資本熱捧的面條經(jīng)濟(jì)，瘋狂擴(kuò)張背后的底層邏輯到底是什么？

駱駝新消費(fèi)

今年以來(lái)，包括遇見(jiàn)小面、五爺拌面、和府撈面等面食餐飲連鎖品牌連獲融資，甚至有的品牌僅在2021年上半年就完成兩次以上的融資，比如五爺拌面，分別在6月24日和7月15日對(duì)外公布獲得A輪和A+輪融資，又如遇見(jiàn)小面，在今年3月11日和7月14日先后獲得了兩次融資。

不僅如此，面食連鎖品牌的融資規(guī)模也接連創(chuàng)下紀(jì)錄，繼6月份五爺拌面創(chuàng)下3億元的行業(yè)融資紀(jì)錄之后，和府撈面在7月8日公布的一起高達(dá)8億元的E輪融資，再次打破紀(jì)錄。

事實(shí)上，在這些面食餐飲行業(yè)的新品牌涌現(xiàn)前，國(guó)內(nèi)的最不缺乏的就是面食店。無(wú)論是國(guó)內(nèi)的那個(gè)城市，你都很容易找到主營(yíng)面食的餐廳。而且在國(guó)內(nèi)不少省份還有自己具有特色的面條，比如山西刀削面，陜西油潑面、河南燴面、甘肅牛肉拉面、新疆拉條子、重慶小面等等。

而且，在這些新品牌出現(xiàn)之前，國(guó)內(nèi)也并不缺乏知名的面食連鎖機(jī)構(gòu)，比如西部馬華牛肉面、李先生加州牛肉面等連鎖品牌，以及數(shù)不清的面食蒼蠅館子。

而從目前來(lái)看，這些新出現(xiàn)的面食餐飲連鎖品牌并未真正的創(chuàng)造新品類(lèi)，他們受到資本市場(chǎng)熱捧的真實(shí)邏輯到底是什么呢？

疫情間接催生餐飲業(yè)大洗牌

眾所周知，目前如火如荼的新消費(fèi)浪潮是在2020年疫情后開(kāi)始集中出現(xiàn)的。而駝鹿新消費(fèi)研究發(fā)現(xiàn)，之前提到的遇見(jiàn)小面、五爺拌面、和府撈面等目前炙手可熱的面食餐飲連鎖品牌雖然成立疫情前。但真正獲得資本追捧開(kāi)始加速奔跑，卻是在疫情后。

比如成立于2014年的遇見(jiàn)小面，在2019年底還不足50家，但截至到目前已經(jīng)發(fā)展到近150家。也就是說(shuō)，在疫情發(fā)生后，一年半的時(shí)間里增加了100家。

又如成立于2012年的和府撈面，2013年才開(kāi)出首家店，此前一直在南京市場(chǎng)默默耕耘。近一兩年，卻開(kāi)始飛速擴(kuò)張，僅僅2021年就計(jì)劃新增200家門(mén)店。

事實(shí)上，疫情對(duì)于餐飲業(yè)打擊是巨大的。

很多人應(yīng)該還記得，在疫情肆虐的2020年初，餐飲業(yè)遭受的巨大沖擊，不僅一些抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱的街邊小店在疫情沖擊下紛紛關(guān)門(mén)，甚至連比如九毛九、味千拉面、吉野家、一茶一坐、桃園眷等知名連鎖餐飲品牌也被迫按下了暫停鍵，有的選擇關(guān)閉分店，有的停止了開(kāi)設(shè)新店。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年餐飲商家在這一年倒閉率高達(dá)50%-60%。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-6月，全國(guó)餐飲收入下降幅度巨大，其中1-2月餐飲收入4194億元，同比下降43.1%；3月份收入1832億元，同比下降46.8%；4月份收入2307億元，同比下降31.1%；5月份收入3013億元，同比下降18.9%；6月份3262億元，下降15.2%。

直到2020年下半年，餐飲業(yè)才逐步回溫，10月份實(shí)現(xiàn)正向增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)幅度也只有0.8%。

而在2021年，雖然餐飲業(yè)繼續(xù)回暖，但是收入規(guī)模并未有大幅提升。還是來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2021年上半年，餐飲收入總額為21712億元，雖然同比2020年的上半年14608億元有不小的增幅，但與2019年半年持平，這意味著餐飲業(yè)僅僅回歸到了疫情的水平，市場(chǎng)規(guī)模并未擴(kuò)大。

這同時(shí)也意味著，這一波的新式餐飲品牌的出現(xiàn)的新機(jī)遇，其實(shí)是疫情這一黑天鵝間接導(dǎo)致或者說(shuō)創(chuàng)造的。有人退場(chǎng)，自然就有人進(jìn)場(chǎng)。這些獲得資本加持的面食連鎖餐飲品牌機(jī)構(gòu)，在最近一兩年逆勢(shì)開(kāi)店，搶占的正是疫情后消費(fèi)逐步恢復(fù)而市場(chǎng)經(jīng)過(guò)洗牌后存留下來(lái)的市場(chǎng)空間。

租金下降，為新式餐飲連鎖品牌擴(kuò)張創(chuàng)造了有利條件

另一方面，正如前面提到，疫情導(dǎo)致很多線(xiàn)下店鋪倒閉，這使得大量的商鋪空置率提高，這也間接導(dǎo)致租金降低，這為包括新式餐飲等在內(nèi)新消費(fèi)品牌快速擴(kuò)張創(chuàng)造了有利的條件。

中國(guó)房地產(chǎn)指數(shù)系統(tǒng)商鋪?zhàn)饨鹬笖?shù)對(duì)全國(guó)重點(diǎn)城市主要商業(yè)街和典型購(gòu)物中心商鋪?zhàn)赓U樣本的調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，2020年中國(guó)主要商業(yè)街商鋪和重點(diǎn)商圈（購(gòu)物中心）商鋪?zhàn)饨鹚秸w下跌。其中，由全國(guó)重點(diǎn)城市100條商業(yè)街商鋪為樣本標(biāo)的，構(gòu)成的百大商業(yè)街（百街）商鋪平均租金為24.96元/平方米·天，環(huán)比下跌0.52%；由100個(gè)典型購(gòu)物中心商鋪為樣本標(biāo)的，構(gòu)成的百大購(gòu)物中心（百M(fèi)ALL）商鋪平均租金為26.76元/平方米·天，環(huán)比下跌0.25%。

事實(shí)上，由于受到疫情沖擊，不少商業(yè)街和商圈購(gòu)物中心也利用這一特殊時(shí)期進(jìn)行業(yè)態(tài)調(diào)整，給予一些更能夠吸引到線(xiàn)下客流量的網(wǎng)紅餐飲店、零售店、網(wǎng)紅奶茶店以租金優(yōu)惠，這也間接降低了他們的開(kāi)店成本，使得他們能夠更加快速的擴(kuò)張。

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者的飲食需求改變

與此同時(shí)，疫情不僅僅導(dǎo)致餐飲業(yè)大洗牌，更對(duì)更多行業(yè)的人們?cè)斐蓪?shí)質(zhì)性的影響。比如旅游業(yè)、酒店業(yè)、服務(wù)業(yè)等等行業(yè)的長(zhǎng)期停滯，使得人們的收入受到普遍影響。在這種大背景下，人們的消費(fèi)觀念趨向于更加理性，追求性?xún)r(jià)比。與此同時(shí)，人們還會(huì)減少聚餐和約會(huì)，以降低生活成本。

而正是這種消費(fèi)觀念的概念，使得原本火熱的餐飲店不再火熱，而一些消費(fèi)單價(jià)更低的奶茶店、面食店卻受到追捧。

海底撈、西貝、呷哺呷哺等知名連鎖品牌在最近兩年遭遇增長(zhǎng)的困境正是反映了這一趨勢(shì)的變化。

不久前，海底撈剛剛發(fā)布2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告。報(bào)告顯示，海底撈在門(mén)店數(shù)量翻了近3倍的情況下，營(yíng)收僅增長(zhǎng)1倍，而翻臺(tái)率也已從2018年的5次/天降至如今的3次/天。

另一家火鍋連鎖機(jī)構(gòu)呷哺呷哺表現(xiàn)更為糟糕。呷哺呷哺的2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，期內(nèi)凈虧損4693.20萬(wàn)元，與此同時(shí)，哺呷呷哺的翻臺(tái)率逐年下滑，從2018年的2.8次/天降至2020年的2.3次/天。與此同時(shí)，為了提高盈利能力，呷哺呷哺嗨還宣布將關(guān)閉200家虧損門(mén)店。

比營(yíng)收表現(xiàn)更糟糕的其實(shí)是他們股價(jià)表現(xiàn)。海底撈自今年2月16日股價(jià)創(chuàng)下85.8港元高點(diǎn)以來(lái)，一路下滑，截止到9月7日，跌至31.30港元，已跌去63.5%；而呷哺呷哺的股價(jià)也從今年2月最高點(diǎn)27.11港元持續(xù)下跌至9月7日的7.79港元，跌去71.3%。

那么，消費(fèi)者和資本市場(chǎng)為何會(huì)拋棄他們？答案很簡(jiǎn)單。就是這些品牌動(dòng)輒過(guò)超過(guò)百元的高客單價(jià)，正在嚇退越來(lái)越多的價(jià)格敏感性消費(fèi)者。

對(duì)此，呷哺呷哺的創(chuàng)始人賀光啟就看得很清楚，在接受媒體采訪時(shí)就表示，讓消費(fèi)者花五六十元就能吃到一頓精致的小火鍋套餐，是呷哺呷哺主軸推動(dòng)。相信消費(fèi)者很快地認(rèn)知，能夠給呷哺呷哺一個(gè)新的認(rèn)定和評(píng)價(jià)。這意味著，呷哺呷哺很可能降低客單價(jià)，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)于消費(fèi)越來(lái)越理性，越來(lái)越追求性?xún)r(jià)比的需求變化。

回過(guò)頭來(lái)看這些新興的面食餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，他們的客單價(jià)顯然就很親民了。

根據(jù)駝鹿新消費(fèi)統(tǒng)計(jì)，這些新品牌的客單價(jià)的價(jià)格區(qū)間在30元到50元之間。這樣的價(jià)格比起動(dòng)輒人均100元以上的火鍋料理，顯然更加親民，也就能夠囊括更普遍更廣泛的消費(fèi)群體。

雖然，這些新興對(duì)面館相較于傳統(tǒng)的面館價(jià)格普遍高出50%甚至更多，但是這些面館又有更為雅致、清潔的用餐環(huán)境，一定程度上也能夠滿(mǎn)足人們心理上追求高品質(zhì)生活方式的需求。

消費(fèi)者從吃好回歸吃飽，面食有天然優(yōu)勢(shì)

過(guò)去十年，伴隨著消費(fèi)者的需求變化，餐飲業(yè)已有多次洗牌。2010年前后，由于人們對(duì)于更高品質(zhì)的生活飲食追求，曾經(jīng)遍布大街小巷的成都小吃、沙縣小吃，幾乎是一夜消失，取而代之是各種各樣更具特色的快餐廳成為人們的新寵。然后基于人們對(duì)于更便捷用餐的需求，外賣(mài)興起，又讓餐飲行業(yè)再次洗牌。

而現(xiàn)在，疫情陰霾尚未徹底散去的當(dāng)下，伴隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的下行態(tài)勢(shì)，由于未來(lái)收入的不確定性增加，人們不僅僅對(duì)于外出就餐的消費(fèi)價(jià)格更加敏感。而且在對(duì)待餐飲消費(fèi)這件事上也重新變得務(wù)實(shí)起來(lái)。從原來(lái)的追求新鮮、口感、品質(zhì)，正在逐步回歸到追求以更具性?xún)r(jià)比的方式獲得飽腹感上。

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，人們從原來(lái)吃飽升級(jí)到吃好，如今又重新回到了吃飽這個(gè)基礎(chǔ)需求上。而面條這種主要含有淀粉，蛋白質(zhì)，膳食纖維，碳水化合物等成分，價(jià)格便宜且容易有飽腹感，又是中國(guó)人接受度最高的食物，自然就成了人們的最佳選擇。

正如KFC、麥當(dāng)勞這些西式漢堡餐廳是歐美國(guó)家的人們解決日常飲食的優(yōu)先選擇一樣，基于中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，以及疫情后全新的市場(chǎng)機(jī)遇，新消費(fèi)賽道的投資人們和面食連鎖機(jī)構(gòu)的創(chuàng)業(yè)者，也都在暢想在中國(guó)市場(chǎng)做成一個(gè)類(lèi)似的國(guó)民餐飲品牌，這是這個(gè)賽道越來(lái)越熱的根本原因。