基于OBE理念的食品物流學線上線下教學改革

施永清　王向陽

[摘 要]針對食品物流學專業(yè)課程教學中學生學習主動性、積極性與參與度不高的問題，課題組圍繞畢業(yè)能力目標開展基于OBE理念的線上線下混合教學模式改革，重構(gòu)教學內(nèi)容和模式，設(shè)計多維度量化考核體系。在教學過程中通過以小組為單位的討論，提高學生的表達能力、團結(jié)協(xié)作精神等綜合素質(zhì)。新的教學模式激發(fā)了學生的好奇心，促進了學生的自主學習，提升了學生的創(chuàng)新意識;加強了教師與學生的互動交流，教師能及時了解教學效果，便于對學生提供差異化輔導，有利于提高教學質(zhì)量和課程持續(xù)改進。

[關(guān)鍵詞]OBE理念;食品物流;綜合素質(zhì)

[中圖分類號] G642.0 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2021）11-0153-03

第四次工業(yè)革命已經(jīng)拉開序幕，其將對我們?nèi)祟惿鐣?jīng)濟各方面產(chǎn)生巨大影響，也直接影響人才需求和培養(yǎng)方式[1]。在當前經(jīng)濟背景下，各行業(yè)對應用性專業(yè)技術(shù)人才的需要越發(fā)旺盛，這是高校教育應該重點關(guān)注的方向。成果導向教育（Outcomes-based Education，簡稱OBE）理念關(guān)注對學生學習實際產(chǎn)出進行分析，以教學目標反向設(shè)計教學模式，制訂教學計劃及成績考評體系[2]。教師在教學過程中以學生為本，不斷優(yōu)化教學方法和內(nèi)容，改善學生學習效果，有效提升教學質(zhì)量[3]。食品物流學選修課程的教學內(nèi)容主要有食品物流功能要素、食品物流管理政策法規(guī)、供應鏈管理、電子商務(wù)以及國際物流規(guī)則等。對學生而言，該課程內(nèi)容信息量大，有些學生在學習過程中覺得力不從心，難以分析與解決食品物流管理工作中的實際問題。由于長期側(cè)重于對學生的考試成績評價，忽略整個學習過程中學生主動性、團隊協(xié)作交流表現(xiàn)以及探究精神，有部分學生學習積極性差，在冷鏈物流調(diào)查實踐過程中參與度不高，實踐過程存在流于形式現(xiàn)象。隨著市場競爭越趨激烈，現(xiàn)代食品物流對于食品企業(yè)的生存和發(fā)展顯示出越來越重要的促進作用，其過程管理與監(jiān)測不僅是食品工業(yè)的需要，也是消費者和各級政府管理部門關(guān)注的焦點。針對現(xiàn)存問題，筆者基于OBE理念對食品物流學課程進行優(yōu)化設(shè)計，在課程的教學內(nèi)容、教學策略和評價模式方面進行了改革與探索。

一、OBE理念實踐

（一）以產(chǎn)出為導向制定教學模式

學校緊密銜接我國食品行業(yè)發(fā)展趨勢，精準定位食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標，明確培養(yǎng)從事食品研制與技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制以及經(jīng)營管理等方面工作的高級工程技術(shù)人才。預期五年以上的本專業(yè)畢業(yè)生在食品行業(yè)、學術(shù)教育界能獨立和合作開展與食工專業(yè)相關(guān)的工作，解決食品工程實踐問題所需要的素質(zhì)，進一步確定學生應該掌握的知識和能力畢業(yè)要求指標點，然后對應編制教學大綱中課程目標。目標一是能夠運用數(shù)學、自然科學、工程基礎(chǔ)和專業(yè)知識對食品物流設(shè)備、工藝、加工過程的復雜問題進行模型評價和比較，解決物流工程計算問題，并提出改進方案。目標二是能夠關(guān)注社會、健康、安全、法律、文化和環(huán)境等限制因素，并能對這些因素進行權(quán)衡處理，設(shè)計解決復雜食品物流工程問題，在設(shè)計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識，并提出優(yōu)化措施。教師向?qū)W生詳細講解專業(yè)培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求，加深學生對學習過程重要性的認識。在課程教學實施過程中，教師要時時把握對課程目標的有效支撐，圍繞畢業(yè)要求來設(shè)計課程和組織日常教學指導活動，關(guān)注培養(yǎng)學生對知識的應用能力和創(chuàng)造能力[4]。以服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展為導向設(shè)計教學內(nèi)容，激發(fā)學生發(fā)散思維，使其能用所學知識解決社會經(jīng)濟建設(shè)給食品物流提出的新問題。學生遵守相關(guān)標準和規(guī)范，綜合運用工藝、包裝、物流理論知識和技術(shù)，深入分析在工程實踐項目中遭遇的問題，善于對食品物流整個供應鏈進行計劃、組織、協(xié)調(diào)和控制，降低成本、提高效率，創(chuàng)造性地建立抽象模型解決生鮮食品冷鏈復雜工程問題，保障食品物流質(zhì)量安全。隨著教學進度的推進，針對性地設(shè)置各階段教學目標，最大限度地激發(fā)學生的學習興趣，推動學生不斷提高綜合素質(zhì)。OBE理念在教學內(nèi)容設(shè)置上不僅關(guān)注培養(yǎng)學生的專業(yè)知識，還關(guān)注學生綜合素養(yǎng)和能力的提高[5]。以學生為中心，尊重學生的主導地位，通過各種渠道與用人單位加強交流，為學生提供實踐機會。邀請物流企業(yè)質(zhì)量管理總監(jiān)來院介紹行業(yè)發(fā)展狀況及對人才的需求。引導學生緊密聯(lián)系實際應用所學理論知識，提高發(fā)現(xiàn)和處理物流工程問題的水平，從而更好地達成教學目標。在教學過程中針對食品物流學課程目標設(shè)計課程考核與評分標準，細化形成性評價內(nèi)容，完成考核后立即進行畢業(yè)要求達成情況的評價，并且基于評價結(jié)果提出持續(xù)改進辦法，在下一屆學生培養(yǎng)中落實。

（二）實施個性化教學

“中國制造2025”戰(zhàn)略加速了數(shù)據(jù)化、智慧化的生產(chǎn)、物流及銷售[6]。傳統(tǒng)的食品物流學教學已不能滿足食品行業(yè)技術(shù)進步發(fā)展的要求。針對食品物流學教學中遇到的問題，解決的關(guān)鍵就是教學必須與生產(chǎn)實踐有機結(jié)合，針對不同層次學生開展差異化教學，提高學生解決實際問題的能力。依據(jù)學生的個性特點，分類培育學術(shù)型、應用型、交叉綜合型專業(yè)人才。學生以4～5人組成一個學習團隊，分組后選擇食品冷鏈物流項目，就某一食品在物流過程中的工藝和設(shè)備技術(shù)流程及管理關(guān)鍵技術(shù)操作進行分析，通過查閱文獻和超市調(diào)研、學習，考慮到社會、健康、安全、法律、文化及環(huán)境等因素，提出該食品冷鏈物流過程技術(shù)和管理方案，并能夠在設(shè)計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識。團隊成員自行分配任務(wù)，明確每個步驟的項目目標，進行市場調(diào)研，獲取相關(guān)物流信息并且分享成果。然后團隊成員討論合作制訂最終方案和設(shè)計成果匯報展示，專業(yè)教師給予指導，提高學生的創(chuàng)新思維和動手實踐能力。自由分組能充分調(diào)動學生的積極性，提升學生的課堂參與感和主人翁意識，以達到讓學生主動參與實踐、從實踐中收獲知識和技能的目的。在線上豐富多媒體教學案例分析內(nèi)容，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)平臺線上教學工具的積極作用。充分利用QQ群、微信群的便利條件，實時發(fā)布每節(jié)課的預習內(nèi)容和課后作業(yè)。采用多媒體技術(shù)展示食品物流學原理圖片、三維效果等，提高知識點的直觀性和形象性，加強學生的學習專注力。教師開展以成果為導向的專業(yè)課程教學，努力為學生構(gòu)建創(chuàng)新能力培養(yǎng)的環(huán)境，多途徑推動學生的自主學習，拓展學生的創(chuàng)新思維。

（三）構(gòu)建多維化評價體系

教師課前在線上發(fā)布學習任務(wù)并提供豐富的網(wǎng)絡(luò)平臺學習資源，讓學生自主學習，教師通過大數(shù)據(jù)軟件查看監(jiān)督學生的學習進度并進行評價。通過課堂實踐項目討論促進學生對知識的理解和應用，及時查找和解決存在的問題，避免影響后續(xù)學習。教師要發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)平臺師生互動的靈活性來提高學習效果，并且對互動情況進行評價。學生圍繞完成作業(yè)過程遭遇的問題在微信群或釘釘群進行討論，教師時刻關(guān)注學生討論動態(tài)，積極做出引導并且對其進行記錄評價。教師對于在課堂中或者在網(wǎng)絡(luò)平臺、微信群里提問、回答、互動比較積極的學生適當給予加分，及時反饋給學生，有利于提高學生的參與互動積極性。通過考查學生在整個學習過程中的表現(xiàn)進行形成性評價，有利于激發(fā)學生的學習動力和信心，提高每位學生的學習效果和水平，有助于促進學生的終身學習和發(fā)展。學生通過全過程評價反思自己的學習，不斷優(yōu)化自身學習模式。教師也可分析形成性評價的詳細數(shù)據(jù)，探索出針對不同學生特點的不同教學方法，滿足學生個性需要的差異化培養(yǎng)需求。形成性評價促使師生從不同角度進行思考分析，確立師生教與學各階段的努力方向和目標，完善課程評價體系?；贠BE理念，需要在知識、技能和素養(yǎng)等多方面進行學習成果的評價。分析多年教學效果，設(shè)計嚴格合理的考量內(nèi)容和分值量化考核（見表1）。

二、教學考核結(jié)果與評價

在OBE理念下，課題組對食品科學與工程專業(yè)學生食品物流學教學考核采用全過程考核方式，在原有考核方式的基礎(chǔ)上增加冷鏈物流調(diào)查設(shè)計項目實踐和師生互動討論環(huán)節(jié)考核成績，要求課程教學目標達成度大于0.70。通過對近三年食品物流學教學效果、2016級學生的食品物流學教學全過程考核結(jié)果及學生課程教學目標的達成度等的研究，對課程教學進行綜合性分析評價。

（一）近三年食品物流學教學考核結(jié)果與評價

食品物流學教學考核的最終目的是讓學生能夠運用基本理論和專業(yè)知識對食品物流過程的復雜問題進行分析，同時能夠權(quán)衡健康、安全、法律和環(huán)境等限制因素，創(chuàng)新設(shè)計解決復雜食品物流工程問題。近三年食品物流學考核結(jié)果如表2所示。

從表2可以看出，近三年食品物流學考核一次通過率均在 90%以上，且總體呈上升趨勢，三年考核平均分在80分以上，且逐年上升。由于課程的考核主要以學生獲得相應學習成果為依據(jù)，形成性評價過程各階段目標切實可行，可滿足學生心理上對成功的需求，能從心理內(nèi)驅(qū)力方面點燃學生學習的激情，使學生處于樂于學習的最佳狀態(tài)。加上三年級學生已經(jīng)具備食品工藝、包裝、添加劑等專業(yè)理論基礎(chǔ)知識，在食品冷鏈調(diào)查和設(shè)計項目訓練過程中能夠得到綜合性鍛煉，增強了學生實踐能力和團隊協(xié)作意識，拓展了學生創(chuàng)新思維，解決了實際問題，最終學生的學習成果滿意度較高。

（二）2016級學生食品物流學考核結(jié)果與評價。

以食品科學與工程專業(yè) 2016 級學生為例，食品物流學課程目標及達成度計算結(jié)果詳見表3。

從課程的畢業(yè)要求達成度來看，畢業(yè)要求兩個指標點的達成度都在0.70以上，反映學生通過冷鏈項目的調(diào)查處理訓練，辯證思考能力和獨立解決困難的能力得到了提高，激發(fā)了發(fā)散型思維，基本掌握了食品物流學工程理論方法和技術(shù);能夠根據(jù)實際需求，綜合考慮社會、安全、文化等因素確定物流工程問題解決方案，學習效果基本達到要求。但是，畢業(yè)要求1的達成度低于0.7的學生有兩位，這兩位學生存在對基本概念理解不清晰的情況。這說明需要加強食品物流工程知識點的教學。畢業(yè)要求2的達成度低于0.7的學生有三位。經(jīng)過仔細分析發(fā)現(xiàn)這三位學生上課不專心聽課，下課后又沒有仔細看書本資料。教師需要加強和細化對該類學生的思想和知識輔導教育。有三位學生的課程目標指標點達成度>0.9?？傮w成績有待提高，說明課程教師仍然需要進一步激發(fā)學生主動學習的積極性。課程教師綜合分析學生成績后，明確后續(xù)改進措施，計劃在今后的教學過程中補充案例分析，開展分角色討論，活躍課堂氛圍，寓教于樂，進一步培養(yǎng)學生對食品物流與工程、環(huán)境復雜影響因素進行聯(lián)系分析的能力，促進理論聯(lián)系實際，幫助學生提高對相應知識的理解和綜合運用能力，加強對學習積極性較差的學生的個性化輔導教育。

三、結(jié)語

在疫情之后全球化重構(gòu)的背景下，食品物流在食品行業(yè)中的重要性逐步提升。結(jié)合OBE理念的食品物流學課程教學模式明確預期知識、能力、素質(zhì)所要求達到的目標，緊跟經(jīng)濟、市場和技術(shù)前沿，注重培養(yǎng)學生解決實際問題的能力，以學生為本構(gòu)建一套科學、合理和嚴謹?shù)亩嘣u價體系，以評促學，以評促教，持續(xù)改進。教師堅持遵守實事求是的原則，確保所有學生都有更多獲得感，激發(fā)學生的學習熱情，為其適應終身學習要求奠定堅實基礎(chǔ)。通過課堂教學與線上自主學習平臺的有機結(jié)合，以輔導、答疑、組織討論以及項目實踐活動等多種形式幫助學生實現(xiàn)知識的內(nèi)化，培養(yǎng)學生的自主學習意識，激發(fā)學生的創(chuàng)新潛力，提高教學實效性。鑒于學生在自我把控能力、理解能力、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)運用能力等方面的明顯差異，教師可根據(jù)線上大數(shù)據(jù)掌握學生的情況，針對不同學生采用差異化方法，細化個性輔導，引導學生實現(xiàn)深度學習。逐步實現(xiàn)教學過程中由以教師為主體向以學生為主體的轉(zhuǎn)變，課程總體達成度高于考核基本要求，獲得良好的學習效果。

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[責任編輯：劉鳳華]