高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探索分析

韓歡樂(lè) 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院

當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)[1]，經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)，一方面社會(huì)對(duì)創(chuàng)新型人才有更高的要求，對(duì)職業(yè)教育提出了新要求。另一方面高職院校也需要明確自身辦學(xué)定位在于培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型人才。對(duì)于高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)不應(yīng)該只停留在理論教學(xué)層面，而需要考慮如何實(shí)現(xiàn)校企協(xié)同育人，幫助高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生精準(zhǔn)就業(yè)、高效就業(yè)，成為真正的高素質(zhì)技能型人才。高職院校的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量將直接影響技能型、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。因此高職院校在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)中，需要格外重視校外企業(yè)服務(wù)工作與學(xué)校內(nèi)專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的銜接性，高職院校急需解決開(kāi)展高質(zhì)量實(shí)踐教學(xué)問(wèn)題。其次，酒店行業(yè)發(fā)展迅猛，多種酒店行業(yè)業(yè)態(tài)的出現(xiàn)使得酒店行業(yè)尤為精彩。作為未來(lái)酒店行業(yè)的中流砥柱，高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生必須學(xué)會(huì)在新的時(shí)代背景下、新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下具備良好的學(xué)習(xí)力、實(shí)踐性、創(chuàng)新力和適應(yīng)性。高職酒店管理專業(yè)屬于高職教育中較為重要的專業(yè)之一，每年高職酒店管理專業(yè)都為社會(huì)服務(wù)業(yè)輸送了大量服務(wù)人才，然而在高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)中，普遍存在薪資待遇較低、人才流失率高、專業(yè)不對(duì)口、學(xué)習(xí)內(nèi)容與企業(yè)用人單位要求脫節(jié)等現(xiàn)象[2]。

一、開(kāi)展高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的意義

習(xí)近平總書(shū)記在十九大報(bào)告中指出，建設(shè)教育強(qiáng)國(guó)是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程，必須把教育事業(yè)放在優(yōu)先位置，加快教育現(xiàn)代化，辦好人民滿意的教育。完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作。高職酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)具有應(yīng)用型、技能型人才方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)校企合作，直接向酒店行業(yè)等服務(wù)業(yè)輸送培養(yǎng)的人才，并通過(guò)酒店等行業(yè)反饋當(dāng)下市場(chǎng)需求，調(diào)整教學(xué)方向，真正面向市場(chǎng)需求培養(yǎng)人才，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合。

(一)保證高職院校教學(xué)質(zhì)量

高等職業(yè)技術(shù)院校作為技術(shù)型人才培養(yǎng)中心，致力于培養(yǎng)具有較高實(shí)操性的技術(shù)型人才，與科研型院校培養(yǎng)不同，高職主要是將抽象的理論知識(shí)與實(shí)際的實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合進(jìn)行教學(xué)，在黨的十九大提出產(chǎn)教融合[3]后，高職院校迎來(lái)了教育的春天，面對(duì)的既是機(jī)遇，又是挑戰(zhàn)。另外，通過(guò)校外企業(yè)的反饋，有助于高職酒店管理專業(yè)調(diào)整課程設(shè)置，更有針對(duì)性的與社會(huì)需求契合，通過(guò)對(duì)接企業(yè)直接實(shí)踐教學(xué)，能真正意義上幫助學(xué)生提升專業(yè)能力，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道，從而更好地實(shí)現(xiàn)高職院校為社會(huì)輸送人才。

(二)成為旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展的助推劑

在當(dāng)前供給側(cè)改革[4]下，傳統(tǒng)消費(fèi)形式有較大變化，新的消費(fèi)形式正在不斷涌現(xiàn)，同時(shí)隨著人們消費(fèi)觀念的改變，我國(guó)旅游業(yè)也在蓬勃發(fā)展，旅游需求較大，對(duì)于旅游方面的人才需求較大，而這方面的人才缺口較大，因此高職院校也成為旅游業(yè)人才的主要培養(yǎng)“基地”。國(guó)家在旅游業(yè)的光明發(fā)展前景的背景下，提出了大力發(fā)展職業(yè)教育，與傳統(tǒng)高校不盡相同地方在于高職院校更注重學(xué)生實(shí)踐的教育，培養(yǎng)學(xué)生的目的在于幫助學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)、對(duì)口就業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)所學(xué)與所為的完美融合。

二、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問(wèn)題

由于當(dāng)前旅游市場(chǎng)發(fā)展迅速，對(duì)于人才的需求變化較快，極易導(dǎo)致人才市場(chǎng)需求與學(xué)校培養(yǎng)內(nèi)容的脫產(chǎn)。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

(一)高職院校專業(yè)設(shè)置落后于市場(chǎng)發(fā)展

目前國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)高度發(fā)展，同時(shí)酒店業(yè)的發(fā)展不僅僅局限于住宿、餐飲等基礎(chǔ)功能，隨著市場(chǎng)需求的變化發(fā)展，酒店的發(fā)展也在不斷變化，逐步增加特色型酒店、休閑型酒店、娛樂(lè)型酒店、功能型酒店等等，不同類型酒店對(duì)于人才的需求是不同的，比如特色型酒店的需求在于更需求具有創(chuàng)新性的人才，樂(lè)于接受新鮮事物，勇于創(chuàng)新，致力于發(fā)展特色產(chǎn)品。例如特色民宿、特色主題等。而當(dāng)前的高職酒店管理專業(yè)設(shè)置相對(duì)單一，容易束縛這類具有創(chuàng)新性的學(xué)生成長(zhǎng)，同時(shí)當(dāng)下的高職酒店管理專業(yè)教育上大多停留在傳統(tǒng)行業(yè)，缺乏創(chuàng)新，形成培養(yǎng)的人才與市場(chǎng)需求不相匹配現(xiàn)象。

(二)高職酒店管理專業(yè)經(jīng)費(fèi)不足和師資缺乏導(dǎo)致實(shí)際教學(xué)效果受影響

在黨的十九大提出大力發(fā)展職業(yè)教育之前，高職院校職業(yè)教育經(jīng)費(fèi)相對(duì)較少，而對(duì)應(yīng)的職業(yè)教育門類較多，時(shí)常出現(xiàn)捉襟見(jiàn)肘的現(xiàn)象，此現(xiàn)象在酒店管理專業(yè)上尤為明顯，例如學(xué)校購(gòu)入的設(shè)備十日久遠(yuǎn)，較為陳舊和過(guò)時(shí)，同時(shí)有關(guān)酒店的設(shè)備(床單被套、餐桌)等尺寸與企業(yè)有較大差異，導(dǎo)致學(xué)生在校練習(xí)時(shí)能熟練操作，進(jìn)入企業(yè)時(shí)難以輕松上手。當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)的教師大多理論水平較高，多為高等院校畢業(yè)的研究生，更多在于突破專業(yè)課理論和教學(xué)方法，但是其實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)較少，缺乏行業(yè)的創(chuàng)新和創(chuàng)意意識(shí)，也就難以真正從實(shí)踐上指導(dǎo)學(xué)生。

(三)產(chǎn)教融合不充分

目前校企合作尚且停留在表層，更多時(shí)候是校企雙方未達(dá)成一致。企業(yè)的最終目的是盈利，學(xué)校的最終目的是幫助學(xué)生就業(yè)，育人成才。雙方在實(shí)踐上缺乏較為完備的配套管理制度和體制，導(dǎo)致教學(xué)難以落到實(shí)地。當(dāng)前校企合作較多采用從企業(yè)中引入優(yōu)秀行業(yè)人員進(jìn)入學(xué)校課堂進(jìn)行授課，以及對(duì)接企業(yè)組織學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)。形式上較為單一，缺乏針對(duì)性的培訓(xùn)和實(shí)踐。極為重要的一點(diǎn)在于一些高職酒店管理專業(yè)在進(jìn)行教學(xué)過(guò)程中，未形成頂層設(shè)計(jì)思維，僅簡(jiǎn)單的以就業(yè)為教學(xué)導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)，缺乏對(duì)學(xué)生更深層次的培養(yǎng)，對(duì)社會(huì)需求的挖掘，而一些授課老師也存在“供不應(yīng)求”的心理[5]，認(rèn)為酒店等服務(wù)業(yè)缺口大，學(xué)生都能就業(yè)，而忽視了學(xué)生的優(yōu)質(zhì)就業(yè)，因此在教學(xué)過(guò)程中沿用陳舊教學(xué)方式、設(shè)備和不科學(xué)的教學(xué)評(píng)價(jià)等。結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)實(shí)現(xiàn)“雙高”，即高就業(yè)率和高失業(yè)率，對(duì)學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)說(shuō)，極為不利，極易導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后的迷茫，同時(shí)對(duì)于企業(yè)單位而言也投入了較多的成本。

三、探索高職酒店管理專業(yè)教學(xué)有效改革路徑

當(dāng)前全國(guó)呈現(xiàn)出重視職業(yè)教育發(fā)展，結(jié)合當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)教育現(xiàn)狀，因此也需要對(duì)教學(xué)進(jìn)行行之有效的改革措施。

(一)積極調(diào)整學(xué)校教學(xué)設(shè)置

高職院校是培養(yǎng)學(xué)生人才的基地，是前驅(qū)力量，在當(dāng)下存在的產(chǎn)教脫產(chǎn)現(xiàn)象中，學(xué)校需要從以下幾個(gè)方面完善教育模式，適應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)需求。院校自上而下要有頂層設(shè)計(jì)思維，明確轉(zhuǎn)變從以學(xué)生就業(yè)為教育導(dǎo)向?yàn)橐詫W(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)為教育導(dǎo)向。一方面對(duì)于師資的配備，需要摒棄原有一味追求高理論教學(xué)老師為主導(dǎo)的方向，采取兼職加全職教師的形式搭建全新教師團(tuán)隊(duì)，同時(shí)注重教師的實(shí)操能力，也需要關(guān)注對(duì)于專職教師的培訓(xùn)，不斷接觸社會(huì)新變化，新需求，同時(shí)鼓勵(lì)院校老師通過(guò)MOOC等在線學(xué)習(xí)平臺(tái)[6]，學(xué)習(xí)和磨課。從而在師資上搭建知識(shí)豐富、經(jīng)驗(yàn)充足分專兼職師資隊(duì)伍。學(xué)校課程設(shè)置方面需要充分關(guān)注社會(huì)企業(yè)需求，對(duì)于具有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展型職位可調(diào)整院校專業(yè)設(shè)置，真正做到專業(yè)從源頭上對(duì)口，調(diào)整專業(yè)時(shí)需重點(diǎn)關(guān)注與之相匹配的教材、器材等相關(guān)內(nèi)容，同時(shí)需要注意課程的考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定，開(kāi)展“以賽促學(xué)”活動(dòng)，讓學(xué)生能有機(jī)會(huì)參與到實(shí)踐中。

(二)充分發(fā)揮企業(yè)作用

高職院校應(yīng)該鼓勵(lì)企業(yè)更多參與到人才培養(yǎng)當(dāng)中，包括但不局限于企業(yè)排除行業(yè)人員進(jìn)學(xué)校授課分享工作內(nèi)容，為了不使學(xué)生對(duì)于社會(huì)酒店等行業(yè)需求變化不甚了解，企業(yè)也應(yīng)時(shí)常就社會(huì)新變化新需求開(kāi)展學(xué)校專題分享，定期邀請(qǐng)學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。院校也可以引入各大酒店品牌，與企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)室[7]，一方面可以減輕學(xué)校的經(jīng)費(fèi)壓力，另一方面可以為學(xué)生提供全真模擬實(shí)踐環(huán)境，幫助學(xué)生提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，同時(shí)也可讓企業(yè)參與到學(xué)生實(shí)踐指導(dǎo)中來(lái)，進(jìn)一步真正培養(yǎng)適合企業(yè)的人才。在組織學(xué)生開(kāi)展校外企業(yè)實(shí)踐時(shí)，院校結(jié)合學(xué)生個(gè)性化特點(diǎn)和具體崗位傾向配備企業(yè)專業(yè)人員和校內(nèi)指導(dǎo)老師，企業(yè)專業(yè)人員需要幫助學(xué)生盡快適應(yīng)工作內(nèi)容，服務(wù)要求，幫助學(xué)生學(xué)以致用。校內(nèi)指導(dǎo)老師更多在于給學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中存在的理論性知識(shí)困惑進(jìn)行答疑，同時(shí)及時(shí)關(guān)注學(xué)生實(shí)際操作后的情緒變化，對(duì)于學(xué)生產(chǎn)生不良情緒的現(xiàn)象，校內(nèi)指導(dǎo)老師應(yīng)及時(shí)提供心理疏導(dǎo)幫助。真正實(shí)現(xiàn)院校學(xué)習(xí)與企業(yè)需求相結(jié)合。

(三)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教深度融合

在產(chǎn)教融合的教育背景下，院校與企業(yè)雙方需要共同合作構(gòu)建完善教育課程體系，校內(nèi)學(xué)習(xí)加校外實(shí)踐相結(jié)合的模式。院校更多開(kāi)展“以賽促學(xué)”活動(dòng)[8]，將學(xué)院賽與企業(yè)賽結(jié)合，一方面幫助學(xué)生形成競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，另一方面將競(jìng)賽的嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、堅(jiān)持精神滲透到學(xué)生日常學(xué)習(xí)中。企業(yè)可通過(guò)大賽或宣講會(huì)等，開(kāi)設(shè)“就業(yè)直通車”，使學(xué)生與企業(yè)直接建立聯(lián)系，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生，直接獲得實(shí)習(xí)或就業(yè)機(jī)會(huì)，從興趣到能力上直接與企業(yè)對(duì)接。在產(chǎn)教融合方面需要注重教學(xué)考核體系的完善，既包括考核學(xué)生實(shí)踐能力(操作能力)，考核標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)行可視化和可量化，以此明確學(xué)生在哪些板塊需要再進(jìn)行學(xué)習(xí)和提升，同時(shí)操作能力需要根據(jù)社會(huì)需求進(jìn)行優(yōu)化，如需增設(shè)學(xué)生應(yīng)變能力、外語(yǔ)應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力等。

四、結(jié)語(yǔ)

在重視職業(yè)教育發(fā)展的大環(huán)境下，高職院校急需改變?cè)信囵B(yǎng)學(xué)生的模式和理念，對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)更是應(yīng)該基于市場(chǎng)需求，使培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后就能與市場(chǎng)需求相吻合，在教育改革過(guò)程中高職院校既要從自身的專業(yè)設(shè)置，教學(xué)目標(biāo)方向進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)也要積極尋求社會(huì)相關(guān)行業(yè)的支持和幫助，從而更好地助力高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革?！?/p>