校企合作下探索餐飲中職教育人才培養(yǎng)的新模式

方曉明

海南省技師學(xué)院

在經(jīng)濟發(fā)展、大眾旅游時代到來這一大社會環(huán)境的帶動下，酒店餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭異常迅猛，由此導(dǎo)致了其不僅在人才需求數(shù)量方面有了新的發(fā)展，而且對于人才綜合素養(yǎng)的要求也有了明顯提升，給包括中職院校在內(nèi)的人才培養(yǎng)工作帶來了新的發(fā)展挑戰(zhàn)。機遇與挑戰(zhàn)并存勞動力密集的酒店餐飲行業(yè)，人才作為有效增強企業(yè)競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵所在，備受重視[1]。如何基于校企合作培養(yǎng)出更多符合酒店餐飲行業(yè)專業(yè)需要的高素質(zhì)人才,是中職院校這一酒店餐飲專業(yè)人才的重要培養(yǎng)搖籃，當(dāng)下最需要思考的問題?；诖?，在就基于校企合作探索餐飲中職教育人才培養(yǎng)新模式的重要性以及現(xiàn)階段校企合作下餐飲中職教育人才培養(yǎng)模式中存在的問題進行研究的基礎(chǔ)上，對基于校企合作的餐飲中職教育人才培養(yǎng)新模式的具體實施策略展開了探索，是促使中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素養(yǎng)不斷發(fā)展完善的重要途徑。

一、基于校企合作探索餐飲中職教育人才培養(yǎng)新模式的重要性

（一）滿足企業(yè)的發(fā)展需求

當(dāng)前在社會經(jīng)濟大力發(fā)展，各行業(yè)發(fā)展規(guī)模日益擴大的大環(huán)境背景下，專業(yè)人才綜合素養(yǎng)增強，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量提升，是企業(yè)有效擴大自身競爭優(yōu)勢、塑造良好品牌形象的關(guān)鍵，需要工作人員始終保持職業(yè)精神，堅持用心工作?；谛Ｆ蠛献鞯闹新氃盒＞频瓴惋嬋瞬排囵B(yǎng)新模式研究，作為從企業(yè)實際需求視角出發(fā)開展的學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)提升方式探索，在強化學(xué)生各方面綜合能力、實現(xiàn)中職院校理論教學(xué)與實際應(yīng)用無縫對接、縮短院校與企業(yè)之間差距、增強學(xué)生職業(yè)精神、切實滿足企業(yè)實際發(fā)展需求等方面，發(fā)揮著不可替代的重要作用[2]。

（二）提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)

與普通高等院校相比，重視學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)是中職院校人才培養(yǎng)最大特點的同時，也是中職院校最具競爭力的教育優(yōu)勢?；谛Ｆ蠛献鬟M行中職院校酒店餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)模式探索，首先在降低選擇隨意性影響、強化學(xué)生專業(yè)認(rèn)知，增強職業(yè)意識、推動學(xué)生完善職業(yè)規(guī)劃等方面，發(fā)揮著重要的作用；其次能夠借助就業(yè)理念對教學(xué)內(nèi)容和課程安排的指導(dǎo)，通過實踐演練、頂崗實習(xí)等方式培養(yǎng)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，在保證中職院校為酒店餐飲行業(yè)持續(xù)輸送更多高質(zhì)量后備人才的同時，有效解決院校學(xué)生的就業(yè)問題，顯著提升中職院校的綜合辦學(xué)質(zhì)量。

二、現(xiàn)階段校企合作下餐飲中職教育人才培養(yǎng)模式中存在的問題

（一）校企之間缺乏協(xié)調(diào)性

作為專業(yè)人才培養(yǎng)的重要影響因素，學(xué)校與企業(yè)在高素質(zhì)酒店餐飲人才培養(yǎng)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，尤其在校企合作人才培養(yǎng)模式下，更是如此，需要學(xué)校與企業(yè)加強重視，通力合作。當(dāng)前學(xué)校與企業(yè)合作機制不夠完善，彼此之間缺乏協(xié)調(diào)性，學(xué)校單純注重學(xué)生專業(yè)理論知識與技能培養(yǎng)，在職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)方面不到位，由此導(dǎo)致了中職院校學(xué)生欠缺必備職業(yè)素養(yǎng)，在由最基層餐飲服務(wù)人員開展頂崗實習(xí)的過程中一般很難保持良好的心態(tài)，不利于其長遠(yuǎn)職業(yè)發(fā)展；企業(yè)對于合作院校學(xué)生的培養(yǎng)，局限于過往校企合作模式嚴(yán)重形式化影響，缺少針對性培訓(xùn)，由此導(dǎo)致了中職院校學(xué)生雖然工作實習(xí)在行業(yè)一線，但是卻無法獲得實質(zhì)性實踐經(jīng)驗，僅充當(dāng)基層餐飲服務(wù)工作的廉價勞動力，實際人才培養(yǎng)效果大打折扣。

（二）企業(yè)缺乏參與積極性

增強專業(yè)技能人才培養(yǎng)效果，提升學(xué)生綜合能力與職業(yè)素養(yǎng)是中職院校與企業(yè)加強合作，完善人才培養(yǎng)模式的主要目的，只有院校與企業(yè)之間全力配合，才能達成理想的育人效果。雖然校企合作進行酒店餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)，在為酒店餐飲企業(yè)發(fā)展提供后備人才、助力酒店餐飲企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展方面發(fā)揮著重要的作用，但是于短期內(nèi)的經(jīng)濟效益并不明顯，因此導(dǎo)致了很多酒店餐飲企業(yè)僅將其作為時間與精力的損耗項目來看待，并未予以重視，當(dāng)下仍以實際經(jīng)濟效益獲取為主，即使不乏與中職院校合作開展人才培養(yǎng)，但也普遍缺乏參與積極性，不管是資金投入，還是基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)都不甚理想，人才培訓(xùn)僅停留在淺顯的表層，一定程度上限制了中職院校校企合作模式的人才培養(yǎng)效果[3]。

（三）模式踐行經(jīng)驗不足

校企合作人才培養(yǎng)模式作為現(xiàn)階段中職院校酒店餐飲專業(yè)開展人才培養(yǎng)的重要方式，需要專業(yè)素養(yǎng)過硬的教師隊伍，采用多樣新穎的教學(xué)方法予以實踐，才能取得良好的育人效果。但是當(dāng)前眾多國內(nèi)中職院校校企合作由于缺乏實踐經(jīng)驗，或教師普遍沒有太多行業(yè)實踐經(jīng)驗，缺乏專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，對實踐教學(xué)不甚重視，導(dǎo)致了學(xué)生單純注重理論知識，即使參與一線頂崗實習(xí)也很難將理論知識實際運用到實踐中去，也是應(yīng)付態(tài)度居多；或相關(guān)課程設(shè)置不夠合理，缺乏完善的課程體系，落后于當(dāng)前時代背景下的酒店餐飲行業(yè)的實際發(fā)展需要，或忽視了學(xué)生作為人才培養(yǎng)模式核心的重要地位，在不關(guān)注學(xué)生自身興趣所在以及未來職業(yè)規(guī)劃的情況下開展校企合作，很難充分發(fā)揮學(xué)生的主觀學(xué)習(xí)積極性，在酒店餐飲企業(yè)發(fā)展成長中發(fā)揮重要的作用[4]。

三、基于校企合作的餐飲中職教育人才培養(yǎng)新模式的實施策略

（一）以需求為導(dǎo)向進行人才培養(yǎng)

鑒于通力合作是促使中職院校校企合作人才培養(yǎng)模式充分發(fā)揮所長的關(guān)鍵，轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)理念，以市場需求為導(dǎo)向，協(xié)調(diào)企業(yè)與學(xué)校的關(guān)系，對于進一步完善校企合作餐飲中職教育人才培養(yǎng)新模式而言，至關(guān)重要。首先應(yīng)當(dāng)看到在當(dāng)前生活水平不斷提升的大環(huán)境背景下，消費者對于飲食營養(yǎng)健康的追求有了更為明顯的發(fā)展，需要中職院校相關(guān)專業(yè)在進行人才培養(yǎng)時，充分借助現(xiàn)代信息技術(shù)等發(fā)展成果，進一步加強中職院校學(xué)生的綜合素養(yǎng)與專業(yè)能力，提高中職院校學(xué)生的崗位工作與服務(wù)能力。其次應(yīng)當(dāng)將職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神有機結(jié)合起來，輔助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)專業(yè)知識與職業(yè)技能，成為德才兼?zhèn)涓咚刭|(zhì)綜合人才，為學(xué)生后續(xù)職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。另外應(yīng)當(dāng)針對學(xué)生本身的性格特點、今后的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的不同進行課程模塊設(shè)置，讓學(xué)生在自由選擇的情況下，保證自己朝著適合的方向發(fā)展，有效避免只求面面俱到卻不顧實際效果的人才培養(yǎng)結(jié)果出現(xiàn)，影響學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃[5]。

（二）校企雙方共同制定培養(yǎng)方案

校企合作人才培養(yǎng)模式，雖然對于中職院校與社會企業(yè)而言都具有積極作用的，但是兩者積極作用之間的現(xiàn)實差距十分明顯，于短期內(nèi)助力中職院校人才培養(yǎng)效果提升的作用更加顯著，一定程度上影響了社會企業(yè)參與校企合作的積極性。要提高企業(yè)主動參與校企合作人才培養(yǎng)模式的意愿，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案是關(guān)鍵。因此在學(xué)校與企業(yè)合作開展專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，應(yīng)當(dāng)以企業(yè)相關(guān)崗位知識技能需求為依據(jù)，結(jié)合中職院校本身的辦學(xué)特色與資源條件，共同制定人才培養(yǎng)方案，于培養(yǎng)目標(biāo)的制定、專業(yè)課程的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的選擇以及教學(xué)方法的優(yōu)化中，實現(xiàn)中職院校與社會企業(yè)的有效銜接，切實發(fā)揮校企合作的真正價值，幫助學(xué)生在良好知識應(yīng)用能力的鍛煉中，進一步提升專業(yè)技能水平。

（三）完善校企合作人才培養(yǎng)模式

要促使中職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)達成理想育人效果，進一步完善校企合作人才培養(yǎng)模式發(fā)揮著重要的作用。一方面應(yīng)當(dāng)進一步完善“工學(xué)交叉，協(xié)作培養(yǎng)”模式，在政府、酒店餐飲專家、學(xué)校教師的共同努力下，以實訓(xùn)課程為核心，以就業(yè)為導(dǎo)向，拓寬酒店管理專業(yè)教學(xué)的空間，促使學(xué)生在“教學(xué)做”為一體化的人才培養(yǎng)氛圍中，更加了解崗位實際工作內(nèi)容，有效提升自身的基礎(chǔ)職業(yè)技能和職業(yè)綜合素養(yǎng)[6]。另一方面應(yīng)當(dāng)建設(shè)工學(xué)結(jié)合實施效果評價體系，優(yōu)化院校工學(xué)結(jié)合實踐模式，在根據(jù)教學(xué)目標(biāo)組織政府教育主管部門、學(xué)校、行業(yè)工作人員以及學(xué)生家長進行工學(xué)結(jié)合綜合測評并將測評結(jié)果進行廣泛宣傳的過程中，進一步提升大眾對于校企合作人才培養(yǎng)模式的認(rèn)識與了解程度，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀，明確自身未來的職業(yè)規(guī)劃，以達成良好的校企合作人才培養(yǎng)模式踐行效果。

（四）加強中職院校師資隊伍建設(shè)

校企合作餐飲中職院校人才培養(yǎng)新模式能否切實有效實施，教師隊伍是關(guān)鍵，既需要教師具備專業(yè)理論知識，也需要教師擁有一定的綜合實訓(xùn)技能。鑒于此，中職院校要促使校企合作人才培養(yǎng)模式有效踐行，應(yīng)當(dāng)加強酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)，像是可以通過組織開展教師專業(yè)知識培訓(xùn)、引導(dǎo)教師到酒店餐飲企業(yè)積累實踐經(jīng)驗等多種方式，進一步提升中職院校教師隊伍的綜合教學(xué)能力；也可以直接聘請一些行業(yè)專家和經(jīng)驗豐富的一線工作人員來學(xué)校兼職，形成一支專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、注重學(xué)生實踐技能提高的專業(yè)教師團隊，以此來推動校企合作人才培養(yǎng)模式進一步發(fā)展完善，達成良好的育人效果。另外應(yīng)當(dāng)進一步完善校企合作模式下的酒店餐飲人才培養(yǎng)方法，像是充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，采用類似于參與教育法這種十分重視實踐理論有效結(jié)合的新型教學(xué)方式方法，在帶領(lǐng)學(xué)生到實際酒店餐飲工作場合進行服務(wù)實踐，跟隨企業(yè)前輩進行學(xué)習(xí)的實踐體驗中，進一步深化學(xué)生對于相關(guān)服務(wù)知識的理解，降低“紙上談兵”教學(xué)課堂的出現(xiàn)概率，有效提升學(xué)生的實際服務(wù)能力，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性[7]。

四、結(jié)語

綜上所述，校企合作人才培養(yǎng)模式是當(dāng)前時代發(fā)展背景下，機遇與挑戰(zhàn)并存的餐飲行業(yè)，擁有充足專業(yè)后備人才資源，獲得良好發(fā)展前景的關(guān)鍵所在，受到了越來越多中職院校的重視。基于此，本文首先對校企合作下中職教育酒店餐飲人才培養(yǎng)新模式的重要性以及現(xiàn)階段的踐行問題進行了研究，其次對校企合作下中職教育酒店餐飲人才培養(yǎng)新模式的具體實施策略展開了探索，以求為中職院校酒店餐飲人才培養(yǎng)今后的發(fā)展與完善提供些許參考與借鑒。