過渡型成果導(dǎo)向教學(xué)設(shè)計(jì)探索
——以“食品生物化學(xué)”課的教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)踐為例

楊 敏，陳秀虎，皮曉娟，陳新苗，李小紅

（清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院a.食品藥品學(xué)院；b.護(hù)理學(xué)院，廣東清遠(yuǎn)511510）

成果導(dǎo)向教育（Outcome Based Education，簡稱OBE）是一種以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的教育理念，認(rèn)為教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施的目標(biāo)是學(xué)生通過教育過程最后所取得的學(xué)習(xí)成果[1]。該理念是斯派迪（William G.Spady）于1981年創(chuàng)設(shè)，其基本原理是：所有學(xué)習(xí)者均成功（Success for All）[2]。OBE在應(yīng)用層面上有三種類型：傳統(tǒng)型OBE重視專業(yè)技能及其結(jié)構(gòu)性表現(xiàn)；過渡型OBE強(qiáng)調(diào)非結(jié)構(gòu)性表現(xiàn)與高層次能力；轉(zhuǎn)變型OBE聚焦生活角色能力以及復(fù)雜角色績效。過渡型OBE既克服了傳統(tǒng)型OBE過于注重內(nèi)部的、狹隘的學(xué)習(xí)成果弊端，又有效解決轉(zhuǎn)變型OBE在實(shí)際教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施中的復(fù)雜性和難操控性問題[3]。因此，在現(xiàn)階段采用過渡型OBE重構(gòu)教育思想、教學(xué)理念和教學(xué)設(shè)計(jì)能較好地適應(yīng)我國目前的“三教”改革需求。

OBE理念的反向設(shè)計(jì)，是指課程設(shè)計(jì)從頂峰成果（培養(yǎng)目標(biāo)）反向設(shè)計(jì)以確定所有邁向頂峰成果的教學(xué)的適切性，教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)不是教師想要教什么，而是要達(dá)成頂峰成果需要什么[4]。2019年上學(xué)期，按照該理論，以學(xué)生學(xué)習(xí)“食品生物化學(xué)”能取得的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，以珠三角食品企業(yè)的加工與檢驗(yàn)崗位為背景，結(jié)合清遠(yuǎn)食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，依托合作企業(yè)的崗位職業(yè)能力分析，以形成正確的“三觀”為立德樹人的基本素質(zhì)需求、滿足崗位基本操作規(guī)程為基本專業(yè)技能需求、具備分析解決崗位專業(yè)問題和個(gè)人成長的專業(yè)知識為基本的專業(yè)知識需求，開展了課程教學(xué)改革。在合作企業(yè)的大力支持和配合下，經(jīng)過3年的探索實(shí)踐，課程建設(shè)取得了初步成效，2020年立項(xiàng)為學(xué)校精品在線開放課程，經(jīng)受了2020年新冠疫情特殊情況的教學(xué)考驗(yàn)，得到學(xué)生的一致好評，收到了預(yù)期效果。在2021年職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽中榮獲學(xué)校專業(yè)一組一等獎(jiǎng)，廣東省專業(yè)一組三等獎(jiǎng)。

1 課程設(shè)計(jì)總體構(gòu)思

“食品生物化學(xué)”是食品專業(yè)群的專業(yè)基礎(chǔ)課，針對食品質(zhì)量與安全和食品生物技術(shù)兩個(gè)專業(yè)設(shè)計(jì)教學(xué)。第一，課程教學(xué)需求點(diǎn)的確定；第二，以崗位職業(yè)能力分析為基本依據(jù)，確定課程教學(xué)框架和主體內(nèi)容；第三，通過學(xué)情分析，確定教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)；第四，課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，分析解決教學(xué)重難點(diǎn)的方法與手段；第五，教學(xué)的多元分層評價(jià)，課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)方法進(jìn)行反饋調(diào)整，形成持續(xù)改進(jìn)的循環(huán)機(jī)制。以清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020級食品質(zhì)量與安全專業(yè)1班為例，進(jìn)行“食品生物化學(xué)”基于過渡型OBE理論反向設(shè)計(jì)的探索與實(shí)踐。

2 教學(xué)需求分析

為了實(shí)現(xiàn)最佳的學(xué)習(xí)效果，并且最大程度地消除課堂中的干擾因素，我們必須讓學(xué)生明確社會對他們的期望和要求。反向教學(xué)設(shè)計(jì)就是從教學(xué)需求分析開始，然后明確培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)策略和教學(xué)效果評價(jià)與改進(jìn)等。

教學(xué)需求分析是以崗位職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以崗位職業(yè)生涯發(fā)展需求為背景，按照大小次序分為國家發(fā)展需要、產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和個(gè)人發(fā)展期望三個(gè)層次，其中，國家發(fā)展需要排在第一位，個(gè)人發(fā)展期望應(yīng)基于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求并服從國家發(fā)展的需要。

2.1 國家發(fā)展需要

國家發(fā)展需要是包括方方面面的一個(gè)復(fù)雜宏大系統(tǒng)，而且需要精神引領(lǐng)[5]，因?yàn)橹挥形覀儗?、對歷史、對民族文化、對人生有正確的認(rèn)識和理解，才能激發(fā)起愛國、愛家、愛人民的民族情感，肩負(fù)起最神圣的職業(yè)責(zé)任。對課程教學(xué)而言，國家發(fā)展的第一需要是課程教學(xué)要承擔(dān)“培根鑄魂”的教育職責(zé)，為社會主義事業(yè)和建設(shè)培養(yǎng)紅色接班人，解決“為誰培養(yǎng)人”的問題，即實(shí)現(xiàn)正確的精神引領(lǐng)，是課程教學(xué)的素質(zhì)目標(biāo)設(shè)計(jì)的基本依據(jù)。具體設(shè)計(jì)方法是基于崗位職業(yè)能力分析，將社會主義核心價(jià)值觀與企業(yè)文化相結(jié)合，融入愛崗敬業(yè)、精益求精的現(xiàn)代工匠精神，學(xué)生樹立正確的“三觀”，在平凡的職業(yè)崗位實(shí)現(xiàn)為人民服務(wù)的人生價(jià)值，確保我國社會主義事業(yè)不變色、不褪色和不變味。

在課程素質(zhì)目標(biāo)設(shè)計(jì)時(shí)，采用崗位技能、專業(yè)知識與思政勞動(dòng)教育一體的設(shè)計(jì)方式。第一，挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素，如馬克思主義哲學(xué)原理、民族優(yōu)秀文化；在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)性質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)膠體顆粒是否帶電、帶何種電荷，是由蛋白質(zhì)本身（內(nèi)因）和外界所處溶液的pH值（外因）決定的，讓學(xué)生明白“內(nèi)因是事物變化的根據(jù)，外因是事物變化的條件，外因通過內(nèi)因而起作用”的辯證道理。第二，典型的學(xué)科與生產(chǎn)案例，例如引入1965年我國首次在世界上人工合成結(jié)晶牛胰島素的故事，使學(xué)生增強(qiáng)民族自信；再如，通過引入2008年的三鹿奶粉三聚氰胺事件，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德與責(zé)任感。第三，結(jié)合企業(yè)文化和崗位發(fā)展需要，融入形勢政策精髓如愛崗敬業(yè)、現(xiàn)代工匠精神、食品檢驗(yàn)的安全意識、節(jié)約意識和環(huán)保理念等。

2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求

在實(shí)際課改中，是基于區(qū)域食品行業(yè)發(fā)展水平，選擇未來具有良好發(fā)展前景的生產(chǎn)技術(shù)崗位，開展崗位職業(yè)能力分析，設(shè)計(jì)課程教學(xué)的能力目標(biāo)與知識目標(biāo)。例如，在蛋白質(zhì)教學(xué)單元，以大豆多肽生產(chǎn)為背景，選擇生物發(fā)酵技術(shù)與產(chǎn)品檢驗(yàn)崗位，設(shè)計(jì)課程教學(xué)項(xiàng)目“利用低溫脫脂豆粕生產(chǎn)大豆多肽”。

2.3 個(gè)人發(fā)展期望

個(gè)人發(fā)展期望是指基于專業(yè)崗位的個(gè)人事業(yè)發(fā)展期望，實(shí)現(xiàn)個(gè)人發(fā)展期望所需要的專業(yè)技能與知識儲備。這種技能與知識儲備涉及的范圍很廣，課程教學(xué)設(shè)計(jì)主要涉及兩個(gè)方面：一是特定的職業(yè)情景，讓學(xué)生利用學(xué)到的知識和掌握的技能解決特定的問題，對學(xué)生就業(yè)崗位所需要的專業(yè)技能進(jìn)行應(yīng)用訓(xùn)練；二是以現(xiàn)有崗位所需求的知識為基礎(chǔ)，按照學(xué)科邏輯進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃拓展，沖破“崗位需要什么就教什么”的狹隘課程設(shè)計(jì)思維，給學(xué)生持續(xù)發(fā)展的引導(dǎo)。

3 教學(xué)內(nèi)容選取

3.1 教學(xué)內(nèi)容選取依據(jù)

選取課程教學(xué)內(nèi)容的主要來源有三個(gè)，一是按照國家發(fā)展的需要，選取思政勞動(dòng)教育內(nèi)容，進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)，融入課堂教學(xué)過程。教學(xué)內(nèi)容選取的根本來源是高校思想政治理論課，重點(diǎn)是思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、馬克思主義哲學(xué)與毛澤東思想體系。主要目的是將思政理論與專業(yè)結(jié)合，使之具體化，專業(yè)課程思政教育與思政課程教育形成協(xié)同教育效果。二是滿足就業(yè)崗位發(fā)展需求，即達(dá)到崗位要求的用人規(guī)格，以及崗位職業(yè)資格技能證書的考證內(nèi)容。本課程選取的是“糧農(nóng)食品安全評價(jià)職業(yè)技能等級證書（高級）”考證內(nèi)容。三是個(gè)人期望對專業(yè)技能與知識的需要。

3.2 教學(xué)內(nèi)容選取方法

首先，根據(jù)國家發(fā)展需要分析，習(xí)近平在2016年全國高校思想政治工作會議上提出“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人”[6]，挖掘課程蘊(yùn)含的思政勞動(dòng)教育內(nèi)容、融入思政課程教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，并結(jié)合企業(yè)文化形成課程教學(xué)的素質(zhì)目標(biāo)；然后，依據(jù)崗位職業(yè)能力分析，選取教學(xué)主體內(nèi)容，其中支撐崗位工作的內(nèi)容為重點(diǎn)內(nèi)容。增補(bǔ)糧農(nóng)食品安全評價(jià)職業(yè)技能等級證書（高級）考試和補(bǔ)充參考教材的相關(guān)內(nèi)容（重點(diǎn)是考慮個(gè)人發(fā)展期望），形成相對完整的專業(yè)知識體系，最終形成課程知識體系與思政勞動(dòng)教育體系偶聯(lián)、育人與教學(xué)一體化的教學(xué)內(nèi)容，如圖1。

圖1 課程知識體系與思政勞動(dòng)教育體系偶聯(lián)、育人與教學(xué)一體化

3.3 教學(xué)模塊內(nèi)容實(shí)例

以蛋白質(zhì)模塊為例，設(shè)計(jì)教學(xué)過程。根據(jù)企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目——大豆多肽的生產(chǎn)，設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目。其基本工藝流程是：初識食品中的蛋白質(zhì)→提取蛋白質(zhì)→檢測蛋白質(zhì)→酶解蛋白質(zhì)→精提酶解產(chǎn)物→評價(jià)產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值。該教學(xué)模塊由8個(gè)教學(xué)任務(wù)組成，如圖2。

圖2 基于崗位、整合考證內(nèi)容、融入思政與勞動(dòng)的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

4 授課學(xué)情分析

學(xué)情分析分為兩部分，一是開課前的基本學(xué)情分析，二是每次課前的動(dòng)態(tài)學(xué)情分析。學(xué)情分析的基本路徑、方法、內(nèi)容和層次，如圖3。

圖3 學(xué)情分析的基本路徑和方法，主要內(nèi)容與層次

4.1 基本學(xué)情分析

基本學(xué)情采用的是問卷調(diào)查分析。問卷設(shè)計(jì)20個(gè)問題，分為四個(gè)方面：入學(xué)生源、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)動(dòng)力和學(xué)習(xí)特點(diǎn)。依托超星平臺課程網(wǎng)站，對2020級食品質(zhì)量與安全1班發(fā)放問卷53份，收回52份，有效回收率98.11%。結(jié)果顯示，生源文科與理科比為25:27；基礎(chǔ)較差、能力較弱、對直觀認(rèn)知感興趣；學(xué)習(xí)動(dòng)力不足、主動(dòng)性較差；習(xí)慣聽老師講課、死記硬背，學(xué)習(xí)效率偏低，如圖4。

圖4 2020級食品質(zhì)量與安全1班基本學(xué)情問卷調(diào)查結(jié)果分析

4.2 動(dòng)態(tài)學(xué)情分析

動(dòng)態(tài)學(xué)情分析是指在教學(xué)過程中，對學(xué)生學(xué)習(xí)能力與習(xí)慣的動(dòng)態(tài)變化情況分析，主要依托課程網(wǎng)站對上一次課的鞏固練習(xí)和該次課的課前基礎(chǔ)測試進(jìn)行分析。測試內(nèi)容有“四個(gè)層次”：其中低階教學(xué)目標(biāo)包括基礎(chǔ)知識與基本技能的記憶重現(xiàn)兩個(gè)層次，高階教學(xué)目標(biāo)包括重點(diǎn)內(nèi)容的分析重組、推理判斷和拓展創(chuàng)新兩個(gè)層次。根據(jù)動(dòng)態(tài)學(xué)情分析，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，為每一位學(xué)生的成長助力，讓所有學(xué)生都能在學(xué)習(xí)過程中有不同程度的提升，讓“增值教育”最大化。

1）平時(shí)成績、試卷考試和實(shí)踐考核結(jié)合。平時(shí)成績根據(jù)考勤、作業(yè)、上課聽講、回答問題幾個(gè)方面對學(xué)生進(jìn)行考核。將這三部分分別打出成績，按規(guī)定好的比例算出最后百分制的課程考核成績，形成最后的考核成績。

5 課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

課堂教學(xué)設(shè)計(jì)的核心是利用現(xiàn)代多媒體技術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)的職業(yè)情景，輔助教學(xué)，降低教與學(xué)的難度、提升教與學(xué)的效率，全面實(shí)現(xiàn)既定的課程教學(xué)目標(biāo)。

5.1 基于崗位學(xué)情一體，處理重點(diǎn)與難點(diǎn)

5.1.1 確定教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)的方法

“四點(diǎn)”法認(rèn)定教學(xué)重點(diǎn)：崗位工作的關(guān)鍵點(diǎn)、形成單元知識體系的起點(diǎn)、拐點(diǎn)和連接點(diǎn)為教學(xué)重點(diǎn)?！半p重”分析法確定教學(xué)難點(diǎn)，學(xué)情分析中學(xué)生欠缺的基礎(chǔ)知識或技能，即學(xué)習(xí)短板難點(diǎn)。內(nèi)容分析中學(xué)生學(xué)習(xí)有困難的內(nèi)容，即學(xué)習(xí)內(nèi)容難點(diǎn)，主要是形態(tài)微觀、結(jié)構(gòu)復(fù)雜和寓意隱蔽的內(nèi)容；需要邏輯推理、比較分析和綜合判斷等高級思維的抽象知識。

5.1.2 “補(bǔ)、融、練”三位一體化解法

三位一體化解法是：“補(bǔ)”是補(bǔ)短板、緩坡度；“融”是融入現(xiàn)代信息的模擬動(dòng)畫、微視頻、仿真模擬等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)重難點(diǎn)內(nèi)容的多視角觀察、立體透視、直觀過程演變等，使難點(diǎn)化解、重點(diǎn)突出；“練”依托課程網(wǎng)站，實(shí)施多維度、多層次綜合訓(xùn)練，化解難點(diǎn)、突出重點(diǎn)。本單元目標(biāo)測試結(jié)果顯示，重點(diǎn)知識掌握率97.5%，教學(xué)難點(diǎn)內(nèi)容題目正確率為87.5%。設(shè)計(jì)方法與效果如圖5。

圖5 基于崗位與學(xué)情，“補(bǔ)、融、練”一體破解教學(xué)重難點(diǎn)方法與效果

5.2 融合校企文化育人，堅(jiān)守立德樹人之本

校企文化融合是以社會主義核心價(jià)值觀為基礎(chǔ)，將企業(yè)文化轉(zhuǎn)化為蘊(yùn)含思政與勞動(dòng)教育元素的教學(xué)內(nèi)容或教學(xué)管理手段使之融入教學(xué)過程，實(shí)現(xiàn)樹人的教育效果。顯性內(nèi)容主要是以教學(xué)案例方式融入，并轉(zhuǎn)化成可測可評的練習(xí)題目。隱性內(nèi)容主要將其轉(zhuǎn)化為評價(jià)學(xué)生行為活動(dòng)的指標(biāo)融入訓(xùn)教過程，學(xué)生參照指標(biāo)互評與自評，具體的操作路徑如圖6。例如，按照企業(yè)8S管理規(guī)范要求，將清洗儀器、清潔臺面和正確擺放藥品等具有勞動(dòng)元素的內(nèi)容編制為實(shí)訓(xùn)室管理評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生按照該標(biāo)準(zhǔn)相互評價(jià)、相互監(jiān)督，進(jìn)而形成自我約束、自我管理的勞動(dòng)教育機(jī)制。

圖6 全過程、多路徑融入思政、滲透勞動(dòng)的路線圖

5.3 基于課程項(xiàng)目授業(yè)，擔(dān)專業(yè)育人之責(zé)

在課程實(shí)施過程中，以實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)作為課堂教學(xué)的“剛性”任務(wù)：即讓學(xué)生取得什么樣的成果；依據(jù)學(xué)情分析、教學(xué)內(nèi)容，采用理實(shí)交替、靈活多樣的教學(xué)方法與手段作為課堂教學(xué)的“柔性”策略，即以學(xué)生為中心，幫助學(xué)生獲得預(yù)期成果，兩者剛?cè)嵯酀?jì)。在完成課程項(xiàng)目任務(wù)的過程中，滲透思政與勞動(dòng)元素，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，擔(dān)起專業(yè)育人之責(zé)，如圖7。

圖7 基于項(xiàng)目，教、訓(xùn)、育一體，剛?cè)嵯酀?jì)的課堂教學(xué)模式

6 教學(xué)反饋改進(jìn)

教學(xué)評價(jià)反饋是成果導(dǎo)向教育的重要環(huán)節(jié)，具有多重作用。反饋評價(jià)的基本標(biāo)準(zhǔn)是國家發(fā)展需求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求和個(gè)人發(fā)展期望三個(gè)需求目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度，基本方法是基于課程網(wǎng)站與信息化技術(shù)，主要采用網(wǎng)上測試、在線調(diào)查等現(xiàn)代方法與手段。

6.1 課堂教學(xué)效果評價(jià)

教學(xué)效果評價(jià)的基本目的是檢驗(yàn)課程教學(xué)的素質(zhì)、技能和知識目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度，并根據(jù)實(shí)現(xiàn)情況調(diào)整教學(xué)策略、改進(jìn)教學(xué)方法與手段，形成教學(xué)方法不斷提升的循環(huán)機(jī)制。采用的主要方法是依托課程網(wǎng)站，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向、以學(xué)生的學(xué)習(xí)過程為主線，實(shí)施“多方位”“多層次”的動(dòng)態(tài)評價(jià)?！岸喾轿弧笔侵附處?、小組互評以及學(xué)生通過各種方法、從不同角度對訓(xùn)教過程進(jìn)行評價(jià)；“多層次”是將教學(xué)目標(biāo)分為4個(gè)層次，其中1-2層次是測試重點(diǎn)，約占85%，3-4層針對興趣特長生，目的是分析教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)程度，具體設(shè)計(jì)如圖8。

圖8 基于課程網(wǎng)站多方位、多層次的教學(xué)過程動(dòng)態(tài)測評體系

然后，依據(jù)網(wǎng)站平臺的數(shù)據(jù)收集、分析功能，對動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面的診斷分析，包括設(shè)計(jì)、內(nèi)容、過程和訓(xùn)教主體（教師與學(xué)生）存在的問題。在整個(gè)課程的訓(xùn)教過程中，每次課后必須小結(jié)，及時(shí)調(diào)整，形成一個(gè)訓(xùn)教過程的評價(jià)、改進(jìn)、實(shí)施，再評價(jià)、再改進(jìn)，螺旋持續(xù)提升的良性循環(huán)。

6.2 教學(xué)需求滿足度評價(jià)

教學(xué)需求滿足度評價(jià)的重點(diǎn)是國家發(fā)展需要與產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的滿足程度，依據(jù)評價(jià)結(jié)果調(diào)整課程教學(xué)目標(biāo)、修訂教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法與手段，形成教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)和提升循環(huán)。評價(jià)的主要方法與手段是設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，實(shí)施線上問卷調(diào)查，課程任課老師集體分析，及時(shí)調(diào)整。一般兩年評價(jià)一次。

總之，課程教學(xué)改革與實(shí)踐具有多個(gè)渠道，有不同的方法與手段。3年的探索與實(shí)踐表明，過渡型OBE理論的反向設(shè)計(jì)適合于”食品生物化學(xué)”教學(xué)，但不能局限于理論的條條框框，要把握理論的精髓，結(jié)合實(shí)際情況靈活運(yùn)用。