從綠茶、黑茶到紅茶

譚紫倩

摘要：中國飲茶習(xí)俗引領(lǐng)世界潮流，自古便有茶馬古道，茶葉也扮演著絲綢之路上的重要角色。受地理?xiàng)l件及生物特性所限，我國茶葉主要種植于長江以南地區(qū)。作為典型的經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)過第一次鴉片戰(zhàn)爭、第二次鴉片戰(zhàn)爭等數(shù)次不斷被迫打開國門，茶葉也正式走上了國際舞臺(tái)，成為西方國家新的飲茶時(shí)尚。茶葉出口所帶來的經(jīng)濟(jì)利潤帶動(dòng)了國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)茶地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，并根據(jù)出口導(dǎo)向影響了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。以湖南為例，近代湖南茶業(yè)以鴉片戰(zhàn)爭為界呈現(xiàn)明顯不同特征，鴉片戰(zhàn)爭前適應(yīng)國內(nèi)飲茶習(xí)慣。生產(chǎn)綠茶，明末清初，山西商人通過茶馬古道大量黑茶進(jìn)入西北地區(qū);鴉片戰(zhàn)爭之后，英國東印度公司從中國進(jìn)口大量紅茶，受經(jīng)濟(jì)效益驅(qū)使，湖南茶農(nóng)大量生產(chǎn)紅茶，甚至出現(xiàn)拔掉紅薯種茶葉的現(xiàn)象，黑茶也得以重獲發(fā)展，茶葉經(jīng)濟(jì)在19世紀(jì)80到90年代達(dá)到高潮。之后，受國內(nèi)外形勢影響，清朝茶葉出口量整體下降，茶葉貿(mào)易也漸漸衰落。

關(guān)鍵詞：湖南茶業(yè);清朝經(jīng)濟(jì);鴉片戰(zhàn)爭

中圖分類號(hào)：F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?文章編號(hào)：1003-2177（2021）15-0012-03

茶葉是19世紀(jì)中國最重要、最大宗的出口商品，茶葉經(jīng)濟(jì)可以作為一個(gè)重要的切入點(diǎn)，觀察鴉片戰(zhàn)爭對清朝經(jīng)濟(jì)的影響，部分了解當(dāng)時(shí)清朝經(jīng)濟(jì)的狀況。湖南作為長江以南重要的產(chǎn)茶地區(qū)，相對處于內(nèi)地，經(jīng)濟(jì)沒有其他茶葉生產(chǎn)地區(qū)（如江浙一帶）發(fā)達(dá)，茶葉經(jīng)濟(jì)的興盛及衰敗在湖南茶業(yè)發(fā)展進(jìn)程中體現(xiàn)得更為明顯，故以湖南茶業(yè)為例，看鴉片戰(zhàn)爭前后清朝對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易變化[1]。

1產(chǎn)茶區(qū)域及湖南茶葉發(fā)展概述

飲茶始盛于四川，兩晉時(shí)期江南已成風(fēng)氣，唐代中期之后北方開始普遍盛行。

1.1茶樹的種植條件及產(chǎn)茶區(qū)域

茶樹是一種耐陰的植株，喜歡弱光照射和散射光照射的環(huán)境，不耐強(qiáng)光暴曬。從光照條件來看，長江中下游地區(qū)多丘陵地貌，受亞熱帶季風(fēng)氣候影響，每年春末夏初會(huì)迎來梅雨季節(jié)，山間陰雨連綿，云霧較多，符合弱光條件。

茶樹種植區(qū)域需要平均溫度穩(wěn)定在18攝氏度以上，降雨量年均1000毫米以上，土壤選取偏酸性的疏松質(zhì)地肥沃土壤即可。一般普遍認(rèn)為秦嶺—淮河一線與我國的800毫米等降水量線幾乎一致，1000毫米等降水量線可依此適當(dāng)往南推移，則剛好處于緯度相對較低、平均溫度較高的長江以南地區(qū)。土壤方面，南方地區(qū)多紅色的酸性土壤，符合茶樹種植要求。

從生物特性來看，長江中下游平原及南方的丘陵地區(qū)符合茶樹生長的光照、溫度、水分及土壤條件，并可根據(jù)以上要求判斷茶樹的優(yōu)質(zhì)生長區(qū)域。根據(jù)《茶經(jīng)》及《新唐書·地理志》的有關(guān)記錄，唐代產(chǎn)茶地也主要分布在長江流域。金章宗時(shí)期曾嘗試將茶樹移植到淮河以北種植，茶樹雖然成活，但是茶質(zhì)不佳，故作罷。

1.2湖南茶業(yè)興衰情況

唐朝時(shí)開始增天下茶稅，可見當(dāng)時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，已成為重要的經(jīng)濟(jì)作物，到宋代時(shí)更已成為朝廷的重要財(cái)政收入來源之一。為了獨(dú)占茶葉貿(mào)易收入，朝廷還在部分地區(qū)實(shí)行了統(tǒng)管專賣政策。在李心傳《建炎以來朝野雜記》中對于東南十路產(chǎn)茶地的記載可知，整個(gè)南方大部分地區(qū)都生產(chǎn)茶葉，其中茶葉產(chǎn)量前四的分別為浙西路、江西路、江東路、湖南路。湖南排名第四，茶葉產(chǎn)量為113.5萬斤，而排名前二的浙西路和江西路產(chǎn)量分別是湖南路的4倍，江東路產(chǎn)量是湖南路的3倍。可見湖南茶葉產(chǎn)量雖居于前列，但整體產(chǎn)量并不多。

起初，湖南主要生產(chǎn)綠茶，供應(yīng)省內(nèi)及周邊地區(qū)[2]。明朝以后湖南所產(chǎn)黑茶因價(jià)位不高且味苦，對喜食酥酪的番人很適宜，湖南的茶業(yè)有了較大發(fā)展。公元1524年以前，湖南黑茶已經(jīng)開始生成，至16世紀(jì)末期，湖南黑茶已位居全國領(lǐng)先地位，萬歷年間被定為官茶，大量遠(yuǎn)銷西北。但很快，因“湖南多假茶，食之刺口破腹，番人深受其害”而停滯。

道光季年以后，在國際需求的刺激下，湖南茶葉有了迅猛發(fā)展，生產(chǎn)以紅茶居多，同時(shí)黑茶也因俄國重獲發(fā)展，甚至出現(xiàn)《平江縣志》卷三《物產(chǎn)》中所言“凡山谷間向種紅薯之處，悉以種茶”。此時(shí)湖南茶葉暢銷海內(nèi)外。19世紀(jì)90年代之后，湖南茶葉同全國其他茶區(qū)一樣開始滑坡，茶價(jià)下跌，茶農(nóng)紛紛破產(chǎn)。

2英國紅茶與東印度公司

英國飲茶已有300多年歷史，在數(shù)百年的演變中，形成了以紅茶為主、以下午茶為特色的英式茶風(fēng)，并影響了歐洲大陸及所有英聯(lián)邦國家，成為西式茶風(fēng)的代表。以英國為典型的西方國家飲茶習(xí)俗的形成及普及過程，與茶葉國際需求的變化緊密相關(guān)，并與鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)、中國近代茶葉貿(mào)易的發(fā)展有重大影響[3]。

2.1英國飲茶習(xí)俗的形成

17世紀(jì)30年代，茶通過荷蘭傳入英國。茶在英國起初是作為一種藥物，后受到皇室的青睞。當(dāng)時(shí)由于宗教偏見及習(xí)俗問題，以及茶稅重，茶價(jià)昂貴，飲茶主要是王公貴族階層的時(shí)尚潮流。1688年，英國確立了君主立憲制，次年修改了“液量稅法”，降低了茶稅，茶價(jià)下調(diào)，飲茶習(xí)俗開始向普通民眾普及。經(jīng)過18世紀(jì)源源不斷的茶葉進(jìn)口，飲茶已經(jīng)在群眾中得到了較大的認(rèn)可，到19世紀(jì)，茶葉更是進(jìn)入英國普通人的家庭，成為日常起居不可或缺之物。

英國人在飲茶習(xí)慣上形成了下午茶的風(fēng)氣，在茶類選擇上也形成了以紅茶為主的習(xí)慣。紅茶的選擇主要有以下三點(diǎn)原因：（1）相較綠茶，經(jīng)過長途的海運(yùn)，紅茶不易霉變，便于長期保存;（2）相較綠茶，紅茶更不易摻假;（3）英倫三島氣候陰冷，綠茶性寒，紅茶性暖，更適宜英國人飲用。

2.2東印度公司與茶葉貿(mào)易

東印度公司成立于1600年，是英國政府特許設(shè)立對東方，主要是對印度、中國經(jīng)營壟斷貿(mào)易、進(jìn)行殖民掠奪的組織。1684年，東印度公司在廣東建立起第一個(gè)英國貿(mào)易港口，不久茶葉就占了中國對英國出口貿(mào)易量的90%以上，并壟斷中國茶葉貿(mào)易達(dá)200多年之久。18世紀(jì)末，中國茶葉輸出逐年增加，加之其他商品類別，中英貿(mào)易順差逐漸拉大。為了扭轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差，英國政府用鴉片代替白銀來換取大量中國茶葉，中國對鴉片的抵制從而引起了第一次鴉片戰(zhàn)爭。

3近代中國茶葉國際貿(mào)易由盛轉(zhuǎn)衰

19世紀(jì)70年代之前，中國是茶葉主要的甚至是唯一的供應(yīng)國，茶葉價(jià)格主要由中國主導(dǎo)，在此之后，主要銷往英國的紅茶迎來了印度及錫蘭紅茶的競爭，無論在質(zhì)量和價(jià)格上都無法與其抗衡[4]。

為什么中國茶葉無法競爭過印度及錫蘭紅茶？

首先，生產(chǎn)方式。中國雖然種茶歷史悠久，印度及錫蘭只有短短幾十年，但是中國的茶農(nóng)一直延續(xù)家庭手工業(yè)的生產(chǎn)方式，且將種茶視為對傳統(tǒng)農(nóng)作物，如水稻等之外的補(bǔ)充，富饒肥沃的平地仍舊優(yōu)先糧食作物，只在山地、丘陵等不適宜種植糧食作物的地區(qū)種植茶葉，種植地區(qū)碎片化，且交通不便，不易采摘。印度地區(qū)，以阿薩姆茶區(qū)為例，英國資本首選肥沃平坦的河流沖積區(qū)，雇傭工人用最科學(xué)的方式進(jìn)行選種、育種、采摘、加工，并及時(shí)與英國國內(nèi)的消費(fèi)需求相匹配，即使掌握市場動(dòng)態(tài)。中國茶農(nóng)的孤立、碎片化種植，手工作坊式加工方式，買辦收集采供，最終茶葉質(zhì)量參差不齊，且與消費(fèi)市場信息不通，也無法及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)。

其次，茶稅及茶價(jià)過高。鴉片戰(zhàn)爭以來，清政府與西方列強(qiáng)簽訂了種種不平等條約，清政府被迫喪失了大量的主權(quán)，并進(jìn)行割地賠款。為償還高額賠款，對于利潤較高、出口量巨大的茶葉貿(mào)易，朝廷不斷提高稅賦，甚至茶葉的出口稅超過了鴉片的進(jìn)口稅，使茶商不得不提高價(jià)格，以維持微薄的利潤。同等質(zhì)量下，中國茶葉較印度及錫蘭高，甚至質(zhì)量差、價(jià)格高。同時(shí)，西方列強(qiáng)因享有片面最惠國待遇，不受清政府層層稅賦的限制，同樣的商品，外商從中國境內(nèi)工廠運(yùn)出的價(jià)格較中國商人低很多。以上強(qiáng)烈體現(xiàn)了中國半殖民地半封建社會(huì)的特征。

最后，人為因素。由于茶農(nóng)主要是以家庭為單位，手工制茶，最終需要通過買辦、商人等中間人將商品最終售出。在收購茶葉之時(shí)，因中國傳統(tǒng)商業(yè)意識(shí)不強(qiáng)，在利益的驅(qū)使下，很容易造成收購時(shí)的缺斤少兩，反逼茶農(nóng)在茶葉中做手腳以次充好或添加濕度大的茶，進(jìn)一步降低了茶葉品質(zhì)。外商收到如此低品質(zhì)的茶，只能進(jìn)一步降低茶葉的收購價(jià)格，并逐漸減少對中國茶葉的依賴。

4湖南茶業(yè)在近代中國茶業(yè)中的特性

湖南茶業(yè)固然受整個(gè)近代中國茶葉貿(mào)易及國際因素影響，也同時(shí)有著上文所提到的一些缺點(diǎn)，但仍舊有著其本身的特征[4]。

4.1黑茶與紅茶并重

在受英國飲茶習(xí)慣影響，大力生產(chǎn)紅茶的情況下，湖南安化同時(shí)大量出口黑茶。黑茶又稱“邊茶”，一般遠(yuǎn)銷西北陜、甘、新疆及內(nèi)外蒙古一帶。起初長沙府主要產(chǎn)綠茶和黑茶，后受國際市場影響，茶農(nóng)普遍開始生產(chǎn)紅茶。黑茶經(jīng)歷了一個(gè)重新興盛的過程。具有戲劇效果的是，原先俄國主要采購福建茶，后因長達(dá)十年的太平天國戰(zhàn)爭，福建地區(qū)被太平軍占領(lǐng)導(dǎo)致茶價(jià)上升，茶商故將湘茶混在福建茶中買給俄國人，反而大受好評，最后帶動(dòng)了湖南黑茶的出口。

4.2黑茶出口量

19世紀(jì)70年代，中國茶出口產(chǎn)量已開始出現(xiàn)下降，但因有著黑茶的繁榮，導(dǎo)致下降數(shù)據(jù)不太明顯，然而實(shí)際利潤比表面的下降得多。隨著內(nèi)河航運(yùn)放開及蘇伊士運(yùn)河開通，俄國不再只依賴恰克圖購入黑茶，反而在漢口設(shè)立工廠，生產(chǎn)的茶葉通過內(nèi)河航運(yùn)運(yùn)出，因片面最惠國待遇以及無清廷關(guān)稅的盤剝，價(jià)格比原山西商人低得多。所以，雖然后期黑茶出口量增加，并在一定程度上遮掩了綠茶及紅茶出口量下降的現(xiàn)象，但產(chǎn)生的收益對中國商業(yè)的促進(jìn)不多[5]。

4.3資本主義生產(chǎn)關(guān)系發(fā)展

湘茶在制作過程中，在勞動(dòng)量最大的揀茶工序中，茶廠會(huì)大量雇傭婦女和兒童，同時(shí)出現(xiàn)了莊號(hào)與茶農(nóng)分離的現(xiàn)象，并有本幫、客幫之分，開始出現(xiàn)資本主義生產(chǎn)關(guān)系。

4.4維新運(yùn)動(dòng)與設(shè)立公司的嘗試

戊戌維新運(yùn)動(dòng)期間，湖南省是全國唯一積極執(zhí)行新政的身份，湖南也被稱為全國“最富朝氣的一省”。在湖南巡撫陳寶箴、按察使黃遵憲、維新志士譚嗣同等人的影響下，湖廣總督張之洞決定開辦“兩湖機(jī)器制茶總公司”，并在長沙設(shè)立分公司，以振興湘茶的生產(chǎn)。兩湖機(jī)器制茶總公司長沙分公司由譚嗣同任總辦。遺憾的是，隨著維新運(yùn)動(dòng)的失敗，譚嗣同的被殺，該公司僅存在3個(gè)月即告終。雖然嘗試失敗了，但是可見資本主義生產(chǎn)方式被越來越多的有識(shí)之士所認(rèn)同和推廣[6]。

5總結(jié)

清朝在鴉片戰(zhàn)爭之后結(jié)束了閉關(guān)鎖國的局面，從鴉片戰(zhàn)爭的五口通商，到第二次鴉片戰(zhàn)爭放開內(nèi)河航運(yùn)，及至簽訂各項(xiàng)不平等條約，中國半殖民地半封建社會(huì)程度日漸加深，拉開了中國近代史的序幕，開始了近代化進(jìn)程。英國發(fā)動(dòng)鴉片戰(zhàn)爭的原因之一為扭轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差，茶葉在其中扮演著重要角色。鴉片戰(zhàn)爭之后，隨著中西貿(mào)易程度加深、范圍加大，源源不斷的鴉片流入中國，英國人所需要的茶葉也隨之大量出口，成為英倫乃至歐洲大陸的新的飲茶時(shí)尚，并從上層貴族逐漸下沉到普通歐洲大陸及英國民眾。茶葉的出口量劇增，促使國內(nèi)出現(xiàn)了眾多茶葉作坊，部分出現(xiàn)了資本主義萌芽。然而這個(gè)萌芽是相對脆弱的，因?yàn)橘Q(mào)易的主動(dòng)權(quán)掌握在因不平等條約更多特權(quán)的購買方，加之清朝官僚制度管理落后，一味加重茶農(nóng)稅賦，茶葉生產(chǎn)方式卻沒有革新，仍舊依賴手工作坊的模式，加之茶葉質(zhì)量不高，英國人在掌握了茶種及制茶工藝之后，將茶葉的來源地轉(zhuǎn)移到了印度，茶葉經(jīng)濟(jì)在經(jīng)歷了短暫的繁榮之后也逐漸成為泡沫，并導(dǎo)致一大批茶農(nóng)破產(chǎn)。

湖南茶業(yè)的興盛和衰敗是夾雜在近代中國茶業(yè)貿(mào)易中的，既有共性，也有特性。中國興，湘茶興;中國衰，湘茶衰。通過對湖南茶業(yè)的觀察分析，我們可以了解近代中國半殖民地半封建社會(huì)下的被動(dòng)處境，以及衰敗中潛滋暗長的新的民族力量和精神。

參考文獻(xiàn)

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