“金課”背景下食品微生物檢測技術課程混合式教學研究

王娟 婁芳慧 劉欣 孫瑞琳 李云

關鍵詞：金課;食品微生物檢測技術課程;混合式教學

2018 年教育部提出對大學生要有效“增負”，把“水課”轉(zhuǎn)變成有深度、有難度、有挑戰(zhàn)度的“金課”。同年教育部高教司吳巖提出建設線下“金課”、線上“金課”、線上線下混合式“金課”、虛擬仿真“金課”和社會實踐“金課”五大類型“金課”，對“金課”的建設提出了更為具體的要求。如何合理提升學生學業(yè)挑戰(zhàn)度、增加課程難度、拓展課程深度，切實提高課程教學質(zhì)量成為廣大一線教師考慮的重要問題[1-2]。

結(jié)合食品專業(yè)人才培養(yǎng)要求及食品微生物檢測技術課程的特點，圍繞“兩性一度”要求，從教學設計、課程內(nèi)容、教學方法、課程考核等方面對課程建設進行了探索和實踐。

一、食品微生物檢測技術課程特點

食品微生物檢測技術是河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品智能加工技術專業(yè)的專業(yè)必修課，主要講授食品微生物檢測基礎、食品中衛(wèi)生指標菌的檢測和食品中致病菌的檢測。本課程旨在培養(yǎng)學生在食品檢測及質(zhì)量控制領域運用規(guī)范的理論和技術解決實際問題的能力、食品安全意識及創(chuàng)新思維等[3]。要求學生在將來的工作崗位上不僅能對食品原輔料、加工流程、成品、儲運、銷售等環(huán)節(jié)進行正確規(guī)范的檢測，并且能對微生物造成的污染進行準確的溯源、分析、判斷及控制。這就需要高校培養(yǎng)出一批高技能、高水平、具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)新思維的綜合性時代新人，而人才培養(yǎng)的核心在于課程建設[4]。

二、提升課程內(nèi)容的“高階性”

通過與本專業(yè)畢業(yè)生及實習學生訪談，并對食品加工公司及檢測單位進行調(diào)研，根據(jù)食品微生物檢測實際工作任務中對檢測人員的理論知識、實踐技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求，與企事業(yè)單位微生物檢測骨干人員共同分析了課程內(nèi)容知識點層次，從檢測基礎、檢測指標和檢測項目三個方面確定了本課程內(nèi)容。共設置了4個學習情境、10個學習項目、21個工作任務，具體內(nèi)容如表1所示。

教學內(nèi)容涵蓋了微生物檢測崗位所需的理論知識和必備的實踐技能，遵循了由簡單到復雜、由教師引導式訓練到學生自主規(guī)劃設計的規(guī)律，學生通過真實或虛擬的工作任務強化訓練，逐步實現(xiàn)知識和能力體系的構(gòu)建。工作任務既相互關聯(lián)又自成體系，面對不同專業(yè)、不同基礎的學生，教師也可根據(jù)實際教學需要選擇不同的工作任務。

基礎部分主要涉及以下幾個方面，第一，微生物實驗室布局及設計;第二，對檢驗人員、環(huán)境與設施、檢驗方法、檢驗器材、培養(yǎng)基和試劑、質(zhì)控菌株的要求以及生物安全與質(zhì)量控制;第三，檢驗前的準備工作;第四，常見的微生物接種方法和微生物鑒別技術;第五，標準菌株的保藏和活化方法。通過這一單元學習，學生能夠掌握微生物實驗室的布局及要求，了解微生物檢驗的工作職責，能夠根據(jù)檢測對象正確查閱和解讀食品安全標準（國家標準、地方標準、行業(yè)標準、團體標準等），能夠完成微生物檢驗準備工作和樣品的前處理，掌握常用的接種方法及微生物鑒別技術，能夠?qū)|(zhì)控菌株進行保藏和活化等。

第二單元和三單元既包括常規(guī)食品中衛(wèi)生指標菌和致病菌的檢測，也包括特殊食品，如乳酸菌發(fā)酵食品中有益微生物的檢測和罐頭食品的商業(yè)無菌檢測，既有食品樣品（如飲料、餅干、蜂蜜） 的檢驗，也有食品加工過程中（如車間空氣和食品接觸面等） 的微生物檢驗。檢驗樣品的選擇上遵循了學生的認知規(guī)律，樣品從液體（飲料、牛乳） 到固體（餅干、雞肉） 再到半固體（蜂蜜），前處理方法由易到難，循序漸進。致病菌的檢測項目由于對檢測環(huán)境要求高、操作繁瑣、檢測成本高、有潛在安全威脅等特點，所以，利用學院的仿真實驗室建立了兩個最常見的虛擬仿真系統(tǒng)（金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的檢驗），讓學生對致病菌檢測流程、生物化學篩選及血清學鑒定有一定的了解。通過這兩個單元的學習，學生能夠依據(jù)實驗室無菌操作規(guī)范和微生物檢驗方法標準完成常規(guī)微生物項目的檢驗工作，并能夠及時、正確記錄和分析檢驗結(jié)果，規(guī)范填寫檢驗報告。

微生物快速檢驗單元以快速測試片、顯色培養(yǎng)基和PCR法為例，介紹了食品微生物速檢測技術，讓學生對微生物檢驗新技術有了一定的認識，了解食品微生物檢驗的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。

三、采取線上線下混合式教學形式，體現(xiàn)課程的“創(chuàng)新性”

高職學生由于底子差、基礎薄弱，采用傳統(tǒng)的線下教學模式，學生注意力難以集中，往往對實踐技能掌握較好，但對概念性、原理性等理論方面的知識缺乏理解和獨立思考。結(jié)果學生知道怎么做，但不知道這么做的原因，出現(xiàn)問題不知道如何分析和解決，理論和實踐脫鉤，不利于學生問題分析能力和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。翻轉(zhuǎn)課堂教學方式既可以發(fā)揮教師的引導、啟發(fā)、監(jiān)控教學過程的主導作用，又充分體現(xiàn)學生作為學習主體的主動性、積極性和創(chuàng)造性，但如何翻轉(zhuǎn)是關鍵[5]。

（一） 搭建課程，建設線上課程資源

依托國家資源平臺——智慧職教，在職教云中以知識樹方式搭建食品微生物檢測技術課程。設計好每節(jié)課所用到的知識點和技能點，引入資源庫優(yōu)質(zhì)資源，同時，根據(jù)本校學生特點和培養(yǎng)方案的要求，聯(lián)合企業(yè)食品微生物檢測技術骨干人員制作微課，以課件、微視頻、動畫、模擬仿真等方式上傳至課程樹，作為已有線上資源的補充，使課程更具有針對性[6]。

（二） 建立云課堂，開展線上線下混合式教學

根據(jù)所授班級的課程安排，以日歷表的形式新增課堂教學，教師根據(jù)課前預習、課中授課和課后分析三個環(huán)節(jié)，提前準備好教學活動。在課前預習階段，可根據(jù)教學需要提出課前預習要求，引入微課、作業(yè)和考試，設置問卷調(diào)查、測驗和討論等。本課程課前預習一般以微課、課前測驗和討論為主，學生在預習階段，可以對要求預習的微視頻等資源進行評價、糾錯和提問題，教師對提出的問題給予解答，并根據(jù)學生的課前測試和討論情況，進一步確定出本節(jié)課存在的難點，以便在課堂上進行強調(diào);課中授課環(huán)節(jié)主要設置簽到、課件、作業(yè)、考試、測驗、投票、討論、提問、小組PK 和頭腦風暴等活動，教師在課堂上主要進行重難點講解、討論答疑，組織學生進行互動活動，通過這種方式，增加了課堂的趣味性、針對性和學生的學習積極性，提升了學習內(nèi)容的深度和廣度;課后環(huán)節(jié)除了常規(guī)的課件、作業(yè)、考試和問卷調(diào)查之外，還設置了評價、學生總結(jié)和學生表現(xiàn)等活動，教師通過學生總結(jié)、作業(yè)和考試情況了解學生對本次課的滿意度和掌握情況，根據(jù)學生對教師的評價，及時調(diào)整自己的教學方法和形式。開展混合教學后，學生在教師的引導下積極參與各個教學環(huán)節(jié)的活動。學生在課下查閱資料、自主學習，課上積極互動、認真實踐，課后用心評價、認真反思，形成了濃厚的學習氛圍。

四、改革評價方式，體現(xiàn)課程的“挑戰(zhàn)度”

為了提高課程教學質(zhì)量，激發(fā)學生學習的積極性和主觀能動性，本課程采用了過程考核（60%） 和終結(jié)性考核（40%） 相結(jié)合的方式，把考核重點向過程考核傾斜。

過程性考核包括理論知識和實踐技能的考核，采用線上考核和線下考核相結(jié)合的方式。線上考核主要通過云課堂后臺統(tǒng)計學生的課件學習（學習進度、評價、問答、糾錯和筆記）、課堂活動（考勤、參與、課堂表現(xiàn)分和測驗平均分）、作業(yè)和考試情況，每次上課前對上次課的學習情況進行公布，督促學生對課程知識點的掌握;線下主要是實踐能力的考核，包括實驗方案制定、實驗準備、操作規(guī)范、工作記錄填寫、檢驗報告及實驗室整理等，考核點貫穿食品微生物檢測工作的全部過程。

終結(jié)性考核采用線下考核，分為理論考試（50%） 和技能考試（50%） 兩部分，理論考試出題要難易適度，能考查出大部分同學對課程知識點掌握的真實水平;技能考核選取微生物檢測中最常見的菌落總數(shù)檢測、大腸菌群MPN法和大腸菌群平板法三個工作任務，采用隨機抽簽的方式，學生抽到其中一個任務進行展示。

為了培養(yǎng)學生的團隊合作、吃苦耐勞、溝通表達和誠信負責等職業(yè)素養(yǎng)，在課堂上將學生隨機分為不同的小組，在實踐技能訓練過程中重點考察小組成員查閱資料、設計方案、制定標準、填寫報告等環(huán)節(jié);概述性知識和原理性知識采用線上小組PK的方式進行考核，不僅活躍了課堂氣氛，也培養(yǎng)了學生作為一名團隊成員的責任感。

這種多階段、多形式的考核模式有助于激發(fā)學生的學習積極性和主動性，將學生應付性突擊學習轉(zhuǎn)變?yōu)槿^程持續(xù)學習，推動學生全面系統(tǒng)地掌握本課程的知識點和技能點，真正實現(xiàn)將知識、能力、素質(zhì)的培養(yǎng)貫穿到教學過程的每一個環(huán)節(jié)，促進學生綜合能力和素質(zhì)的提升。

結(jié)語

通過對食品微生物檢測技術課程的課程內(nèi)容、教學方式和考核方式等方面的改革，充分調(diào)動了學生學習的積極性和參與性，學生對課程滿意度較之前有了大幅提高。學生的綜合職業(yè)能力也得到了全面提升，在頂崗實習階段能迅速適應企業(yè)和檢測機構(gòu)微生物檢測崗位工作，得到了用人單位的高度評價。