甘薯安全貯藏的影響因素及調(diào)控技術(shù)研究

李啟輝

摘要：甘薯在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生腐爛、病害現(xiàn)象，影響商品品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。在彰武縣甘薯主栽區(qū)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，分析影響甘薯貯藏保鮮的主要因素，提出甘薯安全貯藏的技術(shù)措施，以期為提高甘薯貯藏品質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期提供參考。

關(guān)鍵詞：甘薯;貯藏;影響因素;調(diào)控技術(shù)

中圖分類號(hào)：S531? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1674-1161（2021）05-0071-02

彰武縣是遼寧省主要甘薯種植區(qū)，也是全國(guó)綠色食品基地縣之一。彰武縣位于遼寧省西北部，甘薯種植區(qū)域主要集中在中部平原和柳河兩岸的15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，占全縣總耕地面積的38.6%，土質(zhì)以適宜甘薯生長(zhǎng)的砂質(zhì)土和沙壤土為主。甘薯種植收益顯著高于其他作物，但商品薯貯藏過(guò)程中腐爛、發(fā)病現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致甘薯只能當(dāng)季鮮食銷售，產(chǎn)品貨架期較短、附加值低，直接影響甘薯種植經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。針對(duì)甘薯采收后的貯藏問(wèn)題，遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院耕作栽培研究所甘薯專家團(tuán)隊(duì)深入彰武縣甘薯主栽區(qū)進(jìn)行多方面的調(diào)查研究，整理、分析影響甘薯貯藏保鮮的主要因素，提出甘薯貯藏的科學(xué)方法及條件，為甘薯安全貯藏保鮮提供參考。

1 影響甘薯貯藏保鮮的主要因素

1.1 收獲不當(dāng)

甘薯采收時(shí)期與貯藏保鮮效果有著密切關(guān)系。采收過(guò)早會(huì)影響產(chǎn)量，且氣溫過(guò)高采收后不能及時(shí)入窖;采收過(guò)晚易受冷害，貯藏中會(huì)發(fā)生病變。一般氣溫降到15 ℃時(shí)甘薯停止生長(zhǎng)，此時(shí)即為最佳采收期。當(dāng)?shù)販氐陀? ℃以下時(shí)，甘薯埋在田間土壤內(nèi)也會(huì)發(fā)病腐爛。此外，甘薯成熟后體積大、水分多、組織柔嫩，在收獲、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中如果操作不當(dāng)，容易造成機(jī)械損傷，導(dǎo)致病菌侵入，貯藏時(shí)發(fā)生爛窖。

1.2 濕度不宜

要保持甘薯薯塊的新鮮度，需要達(dá)到一定的濕度條件。當(dāng)貯藏環(huán)境相對(duì)濕度低于60%時(shí)，薯塊會(huì)因失水過(guò)多而出現(xiàn)生理萎蔫、薯皮皺縮，發(fā)生糠心現(xiàn)象，導(dǎo)致品質(zhì)下降;相反，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度過(guò)高，薯塊易受病菌侵染繁殖，造成腐爛。收獲前甘薯受到雨澇水漬或窖內(nèi)濕度過(guò)大，水分長(zhǎng)期處于飽和狀態(tài)，會(huì)造成透氣不良，破壞薯塊生理機(jī)能，引起腐爛。高溫高濕會(huì)使薯塊呼吸作用增強(qiáng)、養(yǎng)分消耗增多甚至引起發(fā)芽，同時(shí)有利于病菌繁殖蔓延，發(fā)生爛薯;低溫高濕則會(huì)加重薯塊受冷害程度。

1.3 溫度不適

貯藏溫度對(duì)甘薯各項(xiàng)指標(biāo)的影響差異均達(dá)到顯著水平。薯塊適宜的貯藏溫度為9～15 ℃，低溫貯藏能有效抑制薯塊呼吸，減緩新陳代謝，減少質(zhì)量損失，維持甘薯品質(zhì)，減少可溶性糖、淀粉、VC等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗與降解;低于9 ℃易受冷害，新陳代謝活動(dòng)受到破壞，易形成硬心、蒸煮不熟;高于15 ℃則呼吸作用旺盛，大量消耗養(yǎng)分和水分，導(dǎo)致薯塊質(zhì)量減少，且容易發(fā)芽和感染病害。

1.4 呼吸受阻

甘薯入窖初期，氣溫較高，裝薯過(guò)滿或封窖過(guò)早會(huì)引起窖藏甘薯缺氧;入窖1個(gè)月左右，薯塊呼吸強(qiáng)度迅速達(dá)到峰值，之后進(jìn)入較長(zhǎng)時(shí)期的相對(duì)平穩(wěn)階段，到后期又呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。薯塊的呼吸作用會(huì)使窖內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)高、氧氣不足，使呼吸受到抑制，引起無(wú)氧呼吸，導(dǎo)致薯塊腐爛變質(zhì)并產(chǎn)生酒精，甚至造成爛窖。

1.5 病害侵染

甘薯貯藏期間易發(fā)病害較多，如黑斑病、軟腐病、莖線蟲病等。發(fā)病的主要原因包括薯塊帶病入窖、傷口被病菌侵染等，在高溫高濕條件下會(huì)繼續(xù)感染，尤其是保溫條件差、薯塊受到冷害時(shí)，病菌會(huì)乘機(jī)進(jìn)行危害。一般生理成熟度越高的薯塊，因組織松軟、皮層脆薄，其抗病力越差，越容易發(fā)病。

2 甘薯安全貯藏調(diào)控技術(shù)

2.1 適時(shí)收獲

甘薯的塊根是無(wú)性營(yíng)養(yǎng)體，沒(méi)有明顯的成熟標(biāo)志，但收獲過(guò)早或過(guò)晚都不好。收獲過(guò)早，會(huì)減少甘薯干物質(zhì)積累，降低產(chǎn)量;收獲過(guò)晚，會(huì)受低溫冷害，耐貯性下降，切干率降低。種薯應(yīng)在霜降前收獲，貯藏食用的可稍晚收獲，但一定要在枯霜前收完。彰武縣最佳收獲時(shí)間為9月中下旬，切忌霜打葉黑時(shí)再收獲。收獲后在田間擇優(yōu)裝箱，薯塊選擇標(biāo)準(zhǔn)為無(wú)傷、無(wú)病、無(wú)水漬，要輕拿輕放、輕裝輕運(yùn)，以免碰傷薯皮。宜選用瓦楞紙箱，保溫保濕，不易傷薯。

2.2 薯窖處理

選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高燥、排水良好、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、管理運(yùn)輸方便的地方建窖。窖的大小、種類依需要而定。入窖前應(yīng)對(duì)舊窖進(jìn)行消毒殺菌處理：將窖壁及窖底刮去 4～5 cm，并在窖底撒一層生石灰;或用硫磺熏窖，用量為15 g/m3，在窖內(nèi)點(diǎn)燃硫磺并封閉2 d，然后放出煙氣;或用2%硫酸銅液噴灑窖內(nèi)地面和墻壁。甘薯貯藏量以不超過(guò)薯窖空間的2/3為宜。

2.3 薯塊處理

甘薯入窖應(yīng)保留兩端的蒂尾，以免損傷果肉。用50%代森銨200～300倍液，浸泡薯塊5 min，控水晾干后入窖，一般藥劑處理30 d后方可食用。如做種薯，應(yīng)用50%甲基托布津可濕性粉劑200倍液浸種10 min，或用50%多菌靈可濕性粉劑500～800倍液浸種2～5 min，晾干后入窖，可以有效預(yù)防黑斑病和軟腐病。

2.4 溫濕度調(diào)控

2.4.1 入窖初期管理 甘薯入窖初期以降溫散濕為主。入窖后20 d內(nèi)，薯塊呼吸旺盛，產(chǎn)生的熱量較多，窖內(nèi)溫度高、濕度大，這一時(shí)期應(yīng)敞開(kāi)門窗和氣眼，降溫散濕，縮短高溫高濕期，抑制病菌活動(dòng)。如果采取高溫愈合措施，入窖后溫度保持在38～40 ℃，經(jīng)過(guò)96 h后，盡快降溫散濕，之后控制窖溫在14 ℃、相對(duì)濕度在90%左右。

2.4.2 貯藏中期管理 甘薯貯藏中期以防寒保溫為主。彰武地區(qū)在甘薯入窖后1個(gè)月至次年3月末期間，窖外溫度低，薯塊呼吸作用減弱，薯塊最易受冷害，這一時(shí)期應(yīng)及時(shí)保溫、保濕和防寒。采取封嚴(yán)門窗、洞口及氣眼和在薯堆上加蓋覆蓋物等措施，保持薯堆溫度在10～12 ℃、濕度在70%～90%。發(fā)現(xiàn)有壞爛、發(fā)病薯塊要及時(shí)清除，降低感染幾率。

2.4.3 貯藏后期管理 薯塊經(jīng)長(zhǎng)期貯藏后，呼吸強(qiáng)度變?nèi)?，?duì)不良環(huán)境的抗御能力變差，極易發(fā)生軟腐病，這一時(shí)期應(yīng)以穩(wěn)定窖溫為主。從3月末到出窖，外界氣溫回升，但時(shí)常會(huì)有寒流，氣溫變化大，窖溫應(yīng)維持在12～14 ℃。貯藏量大的薯窖，如果濕度過(guò)高，應(yīng)在氣溫高于11 ℃的晴天打開(kāi)氣眼通風(fēng)散濕，晚上及時(shí)關(guān)閉。在整個(gè)貯藏過(guò)程中，要定期測(cè)量窖溫和薯堆溫度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取調(diào)整措施。

2.5 氣體調(diào)控

長(zhǎng)期貯藏時(shí)，薯塊的呼吸作用使窖內(nèi)氧氣減少、二氧化碳濃度增加。當(dāng)二氧化碳濃度達(dá)到一定量時(shí)，呼吸強(qiáng)度受到抑制，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使薯塊缺氧腐爛。在檢查薯窖時(shí)，應(yīng)先點(diǎn)燃蠟燭測(cè)定窖內(nèi)氧氣狀況，燭光不亮或燭火熄滅表明窖內(nèi)缺氧，必須打開(kāi)門窗進(jìn)行通風(fēng)換氣。甘薯塊根正常呼吸轉(zhuǎn)為缺氧呼吸的臨界含氧量約為4%，安全貯藏條件以氧氣含量不低于18%、二氧化碳含量不超過(guò)3%為宜。研究表明，對(duì)甘薯進(jìn)行氣調(diào)貯藏比普通冷藏效果好，氣調(diào)貯藏150 d，甘薯感官新鮮飽滿，不生根、不萌芽、不軟腐、不糠心。

3 結(jié)語(yǔ)

甘薯貯藏是甘薯生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)采取選擇適宜的收獲時(shí)期、嚴(yán)格控制商品薯入窖質(zhì)量及改善和調(diào)控貯藏條件等措施，可以達(dá)到甘薯安全貯藏、保障品質(zhì)的目的，從而延長(zhǎng)貨架期乃至實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。

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Study on Influencing Factors and Regulation Technology

of Safe Storage of Sweet Potato

LI Qihui

（Institute of Tillage and Cultivation Research， Liaoning Academy of Agricultural Sciences， Shenyang 110161， China）

Abstract： Sweet potato is prone to rot and disease during storage， which affects commodity quality and economic benefit. Field research carried out in the main planting area of sweet potato in Zhangwu County， this paper analyzed the main factors affecting the storage and preservation of sweet potato， put forward and the technical measures for safe storage of sweet potato， in order to provide reference for improving the storage quality and prolonging the preservation period of sweet potato.

Key words： sweet potato; storage; influencing factors; regulation technology