《漢語大詞典》“細(xì)乳”釋義辨正

胥洪泉

(1.滇西科技師范學(xué)院 文學(xué)院，云南 臨滄 677000；2.西南大學(xué) 文學(xué)院，重慶 400715)

《漢語大詞典》第9卷第782頁：

細(xì)乳：茶中的精品。宋陸游《臨安春雨初霽》詩：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！?/p>

《漢語大詞典》的解釋，大約是根據(jù)林庚、馮沅君主編的《中國歷代詩歌選》，其解釋陸游《臨安春雨初霽》中的“細(xì)乳”云：“茶中的精品。宋北苑茶有白乳頭、石乳、滴乳等(參看《談苑》)?！盵1]

然而，這樣解釋是不正確的。首先，筆者遍翻唐宋文獻(xiàn)，沒有發(fā)現(xiàn)“細(xì)乳”這一茶名。其次，《漢語大詞典》對“乳”字的釋義，也說明這樣解釋不妥，請看第1卷第778頁：

乳：(11)乳花，烹茶所起的乳白色泡沫。宋范仲淹《酬李光化見寄》詩之二：“石鼎斗茶浮乳白，海螺行酒滟波紅?！彼翁K轍《送李鈞郎中》詩：“新茶潑乳睡方覺，淥酒傾水醒復(fù)酣?！彼侮懹巍杜R安春雨初霽》詩：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”元李德載《陽春曲·贈茶肆》曲：“金芽嫩采枝頭露，雪乳香浮塞上酥?！?/p>

《漢語大詞典》釋“乳”即“乳花，烹茶所起的乳白色泡沫”時(shí)，書證也用了陸游“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”這兩句詩，這就與把“細(xì)乳”解釋為“茶中的精品”相捍格。

筆者認(rèn)為“晴窗細(xì)乳戲分茶”中的“細(xì)乳”，當(dāng)指茶盞湯面浮起的細(xì)小乳白色泡沫。因?yàn)殛懹芜@句詩在“細(xì)乳”之后緊接著就說到了“分茶”?！胺植琛?，《漢語大詞典》第2卷第575頁解釋云：

③宋元時(shí)煎茶之法。注湯后用箸攪茶乳，使湯水波紋幻變成種種形狀。宋楊萬里《澹庵座上觀顯上人分茶》詩：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。不須更師屋漏法，只問此瓶當(dāng)響答。”宋陸游《臨安春雨初霽》詩：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”元關(guān)漢卿《一枝花·不伏老》套曲：“愿朱顏不改常依舊，花中消遣，酒內(nèi)忘憂，分茶攧竹，打馬藏鬮?！眳㈤喫翁展取肚瀹愪洝ぼF》、明陸樹聲《茶寮記》。

《漢語大詞典》解釋“分茶”為“注湯后用箸攪茶乳，使湯水波紋幻變成種種形狀”，正確，但謂“分茶”是“煎茶之法”，卻不夠妥當(dāng)。因?yàn)闂钊f里《澹庵座上觀顯上人分茶》明確把“分茶”和“煎茶”分開來說，還謂“煎茶不似分茶巧”，而這個(gè)“巧”字，就是“分茶”不同于“煎茶”的特別之處。此外，南宋周密《武林舊事》卷三把“分茶”與“吹彈”“雜劇”“投壺”“蹴鞠”并列，元雜劇《逞風(fēng)流王煥百花亭》第一折賀媽媽謂“我那孩兒生的十分聰明智慧，談諧歌舞、扌芻箏撥阮、品竹分茶，無般不曉，無般不會”[2]，也把“分茶”與“品竹”(指吹奏管樂器)、“歌舞”“扌芻箏”等并列，可見，“分茶”當(dāng)是一種技藝，即一種茶藝，而不是“煎茶之法”。蔣禮鴻《目錄學(xué)與工具書》正是謂“分茶”是“一種泡茶的游藝”，即“用沸水(湯)沖(注)茶，使茶乳幻成圖形或字跡”[3]。蔣禮鴻還說：“這種技巧，更早見于陶谷《清異錄·茗荈·生成盞》所記，不過陶谷沒有說出‘分茶’的名稱而已?！北彼翁展取肚瀹愪洝ぼF門·生成盞》是這樣說的：

饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門福全，生于金鄉(xiāng)，長于茶海， 能注湯幻茶成一句詩，并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳。檀越日造門求觀湯戲，全自詠曰“生成盞里水丹青，巧畫工夫?qū)W不成。卻笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！?。

緊接著陶谷又說分茶這種游藝，當(dāng)時(shí)叫“茶百戲”：

茶至唐始盛，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅，此茶之變也。時(shí)人謂之“茶百戲”。[4]

從陶谷的記載可知，分茶的“巧”，在于“幻出物象于湯面”，也即“使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫”。

南宋大詩人陸游在詩中寫到茶杯湯面浮泛“細(xì)乳”的不少。其《入梅》云：“墨試小螺看斗硯，茶分細(xì)乳玩毫杯?！?1)陸游《入梅》，錢仲聯(lián)《劍南詩稿校注》，上海：上海古籍出版社1985年版，第5冊2682頁。后文所引陸游詩，均見此書，不再出注。[5]其《十一月上七日蔬飯騾嶺小店》云：“建溪小春初出碾，一碗細(xì)乳浮銀粟?！焙笠痪湟庵^茶碗里浮起的泡沫像銀白色的粟米。其《午坐》云：“茶杯凝細(xì)乳，香岫起微云。”前一句意謂茶杯里積聚著細(xì)小乳白色泡沫。

“細(xì)乳”又叫“茶乳”，陸游和宋代詩人都有寫到。陸游《寓嘆》云：“嫩湯茶乳白，軟火地爐紅?！碧K軾《十拍子·暮秋》云：“玉粉旋烹茶乳，金薤新?lián)v橙香?！盵6]李彌遜《久雨》二首其一：“石鼎飯馀茶乳細(xì)，竹爐經(jīng)罷柏?zé)煔??！盵7]“茶乳白”“玉粉”“茶乳細(xì)”這些詞語，正是寫出了茶乳為細(xì)小白色泡沫的特點(diǎn)。

那么，為何宋人喝的茶有乳白色泡沫呢？ 這和宋時(shí)茶色貴白和“分茶”多用建州研膏茶有關(guān)。

宋人飲茶，茶色尚白，不同于唐人以茶色紫、綠為貴。唐代陸羽(字鴻漸)《茶經(jīng)·一之源》就說茶葉“紫者上，綠者次；筍者上，牙者次”[8]。宋人則不然，其論茶色，蔡襄《茶錄》說“茶色貴白”[9]。宋徽宗趙佶《大觀茶論》也說“點(diǎn)茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”[10]。

宋人點(diǎn)茶、分茶多用建州研膏茶。點(diǎn)茶與分茶是一事兩稱：點(diǎn)，就以瓶注湯而言；分，就以筅擊拂而言。黃志浩《關(guān)于宋元詩文中“分茶”問題的考論》一文指出：“在宋代可以作為技藝性‘分茶’的茶品都是特指的，并非宋代的茶葉都可以‘戲分茶’，事實(shí)上它特指宋代建安北苑茶中的優(yōu)質(zhì)研膏茶?！盵11]宋代建安(即今福建建甌縣)，隸屬建州，其地產(chǎn)名茶，因號建茶。建州境內(nèi)有建溪，宋人也常用“建溪”借指建茶。建州鳳凰山所產(chǎn)之茶，稱北苑茶；建州壑源的茶，也很有名。然而，“建茶之美者，號北苑茶”[12]，“茶自北苑上者，獨(dú)冠天下，非人間所可得也”[13]。北苑茶中的研膏茶又極為有名，“北苑研膏，方圭圓璧，名動萬里京關(guān)”[14]。研膏茶屬于片茶，又稱餅茶、團(tuán)茶，制茶時(shí)要“蒸之、搗之、拍之、焙之 、穿之、封之，茶之干矣”[15]。即先將茶葉“放進(jìn)甑釜中蒸或炒一下，然后將經(jīng)過蒸炒處理的茶葉用杵搗碎，再把茶末拍制成茶團(tuán)或茶餅，最后將茶團(tuán)或茶餅穿起來焙干封存”?！胺植琛薄岸凡琛睍r(shí)，“‘碾茶為末，注之以湯，以箸擊拂’，于是一層白色的茶乳便浮到盞面來”[16]。黃志浩也說：“研膏茶，茶汁經(jīng)過蒸造之后，使茶末富有黏合度，故先要用水將它調(diào)開。然后再注適量的沸水，……同時(shí)用茶匙或茶筅之類的用具攪拌擊打，使茶末翻浮上升凝聚于湯面，通過反復(fù)多次注湯，觀茶之乳茶浮于水面的持久力，以耐久者為勝?！盵11]108既然建州研膏茶的茶乳豐富而持久，那么，宋人在用沸水注茶時(shí)，便想方設(shè)法讓泡沫幻成圖形或文字，就形成了分茶這種茶藝。

然而，陸游《臨安春雨初霽》所寫“分茶”用的是建州研膏茶嗎？應(yīng)該是。因?yàn)殛懹巍霸诖疚跷迥? 1178)、六年( 1179)間出任福建提舉常平茶鹽公事，……他常常要深入建安，甚至要親自為朝廷辨試貢茶”[11]113，而且陸游詩中多次寫到建茶，如上文提到的“建溪小春初出碾”以及“建溪官茶天下絕” “隆興第一壑源春”“覺來隱幾日初午，碾就壑源分細(xì)乳”等等。陸游《入梅》所說“茶分細(xì)乳玩毫杯”的“毫杯”，就是指建州窯燒制的金毫盞、銀毫盞、玉毫盞和兔毫盞等?！杜R安春雨初霽》作于淳熙十三年(1186)春，此時(shí)陸游待職臨安，要獲得建州研膏茶也不是難事，何況他還有很多友人送茶，如《謝王彥光提刑見訪并送茶》，王彥光送的就是建州壑源的茶，因詩中有云“遙想解酲須底物，隆興第一壑源春”。陸游的《數(shù)日不出門偶賦》詩還謂“老僧遣信分茶串，隱士敲門致酒甔”。

“細(xì)乳”一詞，除了有“茶盞水面泛起的乳白色細(xì)小泡沫”之義外，常見含義還有以下三項(xiàng)：

1.指桐子。其狀如乳形，故名。北周庾信《三月三日華林園馬射賦》云：“草銜長帶，桐垂細(xì)乳?！盵17]清人倪璠注引司馬彪曰：“桐子似乳，著其葉而生。”清人查慎行《飲陳集斯烏石山莊》詩云：“竹走長鞭淡花垂，細(xì)乳木桃正垂實(shí)。”[18]后一句詩意謂形如桐子的木桃正垂著果實(shí)。清人史貽直《圣主躬耕耤田恭紀(jì)八首》其一：“柳曳長條迎豹尾，桐垂細(xì)乳拂魚須。”[19]

2.黑馬之乳汁?！对贰肪硪话佟侗ゑR政》志四十八：“京師鄂瑪堆者，承乳車之名也。既至俾哈噶齊、哈喇齊之在朝，為卿大夫者，親秣飼之，日釀黑馬乳，奉王食。謂之細(xì)乳?！盵20]清人姜宸英《湛園札記》卷三：“元最重馬乳。自天子下，各以脫羅氈置撒帳，為取乳室。車駕還京師，太仆卿先期遣使征馬五十。醖都來京師，醖都者，承乳車之名也。御用曰細(xì)乳，黑馬乳也?！盵21]《欽定歷代職官表·上諭》卷三十一：“上及諸王百官挏乳，取黑馬乳，以奉王食，謂之細(xì)乳。諸王百官者，謂之粗乳?！盵22]

3.鼎、鏡上的紋飾?！吨匦扌筒┕艌D》卷一：“有隱起饕餮，間以夔龍，或作細(xì)乳者，亞虎父丁鼎、王鼎、王伯鼎之類是也?！薄吨匦扌筒┕艌D》卷五“周斜方云雷鼎”：“實(shí)以云雷，間以細(xì)乳，蓋乳所以養(yǎng)人，云雷所以澤物?！盵23]查慎行有《余舊蓄古鏡一枚，形正方，背有飛魚二，鱗鬛生動，周遭一百八十乳，水銀遍裹，上著血皴朱砂斑，不知何代物也。偶閲元裕之集，馬云漢家方鏡，背有飛魚，與此形模正合。元有七律一首載集中，疑即馬氏故物。而今為我有，喜續(xù)一篇紀(jì)之》詩云：“馬家古鏡形模異，人世皆圓爾獨(dú)方。細(xì)乳流丹周四角，爛銀磨鼻貫中央?！盵24]

由此可知，“細(xì)乳”一詞，至少有四個(gè)義項(xiàng)。