“老鴰撒”，沉醉在舌尖上的底色情懷

本刊專稿 孟憲春

老鴰撒是八百里秦川農村一種類似面疙瘩的面食小吃。因其面團面塊像老鴰的頭，所以得名老鴰撒（注：撒的二聲在陜西話中是“腦袋的意思”）,說得直白些就是老鴰的腦袋。老鴰，學名烏鴉。據民間野史記載，烏鴉和黑貓一樣，常常是死亡、恐懼和厄運的代名詞，烏鴉的啼叫被看成是兇兆、不祥之兆，人們認為烏鴉的叫喚，會帶走人的性命、勾掉人的靈魂，因此烏鴉被人們所討厭，認為是不祥之鳥。出門遇見老鴰，也是農村人最忌諱的事。由此可見老鴰撒也不是什么高檔的面食，在鄉(xiāng)下它像“狗肉一樣上不了席面”，難登大雅之堂。我小時候的記憶里，老鴰撒是老家婆娘們在農忙時候做的飯食，老鴰撒上飯桌的時機，相比餃子、扯面、臊子面這些美食就寒磣得多，它的出現(xiàn)多是在農忙時節(jié)。老鴰撒雖然和老鴰一樣不中看，但這種吃食做起來特別省事，前后十多分鐘就可做好，而且吃了又特別耐饑特別管飽，美味可口，百吃不厭。

傳說故事

小時候，當民辦教師的父親給我講過“老鴰撒”的傳說故事，相傳“老鴰撒”源自西漢文景之治時期，與“飛將軍”李廣還有一段鮮為人知的傳奇故事。唐朝詩人王昌齡在《出塞》中寫下了“但使龍城飛將在，不教胡馬度陰山”的詩句，詩中的“飛將”，就是西漢名將李廣。西漢名將李廣，他驍勇善戰(zhàn)，為敗匈奴使“圍魏救趙”之計，且邊逃邊丟盔棄甲，使匈奴大軍窮追不舍。李廣帶領漢軍假戲真做，棄鍋釜亦所剩無幾，伙夫做飯時沒有鍋釜。李廣急中生智，命將士卸其頭盔為鍋，取草木為筷，將面團撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽，振精神，派出小股馬隊引誘匈奴大軍進入包圍圈，打敗匈奴軍隊后，班師回朝。漢武帝聞之，命御廚仿其法精做，以犒三軍。有說，匈奴以烏鴉為吉祥之鳥，而此食酷似老鴰的頭，故皇帝賜食名曰“老鴰撒”，有江山永固，蠻軍不得再擾之意。再者漢朝人不說現(xiàn)在的普通話，當時的官話很可能就是陜西方言，所以“老鴰撒”風靡西漢宮廷，這一久遠的傳說，給老鴰撒披上了神秘濃郁的文化外衣。到了唐代，此吃食傳入關中民間。西漢時期都城在長安（今西安市），而距離西安90公里的華州在當時屬于京畿范圍內，是關中平原的糧菜之鄉(xiāng)，所以制作老鴰撒這一傳世面食用華州的面粉和菜來做再合適不過了。

“懶婆娘”飯

在上世紀七十年代，農村實行人民公社、大隊、生產隊三級集體所有制，每至夏忙秋收，農村社員是最繁忙的。地里漫天響著牛馬、人、架子車的叫聲，手扶拖拉機的轟鳴聲，莊稼地、果園里到處是匆匆忙忙的腳步，大人、老人、小孩，男男女女都像上戰(zhàn)場一樣，八仙過海，各顯神通。大人作為主力忙活在地里，小孩放了麥假、秋假在地里拾麥穗、扳苞谷。一天的忙碌，快要把人的心勁耗盡，回來做飯不僅沒時間，也沒精力。也許是在這樣的場合下，老鴰撒就粉墨登場了。記得媽媽做老鴰撒的時候，我站在旁邊，只見媽媽在粗瓷老碗中放入面粉，在面粉中加入涼水，攪拌至糊糊狀，不能太稀，也不能太稠，軟硬要適中。稀了下到鍋里沒形，就成了麥面糊糊或者疙瘩湯了，但也不能太硬，硬了筷子是夾不動的。媽媽用筷子使勁地攪動面團，或順時針或逆時針，一圈一圈反復攪勻稱。與此同時，生火燒水，媽媽麻利地洗凈大蔥、紅蘿卜和白菜，然后刮土豆皮，將紅蘿卜、豆腐、土豆切成丁，大蔥和白菜剁成小段。小鍋燒油，一會兒油鍋上就油煙騰騰，棉籽油油香四溢，彌漫整個灶房，三下五除二把菜倒進油鍋，只見刺啦一聲，上下翻炒，菜炒熟后，盛出來放入盆中。待大鍋里的水燒開，萬事齊備，只差夾老鴰撒了。這是一項考驗筷子功的技藝，得須要夾得圓圓的，大小均勻，而且速度要快，夾的過程像削鐵如泥。夾老鴰撒時，最好瞅著面團，選好角度，竹筷子用力一夾，一個個老鴰撒像鴨子一樣跳入翻滾的水中。左手不斷地轉著老碗，右手伺機不斷地夾。夾老鴰撒也有技巧，既不能大，也不能小，還要勻溜。一陣大火，鐵鍋口的蒸氣圓了又散，散了又圓。水開了幾次之后，鍋里漂滿了白生生的老鴰撒，這時給鍋里倒入炒熟的菜，放入適量的醬油、醋和鹽、味精等調料，等水開過兩、三次之后，將幾個雞蛋打成絮，成蛋花狀倒入鍋中，小火煮兩分鐘，澆上油潑辣子，一鍋熱騰騰，味色俱全的老鴰撒就做好了，再根據老陜們“吃飯沒有蒜，味道減一半”的飲食習慣，再來幾瓣蒜，就可以美美地咥一頓。在大夏天吃老鴰撒，吃得人大汗淋漓，有嚼勁又非常頂飽，再忙一下午到晚上，人也都不覺得餓。

老鴰撒在八百里秦川叫作“懶婆娘”飯，其實并不是做飯、吃飯的人是懶婆娘。而是，農忙的時候，搶收搶種，“老鴰撒”省事，“呼嚕呼?！背酝暧忠ジ苫?，所以在過去以農業(yè)種植為主的廣大關中農村頗受歡迎。老鴰撒，多么彪悍霸氣的名字，多么擲地有聲、多么鏗鏘有力。一道面食，彰顯出了老陜的一種硬朗，一股豪氣。老鴰撒，相比關中道上其它講究的面食來說，它是一道簡約而富有傳奇的面食。老鴰撒做起來不事雕飾、粗獷大氣、方便快捷，做起來不麻煩，具有一種與秦人簡樸實用、淡化過程、注重結果相依相符的秉性。老鴰撒瓷實、頂飽，很適合關中人的飲食風格。在八百里秦川大地，深厚的歷史人文積淀形成了三秦兒女博大精深的文化底蘊,深深地影響和感染著生活在這里的人們,同時也影響著秦人的飲食方式, 傳奇飯食老鴰撒里飄逸出秦人粗獷、生猛、豪放、熱烈、執(zhí)著、堅毅、自信、寬容、樂觀、淳樸的濃濃情懷。

現(xiàn)在，隨著農村機械化的發(fā)展，人們生活水平的提高，繁重的農活大部分已經被收割機、播種機、秸稈還田機、無人機所代替，農人對于土地的依賴性也在不斷減弱，一種阡陌交錯、瓜果飄香的農田景觀印象，一種怡然自樂、悠然自得、恬淡寧靜的原生態(tài)鄉(xiāng)村氛圍和田園牧歌式的山野鄉(xiāng)村生活狀態(tài)已經煙消云散。也許是在這樣的背景下，沒有人再會因為農務繁重、時間緊張而倉皇地去做一頓老鴰撒，家鄉(xiāng)的人己經不大記起這種帶有濃厚鄉(xiāng)土味的原始飯食了，曾經的老鴰撒在鄉(xiāng)間的飯桌上好像絕跡了。但做為一個從泥土地里走出來的農家娃，是不應當疏遠它，也不應該遺忘它，因為在它的身上，滿載的是悠悠鄉(xiāng)愁，滿載的是激情燃燒的歲月。

媽媽味道無法復制

吃老鴰撒的年代一去不復返了，但它作為一種關中民間吃食，并非“大家閨秀”，而是“小家碧玉”，也曾滋潤了很多人的肚子。當下，人們對于“老鴰撒”的塵封記憶，還是停留在兒時，那種在鍋灶前看媽媽做老鴰撒期盼的眼神，以及那種“呼嚕呼?！憋L掃殘云的過癮的神仙感覺，至今仍記憶猶新。即使在閑暇時動手做一碗“老鴰撒”，也難有兒時媽媽的味道了?；蛟S變的不是當時的食材，或許是我們的味覺，但不變的是無法復制的歲月舌尖的味道。

如今西安、寶雞、咸陽等地的飯店也有專門經營“老鴰撒”的，各種口味的都有，海鮮、雞湯、三鮮的，甲魚老鴰撒、各類海鮮老鴰撒，名目繁多。盛具也多樣，有巴掌大小秀氣的小碗、也有大如斗的老陜最愛的粗瓷老碗。對于那些吃慣大魚大肉，山珍海味的城里人來說，一碗老鴰撒便是一頓美味。一碗老鴰撒擺在豪華酒店的餐桌上，就是身價百倍。人往往就是這樣，吃膩了山珍海味，卻要追求山野鄉(xiāng)間的“懶婆娘”面食，一碗老鴰撒也越來越成為城里人的美味佳肴?，F(xiàn)在，人的生活每天跟過年似的，都不知吃啥好了。每過一段時間，當我們想不起吃啥飯好時，總想吃一次母親做的老鴰撒過過癮。吃一碗媽媽做的老鴰撒，我似乎聞到了渭河平原泥土地沁入人心的芳香，看到了母親在鍋臺邊做老鴰撒時額頭滲出的汗珠吧噠吧噠滴在地上，一時多了淳樸的回憶，多了滾燙的眼淚。在關中民間吃食里，老鴰撒應該有一個位置，畢竟它是那個年代歲月的一種見證，也是陜西冷娃性格的一種寫照。