中華傳統(tǒng)美食的當(dāng)代價值探究

宋絲雨

摘 ?要：在我國豐富的傳統(tǒng)文化內(nèi)容體系中，飲食文化不僅具有悠久的發(fā)展歷史，而且不同地區(qū)的飲食文化差異也體現(xiàn)著我國飲食文化的豐富性和多元化特征。本文對中華傳統(tǒng)美食文化進行研究，意在立足傳統(tǒng)文化的傳承傳播背景下，探討傳統(tǒng)美食文化所具備的當(dāng)代價值，力求尋找傳統(tǒng)美食文化的保護與傳承途徑。研究發(fā)現(xiàn)，我國的傳統(tǒng)美食文化具備經(jīng)濟方面、文化方面以及社會生活方面的多元價值。在對傳統(tǒng)美食文化價值的認知基礎(chǔ)上，可以通過加強傳統(tǒng)美食文化宣傳與傳播的多樣性、加強特色文化區(qū)域?qū)嶓w的建設(shè)、加強文創(chuàng)產(chǎn)品的宣傳力度等方式，達到凸顯中華傳統(tǒng)美食當(dāng)代價值的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化;美食文化;當(dāng)代價值;文化保護

中圖分類號：G47 ? ?文獻標(biāo)識碼：A ? ?文章編號：1673-7164（2021）41-0052-03

我國傳統(tǒng)的美食文化具有豐富性和多元性的特征，不同地區(qū)的美食文化在實際內(nèi)涵和表現(xiàn)形式上各有差異。不僅體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)文化中美食文化的獨特性，也在一定程度上顯示出美食文化傳承與保護的重要意義。俗話說，“民以食為天”，美食文化是根植于廣大人民群眾日常生活中的一種風(fēng)俗文化，其中包含的智慧和精神必然是豐富而博大的，找到美食文化的當(dāng)代價值是進一步做好其宣傳與推廣工作的前提條件。

一、我國傳統(tǒng)美食文化的當(dāng)代價值分析

（一）經(jīng)濟價值分析

美食文化的經(jīng)濟價值直接體現(xiàn)在不同類型的美食中。不同地區(qū)的美食在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展中都占據(jù)著一定的推動和支撐地位。通過提升當(dāng)?shù)孛朗程厣瑑?yōu)化美食的感官質(zhì)量能夠更好地為經(jīng)濟價值的創(chuàng)造提供支持。傳統(tǒng)美食文化的經(jīng)濟價值在于基于文化內(nèi)涵所帶來和創(chuàng)造的經(jīng)濟收益。實際來看，我國不同的地域環(huán)境以及民族生活區(qū)域都蘊含著各自的地區(qū)性美食文化。一些具有特色的小吃或經(jīng)典菜系就是地區(qū)型美食文化的典型代表。從當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展建設(shè)上來說，飲食是人民群眾追求的一項重要物質(zhì)享受，當(dāng)一個地區(qū)的美食具備強大的吸引力，勢必有利于帶動區(qū)域性的其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而給地區(qū)帶來強大的經(jīng)濟發(fā)展動力和渠道。不同區(qū)域的自然環(huán)境條件和氣候條件都會對當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)特征產(chǎn)生一定的影響，例如比較典型的重慶花椒和二荊條辣椒就是當(dāng)?shù)鼗跐駶櫠嘤隁夂蚨@得良好生長條件的重要蔬菜和調(diào)味品，也是火鍋這種美食得以盛行并逐步形成了獨特火鍋文化的重要原因[1]。

最后，所謂的經(jīng)濟價值，在飲食文化宣傳的過程中也可以通過宣傳引導(dǎo)大眾旅游消費，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展起到一定的帶動作用。例如陜西關(guān)中地區(qū)的涼皮、泡饃就屬于與陜西的氣候條件、歷史文化相匹配的一種特色美食，可起到伴隨旅游業(yè)的發(fā)展為陜西的宏觀經(jīng)濟發(fā)展提供動力的作用。

（二）文化價值分析

文化價值具有更高的層次和更深的含義，是通過人文元素的融入體現(xiàn)出美食的深刻內(nèi)涵以及重要意義的價值。本文探討的文化價值主要是指不同類型的美食類型背后所蘊含的文化內(nèi)涵。隨著人們經(jīng)濟條件的改善和生活水平的提升，人們對飲食文化這一物質(zhì)上的剛需以及在文化價值底蘊上的探索與追求力度也在不斷增加。甚至在某些地區(qū)，典型的美食可以成為城市的名片，豐富城市的文化內(nèi)涵。一些基于傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)令食品本身也具備著深厚的文化底蘊。這些特征都從側(cè)面體現(xiàn)出了不同飲食實體背后所蘊含的文化特征和內(nèi)涵。例如端午節(jié)的粽子以及中秋節(jié)的月餅在南方和北方城市的飲食文化和飲食習(xí)慣中，都形成了具有差異性的特色制作方式[2]。北方在制作粽子時，常常將紅棗、糯米、豆沙等作為原材料，制成以甜味為主的粽子，部分南方城市則通常會制作肉粽。這與南方與北方居民的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣相關(guān)，粽子中包裹的不同原材料也有相應(yīng)的文化寓意。這種文化寓意不僅源于勞動人民日常生活的重要精神財富，也是美食文化值得傳承和發(fā)揚的典型體現(xiàn)。除此之外，在南北的不同菜系中，一些經(jīng)典菜肴的制作方法中也包含了非常深刻的文化內(nèi)涵。比較典型的代表有獅子頭、佛跳墻、云絲豆腐等。例如講究刀工和意境的云絲豆腐，此菜品的制作不僅對廚師的刀工有非常嚴格的精準(zhǔn)性要求，制作者要想把豆腐切到細如發(fā)絲的狀態(tài)，必須要做到手、眼、心三者合一。所制作出來的豆腐湯不僅體現(xiàn)著廚師精益求精的工匠精神，從視覺的角度上來說，當(dāng)細膩的豆腐絲融入高湯產(chǎn)生云霧般的飄緲之感時，也體現(xiàn)出了這道菜肴的藝術(shù)美感。無論是制作菜肴的工匠精神還是菜品呈現(xiàn)效果中所體現(xiàn)出的美感和藝術(shù)性，都是值得傳承和發(fā)揚的美食文化[3]。

（三）社會生活價值

社會生活價值主要從人們的日常生活出發(fā)進行強調(diào)。主要是指飲食在人們的日常生活中所體現(xiàn)出來的實際價值。具體來說，主要與飲食保健和食療相關(guān)。在我國的飲食文化中，有將藥材加入食材中進行混合達到食療目的的情況，也有由于食物本質(zhì)上就屬于一種藥材，可通過烹飪直接發(fā)揮其藥膳的功能。在食品的“五味”中，不同的味道對人的身體健康所帶來的影響有所不同。當(dāng)將食材與藥材進行混合應(yīng)用，或者選取一些具有藥用功能的食材進行烹調(diào)時，需要美食的制作者首先全面了解所烹飪菜品的營養(yǎng)價值以及藥用價值，從而確保選擇科學(xué)的食材，并能夠用合理的方式進行烹飪，發(fā)揮其藥用功能。

基于飲食進行疾病的調(diào)理和治療之所以受到人民群眾的認同，主要是由于飲食治療和養(yǎng)生調(diào)理的方式具備安全穩(wěn)定性強、毒副作用小的優(yōu)勢[4]。相對于藥物治療，由于用藥可能產(chǎn)生的不良反應(yīng)以及患者的日常用藥依從性問題，部分藥物治療的效果無法保證長期發(fā)揮作用。食療作為融入人們?nèi)粘ｏ嬍成钪械囊环N治療方式，人們對其的遵從度以及認同度都相對更高，這意味著食療的方式更容易取得良好的治療與調(diào)理效果。這種能夠與部分藥物起到同步調(diào)理作用的疾病治療與癥狀緩解方式，體現(xiàn)了食物和菜品在人們?nèi)粘Ｉ钪兴軌虬l(fā)揮的多元化作用和價值。

二、傳統(tǒng)美食文化的宣傳與推廣路徑

（一）加強傳統(tǒng)美食文化的宣傳與傳播多樣性

無論是從豐富人們精神生活的角度還是從美食文化的宣傳推廣角度來說，通過多種不同的渠道實現(xiàn)對美食文化的宣傳與推廣，是提升美食傳播廣泛性以及民眾對美食認同感的科學(xué)渠道。從根本效果上來講，飲食的開發(fā)和制作的相關(guān)文化宣傳內(nèi)容必然能夠受到廣大人民群眾的喜愛?；诿朗澄幕c人們?nèi)粘Ｉ畹木o密聯(lián)系，在相關(guān)文化的傳承和保護過程中，媒體工作者首先應(yīng)借助先進的技術(shù)和渠道做好美食文化的宣傳與推廣工作[5]，力求通過宣傳推廣工作的開展幫助廣大人民群眾更加全面且客觀地認識我國傳統(tǒng)美食文化的豐富性和其重要的當(dāng)代價值，形成一種正向認同美食文化的良好氛圍。在具體的文化宣傳手段方面，不僅可以利用電視媒體推出基于傳統(tǒng)文化傳承傳播的、以飲食文化為主題的相關(guān)欄目，也可以依托現(xiàn)階段廣大人民群眾認同且常用的網(wǎng)絡(luò)平臺及自媒體渠道進行相關(guān)的宣傳與推廣工作。

在具體的工作落實中，經(jīng)典的飲食文化宣傳節(jié)目《舌尖上的中國》就是非常典型的代表，這部紀(jì)錄片以中國傳統(tǒng)文化中對美食文化的基礎(chǔ)定義以及具有地方特色的菜肴和原始的烹飪方法為主題和切入點，一經(jīng)推出就受到了廣大人民群眾的熱烈歡迎。且這一紀(jì)錄片所推出的全國各地的經(jīng)典美食也吸引著人們積極去當(dāng)?shù)仄穱L并消費，這也從一定程度上體現(xiàn)出了飲食文化宣傳對區(qū)域性經(jīng)濟發(fā)展的帶動作用。而關(guān)于利用自媒體或網(wǎng)絡(luò)平臺開展美食文化的宣傳與推廣，則以短視頻平臺上的“李子柒”真人秀式原始紀(jì)錄片為代表。在相關(guān)的影片中，以獨立的個人視角和日常生活為切入點，將飲食制作的整個過程都依托手工的方式進行呈現(xiàn)，從原材料的種植收獲以及對于生活中一些基礎(chǔ)材料的充分利用出發(fā)，制作出一道道精美的家常菜肴，這種更貼近日常生活的宣傳推廣方式也得到了人們的普遍認同。

（二）加強特色文化區(qū)域?qū)嶓w的建設(shè)

上文已經(jīng)提到，美食文化的宣傳推廣具有帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的積極作用。基于此，地方政府以及相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)重視打造具有文化內(nèi)涵的特色文化旅游實體景區(qū)，將美食文化作為區(qū)域性宣傳推廣的亮點進行品牌化建設(shè)，力求通過飲食文化的帶動，使得區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展拓展出新的渠道，即發(fā)展與完善基于美食文化宣傳推廣的周邊產(chǎn)業(yè)。比較典型的代表有成都的寬窄巷、錦里，西安的回民街、永興坊等，都是以當(dāng)?shù)氐奶厣朗碁榱咙c，進行具有地方特色的宣傳推廣工作，使得城市中的一個實體環(huán)境區(qū)域成了承載美食文化的重要載體，進而發(fā)展成為一個城市的標(biāo)志性景點和與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系緊密的場所，吸引人們實地進行生活化的美食文化感受和體驗[6]。基于特色小鎮(zhèn)的建設(shè)和打造，也是立足于美食文化宣傳的一個重要渠道。特色小鎮(zhèn)從形式上來講，是一個系統(tǒng)上的文化實體，包括了飲食、住宿、文化宣傳、旅游等多方面的元素和亮點。在多方面元素的關(guān)系上，多樣化的元素主要以飲食文化以及相關(guān)元素為主導(dǎo)。在相關(guān)的建設(shè)中，政府部門以及相關(guān)管理部門還可以依托例如“鄉(xiāng)村振興”或“美麗農(nóng)村建設(shè)”的宏觀政策與背景，通過特色小鎮(zhèn)的建設(shè)一方面對當(dāng)?shù)氐奶厣朗尺M行宣傳和推廣，另一方面帶動當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)和商業(yè)的同步發(fā)展，最大化地發(fā)揮出美食文化宣傳推廣工作的積極作用。

（三）加強文創(chuàng)產(chǎn)品的宣傳推廣力度

文創(chuàng)產(chǎn)品是基于美食文化宣傳的一種周邊產(chǎn)品類型，文創(chuàng)產(chǎn)品的設(shè)計和推廣是將相對抽象和固定的文化元素，通過具體產(chǎn)品這一載體，實現(xiàn)更加廣泛而精準(zhǔn)的傳播，且文創(chuàng)產(chǎn)品的具體呈現(xiàn)形式和載體的選擇也具有豐富多元的特征。在文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)與生產(chǎn)過程中，不僅要求相關(guān)的產(chǎn)品設(shè)計者和制作者充分了解當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕约皞鹘y(tǒng)文化內(nèi)涵與背景，還應(yīng)當(dāng)注重文創(chuàng)產(chǎn)品外形上的美觀性與特色性，以及實際應(yīng)用中的實用性與便攜性，用輕便小巧但內(nèi)涵豐富的形式給人們留下深刻的印象。文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)當(dāng)重視品牌建設(shè)工作的開展，只有形成了鮮明特色的系列文創(chuàng)產(chǎn)品，才能為當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕麄髌鸬角袑嵉耐苿雍痛龠M作用。在文創(chuàng)產(chǎn)品的具體開發(fā)利用過程中，為了體現(xiàn)出產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，相關(guān)的設(shè)計者和創(chuàng)作者還應(yīng)深入了解不同美食類型的文化故事和產(chǎn)生淵源，制作出一些具有文化延伸宣傳作用的周邊文創(chuàng)產(chǎn)品。比較常見的文創(chuàng)產(chǎn)品類型包括書簽、背包、絲巾以及部分具有實踐和觀賞價值的拼圖等。例如陜西的文創(chuàng)產(chǎn)品中，不僅包括以回民街、大唐不夜城、永興坊這類典型歷史文化建筑為主題的書簽或筆架等文創(chuàng)產(chǎn)品，還包括如皮影等直接反映當(dāng)?shù)匚幕瘍?nèi)涵和特色的文創(chuàng)產(chǎn)品。雖然部分文創(chuàng)產(chǎn)品不能直接體現(xiàn)出美食文化的特色，但都能夠使人們基于文創(chuàng)產(chǎn)品想起當(dāng)?shù)孛朗?。從此角度來說，這些具有顯著地方特色的文創(chuàng)產(chǎn)品都能起到美食文化認知和了解的引導(dǎo)作用，從而達到美食文化宣傳推廣的效果。

三、結(jié)語

通過本文的分析可知，我國的傳統(tǒng)美食文化具有豐富性和深厚性的典型特征，且美食文化的宣傳推廣具有多方面的當(dāng)代價值。基于此，在美食文化的傳承與保護工作中，不僅應(yīng)當(dāng)注重加強宣傳和推廣力度，還應(yīng)當(dāng)基于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展和文化宣傳，通過周邊產(chǎn)品的生產(chǎn)和聯(lián)動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動美食文化的宣傳工作穩(wěn)定有序開展，使各地的美食文化都能得到充分的展現(xiàn)和積極的宣傳。

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（薦稿人：李濤，西安石油大學(xué)人文學(xué)院院長，教授）

（責(zé)任編輯：鄒宇銘）