高校地方特色課程《神秘的大紅袍》慕課建設(shè)

鄭慕蓉，李遠(yuǎn)華

（1.武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300；2.大武夷茶產(chǎn)業(yè)研究院，福建 武夷山 354300；3.茶葉福建省高校工程研究中心，福建 武夷山 354300）

慕課，是基于網(wǎng)絡(luò)的在線開放課程[1]。我國慕課建設(shè)主要定位于大學(xué)生的教育，在此基礎(chǔ)上兼顧社會學(xué)習(xí)者，希望依托互聯(lián)網(wǎng)，讓不同地區(qū)每一個熱愛學(xué)習(xí)的人享受到優(yōu)質(zhì)課程資源。在疫情期間，我國網(wǎng)絡(luò)教育呈井噴態(tài)勢，慕課在其中發(fā)揮了重要作用。截至2019年底，我國已有超過12500門慕課上線，超過2億人次學(xué)習(xí)者，其數(shù)量和應(yīng)用規(guī)模位居世界第一[2]。在時代大背景下，武夷學(xué)院作為地方應(yīng)用型大學(xué)，立足于武夷山的茶文化特色，開設(shè)了《神秘的大紅袍》慕課。大紅袍乃中國名茶，位居武夷名叢之首，是武夷茶的優(yōu)秀代表，有“茶中之王”的美譽，其歷史底蘊深厚，知名度高。選擇《神秘的大紅袍》課程作為武夷學(xué)院首批慕課建設(shè)內(nèi)容之一，是因為該課程不僅具有武夷山地方特色，同時也適用于大學(xué)生、愛茶人士與當(dāng)?shù)夭杵蟛柁r(nóng)，能夠發(fā)揮地方人才培養(yǎng)與茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)的雙重價值。

一、《神秘的大紅袍》課程內(nèi)容彰顯地方特色

（一）大紅袍是武夷山的特色經(jīng)濟(jì)作物與文化名片

大紅袍的發(fā)源地為武夷山市。武夷山市地處閩、贛兩省交界處，享有世界文化與自然雙遺產(chǎn)，是世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地。武夷山市同時也是中、蒙、俄萬里茶道的起點，中國著名的生態(tài)旅游茶鄉(xiāng)，是一座歷史悠久、風(fēng)景秀美的茶鄉(xiāng)小城。2019年，武夷山全市種茶面積14.8萬畝，區(qū)域遍及96個行政村，占行政村總數(shù)的83.48%，涉茶人數(shù)達(dá)12萬余人，約占全市人口的50%，共有登記在冊茶企4560家[3]。2020年，預(yù)計全年干毛茶產(chǎn)量20800噸，產(chǎn)值22.63億元[4]。武夷茶產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展，有效帶動了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)、文化業(yè)、包裝業(yè)、物流業(yè)、電商業(yè)、會展業(yè)、廣告業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融業(yè)等相關(guān)二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并解決了農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移與就業(yè)問題?！扒лd儒釋道，萬古山水茶”很好地詮釋了武夷山茶文化的深厚底蘊。武夷山自漢唐時期已產(chǎn)茶，并受歷代文人高士喜愛與傳頌，大儒朱熹、扣冰古佛、道教南宗五祖白玉蟾都與武夷茶有著不解之緣。而大紅袍是武夷茶中的魁首，其歷史悠久，文化底蘊深厚，是中國十大名茶之一。2002年“武夷山大紅袍”獲國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2006年“武夷巖茶（大紅袍）手工制作技藝”入選全國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2007年武夷山絕版母樹大紅袍被國家博物館收藏；2010年“武夷山大紅袍”被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，自2010年起連續(xù)十年被評為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”；浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心中國茶葉品牌價值評估課題組發(fā)布2019年“武夷山大紅袍”區(qū)域品牌價值評估達(dá)31.34億元。[5]“大紅袍”儼然已成為武夷巖茶甚至武夷茶的代名詞，它與“武夷山水”一起成為武夷山的名片與文化縮影。

（二）課程內(nèi)容融入地方特色與非遺技藝

茶文化是武夷文化的重要組成。武夷巖茶的生長區(qū)與武夷山景區(qū)高度重合，“巖骨花香漫游道”是游客最喜愛的步行小道；張藝謀執(zhí)導(dǎo)的《印象大紅袍》是武夷山重要的文化旅游產(chǎn)品，是外界了解武夷山與大紅袍的窗口之一；歷史名村“下梅”同時也是歷史商道“萬里茶路”的起點；武夷茶俗“喊山祭茶”也是武夷山獨特的民間風(fēng)俗。因此，在傳播武夷茶文化的同時也在宣傳武夷山優(yōu)美的自然風(fēng)光與悠久的歷史人文。

武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝是2006年全國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它對于大紅袍制作技術(shù)的傳承與保護(hù)起到重要作用。此外，在武夷茶區(qū)流行的建盞以及茶百戲，是古代斗茶文化的見證，現(xiàn)今仍是武夷茶文化的重要組成部分，也是重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在《神秘的大紅袍》課程中，我們將這些珍貴的非遺技藝都收錄了進(jìn)來，通過技藝演示、遺址參觀、非遺傳承人訪談等形式并結(jié)合線下的非遺技藝體驗，豐富了課程的內(nèi)容，也彰顯了地方文化特性。

表1 《神秘的大紅袍》MOOC內(nèi)容設(shè)計Tab.1 Contents of MOOC“Mysterious Dahongpao Tea Culture”

（三）地方文化視角介紹大紅袍

大紅袍自宋代時就被列為貢茶，以其稀少神秘聞于坊間。關(guān)于大紅袍的起源傳說眾多，文人騷客的贊詩不絕，蘇軾、蔡襄、辛棄疾、朱熹等歷史名人都曾在武夷山駐足，皆為大紅袍留下筆墨。當(dāng)代，又有毛主席送給尼克松“半壁江山”（即4兩母樹大紅袍）的故事，可見大紅袍的分量之重。課程還從政治家、文學(xué)家、科研工作者、非遺傳承人等不同人群的視角對大紅袍的認(rèn)識進(jìn)行梳理，突出課程特色。

（四）內(nèi)容充實，助力地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

課程從實用性、有效性出發(fā)，內(nèi)容涉及大紅袍的歷史文化、種植加工、審評沖泡、營銷推廣、營養(yǎng)保健等方面，既科學(xué)全面，又通俗易學(xué)。一方面，本課程對武夷學(xué)院學(xué)子傳承武夷茶文化具有重要作用；另一方面，本課程對提升當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)、茶葉從業(yè)人員的整體茶文化修養(yǎng)也大有裨益。與此同時，本課程也將吸引更多茶葉愛好者學(xué)習(xí)大紅袍，對于大紅袍的傳播起到一定作用。

二、《神秘的大紅袍》慕課建設(shè)與運行現(xiàn)狀

（一）課程定位與目標(biāo)

《神秘的大紅袍》慕課是一門公共選修課，面向在校大學(xué)生與社會人員。旨在從科學(xué)與文化角度介紹中國名茶大紅袍，同時拓展茶生活美學(xué)、茶營養(yǎng)保健等與日常生活緊密相關(guān)的內(nèi)容，以滿足廣大大學(xué)生及茶葉愛好者的茶葉知識和精神文化需求，提升茶文化素養(yǎng)。通過向選課者傳播大紅袍的歷史文化、大紅袍的正確辨識方法、大紅袍制作的非遺技藝，以及武夷山獨特的工夫沖泡法等，讓更多人科學(xué)客觀地認(rèn)識與評價大紅袍，幫助提升大紅袍的美譽度。

（二）課程建設(shè)

1.素材拍攝

為保證本課程的專業(yè)性、真實性、趣味性和增強(qiáng)學(xué)生的帶入感，《神秘的大紅袍》慕課中增加了大量實景素材拍攝，如大紅袍的生長環(huán)境、制作工藝、沖泡藝術(shù)等。同時，為更好地傳播地方特色文化，課程中融入閩北重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——大紅袍手工制作技藝、茶百戲、建盞等。

2.課程錄制

課程錄制分為室內(nèi)講解錄制與室外實景錄制。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)注意力受視頻播放時長的影響巨大，6～9分鐘是大多數(shù)學(xué)習(xí)者注意力的拐點，而慕課的應(yīng)用實踐也表明，每段在線視頻最好控制在5～15分鐘。[6]在《神秘的大紅袍》慕課中，每一小節(jié)設(shè)置1～2個知識點，重要視頻時長控制在10分鐘以內(nèi)，對重要的圖形、景觀、文字等重點顯示，教師通過語言進(jìn)行介紹與輔助講解。在每一節(jié)課程的開篇與結(jié)尾，以及章節(jié)內(nèi)容中需重點強(qiáng)調(diào)的部分，老師出鏡講解。例如在“大紅袍茶藝”一節(jié)，對于大紅袍的茶藝準(zhǔn)備要素則通過圖片與文字說明形式進(jìn)行畫面展示，老師話外音講解，對于茶藝演示時則老師出鏡示范與講解。

3.慕課上傳與發(fā)布

本課程選擇“學(xué)銀在線”與“中國大學(xué)MOOC”兩大慕課平臺運行，將錄制的課程視頻，以及準(zhǔn)備好的課程資料（大綱、課件、題庫、討論等）上傳到慕課平臺，在線發(fā)布開課通知，學(xué)生在線選課。然后按照開課時間與教學(xué)計劃，每周定時發(fā)布學(xué)習(xí)視頻及課程資料。慕課以提前錄制好的課程視頻為主體，課程視頻借助動畫、視頻、圖片、文本等多元形式呈現(xiàn)，每個視頻知識點清晰，內(nèi)容精練，力求在最有限的時間傳達(dá)精準(zhǔn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

（三）慕課運行現(xiàn)狀

《神秘的大紅袍》慕課自2019年3月上線，現(xiàn)已完成5輪開課，選課人數(shù)達(dá)2165人。首期選課生以校內(nèi)學(xué)生為主，后期選課人數(shù)不斷增加，跨校、跨專業(yè)選課成為常態(tài)，諸多社會愛茶人士也參與了課程學(xué)習(xí)。該慕課整體運行順利，選課人數(shù)仍在持續(xù)增長，課程已初見成效。

表2 《神秘的大紅袍》選課學(xué)生數(shù)統(tǒng)計Tab.2 Statistics on the number of students enrolled in“Mysterious Dahongpao Tea Culture”

1.慕課的教學(xué)

對于校內(nèi)選課生，開設(shè)基于慕課的“線上+線下”混合教學(xué)。學(xué)生需要先在教師的指導(dǎo)下，完成在線教學(xué)資源的學(xué)習(xí)。然后，教師挑選出在線課程中學(xué)生興趣度高、以及不適合線上教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行線下教學(xué)，最后綜合線上線下學(xué)習(xí)內(nèi)容，進(jìn)行線下考試測評。而對于社會學(xué)習(xí)者，由于不受學(xué)分的約束，學(xué)習(xí)者有更多的選擇權(quán)。學(xué)習(xí)者對于一門課的選擇與學(xué)習(xí)，除了興趣支撐外，課程的質(zhì)量與吸引力、有效的管理也十分重要。

在開課調(diào)查中顯示，60%的學(xué)生希望通過本課學(xué)會大紅袍的日常選購與品鑒，因此這部分內(nèi)容也是線下課的重點內(nèi)容。以“茶樹品種王國”一課為例，學(xué)生在線學(xué)習(xí)武夷山茶樹品種的常識與不同品種的特征，線下課則參觀學(xué)校的茶樹種質(zhì)資源圃，通過視覺、嗅覺、觸覺真實感受茶樹葉片的顏色深淺、厚薄、邊緣鋸齒、葉背茸毛等生理性狀，加深對茶樹品種的認(rèn)知與理解；“大紅袍茶藝”一課中，學(xué)生先在線學(xué)習(xí)大紅袍茶藝的基礎(chǔ)知識，線下課程則動手沖泡，學(xué)習(xí)者能夠真實地感受到?jīng)_泡一壺茶的快樂。

課程中出現(xiàn)的學(xué)習(xí)難點或?qū)W生反復(fù)提問的章節(jié)，教師通過開設(shè)直播答疑，助力于學(xué)生的學(xué)習(xí)，也促進(jìn)與學(xué)生的親密關(guān)系建立。

圖1 基于慕課的混合式教學(xué)模式Fig.1 The blended teaching mode based on MOOC

2.慕課的管理

為更好地營造課堂氛圍，本課程采取學(xué)期制與班級制相結(jié)合的管理方法。教師通過慕課平臺的APP進(jìn)行班級管理，現(xiàn)有使用“學(xué)習(xí)通”與“慕課堂”。教師在手機(jī)上可直接看到學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并可以隨時答疑。班級群內(nèi)，學(xué)員可以自由地向老師或其他同學(xué)發(fā)送私信，討論與交流。老師通過平臺電腦端發(fā)布學(xué)習(xí)計劃與討論，可與手機(jī)端同步更新，并通過通知或任務(wù)欄功能，提醒每一位同學(xué)及時學(xué)習(xí)。

通過后臺的數(shù)據(jù)收集功能，老師可以查看學(xué)生的視頻觀看完成率、章節(jié)測試的正確率和討論的參與度，對于部分落課較多的學(xué)生，則可以通過軟件中的私信聊天功能，一對一地輔導(dǎo)，了解學(xué)生缺課的原因與學(xué)習(xí)中遇到的實際困難。

三、《神秘的大紅袍》慕課建設(shè)效果評價

2020年新型冠狀病毒肆虐，造成學(xué)校停課。由于前期的建設(shè)，《神秘的大紅袍》通過慕課的教學(xué)形式，有序完成教學(xué)進(jìn)度，降低了停課帶來的影響。

（一）擴(kuò)大了課程的受眾范圍

《神秘的大紅袍》慕課從課程數(shù)據(jù)顯示，69.1%的學(xué)生是跨校、跨區(qū)域選課，選課學(xué)生來自全國各地，跨越了傳統(tǒng)的地理限制。此外，選課人數(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了傳統(tǒng)教室的容量，如果按常規(guī)線下課程60人/班，五輪課最多能夠容納300人學(xué)習(xí)，而《神秘的大紅袍》慕課五輪選課達(dá)2165人次，受眾人數(shù)與范圍大幅提高，真正實現(xiàn)將優(yōu)秀的教學(xué)資源普惠到大眾。

（二）茶知識與大紅袍品牌有一定擴(kuò)散

選課學(xué)生的課前問卷調(diào)查顯示，班級80%以上的學(xué)生不知道中國有六大茶類，70%以上的學(xué)生將大紅袍誤認(rèn)成紅茶而非烏龍茶。班上少數(shù)學(xué)生有聽說過商品大紅袍，多數(shù)仍停留在六株母樹大紅袍的認(rèn)知。經(jīng)過一個學(xué)期的學(xué)習(xí)，學(xué)生對我國茶葉的常識認(rèn)知明顯提升，通過線上討論與課堂互動發(fā)現(xiàn)，飲茶有益健康的觀念更加深入，對于大紅袍的認(rèn)識更加深刻，班級內(nèi)愿意購買、飲用與分享大紅袍的人群比例有明顯上升。

（三）學(xué)生學(xué)習(xí)效果尚有提升空間

慕課主要以短視頻形式呈現(xiàn)知識點，由于老師無法提前預(yù)知學(xué)習(xí)者的背景，內(nèi)容設(shè)計偏固定，課程的難易度不能靈活調(diào)整，加之在線課程依賴于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性，導(dǎo)致很多選課學(xué)生中途棄課。以“中國大學(xué)MOOC”平臺為例，第一期選課的學(xué)生中，按要求完成全部學(xué)習(xí)內(nèi)容的只占12.9%，參與課堂討論的學(xué)生僅4%，期末考核成績合格率僅2%，課程的完成率極低。而同期針對校內(nèi)學(xué)生的混合式教學(xué)結(jié)課率則超過90%，期末考核合格率達(dá)85%，教學(xué)效果顯著優(yōu)于純慕課教學(xué)。但混合式教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)班級相比，其考核成績優(yōu)秀率明顯更低，學(xué)生對于課程知識點的掌握顯得不夠牢固，重難點把握不夠準(zhǔn)確，對于課程的情感關(guān)聯(lián)性更小，師生、生生之間的關(guān)系更疏遠(yuǎn)一些。

純慕課學(xué)習(xí)沒有教師的現(xiàn)場監(jiān)督，學(xué)習(xí)輕松自由，但容易造成學(xué)習(xí)精力不集中。同時線上學(xué)習(xí)因缺乏教學(xué)的儀式感，也就造成學(xué)生對慕課的重視度普遍低于傳統(tǒng)線下課程，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想。因此，本課程未來還可以在慕課質(zhì)量與教學(xué)過程、師生情感互動方面進(jìn)一步探索，以基于慕課的“線上+線下”混合式教學(xué)為重點，努力提升慕課的學(xué)生參與性與結(jié)課率。

四、結(jié)語

慕課擴(kuò)展了現(xiàn)代教學(xué)方式，擴(kuò)大了優(yōu)秀課程的受眾范圍，可讓更多的人享受到優(yōu)秀的大學(xué)教育資源，慕課教學(xué)已成為時代潮流?！渡衩氐拇蠹t袍》慕課開設(shè)雖見初步成效，但相比優(yōu)秀慕課而言，仍存在推廣不夠，選課人數(shù)不足，資源應(yīng)用不充分。本慕課的建設(shè)意義在于廣泛應(yīng)用，只有充分應(yīng)用才能實現(xiàn)設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)，提高大學(xué)生與社會人士的茶葉常識，提升大紅袍的知名度與美譽度，同時反過來助推課程建設(shè)，形成一個良性循環(huán)。在有限的選課學(xué)生中，學(xué)生存在自主學(xué)習(xí)性弱，課程堅持度不夠，結(jié)課率低等突出情況，而實體課堂教學(xué)過程中的儀式感、秩序性，以及人與人之間建立的親密性，仍然是慕課無法取代的，未來以基于慕課的混合式教學(xué)將是本課程的主要探索方向。同時，本課程在慕課建設(shè)和維護(hù)過程中還存在著教學(xué)資源不夠完善、評價體系不夠嚴(yán)謹(jǐn)、新技術(shù)應(yīng)用不足等問題，也需要在后續(xù)的課程建設(shè)中進(jìn)一步改進(jìn)。慕課時代，不僅需要學(xué)生學(xué)，更需要教師學(xué)，教師的學(xué)習(xí)能力也關(guān)系著慕課建設(shè)的成敗。在大數(shù)據(jù)時代，只有以工匠精神為榜樣，不斷學(xué)習(xí)與改進(jìn)，千錘百煉課程，才能打造出精品慕課[6]。