基于混合教學模式的“食品標準的編寫”教學設計和實踐

李冬霞

摘?要：針對《食品標準與法規(guī)》課程中“食品標準的編寫”在教學中存在的問題，依托線上課程平臺，基于線上線下混合教學模式，對教學過程進行了全新設計和實踐，并取得了理想的教學效果。

關鍵詞：教學設計;混合教學模式;食品標準的編寫;食品標準與法規(guī)

《食品標準與法規(guī)》課程是蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院食品質量與安全專業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的職業(yè)能力核心課程，也是食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術專業(yè)的職業(yè)拓展課程，均為必修課程。該課程內容對于從事食品質量控制和食品安全監(jiān)管等的專業(yè)人員的職業(yè)能力培養(yǎng)是至關重要的一個環(huán)節(jié)。本次教學內容選自《食品標準與法規(guī)》課程的重點內容，也是模塊一“食品標準”中的核心內容——“食品標準的編寫”[1]，授課時長共計4學時。本次教學是對標準化和標準基礎知識的實際應用，對于培養(yǎng)食品大類專業(yè)學生職業(yè)核心能力的培養(yǎng)具有重要作用。

“食品標準的編寫”教學內容相對比較抽象，在以往的教學中，存在著學生不知從何入手，不理解食品標準的格式要求，不會確定食品標準中的理化和微生物指標，教學與實踐脫鉤、教學質量欠佳等問題。著眼于這些問題的解決，作者依托《食品標準與法規(guī)》院級在線開放課程平臺，基于線上線下混合式教學模式，對教學過程進行了全新設計和實踐，并積極尋求與行業(yè)和溝通和互動，以期取得理想的教學效果。

1?教學分析

1.1?教學內容設置的必要性

民以食為天，食以安為先。在食品安全新形式的今天，制定嚴格的食品標準成為保障食品安全的重要技術手段，是習近平總書記提出的“四個最嚴”——“最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”[2]措施中的第一個“最嚴”，而食品標準的編寫是最嚴格標準的來源，也是食品安全監(jiān)管工作的第一步。

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有標簽?！妒称钒踩ā吠瑫r規(guī)定，標簽應當標明若干事項，其中就含有“產(chǎn)品標準代號”。也就是說，在市場中銷售的預包裝食品，都必須有相應的產(chǎn)品執(zhí)行標準。但是，并非所有企業(yè)生產(chǎn)的食品都有現(xiàn)成的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或團體標準可以執(zhí)行。

在另一方面，盡管食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品已經(jīng)有相關的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或團體標準，但企業(yè)想要提高自己產(chǎn)品的市場競爭力，從而需要制定比現(xiàn)有標準更為嚴格的產(chǎn)品標準。

在上述兩種情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)都需要制定本企業(yè)的產(chǎn)品標準。因此，作為食品行業(yè)的未來從業(yè)人員，食品大類專業(yè)學生學習如何編寫食品標準是非常有必要的。在另一方面，食品專業(yè)學生學習編寫食品標準，對于理解食品標準的結構、掌握食品標準的內容以及應用食品標準，對于本課程的學習和后續(xù)其他課程的學習，甚至是從業(yè)以后使用食品相關標準來說，都是不可或缺的環(huán)節(jié)。因此，“食品標準的編寫”教學內容對食品大類專業(yè)的職業(yè)能力培養(yǎng)來說是必不可少的。

另外，考慮到學生的接受能力和實際的可操作性，確定相對簡單的食品產(chǎn)品標準來進行食品標準編寫能力的訓練。

1.2?學情分析

《食品標準與法規(guī)》課程的教學對象為我院高職食品大類專業(yè)二年級的學生，于第三期開設。學生的招生渠道有多種，但他們的共同的特點是排斥說教，厭倦“滿堂灌”的傳統(tǒng)PPT課堂教學。學生自主學習能力稍弱，喜歡自己動手，對線上線下混合式教學模式適應性較好，對各種新鮮事物比較感興趣。

學生在大一年級已經(jīng)學過《應用文寫作》和《計算機應用基礎》等課程，具備了一定的文字撰寫能力和網(wǎng)絡、計算機的操作能力以及文獻資料的查閱能力。而本課程的學習，對于學生深入理解和正確使用其他后續(xù)課程（如食品理化檢驗等檢驗課程、食品加工技術等工藝類課程）涉及的相關食品產(chǎn)品標準和檢驗方法標準等食品標準，也奠定了堅實的基礎。

對于本課程內容而言，在本次教學之前，學生已經(jīng)學習了本課程中標準化和標準基礎知識、標準的分類以及標準的結構，企業(yè)標準的特點以及需要制定企業(yè)標準的兩類情形等內容，為本次教學奠定了理論基礎。而這部分內容結束之后學生即開始學習我國各類主要食品標準的內容，因此本次教學也為后續(xù)課程內容的學習打下了良好基礎，起到了承前啟后的橋梁作用。

1.3?教學目標和重點難點分析

根據(jù)我院食品類各專業(yè)實施性教學計劃以及畢業(yè)后從事工作崗位（食品檢驗、食品生產(chǎn)管理、食品品質管理以及食品營銷等）的職業(yè)能力要求、《食品標準與法規(guī)》課程標準以及往年教學中獲取的有益經(jīng)驗和教訓，結合上述已分析過的學生的學情特點，確定了本次教學內容的知識目標、能力目標和素質目標以及教學的重點和難點。

知識目標：在前期學習的基礎上，學生進一步理解和掌握標準的結構，掌握食品標準編寫的具體要求和格式要求，主要知識內容的依據(jù)為《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》（GB/T?1.12020），這也是我國標準化工作最重要的基礎性標準之一，2020版為最新修訂版本，和教材上的2009版相比有部分更新內容。

能力目標：會根據(jù)GB/T?1.1的要求編寫和相應食品類別相符的食品企業(yè)產(chǎn)品標準;會利用互聯(lián)網(wǎng)和學校免費的數(shù)據(jù)庫資源，根據(jù)需要熟練查找相關的文獻資料;會操作Office軟件。

素質目標：通過分組訓練學生編寫食品標準，培養(yǎng)學生信息素養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)新能力、職業(yè)素質、團隊合作精神以及寫作能力和與他人交流合作的能力等。

教學重點：食品產(chǎn)品標準的格式要求和內容的編寫要求。

教學難點：不同類型食品產(chǎn)品標準中個性化內容的編寫要求。

2?教學策略

在食品標準的編寫過程中，需要注意的事項較多，學生不易掌握。而且教學內容較為抽象，以往采用傳統(tǒng)講授式教學方法（即課中教師主要利用PPT課件講授食品標準編寫的具體要求以及編寫的方法，課后布置作業(yè)要求學生編寫某一項食品的產(chǎn)品標準），未能取得理想的教學效果，學生編寫的標準在格式和內容方面都存在著較大的問題，而且由于每個學生的作業(yè)都一樣的，因此可能存在作業(yè)抄襲的問題，而學生在學完之后仍然不能很好地掌握教學內容，不清楚應該如何編寫食品標準。