng)階段，為鮮食糯玉米的最佳采收時(shí)期，過(guò)早或過(guò)晚采收均會(huì)影響其食用品質(zhì)。本文擬針對(duì)鮮食糯玉米各個(gè)生育期的特點(diǎn)，結(jié)合筆者所在課題組多年的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，系統(tǒng)分析總結(jié)鮮食糯玉米高產(chǎn)高效栽培技術(shù)，以期為江蘇省鮮食糯玉米高效生產(chǎn)提供技術(shù)參考和依據(jù)。

1 鮮食糯玉米品種選擇

根據(jù)市場(chǎng)或加工廠需求，選擇與江蘇省種植制度和氣候條件相配套，且在江蘇省審定通過(guò)的品種，不可選用市場(chǎng)上無(wú)品名的劣質(zhì)品種。江蘇地區(qū)優(yōu)先推薦蘇甜糯818、蘇玉糯11號(hào)、蘇科糯1901、中糯2號(hào)、萬(wàn)糯2000 等生育期適中、抗病能力強(qiáng)、蒸煮品質(zhì)和外觀品質(zhì)較佳、產(chǎn)量較高的品種。

2 播前準(zhǔn)備

2.1 翻整土地

鮮食糯玉米抗逆性與飼用玉米相比較差，因此糯玉米萌發(fā)和生長(zhǎng)對(duì)土壤狀況和松軟程度的要求更高，田間土塊較大或土壤較硬均會(huì)影響糯玉米出苗和后期長(zhǎng)勢(shì)。翻耕整地是鮮食糯玉米高產(chǎn)栽培技術(shù)中的重要一環(huán)，生產(chǎn)者需根據(jù)土壤狀況對(duì)土壤進(jìn)行不同程度的翻耕。對(duì)于冬閑田，可利用旋耕機(jī)適當(dāng)深翻，耕深在20～25 cm，做到耕作層深淺一致、無(wú)漏耕重耕現(xiàn)象，播種前視天氣和土壤墑情可再次旋耕，做到耙碎平整，確保田間無(wú)較大土塊；對(duì)于有前茬的田塊，耕深15～20 cm，精耕細(xì)耙。在一些土質(zhì)較為松軟、土壤水肥條件較好的田塊，可直接免耕播種，減少耕作對(duì)土壤耕層的破壞。

2.2 種子處理

播前認(rèn)真選種，選用飽滿度好、純度及整齊度高的種子，以提高出苗率和群體整齊度；同時(shí)為減少苗期玉米蚜蟲(chóng)及葉斑病、紋枯病等病蟲(chóng)害，可采用5.4%吡蟲(chóng)啉·戊唑醇等高效低毒安全的種衣劑均勻包衣，然后在晴朗天氣曬種2～3 次，提高出苗率，保證苗齊、苗壯。

2.3 隔離種植

為保證商品果穗外觀品質(zhì)和鮮食品質(zhì)，可采用空間隔離、時(shí)間隔離或屏障隔離等方式與其他品種隔離種植，防止飛花串粉，影響糯性。屏障隔離主要是利用高稈植物、房屋或林帶等進(jìn)行隔離種植；空間隔離是要求與飼料玉米或其他類型的鮮食玉米隔離種植300 m 以上；時(shí)間隔離則是采用錯(cuò)期播種的方式進(jìn)行，春播需錯(cuò)期25 d 以上，夏播15 d 以上。

2.4 適期播種

對(duì)于露地直播，春季過(guò)早播種，地表溫度太低會(huì)影響鮮食糯玉米的出苗率。當(dāng)土壤耕層5～10 cm、地溫穩(wěn)定在10 ℃以上時(shí)即可播種，若采取地膜覆蓋可相應(yīng)地提早6～8 d 播種；為進(jìn)一步降低勞動(dòng)力成本，可采用旋耕滅茬玉米精播種機(jī)進(jìn)行播種，該機(jī)具可保證將肥料與土壤充分混合，避免肥料過(guò)度集中出現(xiàn)燒苗情況。為增加種植效益，可通過(guò)設(shè)施條件實(shí)現(xiàn)早春促早、秋季延后播種。早春設(shè)施栽培即采用128 孔塑盤(pán)育苗，然后進(jìn)行乳苗移栽。江蘇省大棚雙膜栽培可于2月底至3月上旬育苗，待幼苗3 葉1 心時(shí)采用全自動(dòng)移植機(jī)1 次完成壟上移栽、覆土、壓實(shí)等作業(yè)。秋播最遲播種期應(yīng)控制在8月10號(hào)之前，若遲于此日期播種，糯玉米生長(zhǎng)后期宜采用塑料大棚覆蓋增溫的方式，提高結(jié)實(shí)率和灌漿程度，以提升果穗產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.5 合理密植

為保證鮮食糯玉米果穗的商品率，種植密度需根據(jù)選用的品種特征和土壤肥力水平確定。一般情況下江蘇大部分地區(qū)種植密度為5.25 萬(wàn)株/hm2[2]；同時(shí)，鮮食玉米種植時(shí)需要對(duì)行距和株距進(jìn)行控制，一般來(lái)說(shuō)可采用寬窄行播種，寬行80 cm，窄行40 cm，株距 30 cm 左右。

3 田間管理

3.1 播種期

為提高鮮食糯玉米產(chǎn)量和品質(zhì)，在播種前可增施7 500～15 000 kg/hm2有機(jī)肥和320～450 kg/hm2氮磷鉀復(fù)合肥作為底肥，具體施用量視土壤肥力狀況決定。選用輪式拖拉機(jī)帶牽引式的有機(jī)肥撒施機(jī)，操作過(guò)程中進(jìn)行作業(yè)速度的調(diào)整，以達(dá)到最高效率和效果，確保有機(jī)肥撒施均勻。在田間土壤濕度不足的情況下，播種時(shí)應(yīng)酌情造墑，澆好蒙頭水，創(chuàng)造良好的墑情，提高糯玉米種子萌發(fā)率。此外，為控制田間雜草，可選用40%乙莠水懸浮乳劑3 000～3 750 mL/hm2或50%乙草胺乳油 2 250～3 000 mL/hm2進(jìn)行封閉除草。

3.2 苗期

在播種1 周后，應(yīng)順壟觀察出苗情況，如有缺苗，一般采取浸種催芽播種和移苗補(bǔ)栽的方式補(bǔ)種[3]。移苗補(bǔ)栽一般要求在3 葉期內(nèi)，以免影響成活率，移栽后要澆足定根水。當(dāng)幼苗生長(zhǎng)至3～4 葉時(shí)及時(shí)定苗，每穴留1 株。中耕有利于疏松土壤，苗期中耕便于根系生長(zhǎng)和去除田間雜草，中耕深度以3～5 cm 為宜，過(guò)深可能會(huì)傷害幼苗根系。苗期適宜60%～75%的土壤相對(duì)含水量，若低于該標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)酌情灌溉。玉米苗期是對(duì)田間澇漬最敏感的時(shí)期，田間應(yīng)做好“三溝”配套，雨后及時(shí)清溝排水。苗期田間的主要蟲(chóng)害為地老虎和甜菜夜蛾等：地老虎防治可用4.5%高效氯氟氰菊酯乳油40～60 mL/667 m2對(duì)水30～45 kg/667 m2噴霧于植株和周圍的土面上，或者用 40%辛硫磷 500 mL/667 m2拌豆餅（麥麩）溝施進(jìn)行誘殺；甜菜夜蛾可用2.5%溴氰菊酯乳油進(jìn)行防治。

3.3 穗期

穗期是玉米生長(zhǎng)發(fā)育最旺盛的階段，該期主攻目標(biāo)是促葉稈爭(zhēng)大穗，奠定高產(chǎn)基礎(chǔ)，而充足的肥水供應(yīng)是確保大穗高產(chǎn)的基礎(chǔ)[4]。這一時(shí)期需根據(jù)玉米田間長(zhǎng)勢(shì)和底肥施用情況追肥，對(duì)于長(zhǎng)勢(shì)較差的田塊可追施300 kg/hm2尿素。此期玉米生長(zhǎng)對(duì)水分要求也較高，田間土壤濕度應(yīng)保持在80%左右，如遇干旱天氣應(yīng)及時(shí)灌溉。大小喇叭口期是防治玉米螟的關(guān)鍵時(shí)期，小面積田塊可用3%辛硫磷顆粒劑、3%氯菊·毒死蜱顆粒劑等防治；大面積田塊可使用大疆T30 植保無(wú)人機(jī)混噴蘇云金桿菌、氯蟲(chóng)苯甲酰胺等高效低毒殺蟲(chóng)劑、殺菌劑，防治玉米成株期大小斑病、彎孢葉斑病、南方銹病及玉米螟、桃蛀螟、蚜蟲(chóng)和草地貪夜蛾等病蟲(chóng)害。

3.4 花粒期

鮮食糯玉米花粒期是糯玉米一生中需水的高峰期，要做到肥水結(jié)合，提升光合效率，延長(zhǎng)葉片功能期。高產(chǎn)田可適量追尿素75～150 kg/hm2，為籽粒灌漿提供充足養(yǎng)分，對(duì)灌漿期表現(xiàn)缺肥的地塊還可以噴施磷酸二氫鉀或玉米專用氨基酸葉面肥。該時(shí)期的土壤相對(duì)含水量以70%～75%為宜，如遇干旱或洪澇要及時(shí)排灌水。此期主要蟲(chóng)害有玉米螟、黏蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)等，可利用微生物制劑蘇云金桿菌（Bt）進(jìn)行灌心防治玉米螟，也可配合使用殺蟲(chóng)燈、糖醋液、性誘劑等物理方法誘殺黏蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)等害蟲(chóng)。此期是玉米田間銹病的高發(fā)期，發(fā)病早期可用25%粉銹寧可濕性粉劑進(jìn)行防治。

3.5 成熟期

鮮食玉米進(jìn)入乳熟期，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)全部停止，葉片合成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷向籽粒輸送，因此，保護(hù)好葉片，延長(zhǎng)葉片光合作用，提高葉片光合作用能力，是鮮食玉米獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。玉米進(jìn)入乳熟期后，由于植株高大，田間通風(fēng)透光性變差，容易誘發(fā)多種病蟲(chóng)害，其中大小斑病和玉米銹病是對(duì)葉片危害最嚴(yán)重的病害。因此，做好病蟲(chóng)害的管理，保護(hù)好葉片，是此時(shí)期的管理重點(diǎn)。在玉米發(fā)病早期可以用40%戊唑醇·丙硫菌唑懸浮劑30～40 mL/667 m2或18.7%丙環(huán)·嘧菌酯懸乳劑70 mL/667 m2進(jìn)行噴霧防治。

4 適時(shí)采收并貯藏

鮮食糯玉米一般在乳熟末期或臘熟初期采收，即在抽雄授粉后23～28 d 采收，早熟品種可以提前到22～25 d；過(guò)早采收會(huì)造成籽粒糯性差，過(guò)遲采收甜度下降、皮渣多，總之過(guò)早、過(guò)晚采收都會(huì)影響鮮食糯玉米食味品質(zhì)[5]。采收時(shí)機(jī)和標(biāo)準(zhǔn)也可采用以下方法確定：去除苞葉，用指甲劃破粒頂時(shí)，中部粒頂表現(xiàn)少漿液但不頂手，基部粒有漿，能流出但流出很少且發(fā)稠時(shí)為采收佳期。鮮食玉米加工需要帶苞葉采摘，在收獲后盡快完成保鮮處理，如田間溫度過(guò)高，則保鮮處理和加工的時(shí)間要求更短。為提高采收速度，可采用4YZQS-4A 穗莖兼收型自走式玉米收獲機(jī)（天津勇猛機(jī)械股份有限公司生產(chǎn)），通過(guò)對(duì)收割機(jī)割臺(tái)、膠輥進(jìn)行改裝，裝配模擬人手采摘的仿生割臺(tái)，最大程度地減少果穗損傷，一次性完成鮮食玉米摘穗和秸稈收割作業(yè)。加工完成的鮮食玉米應(yīng)放在低溫冷庫(kù)中冷藏，確保糯玉米的品質(zhì)。

5 抗逆減災(zāi)措施

江蘇省地處東南沿海地區(qū)，受溫帶季風(fēng)性氣候影響，鮮食糯玉米生長(zhǎng)季節(jié)易遭受高溫多雨、臺(tái)風(fēng)等極端天氣，給江蘇省鮮食玉米生產(chǎn)帶來(lái)嚴(yán)重威脅。玉米授粉對(duì)溫度較敏感，開(kāi)花散粉期間＞35 ℃時(shí)，雄穗花粉活性降低、甚至不散粉，造成鮮食玉米授粉結(jié)實(shí)較差[6]，而暴雨澇害容易引起玉米根系活力低下甚至腐爛，根系吸收水分和養(yǎng)分能力減弱，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩[7]。此外，由于澇漬后土壤水分飽和、土質(zhì)松軟，此時(shí)臺(tái)風(fēng)過(guò)境易造成大面積倒伏現(xiàn)象的發(fā)生。鑒于此，抗逆防逆減災(zāi)已成為鮮食糯玉米生產(chǎn)管理過(guò)程中不可忽視的問(wèn)題之一。

5.1 高溫天氣應(yīng)對(duì)措施

5.1.1 合理安排播期。在鮮食糯玉米播種準(zhǔn)備期，需合理安排時(shí)間，盡量避免散粉期遭遇高溫危害。江蘇省4月底至5月上旬播種的鮮食糯玉米，花粒期易遭受高溫天氣，因此需合理安排茬口，盡量避免在此時(shí)段種植，以減少高溫天氣造成的產(chǎn)量損失。

5.1.2 人工輔助授粉。人工輔助授粉可在一定程度上提高結(jié)實(shí)率。為提高授粉效率，可采用無(wú)人機(jī)輔助授粉的方式進(jìn)行，即無(wú)人機(jī)在玉米田上空飛行，造成雄穗晃動(dòng)來(lái)促進(jìn)玉米花粉粒的下落，以提高授粉質(zhì)量，最終提高玉米結(jié)實(shí)性和減少產(chǎn)量損失。

5.1.3 噴施外源調(diào)節(jié)劑。在玉米抽雄期噴施外源激素可提高鮮食糯玉米的耐高溫能力。研究發(fā)現(xiàn)，噴施0.1 g/L 的細(xì)胞分裂素和0.002 5 g/L 的精胺可提高高溫條件下作物產(chǎn)量和品質(zhì)[8]。

5.1.4 選用耐高溫品種。選擇種植耐熱性能較好的品種是減少高溫?zé)岷p失的有效途徑，其中蘇玉糯2號(hào)、蘇玉紫糯706 和中糯2號(hào)等品種具有較強(qiáng)的耐高溫能力。

5.2 澇漬天氣

5.2.1 排水降漬澇。苗期是漬澇災(zāi)害最為敏感的時(shí)期。強(qiáng)降雨過(guò)后，及時(shí)清理“三溝”，疏通溝渠；對(duì)低洼積水地塊，需組織人力物力調(diào)運(yùn)各類排水設(shè)備，盡快清除田間積水，避免長(zhǎng)時(shí)間積水導(dǎo)致死苗現(xiàn)象。

5.2.2 追施平衡肥。泡水、過(guò)水地塊土壤養(yǎng)分流失嚴(yán)重，出現(xiàn)苗黃苗弱的地塊，可增施氮肥或噴施磷酸二氫鉀等葉面肥料，促進(jìn)植株盡快恢復(fù)生長(zhǎng)，提高群體長(zhǎng)勢(shì)，增強(qiáng)植株抗逆能力。

5.2.3 及時(shí)防蟲(chóng)害。漬澇后玉米苗自身抵抗力大大減弱，易滋生蟲(chóng)害，這一時(shí)期要及時(shí)關(guān)注田間蟲(chóng)害發(fā)生情況，做到早防早治、科學(xué)用藥?？蛇x用氯蟲(chóng)苯甲酰胺、溴氰蟲(chóng)酰胺、甲維鹽、乙基多殺菌素、高效氯氰聚酯等農(nóng)藥防治玉米螟、甜菜夜蛾和草地貪夜蛾等害蟲(chóng)。

5.3 臺(tái)風(fēng)天氣

5.3.1 噴施生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。噴施控旺的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，控制玉米向上生長(zhǎng)的速度，增加玉米的莖稈直徑，促進(jìn)次生根生長(zhǎng)，可較好地預(yù)防后期的玉米倒伏。矮壯素的噴施以8～10 葉期，即拔節(jié)期噴施效果最佳：若防控過(guò)早，玉米莖稈生長(zhǎng)發(fā)育受阻，干物質(zhì)積累不足，影響后期籽粒灌漿結(jié)實(shí)；防控過(guò)晚，會(huì)影響雄穗分化及玉米授粉，最終導(dǎo)致減產(chǎn)。此外，矮壯素的噴施按照“噴高不噴矮，噴旺不噴弱，噴黑不噴黃，噴密不噴稀”的原則進(jìn)行，主要適用于高肥密植地塊，對(duì)肥力不足、長(zhǎng)勢(shì)差的中低產(chǎn)田地塊不宜使用。噴藥時(shí)只要均勻噴施在葉面上部即可，不得隨意加大或減少用量，不得重噴。

5.3.2 根據(jù)田間狀況確定是否扶正。玉米莖稈與地面夾角＞45°（倒伏較輕的玉米），無(wú)需扶正，玉米可在后期生長(zhǎng)過(guò)程中自然直立；對(duì)于匍匐在地面、倒伏較重的玉米，需在根部適量培土扶正并踏實(shí)；對(duì)于莖稈折斷嚴(yán)重的地塊，應(yīng)盡快清除折斷植株，以免腐爛后影響正常玉米生長(zhǎng)，同時(shí)可因地制宜補(bǔ)種生育期較短的鮮食糯玉米品種或其他作物。