高星級(jí)酒店人工成本影響因素識(shí)別研究

肖玉娟

(湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410006)

一、引言

隨著酒店數(shù)量的不斷增長(zhǎng)，酒店行業(yè)的人工危機(jī)持續(xù)加劇，長(zhǎng)期困擾酒店的 “招不到人” 的情況一直在惡化。 酒店業(yè)相對(duì)于其他行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大、非正常工作排班、薪資待遇低、不體面的社會(huì)地位都使得新生代的年輕人望而卻步。 另一方面，人們對(duì)享受需求的不斷增強(qiáng)在一定程度上提高了人們對(duì)工資福利的預(yù)期，因此酒店行業(yè)的人工成本正面臨著越來(lái)越大的壓力。 作為酒店的重要成本之一，人工成本不斷上漲必然會(huì)影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益，因此系統(tǒng)探索酒店人工成本問(wèn)題就成了新時(shí)代酒店企業(yè)的迫切需求，如何驅(qū)動(dòng)酒店更好地進(jìn)行人工成本管理也成為眾多學(xué)者的研究課題。

目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)人工成本已經(jīng)進(jìn)行了諸多研究。 在國(guó)內(nèi)，研究大多是通過(guò)定性的研究方法對(duì)人工成本的概念、發(fā)展趨勢(shì)以及建議對(duì)策進(jìn)行研究，很少有學(xué)者通過(guò)數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行實(shí)證研究。 而國(guó)外對(duì)于人工成本的研究相對(duì)比較成熟，他們的研究?jī)?nèi)容主要集中在生產(chǎn)率與人工成本的相互關(guān)系上。在酒店方面，Brennan 在對(duì)美國(guó)的酒店進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)美國(guó)酒店的人工成本已經(jīng)占到了總成本的45% 左右。他提出酒店人工成本的增長(zhǎng)明顯要高于其他企業(yè)，酒店應(yīng)通過(guò)交叉利用、提高人工管理技術(shù)等措施來(lái)提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 毛亞民提到，上海大部分高星級(jí)酒店的人工成本率已經(jīng)達(dá)到了30%，有的酒店甚至已經(jīng)突破了40%，他認(rèn)為高星級(jí)酒店想要控制人工成本，關(guān)鍵在于改變?cè)葌鹘y(tǒng)的管理作風(fēng)和觀念。

由于人工成本的上漲，國(guó)內(nèi)外不少專(zhuān)家學(xué)者對(duì)人工成本的影響因素也展開(kāi)了專(zhuān)門(mén)的調(diào)查。 Maze 指出，人工成本的上漲是由緊張的勞動(dòng)力市場(chǎng)和勞工法規(guī)所導(dǎo)致的。 何其賢對(duì)酒店人員流失的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行整合研究，指出企業(yè)承擔(dān)社會(huì)保險(xiǎn)的責(zé)任日益增加以及員工文化程度的提高是影響人工成本的主要原因。 方向紅在對(duì)酒店的人員配置進(jìn)行分析后，研究結(jié)果顯示影響酒店人工成本的因素主要是酒店的用工制度與人力資源配置方面的優(yōu)劣程度。

從現(xiàn)有研究成果來(lái)看，學(xué)者對(duì)于酒店人工成本影響因素涉及得較少，雖然進(jìn)行了一定的研究，但是成果相對(duì)零散和不完善。 因此，以高星級(jí)酒店為背景，探索酒店人工成本影響因素，使酒店認(rèn)清人工成本的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題，為解決這一問(wèn)題找到關(guān)鍵切入點(diǎn)，更好地為酒店人工成本方面的管理提供寶貴的意見(jiàn)，對(duì)高星級(jí)酒店的發(fā)展以及人工成本領(lǐng)域的研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、研究假設(shè)與模型構(gòu)建

基于對(duì)前人研究成果的總結(jié)以及對(duì)高星級(jí)酒店人工成本現(xiàn)狀的分析，通過(guò)與酒店行業(yè)專(zhuān)家學(xué)者進(jìn)行深入的探討，對(duì)影響高星級(jí)酒店人工成本的因素進(jìn)行了相應(yīng)的分析和總結(jié)，提煉歸納出:宏觀經(jīng)濟(jì)因素(物價(jià)上漲、人口紅利消失、GDP 不斷增長(zhǎng))、國(guó)家政策因素(最低工資標(biāo)準(zhǔn)提高、社會(huì)保險(xiǎn)的逐步完善、職工休假條例的改進(jìn))、酒店行業(yè)因素(酒店數(shù)量的增加、組織架構(gòu)和崗位設(shè)置老舊、酒店技術(shù)進(jìn)步)以及員工自身因素(員工從事酒店業(yè)的意愿減弱、員工維權(quán)意識(shí)的增強(qiáng)、員工受教育水平的提高)四個(gè)維度總共12 個(gè)因素。

表1 測(cè)量模型中的變量

潛在變量 觀測(cè)變量Z 人工成本Z1 酒店員工平均日薪資上漲Z2 酒店人均人工成本費(fèi)用上漲Z3 人工成本占酒店總成本的比重上升A 宏觀經(jīng)濟(jì)因素A1 物價(jià)的上漲A2 人口紅利不斷消失A3 GDP 的不斷增長(zhǎng)B 國(guó)家政策因素B1 最低工資標(biāo)準(zhǔn)的提高B2 社會(huì)保險(xiǎn)的逐步完善B3 職工休假條例的建立與改進(jìn)C 酒店行業(yè)發(fā)展因素C1 酒店數(shù)量的不斷增加C2 組織架構(gòu)和崗位設(shè)置老舊C3 酒店技術(shù)不斷進(jìn)步D 員工自身因素D1 員工從事酒店業(yè)的意愿減弱D2 員工維權(quán)意識(shí)的增強(qiáng)D3 員工受教育水平的提高

根據(jù)上文所參考的文獻(xiàn)以及對(duì)各因素的分析，本文提出如下假設(shè)，并在AMOS 軟件中構(gòu)建初步的模型。

H1:宏觀經(jīng)濟(jì)因素對(duì)高星級(jí)酒店人工成本具有顯著的正向影響；

H2:國(guó)家政策因素對(duì)高星級(jí)酒店人工成本具有顯著的正向影響；

H3:酒店行業(yè)發(fā)展因素對(duì)高星級(jí)酒店人工成本具有顯著的正向影響；

H4:員工自身因素對(duì)高星級(jí)酒店人工成本具有顯著的正向影響；

H5:宏觀經(jīng)濟(jì)因素對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展因素具有顯著的正向影響；

為了探究農(nóng)村居住形態(tài)變遷方面存在的問(wèn)題，于2017年7月在江西省上饒市鄱陽(yáng)縣全縣29個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)選取了61個(gè)自然村走訪(fǎng)了647戶(hù)農(nóng)戶(hù)，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研和訪(fǎng)談的形式，了解了鄱陽(yáng)縣農(nóng)村居住形態(tài)的一些情況。

H6:宏觀經(jīng)濟(jì)因素對(duì)員工自身因素具有顯著的正向影響；

H7:國(guó)家政策因素對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展因素具有顯著的正向影響；

H8:國(guó)家政策因素對(duì)員工自身因素具有顯著的正向影響；

H9:酒店行業(yè)發(fā)展因素對(duì)員工自身因素具有顯著的正向影響。

三、實(shí)證分析

(一)樣本說(shuō)明與描述性統(tǒng)計(jì)

調(diào)查問(wèn)卷通過(guò)線(xiàn)上、線(xiàn)下兩種途徑發(fā)放，共收回233 份。筆者與專(zhuān)家學(xué)者進(jìn)行討論后，一致認(rèn)為本次的調(diào)研內(nèi)容需要受訪(fǎng)者有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，因此在收集整理問(wèn)卷時(shí)要求受訪(fǎng)者具有3年及以上的工作經(jīng)驗(yàn)，3年以下的當(dāng)成無(wú)效問(wèn)卷來(lái)進(jìn)行處理。 最終，共得到有效問(wèn)卷201 份，有效回收率為86%。 其中:受訪(fǎng)者以財(cái)務(wù)部、人力資源部門(mén)為主，分別占到了總?cè)藬?shù)的25.4%、33.3%；中高層管理者占到了總?cè)藬?shù)的74.1%。 樣本總體結(jié)構(gòu)基本符合實(shí)際，因此可以認(rèn)定問(wèn)卷數(shù)據(jù)及結(jié)果真實(shí)有效，可以進(jìn)行下一步分析。

(二)信度與效度分析

本文采用最常見(jiàn)的Cronbach's Alpha 值來(lái)對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)的信度進(jìn)行檢驗(yàn)， 各潛在變量的Cronbach's

α

系數(shù)分別為0.857、0.915、0.945、0.928、0.935，均超過(guò)了規(guī)定的數(shù)值，因此可以認(rèn)為問(wèn)卷所使用的量表具有較好的信度。 在進(jìn)行效度分析時(shí)，首先利用KMO 和Bartlett 檢驗(yàn)，結(jié)果顯示各變量的KMO 值均在0.746 ～ 0.775 之間，Bartlett 球形檢驗(yàn)值在0.05水平上顯著。 且各觀測(cè)變量的因子載荷均大于0.7，說(shuō)明該問(wèn)卷具有較好的效度(表2)。

表2 各變量因子分析結(jié)果

變量 因子分析結(jié)果1 2 3 4 5 Z1 0.775 Z2 0.828 Z3 0.859 A1 0.752 A2 0.746 A3 0.809 B1 0.730 B2 0.795 B3 0.810 C1 0.777 C2 0.787 C3 0.791 D1 0.796 D2 0.777 D3 0.780

(三)模型檢驗(yàn)與修正

將問(wèn)卷數(shù)據(jù)導(dǎo)入，利用AMOS 對(duì)假設(shè)進(jìn)行驗(yàn)證。 結(jié)果顯示，

χ

/ df ＝1.316 ＜5， 絕 對(duì) 擬 合 指 數(shù)RMR ＝0.034 ＜0.05、RMSEA＝0.040＜0.08、GFI＝0.934>0.90、AGFI＝0.902>0.09，均處于可接受水平，相對(duì)擬合指數(shù)NFI ＝0.921、RFI ＝0.921、IFI＝0.965，均超過(guò)了要求規(guī)定的0.9。 總的來(lái)說(shuō)，高星級(jí)酒店人工成本影響因素模型整體的適配度較高，可以認(rèn)定模型和問(wèn)卷數(shù)據(jù)擬合較好。通過(guò)結(jié)構(gòu)方程模型中的

p

值來(lái)檢驗(yàn)假設(shè)的正確性，當(dāng)

p

值低于0.05 時(shí)，可以判定所研究的兩個(gè)變量之間存在路徑關(guān)系。 根據(jù)輸出結(jié)果可以得到，假設(shè)H8 的

p

值為0.413、假設(shè)H9 的

p

值為0.534，均大于0.05，因此可以認(rèn)定，國(guó)家政策因素對(duì)員工自身因素、酒店行業(yè)發(fā)展因素對(duì)員工自身因素具有正向顯著影響的假設(shè)沒(méi)有通過(guò)，其余的假設(shè)均通過(guò)。在初始模型中，國(guó)家政策因素和酒店行業(yè)發(fā)展因素對(duì)員工自身因素具有正向顯著影響的假設(shè)沒(méi)有通過(guò)驗(yàn)證，表明國(guó)家政策因素和酒店行業(yè)發(fā)展因素對(duì)員工自身因素不具有正向的顯著影響關(guān)系，因此需要對(duì)模型進(jìn)行修正。 在AMOS24.0中將這兩項(xiàng)路徑進(jìn)行刪除，其余的路徑不變，重新進(jìn)行運(yùn)行計(jì)算，模型在通過(guò)修正之后，

p

值均小于0.05，假設(shè)H1、H2、H3、H4、H5、H6、H7 全部通過(guò)驗(yàn)證。

(四)路徑分析

根據(jù)修正后的模型，可以得到各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化路徑系數(shù)，計(jì)算出宏觀經(jīng)濟(jì)因素、國(guó)家政策因素、酒店行業(yè)發(fā)展因素以及員工自身因素對(duì)高星級(jí)酒店人工成本的直接效應(yīng)、間接效應(yīng)和總效應(yīng)。 模型計(jì)算結(jié)果如表3 所示。

表3 標(biāo)準(zhǔn)化作用結(jié)果

項(xiàng)目 A→Z B→Z C→Z D→Z直接效應(yīng) A→Z:0.37 B→Z:0.26 0.15 0.29間接效應(yīng) A→D→Z:0.15 A→C→Z:0.06 B→C→Z:0.09總效應(yīng) 0.58 0.35 0.15 0.29

1.各維度因素對(duì)酒店人工成本的影響作用

由表3 可以看出，宏觀經(jīng)濟(jì)因素、國(guó)家政策因素、酒店行業(yè)發(fā)展因素以及員工自身因素對(duì)高星級(jí)酒店人工成本有顯著的正向影響作用，各因素對(duì)人工成本總影響效應(yīng)大小分別為:0.58、0.35、0.15、0.29。 因此，這四個(gè)影響因素對(duì)高星級(jí)酒店人工成本影響效應(yīng)按從大到小排序?yàn)?宏觀經(jīng)濟(jì)因素>國(guó)家政策因素>員工自身因素>酒店行業(yè)發(fā)展因素。

2.各維度因素之間的相互作用

由表3 可知，在四個(gè)影響因素之間，宏觀經(jīng)濟(jì)因素對(duì)員工自身因素有正向影響作用，國(guó)家政策因素、宏觀經(jīng)濟(jì)因素對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展因素也有正向影響作用，因此，它們不只能夠直接對(duì)人工成本造成影響，還能通過(guò)對(duì)其他因素的作用間接影響到人工成本。

四、結(jié)論與建議

(一)研究結(jié)論

本文以高星級(jí)酒店為研究對(duì)象，嘗試探索酒店人工成本各個(gè)方面的影響因素，通過(guò)文獻(xiàn)分析、問(wèn)卷調(diào)查和數(shù)據(jù)分析，得出的主要結(jié)論有以下幾點(diǎn)。

1.影響高星級(jí)酒店人工成本的因素主要有物價(jià)上漲、人口紅利消失、GDP 增長(zhǎng)等宏觀經(jīng)濟(jì)因素，最低工資標(biāo)準(zhǔn)提高、社會(huì)保險(xiǎn)完善、職工休假體系改進(jìn)等國(guó)家政策因素，酒店數(shù)量增加、組織架構(gòu)和崗位設(shè)置老舊、酒店技術(shù)不斷進(jìn)步等酒店行業(yè)發(fā)展因素，員工從事酒店業(yè)意愿減弱、員工維權(quán)意識(shí)增強(qiáng)、員工受教育水平的提高等員工自身因素。

2.宏觀經(jīng)濟(jì)因素在四個(gè)影響因素中對(duì)高星級(jí)酒店人工成本的影響作用最大，這也說(shuō)明隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店人工成本將不可避免地呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。 在宏觀經(jīng)濟(jì)因素中，物價(jià)上漲的作用效果最大，由于物價(jià)的大幅度上漲，勞動(dòng)力的再生產(chǎn)成本提高，勞動(dòng)力的價(jià)格也隨之受到了影響。

3.國(guó)家政策因素對(duì)酒店人工成本的影響作用居于第二。在國(guó)家政策因素中，作用效果最大的是職工休假條例的建立和改進(jìn)，一直以來(lái)，酒店一線(xiàn)員工勞動(dòng)強(qiáng)度大，勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，特別是到了節(jié)假日需要大量的一線(xiàn)員工在崗，職工休假條例的建立與改進(jìn)，最為直接地促成了酒店人工成本的上漲。

4.員工自身因素對(duì)酒店人工成本的影響作用排名第三。其中作用效果最大的是員工從事本行業(yè)的意愿減弱，隨著追求新鮮刺激的 “95 后” 開(kāi)始進(jìn)入職場(chǎng)，他們大多更愿意去一些新興行業(yè)工作，愿意從事酒店行業(yè)的少之又少。 導(dǎo)致酒店現(xiàn)有的勞動(dòng)力不斷地向其他行業(yè)流失，新增勞動(dòng)力的數(shù)量比不上流失的數(shù)量，因此酒店的需求缺口不斷地在增大。

5.酒店行業(yè)發(fā)展因素對(duì)高星級(jí)酒店人工成本的影響作用最弱。 其中作用最大的是酒店數(shù)量的增加，由于數(shù)量的快速增加導(dǎo)致高星級(jí)酒店對(duì)勞動(dòng)力的需求過(guò)大，造成酒店勞動(dòng)力供不應(yīng)求，進(jìn)而凸顯了勞動(dòng)力短缺的矛盾。

(二)建議措施

通過(guò)研究結(jié)論來(lái)看，論文識(shí)別出了影響高星級(jí)酒店人工成本的主要因素，結(jié)合以前的研究成果，給出以下建議。

1.建立科學(xué)的人工成本管理體系

由于酒店人工成本的上漲呈現(xiàn)不可避免的趨勢(shì)，因此酒店管理者必須重視人工成本的規(guī)范化管理，建立科學(xué)的人工成本管理體系。 建立與酒店內(nèi)外部環(huán)境相匹配的基礎(chǔ)管理體系和監(jiān)控體系，通過(guò)加強(qiáng)體系方面的建設(shè)來(lái)發(fā)揮人工成本管理效能。

2.提高員工的生產(chǎn)效率

在國(guó)家政策不斷改進(jìn)的情況下，酒店應(yīng)通過(guò)更加科學(xué)合理的設(shè)計(jì)來(lái)對(duì)所有員工進(jìn)行編制，以此來(lái)提高員工的生產(chǎn)效率，使得員工 “物有所值” ，通過(guò)生產(chǎn)率的提高來(lái)降低酒店的人工成本。

3.降低酒店的勞務(wù)用工量

由于酒店對(duì)勞動(dòng)力的需求過(guò)大，酒店管理者可以通過(guò)促進(jìn)酒店更多地向智慧型酒店轉(zhuǎn)型升級(jí)，不斷提高自身的自動(dòng)化和網(wǎng)絡(luò)化水平，通過(guò)引進(jìn)現(xiàn)代化管理設(shè)備來(lái)縮減服務(wù)人員的數(shù)量，改變酒店對(duì)高密度勞動(dòng)力的依賴(lài)。