高職院校食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)的探索與實(shí)踐

林錦淳

（汕頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院 自然科學(xué)系，廣東 汕頭 515041）

在2016年12月全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”，“要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[1]?！堵殬I(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃（2020—2023年）》指出，“落實(shí)立德樹人根本任務(wù)”，“引導(dǎo)專業(yè)課教師加強(qiáng)課程思政建設(shè)，將思政教育全面融入人才培養(yǎng)方案和專業(yè)課程”[2]。高職院校的專業(yè)課程是加強(qiáng)思想政治教育的重要載體。依據(jù)食品衛(wèi)生學(xué)課程特點(diǎn)，結(jié)合高職院校學(xué)生的職業(yè)需求和道德素養(yǎng)提升的要求，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行模塊化整合，結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，深入挖掘思政教育資源，將思政元素融入課堂教學(xué)中，在實(shí)踐中探索此課程思政教育開展的思路和方法，在課堂中高效落實(shí)課程思政，以期培養(yǎng)出品德高尚、專業(yè)過硬的新時(shí)代好青年。

一、食品衛(wèi)生學(xué)課程思政建設(shè)意義及目標(biāo)

（一）課程介紹

食品衛(wèi)生學(xué)是高職食品專業(yè)類的專業(yè)必修課程，是應(yīng)用食品化學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)和流行病學(xué)的方法研究食品從農(nóng)田到餐桌上可能出現(xiàn)損害人體健康的有害物質(zhì)及作用機(jī)理的一門科學(xué)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性和社會(huì)性，在增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面具有重要意義，是學(xué)生從事食品原料采購、食品檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)、食品銷售和品質(zhì)管理等工作必須掌握的一門課程。

（二）課程思政建設(shè)的意義

食品衛(wèi)生與安全是人民生活質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)志，關(guān)乎經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。食品行業(yè)是道德行業(yè)和良心行業(yè)，各種利益驅(qū)使的道德缺失導(dǎo)致了食品安全事件的頻發(fā)。食品安全問題的解決不能僅僅依靠國(guó)家政策和法律法規(guī)，而是需要每位食品生產(chǎn)者的道德約束及消費(fèi)者的責(zé)任意識(shí)提升。

高校作為人才培養(yǎng)的主陣地，新形勢(shì)下要求高職院校要培養(yǎng)服務(wù)區(qū)域發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才[3]。大學(xué)階段也是學(xué)生心理趨向成熟，人生觀、價(jià)值觀和世界觀形成的重要時(shí)期[4]。為促進(jìn)大學(xué)生身體和心理健康全面發(fā)展，培養(yǎng)擁有高專業(yè)水平和高道德素質(zhì)的技術(shù)技能型“食品人”，教師在傳授食品衛(wèi)生與安全的知識(shí)與技能的同時(shí)，應(yīng)結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，深入挖掘思政元素，在專業(yè)教學(xué)中融入愛國(guó)教育、公民意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、法治意識(shí)、誠(chéng)信教育，幫助學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀、培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)。

傳統(tǒng)食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)側(cè)重于專業(yè)知識(shí)的講授，教學(xué)方法單一，容易導(dǎo)致課堂氣氛沉悶、師生之間及學(xué)生之間交流較少的現(xiàn)象，學(xué)生缺乏獨(dú)立思考、鉆研探究的機(jī)會(huì)，無法成為課堂的主導(dǎo)者，容易失去學(xué)習(xí)興趣[5]，這樣的課堂也弱化了思想政治教育的功能，無法滿足新形勢(shì)下高職院校內(nèi)涵式發(fā)展的新需求[6]。目前已有部分針對(duì)食品衛(wèi)生學(xué)的課程思政改革研究，如郎玉苗[7]等人分析了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的育人功能和思政元素，提出在教學(xué)過程中采用講授法、分組討論法、案例法等教學(xué)方法來幫助學(xué)生樹立正確的世界觀和人生觀；揭金花[5]等人對(duì)高職預(yù)防醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程進(jìn)行了思政教學(xué)改革與實(shí)踐，針對(duì)課程提出課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)，并從教學(xué)資源的開發(fā)和教學(xué)模式的選擇上進(jìn)行改革；周敏[8]等人結(jié)合學(xué)院的民族地區(qū)優(yōu)勢(shì)，提出了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教育的融入點(diǎn)。在現(xiàn)有的課程思政改革研究基礎(chǔ)上，針對(duì)學(xué)科特點(diǎn)，進(jìn)一步挖掘課程蘊(yùn)含的思政教育資源，優(yōu)化思政元素與專業(yè)教學(xué)的融入途徑，提出食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)改革的具體措施并加以實(shí)踐。

（三）課程思政建設(shè)的目標(biāo)

為提升學(xué)生的學(xué)業(yè)水平和道德修養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，在遵循課程自身建設(shè)規(guī)律的基礎(chǔ)上，在課堂教學(xué)中融入愛國(guó)教育、公民意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、法治意識(shí)、工匠精神等思政元素，潤(rùn)物無聲，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)心時(shí)事，做社會(huì)主義核心價(jià)值觀的信仰者、傳播者和踐行者，增強(qiáng)文化自信，樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、法律意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)，形成良好的職業(yè)觀，為學(xué)生今后從事本專業(yè)所需掌握的職業(yè)能力奠定基礎(chǔ)[5,9]。食品衛(wèi)生學(xué)課程部分知識(shí)點(diǎn)對(duì)應(yīng)的思政元素見表1。

表1 食品衛(wèi)生學(xué)部分知識(shí)點(diǎn)對(duì)應(yīng)的思政元素

續(xù)表

二、食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教育的融入與實(shí)踐

（一）愛國(guó)主義教育融入課程教學(xué)，提升民族自豪感

愛國(guó)主義教育關(guān)系到“為誰培養(yǎng)人、培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人”這一核心問題，是大學(xué)生思想政治教育的關(guān)鍵內(nèi)容[11]。高職院校的學(xué)生由于人才培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)特點(diǎn)，教師比較重視職業(yè)技能發(fā)展，較少關(guān)注愛國(guó)主義精神培養(yǎng)，在專業(yè)課程推行課程思政，可以結(jié)合學(xué)生專業(yè)發(fā)展，通過形式多樣的教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注身邊變化，讓學(xué)生在對(duì)比中從內(nèi)心去加深對(duì)國(guó)家的認(rèn)同感，可以對(duì)大學(xué)生進(jìn)行有效的愛國(guó)主義精神教育，培養(yǎng)民族自豪感[12]。在講授食品生物性污染之致病性病毒時(shí)，通過緊緊抓住新冠疫情這個(gè)熱點(diǎn)來講解病毒的來源、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、在體內(nèi)和物種間的感染傳播途徑、變異以及治療方法，牢牢地將疫情的危機(jī)轉(zhuǎn)化為課程思政的契機(jī)，將育人工作“抓在手上、扛在肩上”，引導(dǎo)學(xué)生感受全國(guó)上下團(tuán)結(jié)一致、共同抗疫的堅(jiān)定決心，以及共產(chǎn)黨員在面對(duì)國(guó)家民族危難之際沖鋒在前、個(gè)人安危在后的奉獻(xiàn)精神；在講授食品安全性風(fēng)險(xiǎn)分析時(shí)，教師通過列舉在國(guó)際貿(mào)易上不少國(guó)家對(duì)中國(guó)和發(fā)達(dá)國(guó)家區(qū)別對(duì)待的實(shí)例，讓學(xué)生明白雖然國(guó)家各類食品在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和品牌影響力上逐漸形成一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但目前不少核心技術(shù)仍被外企壟斷，經(jīng)常面臨著國(guó)外尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家“綠色壁壘”的威脅，引導(dǎo)學(xué)生思考該如何打破貿(mào)易戰(zhàn)局面，維護(hù)國(guó)家食品對(duì)外貿(mào)易的利益，全面提高出口產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，以此加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的愛國(guó)主義教育，激發(fā)學(xué)生努力學(xué)習(xí)以報(bào)效祖國(guó)的情懷[4]。

（二）社會(huì)主義制度認(rèn)識(shí)融入課程教學(xué)，樹立正確理想信念

當(dāng)今世界，意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域看不見硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)無處不在，政治領(lǐng)域沒有槍炮的較量一直未停[13]。西方發(fā)達(dá)資本主義國(guó)家利用各種手段向發(fā)展中國(guó)家強(qiáng)勢(shì)輸出其所謂的民主價(jià)值觀念和政治模式，導(dǎo)致當(dāng)代部分大學(xué)生受到各類文化和思想影響而產(chǎn)生了錯(cuò)誤的思想觀念。習(xí)近平總書記說過，“中國(guó)是一個(gè)大國(guó)，決不能在根本性問題上出現(xiàn)顛覆性錯(cuò)誤，一旦出現(xiàn)就無法挽回、無法彌補(bǔ)”[14]。正確認(rèn)識(shí)與理解中國(guó)特色社會(huì)主義民主的優(yōu)越性，對(duì)保持戰(zhàn)略定力、完善與發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義民主發(fā)展道路具有重大意義[13]。目前很多大學(xué)生對(duì)中國(guó)特色社會(huì)主義制度的認(rèn)識(shí)局限于思政課堂上對(duì)馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論等相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，容易感到枯燥乏味，缺乏對(duì)社會(huì)主義根本政治制度和社會(huì)主義核心價(jià)值觀的理解與認(rèn)同，影響其堅(jiān)定信念的形成。因此，在專業(yè)課上如何采取靈活生動(dòng)的形式引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)社會(huì)主義是課程思政的一大重要內(nèi)容。隨著信息技術(shù)和自媒體行業(yè)的快速發(fā)展，公眾號(hào)、短視頻逐漸成為能夠滿足學(xué)生對(duì)于日常資訊、娛樂、學(xué)習(xí)及社交需求的內(nèi)容消費(fèi)模式，在課程思政改革中利用好與教育內(nèi)容相適配的新媒體平臺(tái)，更能聚焦學(xué)生的學(xué)習(xí)注意力，將知識(shí)化繁為簡(jiǎn)。在講授病毒的種類和食品的放射性污染時(shí)，教師進(jìn)行思政知識(shí)延伸，從電視情節(jié)中提取思政元素，結(jié)合鐘南山院士和陳薇少將等全國(guó)抗擊新冠肺炎疫情的楷模、十余天建成火神山和雷神山醫(yī)院的“中國(guó)速度”、疫情期間專機(jī)接回海外同胞、中國(guó)無私幫助國(guó)際抗疫等事跡，讓學(xué)生看到在這場(chǎng)艱難的抗疫戰(zhàn)爭(zhēng)中的中國(guó)擔(dān)當(dāng)，明白疫情之所以能夠迅速有效地得到控制緩解，正是中國(guó)社會(huì)主義制度優(yōu)越性的充分體現(xiàn)。采用學(xué)生喜聞樂見的方式改變學(xué)生對(duì)思政知識(shí)的刻板認(rèn)知，不僅對(duì)專業(yè)知識(shí)有了更深認(rèn)識(shí)，提高了學(xué)習(xí)的趣味性，也對(duì)社會(huì)主義制度的優(yōu)越性有更充分的直觀感受，明白社會(huì)主義是實(shí)現(xiàn)共產(chǎn)主義的目標(biāo)過渡階段，必須堅(jiān)定不移走中國(guó)特色社會(huì)主義道路，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的理想信念，共同努力，為實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興奮斗。

（三）國(guó)家安全教育融入課程教學(xué)，提升社會(huì)責(zé)任感

大學(xué)生是祖國(guó)的未來、民族的希望，是社會(huì)主義現(xiàn)代化事業(yè)的建設(shè)者和接班人，承擔(dān)著實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的重任[13]。全球化進(jìn)程加快及國(guó)內(nèi)國(guó)際形勢(shì)的劇烈變化，增加了社會(huì)的不穩(wěn)定因素，國(guó)家安全問題日漸凸顯，其內(nèi)容也在大幅擴(kuò)展，包括傳統(tǒng)的軍事安全以及非傳統(tǒng)安全。非傳統(tǒng)安全即除了軍事安全以外的對(duì)人類生存與發(fā)展構(gòu)成威脅的不穩(wěn)定因素，包括食品安全、網(wǎng)絡(luò)安全、心理安全等方面。加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的國(guó)家安全教育，對(duì)學(xué)生選擇正確的人生道路及高校、社會(huì)和國(guó)家的發(fā)展具有重大而深遠(yuǎn)的意義[15]。這其中跟食品專業(yè)密切相關(guān)的即食品安全。樹立良好的食品衛(wèi)生安全觀念有利于幫助當(dāng)代大學(xué)生尤其是食品專業(yè)的學(xué)生形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。加強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)的培養(yǎng)對(duì)于提升公民意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感具有基礎(chǔ)性意義。將食品衛(wèi)生安全的時(shí)政熱點(diǎn)貫穿整個(gè)教學(xué)過程，每個(gè)月組織學(xué)生自主選題或指定選題進(jìn)行匯報(bào)，及時(shí)關(guān)注學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)食品二級(jí)平臺(tái)上的相關(guān)動(dòng)態(tài)；通過組織學(xué)生到食品生產(chǎn)企業(yè)參觀，邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員對(duì)食品安全質(zhì)量監(jiān)管部門及相關(guān)責(zé)任部門的管理架構(gòu)和負(fù)責(zé)環(huán)節(jié)進(jìn)行介紹，加深學(xué)生對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)管的宏觀架構(gòu)及監(jiān)管流程的了解，更充分地理解和掌握國(guó)家食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系[16]；教師在課堂上將最新的政治、經(jīng)濟(jì)、文化信息或社會(huì)熱點(diǎn)問題引進(jìn)課堂，傳達(dá)黨中央和國(guó)務(wù)院關(guān)于食品衛(wèi)生安全工作的重要文件精神。例如，黨的十九大報(bào)告明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心[17]。習(xí)近平總書記多次作出重要指示，“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’”[18]；《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》提出，“嚴(yán)守從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，讓人民群眾吃得安全、吃得放心”[19]。

在講授“食品的化學(xué)性污染之食品添加劑”這一章節(jié)時(shí)，以“食品添加劑的利弊”為題開展辯論，培養(yǎng)學(xué)生辯證的哲學(xué)觀和世界觀，在這個(gè)過程中使學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生安全商業(yè)的重要價(jià)值，能夠?qū)κ称诽砑觿┖头欠ㄌ砑觿┻M(jìn)行辨別，逐漸建立起主人翁意識(shí)，明白食品安全事件的頻發(fā)與每一位消費(fèi)者的食品衛(wèi)生安全意識(shí)有關(guān)。在教學(xué)中有意識(shí)地從食品安全擴(kuò)展到國(guó)家安全的其他方面，例如從針對(duì)食品安全的“謠言粉碎機(jī)”到“如何應(yīng)對(duì)良莠不齊的網(wǎng)絡(luò)信息，維護(hù)國(guó)家安全”的延伸，引導(dǎo)學(xué)生更多地去關(guān)注民生，重視國(guó)家安全，理論聯(lián)系實(shí)際，由校內(nèi)課堂延伸至社會(huì)課堂，幫助學(xué)生樹立良好的國(guó)家安全觀念。

（四）法治教育融入課堂教學(xué)，強(qiáng)化規(guī)范意識(shí)

大學(xué)生法治教育不僅是個(gè)人成才、全面發(fā)展的需要,而且是高校人才培養(yǎng)工作的重要任務(wù),更是國(guó)家推進(jìn)法治建設(shè)進(jìn)程的關(guān)鍵所在[20]。對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生來說，食品安全相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)都是食品衛(wèi)生學(xué)課程中的組成部分。單一地去解讀國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者法律條文容易讓學(xué)生感到枯燥、難以理解和消化，學(xué)習(xí)興趣不高。為優(yōu)化教學(xué)效果,在教學(xué)順序上進(jìn)行了調(diào)整和整合，不將食品安全法律法規(guī)作為單獨(dú)的教學(xué)內(nèi)容，而是在整個(gè)教學(xué)推進(jìn)的過程中逐漸地將法律條文和各部分知識(shí)點(diǎn)有機(jī)融合。例如，在講授每種食品添加劑特點(diǎn)和作用時(shí)，不是照本宣科地講解單一的食品添加劑，而是對(duì)照著國(guó)家或行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），配合食品添加劑檢驗(yàn)的實(shí)操和大型儀器仿真軟件的運(yùn)用，讓學(xué)生對(duì)食品添加劑的使用原則、允許使用的品種、使用范圍及最大使用量或殘留量有深刻認(rèn)識(shí)。隨后在課堂上將食品安全相關(guān)法律法規(guī)融入進(jìn)來，通過講述法律條文的防范目的和懲治措施，讓學(xué)生對(duì)國(guó)家在食品安全法治管理方面公正執(zhí)法的必要性和迫切性有所了解，感受到法律條文文字表述的差別所體現(xiàn)的權(quán)威性，培養(yǎng)每一位學(xué)生面對(duì)法律問題的嚴(yán)肅態(tài)度和對(duì)法律的尊重，提高學(xué)生法治意識(shí)和法制觀念，做到遵紀(jì)守法、有法必依[21]。以食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度為例，在學(xué)生學(xué)習(xí)了食品添加劑的基本知識(shí)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合相關(guān)的食品衛(wèi)生安全案例以及國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，最后引入食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的教學(xué)，有效地形成“前端知識(shí)點(diǎn)講解—實(shí)際應(yīng)用（案例分析）—末端思政元素融入與升華”的模式。通過課程思政化，讓學(xué)生理解食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的重大意義，明確有法可依、有法必依、公正執(zhí)法的必要性。同時(shí)，通過相應(yīng)的反面案例，例如食品企業(yè)沒有取得相關(guān)許可證，違反食品安全法受到處罰的案例，說明從事食品行業(yè)的組織必須申辦食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、餐飲服務(wù)認(rèn)可證[22]，聯(lián)動(dòng)社會(huì)調(diào)查課程，讓學(xué)生走出學(xué)校，到餐飲行業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)、超市等地進(jìn)行調(diào)查，樹立食品行業(yè)良知理念，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范意識(shí)，增強(qiáng)法治意識(shí)，自覺抵制不良食品衛(wèi)生安全行為，達(dá)到保障社會(huì)發(fā)展目的[21]。

（五）誠(chéng)信教育融入課程教學(xué)，提升思想道德素養(yǎng)

黨的十八大報(bào)告首次將誠(chéng)信作為個(gè)人行為層面的價(jià)值觀，納入社會(huì)主義核心價(jià)值觀體系[23]。誠(chéng)信是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，是人的內(nèi)在道德修養(yǎng)與外在行為準(zhǔn)則的統(tǒng)一，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的必要條件，可見誠(chéng)信不僅對(duì)個(gè)人，也對(duì)國(guó)家具有至關(guān)重要的作用。然而當(dāng)下中國(guó)正處于社會(huì)轉(zhuǎn)型期，誠(chéng)信缺失成為阻礙國(guó)家社會(huì)發(fā)展的一個(gè)道德問題，食品行業(yè)領(lǐng)域誠(chéng)信缺失的現(xiàn)象更是時(shí)有發(fā)生。在教學(xué)過程中結(jié)合社會(huì)食品安全熱點(diǎn)，如某些企業(yè)沒有道德底線，偷工減料，制假售假，不擇手段謀取不正當(dāng)利益，造成硫磺生姜、酒飲料勾兌工業(yè)酒精、染色饅頭等食品衛(wèi)生安全事件，從倫理學(xué)視角對(duì)食品安全問題頻發(fā)的原因進(jìn)行分析，讓學(xué)生了解到食品衛(wèi)生從農(nóng)田到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)、加工、包裝銷售及消費(fèi)等各方面都會(huì)涉及行業(yè)自律及職業(yè)道德，以此培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的誠(chéng)信意識(shí)，提升個(gè)人思想道德素養(yǎng)，將來在從事食品相關(guān)工作時(shí)能夠自覺地把人們?nèi)罕姷慕】蛋踩诺降谝晃籟4]。

（六）職業(yè)道德教育融入課程教學(xué)，滲透工匠精神

職業(yè)教育的根本目的是培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)一線生產(chǎn)和管理的技能型、應(yīng)用型人才。將職業(yè)道德教育融入食品專業(yè)課堂教學(xué)，對(duì)提升食品檢驗(yàn)專業(yè)人員素質(zhì)有重要的意義。工匠精神是職業(yè)道德素養(yǎng)的具體表現(xiàn)，在教學(xué)中滲透工匠精神的培養(yǎng)，如在教學(xué)設(shè)計(jì)中挖掘每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)中所涉及到的職業(yè)素養(yǎng)，通過正面和反面的典型案例加強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)素養(yǎng)重要性的認(rèn)識(shí)；在實(shí)訓(xùn)課程中，嚴(yán)格要求學(xué)生的每一步實(shí)驗(yàn)操作，反復(fù)練習(xí)，盡可能標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，減少實(shí)驗(yàn)誤差，客觀處理數(shù)據(jù)，不得弄虛作假，有利于學(xué)生增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提升職業(yè)道德素養(yǎng)，便于走入社會(huì)后以更飽滿的熱情、求真務(wù)實(shí)的態(tài)度投入到工作中，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值

[24]。

在立足于工作崗位的基礎(chǔ)上，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為導(dǎo)向，注重校企合作、產(chǎn)學(xué)研融合，邀請(qǐng)往屆畢業(yè)生、校外相關(guān)企業(yè)的專家來共同完成課程思政教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)和安排，在日常教學(xué)中滲入企業(yè)對(duì)員工的職業(yè)要求和規(guī)范，端正職業(yè)態(tài)度，在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、團(tuán)隊(duì)合作、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工作態(tài)度及職業(yè)素養(yǎng)[24]。例如在講解食品的化學(xué)性污染時(shí)，聘請(qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工程師來校授課，重點(diǎn)講解大型精密儀器的操作，并帶領(lǐng)學(xué)生走出學(xué)校，走進(jìn)企業(yè)，實(shí)地學(xué)習(xí)食品常見的檢測(cè)項(xiàng)目及報(bào)告編制；以賽促教，將部分企業(yè)檢測(cè)項(xiàng)目、相關(guān)技能競(jìng)賽、1+X 職業(yè)技能證書等項(xiàng)目引入課堂，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和良好的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高職業(yè)道德素養(yǎng)，激發(fā)工匠精神。利用“課崗賽證”四位一體的人才培養(yǎng)模式實(shí)施課程思政教育，既加深了學(xué)生對(duì)專業(yè)及就業(yè)的認(rèn)識(shí)，提前熟悉食品行業(yè)檢驗(yàn)工作流程和環(huán)境，又加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)教育，滲透工匠精神。

三、食品衛(wèi)生學(xué)課程思政可持續(xù)考核評(píng)價(jià)模式

建立食品衛(wèi)生學(xué)課程思政可持續(xù)考核評(píng)價(jià)模式，是檢驗(yàn)課程思政教育教學(xué)效果的基本途徑和有效方法?？沙掷m(xù)的課程思政考核評(píng)價(jià)模式，不僅包括對(duì)專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能的掌握情況的考核，還需融合課程思政元素對(duì)學(xué)生的價(jià)值取向、職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)素養(yǎng)、道德品質(zhì)、學(xué)習(xí)態(tài)度、專業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)精神、科學(xué)思維等方面進(jìn)行過程性評(píng)價(jià)[5]。教師作為課程思政教學(xué)過程性評(píng)價(jià)的主體，在評(píng)價(jià)中起引領(lǐng)和導(dǎo)向作用，除了以傳統(tǒng)的考卷形式考核學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握程度，平時(shí)的課程思政教學(xué)中可通過教師或?qū)＜以u(píng)價(jià)、個(gè)體自評(píng)、團(tuán)隊(duì)互評(píng)開展過程性評(píng)價(jià)。例如，布置案例討論以檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)和中國(guó)食品藥品監(jiān)督管理體系的認(rèn)識(shí)；虛實(shí)結(jié)合，在學(xué)校飯?zhí)媚M食品中毒情境，考驗(yàn)和評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)危機(jī)事件的處理能力；通過合作企業(yè)對(duì)學(xué)生在實(shí)施項(xiàng)目過程的個(gè)人和團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)來進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)的評(píng)定。在原有的“知識(shí)+技能+素養(yǎng)”三維教學(xué)目標(biāo)上，更加重視學(xué)生學(xué)習(xí)過程中人格素養(yǎng)及實(shí)踐意識(shí)的提升，提高學(xué)生的代入感，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感[21]，滿足新形勢(shì)下對(duì)高職院校人才培養(yǎng)的教育需求。

四、結(jié)語

高校課程思政教學(xué)是全程、全員、全方位育人的重要措施[8]。在課程思政建設(shè)中，教師應(yīng)結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，對(duì)標(biāo)人才培養(yǎng)目標(biāo)，充分挖掘課程知識(shí)體系中的思政元素，并與專業(yè)知識(shí)進(jìn)行有機(jī)融合，從而發(fā)揮好課程的德育作用，落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，為中華民族的偉大復(fù)興培養(yǎng)合格的社會(huì)主義現(xiàn)代化事業(yè)的建設(shè)者和接班人。