基于綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究

李苗苗

摘 要：高職院校擔(dān)負(fù)了酒店管理綠色人才培養(yǎng)的重任，構(gòu)建完善的綠色人才培養(yǎng)模式，能夠更好地推動(dòng)其人才轉(zhuǎn)型以及酒店業(yè)的發(fā)展。目前，我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)存在綠色人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰、綠色教育體系落后、綠色教學(xué)管理不夠規(guī)范等問(wèn)題。本文將綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系五維度與高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式相結(jié)合來(lái)構(gòu)建綠色人才培養(yǎng)模式，從樹(shù)立有形性綠色人才培養(yǎng)目標(biāo)、構(gòu)建保證性綠色教育體系、建強(qiáng)移情性教師隊(duì)伍、完善可靠性綠色教學(xué)管理機(jī)制、建立響應(yīng)性校企合作模式5個(gè)方面為高職院校酒店管理專業(yè)綠色人才培養(yǎng)提供建議，以期更好地推動(dòng)其綠色人才的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系；高職院校；酒店管理；綠色人才

中圖分類(lèi)號(hào)：F719-4；G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

基金項(xiàng)目：湖南省藝術(shù)職業(yè)學(xué)院院級(jí)課題“基于綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究”（HY20200706）。

引言

“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”的發(fā)展理念為我國(guó)發(fā)展指引了方向。隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)酒店管理高等職業(yè)教育發(fā)展迅速，在數(shù)量和規(guī)模上取得了飛躍式的進(jìn)展，也出現(xiàn)了一些新的思路和方法，從校企聯(lián)合辦學(xué)的“綠色訂單式培養(yǎng)”到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的“綠色校園酒店”誕生等，均取得了階段性成果，但也暴露出一些問(wèn)題，最突出的是酒店管理綠色專業(yè)課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整、培養(yǎng)模式的變革以及培養(yǎng)規(guī)格的變化似乎還未到位，培養(yǎng)的人才還不能完全適應(yīng)酒店業(yè)對(duì)綠色人才的要求。這除了受辦學(xué)體制因素的影響之外，最根本的原因恐怕是我國(guó)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式未能完全適應(yīng)“綠色飯店”的發(fā)展要求。因此，基于綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究，對(duì)我國(guó)高等職業(yè)酒店管理教育有非常重要的實(shí)踐指導(dǎo)意義。

一、高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)綠色人才的重要性

（一）滿足行業(yè)需求

目前，酒店行業(yè)順應(yīng)全球“綠色革命”發(fā)展趨勢(shì)，紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)型，早在1998年Kirk D通過(guò)對(duì)眾多酒店的實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者注重環(huán)境保護(hù)，更加親賴有書(shū)面綠色服務(wù)質(zhì)量管理政策的酒店[1]。2006年，原國(guó)家旅游局制定《綠色旅游飯店》評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)[2]。目前學(xué)術(shù)界對(duì)基于服務(wù)質(zhì)量感知五維度的酒店綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系認(rèn)可度較高，酒店建立完善的綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系需要大量的綠色人才，而當(dāng)下國(guó)內(nèi)酒店業(yè)綠色管理型人才和技能型員工缺失嚴(yán)重，因此高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)綠色專業(yè)人才能夠快速滿足行業(yè)需求，同時(shí)也讓學(xué)生能夠有更好的發(fā)展。

（二）滿足綠色育人的要求

筆者通過(guò)調(diào)查了解到雖然高職院校對(duì)綠色育人日益重視，但是酒店管理專業(yè)在此方面進(jìn)程相對(duì)緩慢，在課程設(shè)計(jì)上，基本上是專業(yè)課，基礎(chǔ)課缺失導(dǎo)致大多數(shù)高職院校過(guò)度重視綠色知識(shí)教育和綠色技能培養(yǎng)，而忽視了學(xué)生的綠色素養(yǎng)的培養(yǎng)，學(xué)生綠色意識(shí)薄弱，未養(yǎng)成良好的節(jié)能環(huán)保習(xí)慣，導(dǎo)致綠色教育效果不理想。此外，教師在綠色專業(yè)課程教學(xué)之中，大多按照自身的理解進(jìn)行教學(xué)，未重視酒店的需求，這樣學(xué)生也就無(wú)法將所學(xué)到的知識(shí)更好地服務(wù)于酒店綠色服務(wù)質(zhì)量體系。

理論研究中PZB提出的服務(wù)質(zhì)量五維度得到了學(xué)術(shù)界的一致認(rèn)可，五維度分別是有形性、保證性、可靠性、移情性、響應(yīng)性，有形性是指有形的人、物所呈現(xiàn)出來(lái)的狀態(tài)，保證性強(qiáng)調(diào)信任度，可靠性指的是履行承諾的能力，移情性是指?jìng)€(gè)性化的去關(guān)注服務(wù)對(duì)象，響應(yīng)性注重地是解決問(wèn)題的時(shí)效性[3]。本文創(chuàng)新性的將科學(xué)理論融入酒店管理專業(yè)教學(xué)中，旨在為高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)綠色人才，使其能夠更好地結(jié)合行業(yè)實(shí)際開(kāi)展綠色育人。

二、高職院校酒店管理專業(yè)綠色人才培養(yǎng)中存在的問(wèn)題

（一）綠色人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰

筆者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前大部分高職院校酒店管理專業(yè)只注重對(duì)學(xué)生綠色知識(shí)和技能的培養(yǎng)，而在“綠色革命”大趨勢(shì)下，如果未明確綠色人才的培養(yǎng)目標(biāo)，只重視知識(shí)與技能，忽略學(xué)生綠色素養(yǎng)的提升，這就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生缺少綠色道德感，對(duì)環(huán)境、資源利用敏感度低，進(jìn)一步還會(huì)影響學(xué)生對(duì)綠色知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)效果，更加不利于優(yōu)質(zhì)綠色人才的培養(yǎng)。

（二）綠色教育體系落后

隨著環(huán)境問(wèn)題的日益突出，酒店行業(yè)響應(yīng)國(guó)家號(hào)召逐步建立綠色服務(wù)質(zhì)量體系，對(duì)綠色人才的需求量較大，而我國(guó)高職院校綠色教育體系發(fā)展較為緩慢，這其中也存在一定的問(wèn)題。首先，高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生雖然在綠色知識(shí)和技能方面得到了培養(yǎng)，但是在學(xué)習(xí)的過(guò)程中實(shí)踐性和參與度普遍偏低，綠色教育的形式整體上也過(guò)于單一。其次，我國(guó)在學(xué)生高中階段就實(shí)行了文理分科，過(guò)早的分科導(dǎo)致大學(xué)部分專業(yè)課程設(shè)置過(guò)于細(xì)化，難以深入而又系統(tǒng)地開(kāi)展綠色人才培養(yǎng)。目前，雖然部分院校已經(jīng)意識(shí)到綠色教育的重要性，但是在課程設(shè)置方面很少有院校積極地在全院開(kāi)設(shè)綠色教育類(lèi)的必修課和選修課，全院難以形成綠色教育的氛圍，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)綠色知識(shí)積極性不高，在學(xué)習(xí)過(guò)程中也未意識(shí)到環(huán)保以及社會(huì)責(zé)任的重要性[3]。最后，高職院校酒店管理專業(yè)由于受到各方面影響，在綠色課程設(shè)置上普遍注重專業(yè)理論課，缺少綠色教育基礎(chǔ)課，課程安排不合理實(shí)則不利于酒店管理專業(yè)學(xué)生的綠色意識(shí)、思維的提升，導(dǎo)致已設(shè)置的綠色課程最終也未取得應(yīng)有的學(xué)習(xí)效果。

（三）綠色教學(xué)管理不夠規(guī)范

近年來(lái)，高職院校紛紛響應(yīng)國(guó)家號(hào)召將《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》與教學(xué)管理結(jié)合進(jìn)行改革，希望能夠更好地推動(dòng)人才轉(zhuǎn)型，但是受各方面因素的影響，實(shí)踐效果不盡如人意。首先，高職院校實(shí)行學(xué)分制銀行，通過(guò)積累學(xué)分的方式將技能培訓(xùn)與人才培養(yǎng)結(jié)合起來(lái)，但是通過(guò)調(diào)查，酒店管理專業(yè)的學(xué)生紛紛表示無(wú)法真正做到自行選擇教師和綠色課程，學(xué)生被動(dòng)式選課，不想學(xué)習(xí)，導(dǎo)致綠色教育無(wú)法為提升學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力提供相應(yīng)幫助。其次，部分高職院校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)綠色教育的重視力度不夠，學(xué)校綠色校園文化建設(shè)、課程設(shè)置、教師培訓(xùn)等方面與“綠色大學(xué)”的教學(xué)管理相差甚遠(yuǎn)。最后，高職院校在綠色教學(xué)管理過(guò)程中缺乏對(duì)教師的有效引導(dǎo)，導(dǎo)致教師綠色教學(xué)水平參差不齊，不僅降低了學(xué)生選課的積極性，還影響了學(xué)生學(xué)習(xí)綠色知識(shí)和綠色技能的最終效果[4]。

三、高職院校酒店管理專業(yè)構(gòu)建綠色人才培養(yǎng)模式的路徑

（一）樹(shù)立有形性綠色人才培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了專業(yè)發(fā)展的方向，本文認(rèn)為構(gòu)建合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該要充分了解酒店對(duì)綠色人才的需求，再有針對(duì)性地對(duì)綠色專業(yè)課程進(jìn)行調(diào)整，將綠色服務(wù)質(zhì)量體系對(duì)人才的需求融入其中，為酒店培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的綠色服務(wù)型人才。綠色人才需要具備專業(yè)的綠色知識(shí)、綠色素養(yǎng)、綠色技能，本文認(rèn)為綠色知識(shí)的有形性可以從人文、環(huán)保、生態(tài)等多層次入手，綠色素養(yǎng)的有形性培養(yǎng)的是可持續(xù)發(fā)展的能力，包括健全的綠色人格、良好的環(huán)保習(xí)慣，這些都需要引起重視。而綠色技能的有形性目前正處于由專業(yè)性向通用性轉(zhuǎn)變的過(guò)程之中[5]。因此，在綠色課程教學(xué)的過(guò)程中，教師可刪除一些不必要的內(nèi)容，加大綠色技能的基礎(chǔ)教育，來(lái)落實(shí)人才培養(yǎng)目標(biāo)?？傊?，高職院校酒店管理專業(yè)要適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，從以上三方面入手，鼓勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí)達(dá)到綠色職業(yè)能力的要求，培養(yǎng)出能夠適應(yīng)酒店和社會(huì)需要的綠色人才。

（二）構(gòu)建保證性綠色教育體系

課程體系和教學(xué)內(nèi)容是綠色教育體系建設(shè)的基礎(chǔ)，要建立值得信任的保證性綠色教育體系就要構(gòu)建科學(xué)、系統(tǒng)、多元的課程體系，與此同時(shí)酒店管理專業(yè)還要開(kāi)發(fā)理實(shí)一體化的教學(xué)形式，以此來(lái)豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。首先，高職院校應(yīng)該開(kāi)設(shè)可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)選修課，營(yíng)造綠色學(xué)習(xí)氛圍。其次，酒店管理專業(yè)可增加綠色教育基礎(chǔ)課，使學(xué)生形成綠色理念后再融入保證性綠色教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐課程體系以及綠色素質(zhì)拓展活動(dòng)課程體系，為綠色人才培養(yǎng)提供保障。再次，教師要重視綠色教材與課程體系的融合，可根據(jù)學(xué)校以及校企合作實(shí)際情況出版“綠色通識(shí)”教材、“綠色”酒店管理專業(yè)技術(shù)教材等，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，以此來(lái)保證教學(xué)質(zhì)量。

（三）建強(qiáng)移情性教師隊(duì)伍

目前，高職院校綠色教育正處于探索期，具有一支專業(yè)的綠色教學(xué)師資隊(duì)伍，是實(shí)施創(chuàng)新性綠色教育的必要基礎(chǔ)。酒店綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系移情性需要教師能夠更加深入地了解學(xué)生對(duì)于綠色課程的需求，照顧到學(xué)生的敏感性和能力。第一，建議酒店管理專業(yè)成立綠色教育管理小組，不僅要對(duì)教師綠色教學(xué)進(jìn)行計(jì)劃、實(shí)施、監(jiān)控、反饋，還要安排教師定期參與行業(yè)綠色教育培訓(xùn)，更好地適應(yīng)綠色教育的發(fā)展。第二，高職院校要引導(dǎo)教師在教學(xué)過(guò)程中積極地關(guān)注、理解、尊重學(xué)生，以學(xué)生為主體開(kāi)展綠色教學(xué)，豐富教學(xué)形式，如進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂和情境式教學(xué)，邀請(qǐng)行業(yè)綠色專家參與課堂教學(xué)等，使學(xué)生能夠?qū)W以致用。在綠色技能練習(xí)的過(guò)程中也要盡可能地一對(duì)一進(jìn)行指導(dǎo)，保證教學(xué)效果。第四，教師作為綠色人才培養(yǎng)的實(shí)施者，自身也要重視綠色教育，努力提高綠色素養(yǎng)，在工作中善于總結(jié)，積累經(jīng)驗(yàn)，這樣才能有助于綠色人才的培養(yǎng)。

（四）完善可靠性綠色教學(xué)管理機(jī)制

可靠性綠色教學(xué)管理是指高職院校酒店管理專業(yè)團(tuán)隊(duì)要有較強(qiáng)的綠色管理能力，能夠履行管理職責(zé)，構(gòu)建科學(xué)、合理的綠色教學(xué)管理模式。具體來(lái)說(shuō)，教研室可聯(lián)合輔導(dǎo)員培育酒店管理專業(yè)的綠色文化，開(kāi)展豐富的綠色教育活動(dòng)，如主題班會(huì)、有獎(jiǎng)競(jìng)答、辯論賽、公眾號(hào)投稿等；教師則要加強(qiáng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展理念的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生在生活中能夠養(yǎng)成節(jié)約能源、低碳環(huán)保的好習(xí)慣，為其提供參與綠色公益活動(dòng)的渠道，鼓勵(lì)其參與綠色環(huán)保行動(dòng)，改變不合理的學(xué)習(xí)方式，配合學(xué)校的教學(xué)管理，不斷提升自身的綠色素養(yǎng)。

（五）建立響應(yīng)性校企合作模式

高職院校酒店管理專業(yè)校企合作模式較為常見(jiàn)，當(dāng)下，國(guó)內(nèi)眾多酒店參與了“綠色飯店”的評(píng)定，對(duì)綠色人才的需求較大，高職院校要最大限度地滿足酒店的用人需求，就需要對(duì)合作模式進(jìn)行調(diào)整。第一，在合作過(guò)程中可讓酒店管理者參與人才培養(yǎng)方案的制訂，這樣有利于及時(shí)反饋酒店對(duì)綠色人才的職業(yè)要求，提高人才培養(yǎng)方案的響應(yīng)性；第二，可以讓學(xué)生在寒暑假期間去酒店實(shí)習(xí)，將學(xué)到的綠色知識(shí)和技能在酒店中進(jìn)行實(shí)踐，近距離感受行業(yè)綠色技能認(rèn)證，有利于更加快速地提升學(xué)生綠色職業(yè)素養(yǎng)；第三，在教學(xué)實(shí)踐周可邀請(qǐng)酒店綠色服務(wù)質(zhì)量管理中心的管理者到學(xué)校授課并在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置互動(dòng)答疑環(huán)節(jié)，使學(xué)生能夠更加深入的理解酒店綠色管理，在日后的工作中更好地適應(yīng)崗位，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。

四、結(jié)語(yǔ)

“綠色飯店”的發(fā)展需要綠色人才作為有力支撐，高職院校酒店管理專業(yè)承擔(dān)著為社會(huì)、酒店行業(yè)輸送綠色人才的重任，領(lǐng)導(dǎo)人應(yīng)該具有責(zé)任意識(shí)，積極地開(kāi)展綠色教育，提升學(xué)生綠色素養(yǎng)，進(jìn)而讓學(xué)生能夠更好地適應(yīng)未來(lái)的工作。本文將酒店綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案相結(jié)合，運(yùn)用服務(wù)質(zhì)量五維度理論形成更加立體的酒店管理專業(yè)綠色人才培養(yǎng)模式，以此來(lái)推動(dòng)酒店管理專業(yè)綠色人才培養(yǎng)的發(fā)展。

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