豬肉價格波動對居民消費需求的影響

王明浩

摘 ? 要：我國生豬市場及豬肉市場作為重點民生產(chǎn)業(yè)價格波動頻繁，呈現(xiàn)典型的“周期性波動”特征，隨機波動趨勢明顯。如今在市場風險和疫情風險的雙重壓力下，市場供給出現(xiàn)斷崖式下跌，呈現(xiàn)“豬貴傷民，豬賤傷農(nóng)”的周期性豬肉價格變化怪圈。高價豬肉導(dǎo)致消費者肉類消費習慣和消費結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，帶來消費者的消費轉(zhuǎn)移。因此，基于價格波動的需求效應(yīng)，對豬肉價格波動導(dǎo)致居民消費需求改變的影響機制分別進行了靜態(tài)和動態(tài)的系統(tǒng)分析：在消費端，消費者應(yīng)建立動態(tài)多元化的消費結(jié)構(gòu)，進行理性消費習慣的培養(yǎng);在供給端，養(yǎng)殖戶應(yīng)充分發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，進行規(guī)模養(yǎng)殖。在產(chǎn)業(yè)層面，通過產(chǎn)業(yè)升級，破解“豬周期”的波動;在制度層面，政府應(yīng)積極進行制度供給，提供相應(yīng)的制度保障。

關(guān)鍵詞：價格波動;豬周期;消費需求;消費福利

中圖分類號：F127;F326.3 ? 文獻標志碼：A ? ? ? ? ?文章編號：1673-291X（2021）20-0036-05

豬肉產(chǎn)業(yè)作為重點民生產(chǎn)業(yè)，是我國菜籃子工程重點扶植對象，在國民經(jīng)濟中扮演著重要地位。2016年12月中共中央、國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動能的若干意見》中提出，要以提高農(nóng)業(yè)供給質(zhì)量為主攻方向，推進農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效，拓展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈價值鏈。但2019年“超豬周期”出現(xiàn)，豬肉價格出現(xiàn)急劇波動，給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和居民消費帶來直接沖擊。2019年9月發(fā)改委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《關(guān)于做好穩(wěn)定生豬生產(chǎn)中央預(yù)算內(nèi)投資安排工作的通知》，指出要實施生豬規(guī)模化養(yǎng)殖場建設(shè)補助項目，支持生豬規(guī)?；B(yǎng)殖。豬肉價格的穩(wěn)定不僅有利于農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的進行，也有利于生產(chǎn)者經(jīng)濟效益的實現(xiàn)和消費者消費福利的實現(xiàn)。當前，我國豬肉價格正處于一輪新的波動周期中，引起了社會的廣泛關(guān)注。城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)不斷走低的趨勢，反映城鄉(xiāng)居民生活消費水平在不斷提高，食品價格波動對總支出的影響較小，但豬肉價格波動為何會引發(fā)國民和社會的普遍關(guān)注？本文基于當前我國豬肉市場價格變化的現(xiàn)實，界定豬肉市場價格的超常波動，深入分析豬肉價格波動的規(guī)律機理，探究豬肉市場價格波動的原因及傳導(dǎo)機制，為完善市場供求機制、延長生豬產(chǎn)業(yè)鏈、提升生豬價值鏈提供思路，以利于生產(chǎn)者充分分享產(chǎn)業(yè)鏈增值的收益、消費者充分獲得福利水平的提升。

一、豬肉價格波動的市場特征分析

（一）豬肉價格處于新一輪的波動

自2019年下半年以來，豬肉價格呈現(xiàn)波動發(fā)展，總體價格呈現(xiàn)波動中的不斷上升態(tài)勢。豬肉價格的波動變化引起了市場的高度關(guān)注，與其他肉類相比，市場反應(yīng)較為強烈。受生豬生產(chǎn)周期的限制，往存量中補充增量時，供需的不同步難免會出現(xiàn)錯位，引發(fā)豬肉價格的波動發(fā)展。豬肉價格在2019年1月時達到最低點，基本為12.5元/公斤，2019年2月躥升至17元/公斤，2019年4月上升為20元/公斤。此后，從2019年8月開始，豬肉價格呈現(xiàn)持續(xù)快速增長狀態(tài)，2019年10月高達53元/公斤。2020年1月至2月，豬肉價格略有回落，圍繞在40元/公斤左右的價格上下浮動。

（二）豬肉價格重新進入周期輪回

作為一種經(jīng)濟現(xiàn)象，豬周期呈現(xiàn)一種“豬貴傷民，豬賤傷農(nóng)”的周期性豬肉價格變化怪圈。基于生豬養(yǎng)殖的周期所限，近些年來豬肉市場價格表現(xiàn)為周期波動的特征。豬周期的波動時限往往為3—4年，其循環(huán)軌跡通常是“豬肉價格上漲—母豬存欄量上升—生豬供給量增加—豬肉價格下跌—母豬存欄量大幅下跌—生豬供給量減少—豬肉價格上漲”的周期性波動現(xiàn)象。豬肉價格上漲刺激了生產(chǎn)者的積極性，帶來市場供給量的增加，市場供給的增加導(dǎo)致豬肉價格的下跌，豬肉價格下跌打擊了生產(chǎn)者的積極性形成供給短缺，供給短缺又推動豬肉價格上漲，豬肉供給滯后于價格波動的時滯效應(yīng)，形成周而復(fù)始的循環(huán)怪圈。

豬肉價格呈現(xiàn)周期性波動，主要源自“生豬生產(chǎn)周期性波動”，即生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)律。豬肉價格的周期性波動，首先源自豬的生長周期，一頭豬從誕生到出欄，大約需要6—9個月的生長周期，一旦市場價格出現(xiàn)波動，短時期內(nèi)無法通過供需關(guān)系進行調(diào)整，需要經(jīng)歷下一個生長周期進行調(diào)節(jié)。其次，供給廠商規(guī)模較小，肉豬養(yǎng)殖以散戶養(yǎng)殖居多，未能實現(xiàn)規(guī)模效益，容易導(dǎo)致追漲現(xiàn)象的出現(xiàn)，當市場價格上升時，養(yǎng)殖戶會迅速擴大生產(chǎn)規(guī)模;當市場價格下跌時，養(yǎng)豬戶會迅速收縮規(guī)模。

（三）豬肉價格呈現(xiàn)隨機波動特征

在我國豬肉市場上，豬肉價格往往還呈現(xiàn)出隨機波動的特征，一般由于重大疫情、意外事件或重大政策調(diào)整等偶發(fā)性以及特殊性因素沖擊導(dǎo)致。近些年來，受突發(fā)事件的影響，豬肉價格隨機波動的頻率及隨機波動幅度較為顯著。梳理近16年來的豬肉市場，大致呈現(xiàn)5個“豬周期”，典型年份為2004年、2007年、2011年、2014年和2018年，基本遵循每3—4年呈現(xiàn)一個周期區(qū)間。從歷史情況可以看出，受突發(fā)事件的影響，豬肉價格頻繁呈現(xiàn)隨機波動的特征，對豬周期的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。疫病突發(fā)會導(dǎo)致養(yǎng)殖戶因恐慌性出欄增加短期市場供給，短期豬價會進一步下跌。而在長期中，會加速去產(chǎn)能，為下一個豬周期的開始和豬價反彈鋪墊了基礎(chǔ)，疫情對短期豬價助漲助跌的同時也加速了產(chǎn)能去化。養(yǎng)殖戶會淘汰母豬，從而加速產(chǎn)能去化，導(dǎo)致豬肉價格的周期性波動特征，短期生豬出欄加速，長期后備供給不足，養(yǎng)殖戶虧損，消費者消費積極性降低等因素的多重影響下，使得豬肉價格呈現(xiàn)周期性的反彈。

（四）豬肉消費價格敏感度增強

隨著我國國民生活水平的提升，豬肉消費在CPI中的權(quán)重也在慢慢降低。2011年以來，CPI指數(shù)走勢與生豬價格同比值基本吻合，豬肉在CPI中權(quán)重占比為3%，2019年6月該指標下降為2.13%。盡管如此，但依舊反映出豬肉消費在居民日常消費中占比超過1/50。2019年，隨著生豬市場的變化，豬肉價格波動日趨明顯。通常而言，市場價格圍繞均衡價格進行擴展和收縮的上下浮動。有規(guī)律的、正常的價格波動能有效推動資源的合理配置，而外在因素干擾帶來的過度價格波動則直接削減了生產(chǎn)者和消費者的福利水平。從需求彈性的角度分析，在肉類消費中，2000—2016年間隨著收入的增長，我國居民對牛羊肉需求的收入彈性最大，排在第二位的是禽肉，豬肉的收入彈性增長最慢，說明這一期間我國居民對牛羊肉及其他肉類的價格變動比較敏感，豬肉需求對自身價格以及對其他肉類價格變動的敏感度較低。但是自2019年以來，隨著豬肉價格的浮動，消費者對豬肉需求的價格彈性開始加大，豬肉需求對自身價格以及對其他肉類價格變動的敏感度增強。