釀酒葡萄“西拉525”在瑪納斯產(chǎn)區(qū)的生長結(jié)果習(xí)性和栽培表現(xiàn)

李歲平，李兆寰，楊明樺，李樹德，王染霖

新疆中信國安葡萄酒業(yè)有限公司，新疆昌吉 832200

2018年9月，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)為瑪納斯頒發(fā)“全國唯一的釀酒葡萄認(rèn)證小產(chǎn)區(qū)”證書，這是我國首個(gè)獲得認(rèn)證的小產(chǎn)區(qū)。新疆昌吉州瑪納斯縣位于天山北麓中部位置、準(zhǔn)噶爾盆地的南部邊緣，屬于溫帶大陸性氣候，終年收北部氣團(tuán)的控制，南部有天山相隔，冬季寒冷而漫長，夏季短而酷熱。晝夜溫差大，釀酒葡萄在生長期內(nèi)糖分積累快速，在轉(zhuǎn)色期每天增長可達(dá)1°Brix。該地利用天山雪水的灌溉，使得原料不易受到污染。豐富的光照資源使得釀酒葡萄能夠足夠豐富的酚類物質(zhì)，具有很大的陳釀潛力。此地降雨較少，空氣濕度低，使得釀酒葡萄病害較少。良好的風(fēng)土條件使瑪納斯產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，目前該地除了“赤霞珠”等主要栽培品種外，其他品種尚無大面積種植，所以該產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)品種相對(duì)比較單一。為了增加品種的多樣性，該地一直致力于優(yōu)良品種的引進(jìn)，先后引進(jìn)了“西拉”，“霞多麗”、“美樂”、“雷司令”、“長相思”、“小芒森”等品種。

“西拉”（Syrah），起源于法國羅訥河谷北部，“Syrah”一詞就來源于“Serine”，在印歐語系中“Ser”意指很長一段時(shí)間，寓意該品種屬于晚熟的葡萄品種。DNA研究顯示，西拉實(shí)際上是白夢(mèng)杜斯和杜瑞莎自然雜交的后代，與黑皮諾、黑夢(mèng)杜斯和維歐尼也存在親屬關(guān)系。

我國2001年由河北懷來的中法莊園從法國引進(jìn)此品種，因?yàn)槠淞己玫囊N表現(xiàn)在全國進(jìn)行了擴(kuò)種。本研究對(duì)其植物學(xué)性狀、經(jīng)濟(jì)學(xué)性狀和結(jié)果習(xí)性等方面進(jìn)行了調(diào)查，以期為生產(chǎn)實(shí)踐提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 品種引進(jìn)

2010年新疆中信國安葡萄酒業(yè)有限公司從中法莊園引進(jìn)該品種525品系50株，在公司自建基地進(jìn)行試種。2015年通過扦插育苗栽培到瑪納斯縣中信國安葡萄酒業(yè)有限公司自建基地

1.2 葡萄園管理

葡萄園位于新疆昌吉州瑪納斯縣中信國安葡萄酒業(yè)有限公司自建基地（北緯44°14′，東經(jīng)86°15′）。株距1m，行距3m。整形方式均為改良后的VSP形，自根苗，結(jié)果帶距地面60cm。每年4月中上旬萌芽，9月份收獲，10月底進(jìn)行埋土越冬。灌溉方式為滴灌，分別在萌芽期、開花期、坐果期、轉(zhuǎn)色期、采收前進(jìn)行灌溉，每次灌溉量約為20～40m3，冬灌水采用溝灌的方式，50～70m3/666.7m2，全年加冬灌水350m3左右。

1.3 試驗(yàn)方法

2019年-2020年進(jìn)行物候期、植物學(xué)性狀和果實(shí)性狀的調(diào)查。并對(duì)果實(shí)的基本理化指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定，果實(shí)的可溶性固形物含量使用手持式折光儀（PAL-1）測(cè)定?？傻味ㄋ岬臏y(cè)定采用氫氧化鈉滴定法，以酒石酸計(jì)；果汁pH使用pH計(jì)（Sartorius PB-10，德國）進(jìn)行測(cè)量。

2019年冬剪時(shí)控制剪留節(jié)數(shù)的長短，分別設(shè)置2～3、4～5芽的短枝各30個(gè)。2020年4月底到5月初調(diào)查不同留芽量各結(jié)果母枝的萌芽率、成枝率、結(jié)果枝率和結(jié)果系數(shù)，計(jì)算方法如下：

萌芽率（%）=萌芽數(shù)/總芽數(shù)*100%

結(jié)果枝率（%）=結(jié)果枝數(shù)/成枝數(shù)*100%

結(jié)果系數(shù)（%）=果穗數(shù)/結(jié)果枝數(shù)*100%

2 結(jié)果與分析

2.1 “西拉525”的植物學(xué)性狀

嫩梢綠色。幼葉黃綠色，葉面和葉背有乳白色絨毛。成葉中等大小，近圓形，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒鈍，5裂，葉柄洼開張橢圓形。

2.2 “西拉525”的經(jīng)濟(jì)學(xué)（果實(shí)）性狀

果穗中等大，平均穗重約為242g，圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2.5g，圓形，紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多，味酸甜，果穗圓錐或圓柱形，帶歧肩。果粒小，著生緊密，果粒圓形，藍(lán)黑色。果皮色素含量高，具有獨(dú)特香氣。含糖量206g/L，含酸量9.3g/L，出汁率約為73%。

2.3 不同留芽量的結(jié)果習(xí)性調(diào)查

“西拉525”的萌芽率平均在68.18%左右，結(jié)果枝率為72.07%左右，結(jié)果系數(shù)為1.67左右，均表現(xiàn)較好的結(jié)果習(xí)性（表1）。留2個(gè)芽具有較高的萌芽率、結(jié)果枝率和結(jié)果系數(shù)。

表1 不同留芽量的結(jié)果習(xí)性調(diào)查

此外，針對(duì)不同留芽量中不同芽位的結(jié)果習(xí)性也進(jìn)行了調(diào)查。留2芽的短枝中，第2個(gè)芽的萌芽率、結(jié)果枝率和結(jié)果系數(shù)均優(yōu)于第1個(gè)芽，說明第2芽位結(jié)果能力比較強(qiáng)。留4芽的短枝中，從基部向上各節(jié)位萌芽率、成枝率隨節(jié)位增加有上升趨勢(shì)。2、3芽的萌芽率和結(jié)果枝率較高。

表2 不同芽位的結(jié)果習(xí)性調(diào)查

2.4 果實(shí)的基本理化指標(biāo)變化

從2020年折光糖和總酸變化曲線來看，“西拉525”在生長過程中，糖酸變化趨勢(shì)相反。糖在2020年8月23日至8月29日呈現(xiàn)出快速增長的趨勢(shì)，之后增速變緩。酸自2020年8月23日至8月31日呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，之后趨于平衡且稍有增加。

圖1 “西拉525”果實(shí)發(fā)育過程中的折光糖和總酸變化

2.5 “西拉525”的物候期調(diào)查

該品種在瑪納斯產(chǎn)區(qū)4月中下旬出土，開始萌芽在出土后3天左右，始花期在5月末至6月初，6月中上旬開始坐果。7月中下旬進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，9月中上旬漿果成熟，從萌芽到漿果充分成熟需要115d左右，屬于早熟品種。

表3 “西拉525”的物候期

3 栽培技術(shù)要點(diǎn)

經(jīng)過兩年的栽培實(shí)踐，針對(duì)新疆瑪納斯縣的氣候特點(diǎn)，結(jié)合對(duì)該品種的植物學(xué)特性，結(jié)果習(xí)性觀測(cè)，總結(jié)出了一套優(yōu)質(zhì)高效的配套栽培技術(shù)，其要點(diǎn)如下：

（1）該品種適宜于無霜期150d以上，有效積溫3000℃以上，年降水量低于500mm的地區(qū)栽培。

（2）適宜籬架栽培，以中短梢修剪為主，幼樹整形以獨(dú)龍桿或雙蔓整形為宜。

（3）控制產(chǎn)量，由于座果率較高，結(jié)果力較強(qiáng)，花序偏多，應(yīng)注意疏花疏果，控制產(chǎn)量在1t/666.7m2以內(nèi)。

（4）宜采取行距3m，株距1m栽植，適于龍干形整枝，新梢生長勢(shì)中等，對(duì)結(jié)果枝和營養(yǎng)枝應(yīng)合理摘心和去副梢，保持架面通風(fēng)透光良好。

（5）該品種豐產(chǎn)性較好，兩年施一次農(nóng)家肥，以3m3/666.7m2為宜。春季出土后追施少量磷鉀肥，少施或不施氮肥。

（6）該品種抗病能力較強(qiáng)，做好出土后石硫合劑全園消毒，花前花后及果實(shí)膨大四大時(shí)期的關(guān)鍵防治及可確保全年，避免病害的發(fā)生。

防寒前避免霜凍，應(yīng)使枝蔓所處位置的最低溫不低于-10℃。春天分期撤出防寒土，在傷流期出土上架。

4 結(jié)論

該品種樹勢(shì)中庸，枝蔓成熟良好，抗寒抗病豐產(chǎn)，穗大，緊密，果粒整齊，著色一致，果肉軟果汁多，成熟期適中，適合新疆瑪納斯縣沙壤土、少雨、光照好、地下水資源豐富的地區(qū)栽培，是一個(gè)很有發(fā)展前途的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄新品種，對(duì)發(fā)展優(yōu)質(zhì)釀造葡萄等方面具有重要意義。