錢大媽社區(qū)生鮮電商的供應鏈模式研究

馮歆蘊（四川大學錦城學院計算機與軟件學院）

■社區(qū)生鮮電商發(fā)展現(xiàn)狀

隨著消費互聯(lián)網向產業(yè)互聯(lián)網逐漸過渡，社區(qū)電商這一新型營銷模式的誕生和發(fā)展對于傳統(tǒng)電商來說是一個全新的運營模式。社區(qū)電商模式是指社區(qū)電商企業(yè)進行線上線下的一體化融合，是一個全新的社群“拼團營銷+線上商城+線下取貨配送”的模式，其中作為社區(qū)電商代表的有興盛優(yōu)選、考拉精選、錢大媽等企業(yè)。消費者通過這些社區(qū)電商平臺可以在線上小程序、官方商城等線上交易平臺進行商品的預定下單，同時線上平臺的營銷也融入了社區(qū)拼團購的模式，門店在接單后通過線下配的方式送到消費者的手中。社區(qū)電商利用其近距離優(yōu)勢，消費者可以在自家附近的線下實體店進行購買。

社區(qū)生鮮電商供應鏈與傳統(tǒng)的供應鏈不同，傳統(tǒng)供應鏈是以2B的模式進行運作，但社區(qū)生鮮電商的供應鏈是2C的模式，以顧客為中心搭建的供應鏈體系。社區(qū)電商生鮮的供應鏈包含農產品的種植、商品采購、訂單需求、倉儲分揀、物流配送五個方面，每個方面都下分了不同的維度，不同企業(yè)在這五個維度的構成上都有其獨特的模式。

■錢大媽社區(qū)生鮮電商的發(fā)展現(xiàn)狀及運營模式

錢大媽作為社區(qū)生鮮電商中的代表，以其最具代表性的廣告詞“不賣隔夜肉”贏得了廣大消費群眾的認同，同時這也是錢大媽的經營理念，其核心邏輯就是效率?！安毁u隔夜肉”滿足了當代消費者注重食材新鮮度的心理，也意味著實現(xiàn)倉庫門店的產品零庫存。

錢大媽社區(qū)生鮮電商顛覆了以往的傳統(tǒng)農產品供應和銷售模式，線下門店是采用“定時打折”的運營模式，即每天晚上7點開始打9折，每隔半個小時就打一折，在凌晨12點會將全場未出售的產品全部清空免費配送。錢大媽目前店內SKU 達到500多個，其“定時打折”的營銷模式也激發(fā)了消費者對價格的敏感度，結合O2O 模式使消費者的消費渠道更為方便。無論是用戶體驗方面、獨特的營銷策劃方面還是全新的供應鏈模式，都是錢大媽成為目前社區(qū)生鮮電商領跑者之一的關鍵因素。

■錢大媽社區(qū)生鮮電商獨特的供應鏈模式

與傳統(tǒng)的食品供應鏈不同，錢大媽建立了自己的倉儲配送系統(tǒng)，從食材的采購、打包、分揀、到店整個作業(yè)過程不超過12個小時，最大程度上保障了食材的新鮮，公司以“標準化管理、全程冷鏈保鮮”保證商品的新鮮和高效流轉。錢大媽為了保證生鮮食材的新鮮程度，最注重的就是效率，保證高效率運營的關鍵就是生鮮供應鏈的支持，錢大媽認為安全、新鮮、可持續(xù)是生鮮供應鏈的底層邏輯。

（一）保證供應鏈時效性

錢大媽以每晚清倉“日清”的模式實現(xiàn)了供應鏈的高效周轉，從食材的采購、打包、分揀、到店整個供應過程不超過12 個小時。在滿足了消費者對食材新鮮程度高需求的同時保證了供應鏈和店鋪的零庫存，大大降低了運營成本。

為了保證供應鏈運轉和門店運營的時效性，在供應鏈方面，錢大媽以“零庫存”的模式進行供應鏈庫存管理，倉庫配送中心每天都沒有任何一個產品過夜，全部都清空銷售掉；在門店運營方面，錢大媽以打折的營銷模式，保證商品在當天內全部售出，不存在賣隔夜肉的情況。

（二）實現(xiàn)生產規(guī)模化

實現(xiàn)生鮮規(guī)?；瑥亩鴰砉溞实奶嵘?。供應鏈的最初端就是食材進貨和采購，想要提高產品的出貨效率，就必須要保證食材的高品質。錢大媽的主營產品只包括生鮮果蔬，關于蔬果要實行種植規(guī)模化，而肉類食材要實現(xiàn)養(yǎng)殖規(guī)?；?。供應鏈的生產規(guī)?；菍湹幕A支持。錢大媽在食材上也采取了原產地直供的方式，為了布局生產端，錢大媽已在云南、山東、寧夏、河北、廣東等地建立種植生產基地，同時也建立了專門的加工配送中心。

（三）智能供應鏈的技術性

技術性也是支持供應鏈時效性和門店每天“零庫存”的重要因素。錢大媽與京東進行戰(zhàn)略性合作，依托大數(shù)據(jù)為基礎進行門店的銷售預測和顧客分析，全程跟蹤物流數(shù)據(jù)，包括新鮮食材的周轉時間、庫存量等。錢大媽利用京東完善的冷鏈配送系統(tǒng)，全年365天提供24小時的冷鏈配送服務，不僅降低了食材的運輸成本，也高效保證了生鮮的新鮮程度。ERP系統(tǒng)的全面導入也大大提高了供應鏈整體的運作效率。

錢大媽擁有規(guī)?；闹悄芄溒脚_，智能供應鏈平臺為傳統(tǒng)供應鏈的生產、流通、運營三大運用場景賦予了新的技術改進。優(yōu)化了“產業(yè)鏈+供應鏈+創(chuàng)新鏈”，線上訂單自動匯入供應商系統(tǒng)，智能配送線路規(guī)劃，批量發(fā)貨降低成本，從而有效促進零售行業(yè)供應鏈的整體效率提升，改善消費者體驗。

■錢大媽社區(qū)生鮮電商供應鏈痛點分析及優(yōu)化策略

（一）加強冷鏈物流的建設

冷鏈技術包含預冷處理、冷鏈加工、冷鏈儲存、冷鏈運輸和配送及冷鏈銷售，涉及冷庫、冷藏車、保溫盒、冷藏陳列柜等設施。由于社區(qū)電商門店將生鮮運輸?shù)筋櫩偷氖种行枰欢〞r間和程序，如何保障生鮮產品的新鮮程度是目前社區(qū)電商供應鏈最需要解決的問題。

由于冷鏈技術前期投入成本較高，需要一定技術水平和數(shù)據(jù)的支撐才能實現(xiàn)應用，將其運用到供應鏈中還對供應鏈人員的管理營運能力提出了要求。因此我國目前冷鏈行業(yè)壁壘較高，沒有達到冷鏈技術物流的全面覆蓋，只有部分社區(qū)電商龍頭企業(yè)的供應鏈擁有冷鏈技術。從2014年到2019年國務院、國家發(fā)改委等組織先后發(fā)布了關于冷鏈物流相關重大法規(guī)政策，強調要大力發(fā)展“生鮮電商+冷鏈宅配”“中央廚房+食材冷鏈配送”等冷鏈物流新模式，改善消費者體驗。由此可見，冷鏈物流的建設對于如今社區(qū)電商行業(yè)的發(fā)展是至關重要的。

（二）不斷完善智能化供應鏈

智能化供應鏈極大程度上可以降低供應鏈成本和提高工作效率，供應鏈的智能化能夠解決現(xiàn)階段社區(qū)電商庫存堆積、配送效率低、運輸成本高等問題。

社區(qū)電商企業(yè)可以利用大數(shù)據(jù)分析進行用戶畫像的精準定位，明確用戶需求和偏好，做好銷售預測，實行以銷定產的策略，從而達到零庫存、低損耗，提升單品的毛利率；在供應鏈的物流配送階段可以實現(xiàn)大數(shù)據(jù)的監(jiān)控功能以保證產品的運輸質量，同時可以通過大數(shù)據(jù)分析整合優(yōu)化物流線路來提高產品的運輸效率；在供應鏈的倉儲管理中可以使用數(shù)據(jù)庫管理功能從而降低倉儲人員的管理難度，提高管理效率，從而優(yōu)化供應鏈的整個配送流程。

（三）實現(xiàn)供應鏈零庫存管理

庫存管理是社區(qū)生鮮電商供應鏈的中端部分，實現(xiàn)“零庫存”會大大降低倉庫的管理成本和門店的運營成本。庫存管理分為農產品的儲存保管、分揀挑選、盤點庫存、移倉和儲位調整等。如果供應鏈的庫存量大量多會對整個物流供應鏈產生不好的影響，如倉儲管理會占用一定的人員和資金；銷售不完的產品會導致利益虧損；庫存堆積會影響供應鏈終端運營效果；銷售不完的產品如果堆積在零售門店會使顧客對產品滿意度降低。解決庫存風險大、管理難度大等問題，同時為了有效降低供應鏈的管理成本和提升顧客對產品的滿意度，錢大媽的“零庫存”模式可以廣泛推廣到其他社區(qū)生鮮電商企業(yè)。

（四）提高并保障生鮮產品質量

社區(qū)生鮮電商供應鏈的首要環(huán)節(jié)就是要保障農產品的高質量種植生產，從源頭嚴格把關，一切以滿足消費者需求為核心。目前一些社區(qū)電商企業(yè)為了廣泛增加消費者基數(shù)，出現(xiàn)了許多生鮮產品與線上圖片不符、門店蔬菜質量參差不齊等問題。拼團模式的出現(xiàn)，許多商家為了大力降低產品價格從而使產品質量得不到保障。一方面，保障生鮮產品的質量要從供應鏈源頭出發(fā)，使種植養(yǎng)殖基地規(guī)范化規(guī)?；?，實行嚴格的產品質量把關。另一方面，倉儲管理人員在對產品進行分揀挑選時要仔細篩選出符合產品標準的生鮮產品。企業(yè)可以打造專門的品檢團隊，在供應鏈倉儲系統(tǒng)中建立智能管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控生鮮產品在供應鏈中的每個環(huán)節(jié)，保障生鮮產品高標準化、高質量化。

■總結

在我國大力發(fā)展電商行業(yè)的大環(huán)境下，社區(qū)電商O2O新模式改善了傳統(tǒng)電商模式，社區(qū)電商供應鏈新模式也為社區(qū)電商企業(yè)的發(fā)展提供了幫助，不斷優(yōu)化完善供應鏈模式是社區(qū)電商發(fā)展的核心。本文以錢大媽新型供應鏈模式為例，分析探討了如今社區(qū)電商供應鏈存在的問題，同時也提出了優(yōu)化方案，旨在促進社區(qū)電商行業(yè)在O2O 模式下的發(fā)展。